芒果视频下载

菜品特色

手(shou)抓(zhua)羊(yang)肉是我國西北蒙古、藏、回、哈(ha)薩克、維吾爾等民(min)族(zu)喜愛(ai)的傳(chuan)統食物，手(shou)抓(zhua)羊(yang)肉，相傳(chuan)有近千年的歷史，原以手(shou)抓(zhua)食用而得(de)名。吃(chi)(chi)法有三(san)種，即熱(re)吃(chi)(chi)（切片后上籠蒸熱(re)蘸三(san)合油(you)）、冷吃(chi)(chi)（切片后直接蘸精(jing)鹽）、煎吃(chi)(chi)（用平底鍋煎熱(re)，邊煎邊吃(chi)(chi)）。

特點是肉味鮮美，不膩不膻(shan)、色香俱(ju)全。

做法

做法一

食材準備

主料：帶骨的羊(yang)腰窩肉1000g。

調料：香(xiang)菜(cai)25g，蔥25g，姜絲(si)15g，蒜末10g，大(da)料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香(xiang)1g，胡椒粉1g，醋60g，紹酒5g，味精1g，精鹽5g，芝麻(ma)油1g，辣椒油50g。

制作步驟

1、將羊腰窩肉剁成二(er)寸長(chang)、五分寬的(de)塊(kuai)，用水洗凈。香菜(cai)去根洗凈消(xiao)毒，切(qie)(qie)(qie)成二(er)分長(chang)的(de)段(duan)。蔥(cong)，三(san)錢切(qie)(qie)(qie)成一(yi)寸長(chang)的(de)段(duan)、二(er)錢切(qie)(qie)(qie)末；

2、把蔥末(mo)，蒜末(mo)，香菜。醬(jiang)油(you)，味精，胡椒粉，芝麻油(you)，辣(la)椒油(you)等對(dui)成調料汁；

3、鍋(guo)內倒入(ru)清水二(er)斤，放入(ru)羊肉(rou)在(zai)(zai)旺火上(shang)燒開(kai)后，撇去浮沫，把肉(rou)撈(lao)出洗(xi)凈。接著(zhu)，再換清水三(san)斤燒開(kai)，放入(ru)羊肉(rou)、大料、花椒(jiao)、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精(jing)鹽。待湯再燒開(kai)后，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)，移在(zai)(zai)微火上(shang)煮到肉(rou)爛(lan)為(wei)止。將肉(rou)撈(lao)出，盛在(zai)(zai)盤內，蘸著(zhu)調料汁吃。

做法二

食材準備

主(zhu)料 魯西南(nan)青山羊

配料 青紅椒

調料 醬油、蔥(cong)末(mo)、蒜(suan)泥(ni)、香油

制作步驟

1、青山(shan)羊肉剁成大塊下入(ru)鍋(guo)中煮熟，裝盤；

2、青紅(hong)椒切碎丁，與蔥末、蒜泥放(fang)入(ru)(ru)碗中，加入(ru)(ru)醬油調均，再放(fang)入(ru)(ru)香(xiang)油；

3、上桌時，帶沾汁上即可。

做法三

食材準備

主料：羊(yang)肉(瘦) 500克

配料：花(hua)椒 3克(ke) 八角 3克(ke)大蔥25克(ke) 姜 10克(ke) 醬(jiang)油 25克(ke) 鹽 3克(ke) 香(xiang)菜 10克(ke)辣椒粉1克(ke) 各(ge)適量

