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簡介

清明一過，便是(shi)(shi)蘭州人(ren)普遍制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)甜醅(pei)(pei)子(zi)(zi)(zi)的(de)時節(jie)。尤其(qi)(qi)是(shi)(shi)在端午(wu)節(jie)前(qian)后，在農(nong)村家(jia)家(jia)都有(you)(you)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)甜醅(pei)(pei)子(zi)(zi)(zi)的(de)習(xi)俗(su)。甜醅(pei)(pei)子(zi)(zi)(zi)的(de)主要原料(liao)和米酒(jiu)有(you)(you)些(xie)區(qu)別－－是(shi)(shi)麥(mai)(mai)子(zi)(zi)(zi)類(lei)，其(qi)(qi)品種有(you)(you)二，一是(shi)(shi)莜(you)麥(mai)(mai)所制(zhi)(zhi)，二是(shi)(shi)青稞(ke)所制(zhi)(zhi)，表稞(ke)是(shi)(shi)青藏(zang)高(gao)原獨有(you)(you)的(de)原料(liao)。（在部(bu)分地區(qu)也有(you)(you)用小(xiao)麥(mai)(mai)和大(da)米作(zuo)(zuo)為原料(liao)的(de)，尤其(qi)(qi)在白銀靖遠地區(qu)。）兩種做法大(da)致相同，制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)時先揀去(qu)莜(you)麥(mai)(mai)或青稞(ke)的(de)瘦(shou)鑿，再把(ba)莜(you)麥(mai)(mai)裝入口袋或放在編制(zhi)(zhi)簸箕內(nei)再三搓拌(ban)，去(qu)其(qi)(qi)浮皮，青稞(ke)則要舂凈精皮，然后放進(jin)鍋內(nei)煮(zhu)八成熟撈出放案上晾，以份量多少比例加入曲子(zi)(zi)(zi)拌(ban)勻(yun)，入瓷(ci)盆內(nei)，置熱炕(kang)頭或灶(zao)上捂嚴發酵，待(dai)兩三天聞到清香(xiang)(xiang)酒(jiu)味(wei)時便成。此物吃起來(lai)又香(xiang)(xiang)又異，還(huan)有(you)(you)醇芳的(de)酒(jiu)汁，故名甜醅(pei)(pei)子(zi)(zi)(zi)。

原料

甜醅子的(de)主要原料(liao)是(shi)莜麥和青稞類，和糯米作的(de)甜酒有一定的(de)區(qu)別，主體比甜酒耐嚼(jiao)，酒味芳香濃(nong)郁，無論是(shi)在冬(dong)天還是(shi)在夏天吃(chi)甜醅子都是(shi)一種享受。

做法

將莜麥或青稞（去(qu)外(wai)皮(pi)）簸(bo)凈，清水洗去(qu)雜質(zhi)，入鍋煮熟（表層開口），瀝出涼冷(leng)，加入甜醅曲(qu)和勻(yun)，裝進壇中密封，保持恒溫（15℃上下(xia)），經3～5天(tian)發酵，開壇食用，醇香、清涼、甘(gan)甜，夏(xia)能清心提神，冬則壯身暖胃。

甜醅(pei)(pei)能否(fou)發酵(jiao)成(cheng)功關鍵(jian)在于掌握(wo)溫(wen)度，而揭蓋時(shi)間卻因季(ji)節(jie)而不(bu)同，這就(jiu)全憑釀造者的經(jing)驗(yan)了。更(geng)值得一提的是，甜醅(pei)(pei)發酵(jiao)時(shi)反復生成(cheng)的甜醅(pei)(pei)酒可謂稀罕之物，醇(chun)美香甜，營養價值高，夏季(ji)食用避暑(shu)效果尤佳.

甜(tian)醅極受(shou)(shou)群眾喜愛，除居家(jia)釀制自食外，出售者亦不少。無論在(zai)縣城的大街小巷還是(shi)村集(ji)鎮市上，隨處可見甜(tian)醅攤。一根(gen)扁擔兩只籮(luo)筐，臉盆里(li)滿是(shi)白生生、蜜旺旺的甜(tian)醅。一碗下肚，甘甜(tian)如飴，滿嘴生津，倍覺神(shen)清氣(qi)爽，這酒香醇厚的甜(tian)醅實在(zai)是(shi)讓人受(shou)(shou)用(yong)無比。

尤(you)其在夏(xia)天，喝一(yi)碗(wan)甜(tian)醅子，那種沁(qin)人的感(gan)覺只有用蘭州的話來形容——滿(man)福的很哪

甜(tian)醅(pei)子(zi)在蘭州比較常見，在一(yi)(yi)(yi)般賣小(xiao)吃的店里和元宵粽子(zi)之類的小(xiao)吃一(yi)(yi)(yi)同出(chu)售(shou)，售(shou)價(jia)一(yi)(yi)(yi)般是1.5元或(huo)2元一(yi)(yi)(yi)碗，有涼熱之分！買的時候要先和店家說清楚自己要涼還是熱，另外在菜(cai)市場(chang)里也(ye)有推小(xiao)車的出(chu)售(shou)，售(shou)價(jia)一(yi)(yi)(yi)樣但衛(wei)生比較差(cha)。