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美食歷史

米餃，這種三(san)河傳統早點歷史悠(you)久。

三河米餃(jiao)之所以名聲大(da)噪，還與太(tai)平(ping)天(tian)國的(de)青年將(jiang)領陳玉成有著密切的(de)關(guan)聯。據(ju)傳，陳玉成所率領的(de)軍隊，深受三河老百姓愛(ai)戴，百姓都愿給太(tai)平(ping)軍將(jiang)士送吃(chi)送喝。后來(lai)，伴(ban)隨(sui)著陳玉成及(ji)太(tai)平(ping)軍將(jiang)士的(de)足跡踏遍了江南江北(bei)，“三河米餃(jiao)”的(de)美名也被傳揚到各地。

美食制作

食材

米粉、白米蝦、豆(dou)腐、肉丁

步驟

制(zhi)餡：白米蝦洗凈、豆(dou)腐(fu)干(gan)(gan)切黃豆(dou)大小，炒鍋置旺火(huo)上，放入(ru)熟油燒熱，先將肉丁倒入(ru)炒熟，再加入(ru)豆(dou)腐(fu)干(gan)(gan)丁、蔥末(mo)、醬(jiang)油、精鹽、味精煸炒，緩(huan)緩(huan)淋(lin)入(ru)調稀的淀粉，停攪動，燒開即(ji)成餡心。

制皮(pi)：將鍋置(zhi)中火上，放入加(jia)鹽的米(mi)粉，炒(chao)至約60C時，加(jia)清水少許，攪拌均(jun)勻，燒熟出鍋。將粉團放在案板上稍涼、揉(rou)(rou)透，做成重(zhong)約65克的面(mian)劑數個，把面(mian)劑揉(rou)(rou)成圓，用(yong)刀壓成直徑10厘米(mi)，厚1.7毫(hao)米(mi)的面(mian)皮(pi)。成型：左手托皮(pi)，包上餡，捏成餃子形狀(zhuang)即(ji)成生坯(pi)。

炸(zha)制：鐵(tie)鍋置旺火(huo)上，放入(ru)菜籽(zi)油，燒(shao)至(zhi)(zhi)七成(cheng)熱時下入(ru)餃子生(sheng)坯(pi)，炸(zha)至(zhi)(zhi)呈(cheng)金黃色時，改用中火(huo)再炸(zha)5分鐘左(zuo)右，出(chu)鍋即成(cheng)。

美食特色

剛(gang)出鍋(guo)的米餃(jiao)，有點(dian)燙嘴，外層餃(jiao)子皮焦(jiao)酥(su)松脆，里層的餃(jiao)子皮軟(ruan)糯(nuo)嫩滑，餡有一種獨特的鮮味，口(kou)感(gan)很好(hao)。

食用價值

價值功效

秈米(mi)粉(fen)是用秈型非糯性(xing)稻(dao)谷(gu)(gu)(gu)制成的(de)(de)米(mi)粉(fen)。大(da)米(mi)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)中，含賴氨(an)酸(suan)高(gao)的(de)(de)堿溶性(xing)谷(gu)(gu)(gu)蛋(dan)白占80%，賴氨(an)酸(suan)含量高(gao)于其它谷(gu)(gu)(gu)物。大(da)米(mi)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)的(de)(de)生物價（BV值(zhi)）為77，蛋(dan)白質(zhi)(zhi)效用比率（PER值(zhi)）為2.2，蛋(dan)白質(zhi)(zhi)的(de)(de)可消化性(xing)超過(guo)90%，均(jun)高(gao)于其它谷(gu)(gu)(gu)物，因此(ci)大(da)米(mi)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)的(de)(de)營養價值(zhi)高(gao)。

五(wu)花肉(rou)富(fu)含(han)(han)銅(tong)，銅(tong)是(shi)人體(ti)健(jian)康不可缺少(shao)的(de)微量營養素，對于血(xue)液、中樞神(shen)經、免疫系統、腎(shen)等內臟的(de)發(fa)育(yu)和(he)功能(neng)(neng)有重(zhong)要(yao)影響。富(fu)含(han)(han)脂肪，維持體(ti)溫和(he)保護內臟，提(ti)供必需脂肪酸，促進這些脂溶(rong)性維生素的(de)吸(xi)收，增加(jia)飽腹感。含(han)(han)有豐富(fu)的(de)優(you)質蛋(dan)白質。提(ti)供血(xue)紅素（有機鐵(tie)）和(he)促進鐵(tie)吸(xi)收的(de)半胱氨酸，能(neng)(neng)改(gai)善(shan)缺鐵(tie)性貧血(xue)。

搭配禁忌

豬肉(rou)與牛肉(rou)，性味(wei)(wei)有所抵觸，不宜(yi)同食(shi)(shi)。羊(yang)肝(gan)有膻氣(qi)(qi)(qi)，與豬肉(rou)共同烹炒，則易生(sheng)怪味(wei)(wei)，從(cong)烹飪(ren)角度講看(kan)，亦不相宜(yi)。豆(dou)類(lei)(lei)與瘦(shou)肉(rou)、魚類(lei)(lei)等(deng)葷(hun)食(shi)(shi)中(zhong)的礦物質如鈣、鐵、鋅等(deng)結合(he)，會(hui)干擾和降低人體(ti)對(dui)這些元素(su)的吸收。芫(yan)荽辛溫，耗(hao)氣(qi)(qi)(qi)傷(shang)神。豬肉(rou)滋膩，助濕熱而生(sheng)痰(tan)。一(yi)耗(hao)氣(qi)(qi)(qi)，一(yi)無補(bu)，故(gu)二者配(pei)食(shi)(shi)，對(dui)身體(ti)有損(sun)害。

歷史典故

1858年(nian)，陳玉(yu)成率太平軍與清朝當時的(de)一(yi)支重(zhong)要力量湘軍決戰于三(san)河(he)，并(bing)取得了歷(li)史上有名的(de)“三(san)河(he)大捷”。

在(zai)三(san)河期間(jian)，陳玉(yu)成(cheng)的(de)軍隊軍紀嚴明、愛護百姓，所到之處，秋毫無犯(fan)。在(zai)太(tai)平軍戰斗(dou)最艱苦的(de)日子里，三(san)河老百姓家(jia)家(jia)戶戶都給太(tai)平軍將士送吃送喝，其中就(jiu)有太(tai)平軍戰士喜(xi)愛的(de) “三(san)河米餃”。