鴨(ya)油燒餅(bing)是南(nan)京地(di)區(qu)獨有的特色傳(chuan)統(tong)名點(dian)。用鴨(ya)油和制(zhi)的酥(su)燒餅(bing)，其(qi)選(xuan)料、制(zhi)作(zuo)、火功、質量均很講究(jiu)，燒餅(bing)層次分明(ming)，入(ru)口(kou)又香又酥(su)，余味久(jiu)存。
鴨(ya)油燒(shao)(shao)餅(bing)，小(xiao)小(xiao)的(de)一個，其實更象千層餅(bing)，里面裹了蔥(cong)花、鴨(ya)油等。燒(shao)(shao)餅(bing)里鴨(ya)油不少，烤的(de)焦黃透酥(su)，趁(chen)熱(re)吃更棒。咬上一口(kou)，一點(dian)點(dian)咸味(wei)，蔥(cong)的(de)清香(xiang)、鴨(ya)油的(de)鮮美(mei)(mei)混合(he)著芝麻的(de)香(xiang)噴噴的(de)，非常(chang)美(mei)(mei)味(wei)。
水油(you)皮：中(zhong)筋面粉(fen)約160g左右，水85g，鴨油(you)50g，五香粉(fen)、鹽適量。
油(you)酥：中筋(jin)面(mian)粉約(yue)120g左右(you)，鴨油(you)50g。
輔料(liao)：手粉(fen)、蔥(cong)花、蛋液、芝麻各適量。
做法步驟：
1、把水油皮(pi)和油酥(su)分(fen)別做好，放入冰箱里冷藏(zang)醒發15～30分(fen)鐘。
2、醒發(fa)好(hao)的水油(you)(you)皮(pi)和(he)油(you)(you)酥都平(ping)分成(cheng)14小份，然(ran)后用小油(you)(you)皮(pi)包(bao)裹(guo)住油(you)(you)酥，壓扁后搟(xian)成(cheng)細長條(tiao)，卷起醒發(fa)一會再搟(xian)成(cheng)細長條(tiao)，如此兩次(ci)。
3、最后搟(xian)成(cheng)長方(fang)條(tiao)并三折，包入(ru)適量蔥(cong)花當(dang)作餡料，收口后搟(xian)成(cheng)橢圓形的(de)扁(bian)餅。
4、扁餅刷(shua)上蛋液再沾上芝麻，入烤(kao)箱(xiang)用180度烤(kao)30分鐘左右即可出爐。
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