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美食歷史

米餃，這種三河傳統早(zao)點歷史悠久。

三河(he)米餃之所以名聲大噪(zao)，還與太平天國(guo)的(de)青年將(jiang)領(ling)(ling)陳玉成(cheng)(cheng)有著密切的(de)關聯。據傳(chuan)，陳玉成(cheng)(cheng)所率(lv)領(ling)(ling)的(de)軍隊，深受三河(he)老百(bai)姓愛戴，百(bai)姓都愿給太平軍將(jiang)士(shi)送(song)(song)吃送(song)(song)喝。后(hou)來，伴隨著陳玉成(cheng)(cheng)及太平軍將(jiang)士(shi)的(de)足跡(ji)踏遍了江(jiang)南江(jiang)北，“三河(he)米餃”的(de)美名也被傳(chuan)揚到各(ge)地。

美食制作

食材

米(mi)粉、白(bai)米(mi)蝦、豆腐、肉丁

步驟

制(zhi)餡：白米(mi)蝦洗凈、豆(dou)腐干切黃豆(dou)大(da)小，炒(chao)鍋(guo)置旺(wang)火上，放入(ru)熟油燒熱，先將肉(rou)丁(ding)倒入(ru)炒(chao)熟，再加入(ru)豆(dou)腐干丁(ding)、蔥末(mo)、醬油、精(jing)鹽、味精(jing)煸炒(chao)，緩(huan)緩(huan)淋入(ru)調稀的淀(dian)粉(fen)，停攪動，燒開即成餡心。

制皮(pi)：將(jiang)(jiang)鍋置中火上，放入加鹽(yan)的米(mi)(mi)(mi)粉，炒(chao)至約(yue)60C時(shi)，加清水少許，攪拌均勻，燒(shao)熟出鍋。將(jiang)(jiang)粉團放在(zai)案(an)板上稍(shao)涼、揉透，做成(cheng)(cheng)重約(yue)65克的面劑數個，把面劑揉成(cheng)(cheng)圓，用刀(dao)壓成(cheng)(cheng)直徑10厘米(mi)(mi)(mi)，厚1.7毫米(mi)(mi)(mi)的面皮(pi)。成(cheng)(cheng)型：左手托皮(pi)，包上餡，捏成(cheng)(cheng)餃(jiao)子(zi)形狀(zhuang)即成(cheng)(cheng)生坯。

炸制：鐵鍋(guo)置旺(wang)火(huo)上(shang)，放入菜籽油(you)，燒至(zhi)七(qi)成熱時下(xia)入餃子生坯(pi)，炸至(zhi)呈金黃色時，改用中火(huo)再炸5分(fen)鐘左(zuo)右，出鍋(guo)即(ji)成。

美食特色

剛出鍋(guo)的(de)米餃，有點(dian)燙嘴(zui)，外層餃子(zi)皮焦酥松脆，里層的(de)餃子(zi)皮軟糯嫩滑(hua)，餡有一種(zhong)獨特的(de)鮮味，口感很好。

食用價值

價值功效

秈(xian)(xian)米(mi)粉(fen)是(shi)用秈(xian)(xian)型非糯性(xing)(xing)稻谷制成的(de)(de)(de)米(mi)粉(fen)。大(da)米(mi)蛋(dan)白(bai)(bai)質中，含(han)賴氨酸高(gao)的(de)(de)(de)堿溶性(xing)(xing)谷蛋(dan)白(bai)(bai)占80%，賴氨酸含(han)量高(gao)于其它谷物。大(da)米(mi)蛋(dan)白(bai)(bai)質的(de)(de)(de)生物價（BV值(zhi)(zhi)）為77，蛋(dan)白(bai)(bai)質效用比率（PER值(zhi)(zhi)）為2.2，蛋(dan)白(bai)(bai)質的(de)(de)(de)可消化(hua)性(xing)(xing)超(chao)過90%，均高(gao)于其它谷物，因此大(da)米(mi)蛋(dan)白(bai)(bai)質的(de)(de)(de)營養價值(zhi)(zhi)高(gao)。

五花肉富(fu)含銅，銅是人體健康不可缺少的(de)微量(liang)營養素(su)，對于血(xue)液、中(zhong)樞神經、免疫系統、腎等內臟的(de)發育(yu)和功能(neng)(neng)有重要影響(xiang)。富(fu)含脂肪，維(wei)持體溫(wen)和保護(hu)內臟，提供必需脂肪酸，促(cu)進這些(xie)脂溶性(xing)維(wei)生素(su)的(de)吸(xi)收，增加飽腹感。含有豐富(fu)的(de)優質蛋白質。提供血(xue)紅素(su)（有機鐵）和促(cu)進鐵吸(xi)收的(de)半胱氨(an)酸，能(neng)(neng)改善缺鐵性(xing)貧血(xue)。

搭配禁忌

豬(zhu)肉與(yu)牛肉，性味有(you)(you)所(suo)抵觸(chu)，不宜(yi)同(tong)食(shi)。羊肝有(you)(you)膻氣(qi)(qi)，與(yu)豬(zhu)肉共同(tong)烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講(jiang)看，亦(yi)不相宜(yi)。豆類(lei)與(yu)瘦(shou)肉、魚類(lei)等葷(hun)食(shi)中的礦物(wu)質如鈣、鐵、鋅等結合，會干擾(rao)和降低人體對這些元素的吸(xi)收(shou)。芫(yan)荽辛溫，耗氣(qi)(qi)傷神。豬(zhu)肉滋膩，助濕熱而生痰。一(yi)耗氣(qi)(qi)，一(yi)無補，故二者(zhe)配食(shi)，對身(shen)體有(you)(you)損(sun)害。

歷史典故

1858年，陳玉成率太平軍(jun)與清(qing)朝(chao)當時的(de)(de)一支重(zhong)要力量(liang)湘(xiang)軍(jun)決戰于三(san)河，并(bing)取(qu)得(de)了歷史上有名的(de)(de)“三(san)河大捷”。

在三河期間，陳(chen)玉(yu)成的軍隊(dui)軍紀(ji)嚴明、愛護百(bai)(bai)姓，所到之處，秋毫無犯(fan)。在太(tai)平(ping)軍戰斗最艱苦(ku)的日(ri)子里(li)，三河老(lao)百(bai)(bai)姓家家戶(hu)戶(hu)都(dou)給(gei)太(tai)平(ping)軍將士送吃送喝(he)，其(qi)中就有太(tai)平(ping)軍戰士喜愛的 “三河米(mi)餃”。