制作步驟

1.將肥羊(yang)肉(rou)窩切成4.3厘(li)米，寬3.3厘(li)米的長方塊。

2.將切(qie)好的羊(yang)肉窩(wo)方塊放勺內，加水，加花(hua)椒，大料，蔥姜片，鹽，上火煮(zhu)二(er)三個(ge)小時。

3.撈出，放碗里，上屜蒸10分(fen)鐘左右，取(qu)出扣在盤里。

4.碗內放醬油，蔥，姜末，香(xiang)菜(cai)末，辣椒末兌(dui)成汁。

5.吃時將盤(pan)里的羊腰(yao)窩肉蘸汁。

做法四

食材準備

8-12月齡綿羯羊1只(zhi)(俗稱密(mi)齒(chi)羊,每只(zhi)凈重16-18千克)、花椒、姜片、精鹽、三合(he)油

制作步驟

1、綿羯羊宰(zai)過后將整只(zhi)羊砍為(wei)三大件(jian)(腰部之前(qian)順長(chang)砍為(wei)兩件(jian)，腰部之后為(wei)一(yi)件(jian))，泡凈(jing)血水放在大口(kou)煮(zhu)鍋里(li)。

2、燒(shao)開后撇去浮沫(mo)，再(zai)放入花(hua)椒、姜(jiang)片，改(gai)置微(wei)火煮4小時以上。

3、煮熟后撈出(chu)晾涼即成。整只羊(yang)都可以吃，或切片(pian)或剁塊。

蘭州手抓羊肉

蘭州的(de)手(shou)抓羊肉(rou)其(qi)實是來源于甘(gan)(gan)肅東(dong)鄉手(shou)抓，東(dong)鄉手(shou)抓是甘(gan)(gan)肅臨(lin)夏回(hui)族自治州東(dong)鄉族百姓招(zhao)待賓客的(de)特色菜肴，東(dong)鄉族做的(de)手(shou)抓羊肉(rou)，深受人們的(de)喜愛。吃(chi)手(shou)抓羊肉(rou)非(fei)常(chang)講究(jiu)，要將煮好的(de)帶骨羊肉(rou)剁成二指(zhi)寬(kuan)的(de)長條，放入(ru)大盤之(zhi)內，眾人圍坐食(shi)(shi)之(zhi)，按客人的(de)尊貴程度，吃(chi)不(bu)(bu)(bu)同的(de)部位。肋條肉(rou)味道最(zui)為鮮(xian)美，羊脖子最(zui)為珍貴，常(chang)常(chang)需要提前預定(ding)才能吃(chi)到，腿肉(rou)偏瘦，適合年輕人牙口(kou)好的(de)食(shi)(shi)用。吃(chi)的(de)時候，肉(rou)上(shang)撒(sa)上(shang)一小撮(cuo)椒鹽，然(ran)后(hou)再咬(yao)一口(kou)大蒜，滿福(fu)得很(hen)(爽(shuang)得很(hen))。配大蒜是吃(chi)手(shou)抓的(de)標配，本地人都(dou)說，吃(chi)肉(rou)不(bu)(bu)(bu)吃(chi)蒜，功效減一半，很(hen)多南方的(de)朋友從來不(bu)(bu)(bu)吃(chi)生大蒜，但是吃(chi)過蘭州手(shou)抓后(hou)，就都(dou)愛上(shang)了這種吃(chi)法。

蘭州人招待遠方的朋友，除了牛肉(rou)面，首選的是手抓羊肉(rou)，大塊吃肉(rou)，大碗喝(he)酒，真(zhen)正體現了西北漢子(zi)的豪爽(shuang)。

蘭州手抓的做法

1、 選料

首選羔羊(yang)(yang)肉(rou)(本地特有的綿羊(yang)(yang))，這樣肉(rou)質非常鮮嫩(nen)，喜歡(huan)瘦的可(ke)以(yi)買(mai)羊(yang)(yang)腿(tui)，喜歡(huan)肥瘦相間的可(ke)以(yi)買(mai)肋條，買(mai)的時候(hou)可(ke)以(yi)讓商家(jia)幫著切(qie)好塊;

2、 備料

切好的羊肉(rou)先放在盆中加入(ru)清水泡半小時(shi)左右，目的是(shi)去除(chu)肉(rou)中的血(xue)水;

