上白(bai)面粉，豬瘦肉，姜末(mo)，蒜末(mo)，堿，干淀(dian)粉，精鹽，水發冬菇，熟雞肉，味精，雞清(qing)湯等(deng)。
1．將豬(zhu)瘦肉絞茸加精鹽、味精、姜(jiang)末和清水攪(jiao)成餡心；
2．把熟雞肉撕成粗絲；冬菇切小片(pian)；雞湯內加精鹽燒開(kai)保溫待用；
3．將面粉(fen)拌勻揉透，搟成薄面皮，再(zai)將面皮疊(die)好，切成二(er)寸(cun)六分見方的面皮；
4．取面皮一張(zhang)，抹上餡心1份，包成貓耳朵形狀的生坯；
5．將(jiang)清(qing)水燒(shao)開，下入生坯，同時將(jiang)每(mei)只(zhi)碗(wan)里放(fang)適(shi)量(liang)(liang)雞湯(tang)，蒜末少許，煮熟后隨即撈在碗(wan)中(zhong)，放(fang)上適(shi)量(liang)(liang)雞肉、冬(dong)菇(gu)即成。
合(he)肥民間流傳著(zhu)這樣的(de)(de)說(shuo)(shuo)法(fa)，冬(dong)菇雞(ji)餃(jiao)是清代末年創(chuang)立的(de)(de)，至(zhi)今已有140多(duo)年的(de)(de)歷(li)史。當年廬州(zhou)城(cheng)內(nei)有一位名(ming)叫(jiao)宋(song)德禮的(de)(de)年輕人，別號宋(song)三(san)，他每(mei)天晚上都會挑著(zhu)餃(jiao)子(zi)到(dao)東大街一帶叫(jiao)賣。據(ju)說(shuo)(shuo)宋(song)三(san)非常(chang)注重選料，講究質量，專用本地產3斤重以上的(de)(de)隔年母雞(ji)與冬(dong)菇一起燉制餃(jiao)子(zi)，做出來的(de)(de)冬(dong)菇雞(ji)餃(jiao)因其餃(jiao)皮薄如紙(zhi)，餡嫩湯鮮， 深(shen)受合(he)肥人的(de)(de)喜愛。
1927年(nian)，宋三的徒弟劉(liu)青山接手(shou)經(jing)營(ying)(ying)，后打出(chu)了(le)“劉(liu)鴻(hong)盛”的招牌，并(bing)創建了(le)“劉(liu)鴻(hong)盛餃(jiao)(jiao)面(mian)館(guan)”，專(zhuan)門經(jing)營(ying)(ying)餃(jiao)(jiao)面(mian)點(dian)心。此后的幾十(shi)年(nian)里(li)，劉(liu)鴻(hong)盛餃(jiao)(jiao)面(mian)館(guan)長盛不衰，成為合肥(fei)人有口皆碑(bei)的美味，是(shi)“合肥(fei)五(wu)大(da)傳統名(ming)小(xiao)吃(chi)”之(zhi)一、“安(an)徽名(ming)小(xiao)吃(chi)”，曾被評為“中華老字(zi)號”。
我心明亮 
