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簡介

清明一(yi)過，便(bian)是(shi)(shi)蘭州人普遍(bian)制作甜(tian)醅子(zi)(zi)(zi)的(de)時節(jie)。尤其(qi)是(shi)(shi)在端午(wu)節(jie)前后，在農村家家都有(you)制作甜(tian)醅子(zi)(zi)(zi)的(de)習俗。甜(tian)醅子(zi)(zi)(zi)的(de)主要(yao)原料和米(mi)酒有(you)些區(qu)別－－是(shi)(shi)麥(mai)(mai)子(zi)(zi)(zi)類，其(qi)品種有(you)二，一(yi)是(shi)(shi)莜(you)麥(mai)(mai)所制，二是(shi)(shi)青(qing)稞所制，表稞是(shi)(shi)青(qing)藏高原獨有(you)的(de)原料。（在部分地(di)區(qu)也有(you)用小(xiao)麥(mai)(mai)和大米(mi)作為原料的(de)，尤其(qi)在白(bai)銀靖(jing)遠(yuan)地(di)區(qu)。）兩種做(zuo)法大致相(xiang)同，制作時先揀(jian)去莜(you)麥(mai)(mai)或(huo)青(qing)稞的(de)瘦鑿，再把莜(you)麥(mai)(mai)裝(zhuang)入(ru)口袋或(huo)放(fang)(fang)在編(bian)制簸箕(ji)內再三搓(cuo)拌(ban)，去其(qi)浮皮(pi)，青(qing)稞則要(yao)舂凈(jing)精皮(pi)，然后放(fang)(fang)進鍋(guo)內煮八成(cheng)(cheng)熟撈(lao)出放(fang)(fang)案(an)上晾，以(yi)份量多少比例加(jia)入(ru)曲子(zi)(zi)(zi)拌(ban)勻，入(ru)瓷盆內，置熱炕頭或(huo)灶上捂嚴(yan)發(fa)酵(jiao)，待兩三天聞到(dao)清香(xiang)酒味(wei)時便(bian)成(cheng)(cheng)。此物吃(chi)起來又香(xiang)又異，還有(you)醇芳的(de)酒汁，故名甜(tian)醅子(zi)(zi)(zi)。

原料

甜(tian)醅子(zi)的(de)主要原料(liao)是莜麥和青(qing)稞類(lei)，和糯米作的(de)甜(tian)酒有一(yi)定的(de)區別，主體比甜(tian)酒耐(nai)嚼，酒味芳香濃郁，無(wu)論(lun)是在(zai)冬(dong)天還是在(zai)夏(xia)天吃甜(tian)醅子(zi)都是一(yi)種享受。

做法

將莜麥或青稞（去(qu)(qu)外皮）簸凈，清(qing)水(shui)洗去(qu)(qu)雜質，入鍋煮熟(shu)（表(biao)層開口），瀝出涼冷，加(jia)入甜醅曲和勻，裝進壇中密封，保持恒溫（15℃上下），經3～5天發(fa)酵，開壇食(shi)用，醇香、清(qing)涼、甘(gan)甜，夏能清(qing)心提神，冬則壯(zhuang)身(shen)暖(nuan)胃。

甜醅能否發酵(jiao)(jiao)成功關鍵在(zai)于掌握溫度(du)，而揭(jie)蓋時(shi)(shi)間卻因季節而不同(tong)，這(zhe)就全憑釀造者的經(jing)驗了。更值得一提的是，甜醅發酵(jiao)(jiao)時(shi)(shi)反復生成的甜醅酒可謂稀罕之物，醇(chun)美香(xiang)甜，營養價值高(gao)，夏季食用避暑效果尤佳.

甜醅(pei)極受(shou)群眾喜(xi)愛，除(chu)居家(jia)釀(niang)制自食外，出售者亦不少。無(wu)論(lun)在縣城(cheng)的(de)大街小(xiao)巷(xiang)還是(shi)村集(ji)鎮市上，隨(sui)處可見甜醅(pei)攤。一根扁(bian)擔兩只(zhi)籮筐，臉盆里滿是(shi)白生生、蜜(mi)旺旺的(de)甜醅(pei)。一碗下肚，甘甜如飴(yi)，滿嘴生津，倍覺神清氣爽(shuang)，這酒香醇(chun)厚的(de)甜醅(pei)實在是(shi)讓人受(shou)用無(wu)比(bi)。

尤其在夏(xia)天，喝一碗甜(tian)醅子，那種(zhong)沁人的(de)感覺只有用蘭(lan)州的(de)話(hua)來(lai)形容——滿福的(de)很哪(na)

甜醅(pei)子(zi)在蘭州比(bi)較常見，在一(yi)般賣小吃的(de)店里(li)和元宵粽子(zi)之類的(de)小吃一(yi)同出(chu)售(shou)，售(shou)價一(yi)般是(shi)1.5元或2元一(yi)碗，有涼熱(re)之分！買的(de)時候(hou)要先和店家說清(qing)楚(chu)自己要涼還是(shi)熱(re)，另(ling)外在菜市場(chang)里(li)也有推小車的(de)出(chu)售(shou)，售(shou)價一(yi)樣但衛生比(bi)較差。