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簡介

清(qing)明一過(guo)，便(bian)(bian)是(shi)蘭州人普遍制(zhi)作甜(tian)醅(pei)(pei)子(zi)的(de)時(shi)節。尤(you)(you)其(qi)是(shi)在(zai)端午節前后，在(zai)農(nong)村家家都(dou)有(you)(you)制(zhi)作甜(tian)醅(pei)(pei)子(zi)的(de)習俗。甜(tian)醅(pei)(pei)子(zi)的(de)主(zhu)要原(yuan)料和(he)米酒(jiu)有(you)(you)些區別－－是(shi)麥子(zi)類(lei)，其(qi)品種有(you)(you)二，一是(shi)莜麥所制(zhi)，二是(shi)青(qing)稞所制(zhi)，表稞是(shi)青(qing)藏(zang)高原(yuan)獨(du)有(you)(you)的(de)原(yuan)料。（在(zai)部(bu)分地區也有(you)(you)用小麥和(he)大(da)(da)米作為原(yuan)料的(de)，尤(you)(you)其(qi)在(zai)白銀靖遠地區。）兩種做法(fa)大(da)(da)致相同，制(zhi)作時(shi)先揀(jian)去(qu)(qu)莜麥或(huo)青(qing)稞的(de)瘦鑿，再(zai)(zai)把莜麥裝入口(kou)袋或(huo)放在(zai)編制(zhi)簸(bo)箕內(nei)再(zai)(zai)三搓拌(ban)，去(qu)(qu)其(qi)浮(fu)皮，青(qing)稞則要舂(chong)凈精皮，然后放進鍋內(nei)煮八成(cheng)熟(shu)撈出(chu)放案上晾，以份(fen)量多(duo)少比例加(jia)入曲子(zi)拌(ban)勻，入瓷盆內(nei)，置熱(re)炕頭或(huo)灶上捂嚴發酵(jiao)，待兩三天聞到(dao)清(qing)香酒(jiu)味時(shi)便(bian)(bian)成(cheng)。此物吃起來(lai)又(you)香又(you)異，還(huan)有(you)(you)醇(chun)芳的(de)酒(jiu)汁，故(gu)名甜(tian)醅(pei)(pei)子(zi)。

原料

甜醅(pei)子的主要原料是(shi)莜麥和(he)青稞類(lei)，和(he)糯米作(zuo)的甜酒(jiu)有一定的區別，主體(ti)比甜酒(jiu)耐嚼，酒(jiu)味芳香濃郁，無(wu)論(lun)是(shi)在(zai)冬(dong)天還是(shi)在(zai)夏天吃(chi)甜醅(pei)子都是(shi)一種享受。

做法

將莜(you)麥或(huo)青稞（去外(wai)皮）簸凈，清水洗去雜質，入(ru)鍋煮熟（表層開(kai)口），瀝出(chu)涼冷，加入(ru)甜醅(pei)曲和勻，裝進(jin)壇中密封(feng)，保持恒溫（15℃上下），經(jing)3～5天發(fa)酵(jiao)，開(kai)壇食(shi)用(yong)，醇香、清涼、甘甜，夏能(neng)清心(xin)提神，冬(dong)則壯(zhuang)身暖胃。

甜醅能(neng)否發(fa)(fa)酵成(cheng)功(gong)關鍵在于(yu)掌握溫度(du)，而(er)揭蓋時(shi)間卻(que)因季節而(er)不(bu)同，這就全憑(ping)釀造者的經(jing)驗了。更(geng)值得一提的是，甜醅發(fa)(fa)酵時(shi)反復(fu)生(sheng)成(cheng)的甜醅酒(jiu)可謂(wei)稀罕之物，醇美香甜，營(ying)養(yang)價值高，夏季食用避暑效(xiao)果尤佳.

甜醅極受群眾喜(xi)愛，除居家釀制自食外，出售(shou)者亦不少。無論在縣城的大(da)街小巷還是村(cun)集鎮市上(shang)，隨處(chu)可見甜醅攤(tan)。一根(gen)扁(bian)擔兩只籮筐，臉盆(pen)里滿是白生生、蜜旺(wang)旺(wang)的甜醅。一碗下肚(du)，甘(gan)甜如飴，滿嘴生津，倍(bei)覺神清氣爽，這(zhe)酒香醇(chun)厚的甜醅實在是讓人(ren)受用(yong)無比。

尤其在夏天，喝一碗(wan)甜醅子，那種(zhong)沁人的(de)感覺(jue)只有用蘭州的(de)話來形容(rong)——滿福(fu)的(de)很哪

甜醅子在蘭州比較常見，在一般賣小吃的店里和(he)元宵(xiao)粽子之類的小吃一同出售，售價一般是(shi)1.5元或2元一碗，有涼熱之分(fen)！買的時(shi)候要先和(he)店家說(shuo)清楚(chu)自己(ji)要涼還是(shi)熱，另外在菜市場里也有推小車的出售，售價一樣但衛生比較差。