鴨(ya)油燒餅是(shi)南(nan)京地區獨(du)有的特色傳(chuan)統名點(dian)。用鴨(ya)油和制的酥(su)燒餅，其選(xuan)料(liao)、制作、火(huo)功、質(zhi)量均很講究，燒餅層(ceng)次分明，入口又香又酥(su)，余(yu)味(wei)久存(cun)。
鴨油燒餅(bing)，小小的一個，其實更(geng)象千層餅(bing)，里(li)面裹了(le)蔥(cong)花、鴨油等(deng)。燒餅(bing)里(li)鴨油不少，烤的焦黃透酥，趁熱吃更(geng)棒(bang)。咬上一口，一點點咸味(wei)，蔥(cong)的清(qing)香、鴨油的鮮美混合著芝麻的香噴噴的，非常美味(wei)。
水油皮(pi)：中筋面粉約160g左右，水85g，鴨油50g，五香粉、鹽適量(liang)。
油酥：中筋面(mian)粉約120g左右，鴨油50g。
輔(fu)料：手粉、蔥花、蛋液、芝麻各(ge)適(shi)量。
做法步驟：
1、把水油皮和油酥分別做好，放入(ru)冰箱(xiang)里冷藏醒發(fa)15～30分鐘(zhong)。
2、醒發好的水油(you)(you)皮和油(you)(you)酥都(dou)平分(fen)成(cheng)(cheng)14小份，然后(hou)用小油(you)(you)皮包裹住(zhu)油(you)(you)酥，壓(ya)扁(bian)后(hou)搟成(cheng)(cheng)細長(chang)(chang)條，卷起(qi)醒發一會再(zai)搟成(cheng)(cheng)細長(chang)(chang)條，如此兩次。
3、最后搟(xian)成(cheng)長(chang)方條并三折，包入適量(liang)蔥(cong)花當作餡料，收口后搟(xian)成(cheng)橢圓形的扁餅(bing)。
4、扁餅刷上蛋液(ye)再(zai)沾(zhan)上芝麻，入烤(kao)(kao)箱(xiang)用180度烤(kao)(kao)30分鐘左右(you)即可出爐。
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