3、 烹制

泡好(hao)的羊(yang)(yang)肉(rou)倒(dao)去(qu)血水(shui)，洗凈入(ru)鍋，鍋中加入(ru)涼(liang)水(shui)，沒過(guo)羊(yang)(yang)肉(rou)(最(zui)好(hao)多放水(shui)，可以(yi)喝羊(yang)(yang)湯)，放入(ru)幾片生姜和(he)花椒，開(kai)火煮(zhu)，開(kai)鍋后小火煮(zhu)兩到三個小時(shi)，在這期間要不停的撇除浮沫，煮(zhu)的時(shi)候一定(ding)要開(kai)蓋煮(zhu)，這樣煮(zhu)出的肉(rou)不膻;

4、 煮好后(hou)放(fang)入鍋中浸泡一個小時，然后(hou)撈出裝盤，撒上一小撮(cuo)鹽，上面再(zai)點(dian)綴(zhui)幾片香菜;

5、 吃(chi)的時候準備一碟(die)椒鹽，在剝幾瓣大蒜，大功告成。

營養價值

羊肉具有溫補作用，最宜在冬天食用。但(dan)羊肉性溫熱，常吃(chi)容易上火。因此，吃(chi)羊肉時(shi)要(yao)搭配涼性和甘平(ping)(ping)性的蔬(shu)(shu)菜，能起(qi)到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬(shu)(shu)菜一般(ban)有冬瓜、絲瓜、油(you)菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮(lian)藕、茭白、筍、菜心等(deng)；而紅薯、土豆、香菇等(deng)是甘平(ping)(ping)性的蔬(shu)(shu)菜。

吃羊肉(rou)時最好搭(da)配豆(dou)腐，它不僅能(neng)補充(chong)多種微量元素(su)，其中(zhong)的(de)石膏(gao)還能(neng)起到清熱瀉(xie)火(huo)、除煩(fan)、止渴的(de)作(zuo)用。而羊肉(rou)和蘿卜(bu)(bu)做成一道菜，則能(neng)充(chong)分發揮(hui)蘿卜(bu)(bu)性涼，可消積滯、化痰熱的(de)作(zuo)用。

做(zuo)羊肉的(de)(de)時(shi)候，調料的(de)(de)搭配作(zuo)用(yong)也不可忽視(shi)。最好放點不去皮的(de)(de)生姜(jiang)，因(yin)為(wei)姜(jiang)皮辛(xin)涼，有散火(huo)除(chu)熱、止痛祛風(feng)濕的(de)(de)作(zuo)用(yong)，與(yu)羊肉同(tong)食還能(neng)去掉膻味(wei)。烹(peng)調羊肉時(shi)應少用(yong)辣椒、胡(hu)椒、生姜(jiang)、丁香、小茴香等溫辛(xin)燥熱的(de)(de)調味(wei)品；可以(yi)放點蓮(lian)子心，它有清(qing)心瀉火(huo)的(de)(de)作(zuo)用(yong)。

1. 羊(yang)肉性溫，冬季常吃羊(yang)肉，不僅可以增加(jia)人體熱量，抵御(yu)寒(han)冷，而且(qie)還能增加(jia)消化酶，保護胃(wei)壁，修復胃(wei)粘膜，幫助脾胃(wei)消化的(de)作用；

2. 羊肉(rou)營養豐富(fu)，對(dui)肺結核、氣(qi)管炎(yan)、哮喘、貧(pin)血、產(chan)后氣(qi)血兩(liang)虛(xu)、腹部冷痛、體(ti)虛(xu)畏寒(han)、營養不良(liang)、腰膝酸軟、陽痿早泄(xie)以(yi)及一切虛(xu)寒(han)病癥均有很大裨益；具有補(bu)腎(shen)壯陽、補(bu)虛(xu)溫中等作用(yong)，男士適(shi)合經常食(shi)用(yong)。