上白面(mian)粉，豬瘦肉(rou)，姜末(mo)，蒜末(mo)，堿，干淀(dian)粉，精鹽，水發冬菇，熟雞肉(rou)，味精，雞清湯等。
1．將豬瘦肉(rou)絞(jiao)茸加精鹽(yan)、味精、姜(jiang)末和清水攪(jiao)成餡心；
2．把熟雞(ji)肉撕成粗絲；冬菇切小片；雞(ji)湯內(nei)加精鹽(yan)燒開(kai)保溫待(dai)用；
3．將(jiang)面(mian)(mian)(mian)粉拌勻(yun)揉透，搟成薄面(mian)(mian)(mian)皮(pi)，再將(jiang)面(mian)(mian)(mian)皮(pi)疊好，切成二寸六分見(jian)方的面(mian)(mian)(mian)皮(pi)；
4．取面皮一(yi)張，抹上餡心(xin)1份，包(bao)成貓(mao)耳朵(duo)形(xing)狀的生坯(pi)；
5．將清水燒開(kai)，下入生坯，同時(shi)將每只碗里放(fang)適量雞湯，蒜末少許，煮(zhu)熟后隨即撈在碗中，放(fang)上適量雞肉(rou)、冬菇即成。
合肥民間流傳著這樣的(de)(de)(de)說法，冬(dong)菇雞餃(jiao)是(shi)清代末年創(chuang)立的(de)(de)(de)，至今已有140多年的(de)(de)(de)歷史。當年廬州(zhou)城內有一位名叫宋德(de)禮的(de)(de)(de)年輕人(ren)(ren)，別號宋三，他每天晚上都(dou)會挑著餃(jiao)子到東大街(jie)一帶叫賣。據說宋三非常注重選料(liao)，講究質量，專用本(ben)地產(chan)3斤重以上的(de)(de)(de)隔(ge)年母雞與冬(dong)菇一起燉制(zhi)餃(jiao)子，做出來的(de)(de)(de)冬(dong)菇雞餃(jiao)因其餃(jiao)皮(pi)薄如(ru)紙，餡嫩湯鮮， 深受合肥人(ren)(ren)的(de)(de)(de)喜(xi)愛。
1927年(nian)，宋三(san)的(de)徒弟劉青(qing)山(shan)接手經(jing)營(ying)(ying)，后打出了(le)“劉鴻盛”的(de)招牌，并創建了(le)“劉鴻盛餃(jiao)面(mian)館(guan)”，專門(men)經(jing)營(ying)(ying)餃(jiao)面(mian)點心(xin)。此(ci)后的(de)幾十年(nian)里，劉鴻盛餃(jiao)面(mian)館(guan)長盛不衰，成(cheng)為(wei)(wei)合肥人有(you)口皆碑的(de)美味，是“合肥五大傳(chuan)統名小吃”之一、“安徽名小吃”，曾被(bei)評為(wei)(wei)“中華(hua)老(lao)字號”。
我心明亮 
