鴨油燒(shao)餅是南(nan)京(jing)地區獨(du)有(you)的特色(se)傳統名點(dian)。用(yong)鴨油和制(zhi)(zhi)的酥(su)燒(shao)餅，其選(xuan)料、制(zhi)(zhi)作、火功、質量均(jun)很講究，燒(shao)餅層次分明(ming)，入口又(you)(you)香又(you)(you)酥(su)，余味久存。
鴨油(you)(you)(you)燒餅，小小的(de)一(yi)個，其實更(geng)象千層(ceng)餅，里(li)面裹了(le)蔥花、鴨油(you)(you)(you)等。燒餅里(li)鴨油(you)(you)(you)不少，烤的(de)焦黃透(tou)酥(su)，趁熱吃更(geng)棒。咬(yao)上一(yi)口(kou)，一(yi)點(dian)點(dian)咸(xian)味，蔥的(de)清香、鴨油(you)(you)(you)的(de)鮮美混合著(zhu)芝麻的(de)香噴(pen)噴(pen)的(de)，非(fei)常美味。
水油皮：中筋面(mian)粉約(yue)160g左右，水85g，鴨(ya)油50g，五香粉、鹽適量。
油(you)酥：中(zhong)筋面(mian)粉約120g左(zuo)右，鴨(ya)油(you)50g。
輔料：手粉、蔥花、蛋液、芝麻各適(shi)量(liang)。
做法步驟：
1、把水油皮和油酥分別做好，放入冰(bing)箱里冷藏(zang)醒(xing)發15～30分鐘。
2、醒(xing)發(fa)好的水油皮(pi)和油酥(su)都(dou)平(ping)分成(cheng)14小份，然后(hou)用小油皮(pi)包裹住油酥(su)，壓(ya)扁后(hou)搟成(cheng)細長條，卷起醒(xing)發(fa)一會再搟成(cheng)細長條，如此兩次。
3、最(zui)后搟成長(chang)方條(tiao)并三(san)折，包入適量(liang)蔥花當(dang)作餡料，收口后搟成橢圓形的扁(bian)餅。
4、扁餅刷上(shang)蛋液再沾上(shang)芝麻，入(ru)烤箱用180度烤30分鐘左右即可出爐。
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