尼(ni)姑(gu)素(su)面(mian)與(yu)桂林(lin)米(mi)粉堪(kan)稱姐(jie)妹小吃，是廣西桂林(lin)地方風味(wei)小吃之一(yi)。桂林(lin)的(de)尼(ni)姑(gu)面(mian)有悠久(jiu)的(de)歷史，據傳100年前，月(yue)(yue)牙(ya)山隱真巖有一(yi)位尼(ni)姑(gu)，做得(de)一(yi)手(shou)味(wei)道特別鮮美的(de)素(su)面(mian)，久(jiu)而久(jiu)之，后(hou)人就稱它為尼(ni)姑(gu)面(mian)了。現在七星公園內的(de)月(yue)(yue)牙(ya)樓，仍經營這種小吃。桂林(lin)尼(ni)姑(gu)面(mian)，精華也在湯(tang)里。這湯(tang)的(de)做法與(yu)米(mi)粉不同，是用黃豆芽、草菇、香菇腳(jiao)、冬筍等(deng)配(pei)(pei)制煎熬而成。湯(tang)色金黃、清口不濁。如再(zai)在上面(mian)鋪(pu)上草菇、素(su)火腿、面(mian)筋等(deng)素(su)菜，灑上香油，油炸花生米(mi)、胡椒(jiao)等(deng)酥香配(pei)(pei)料，其味(wei)更鮮美甜爽，清香四溢。
據傳(chuan)100年前，月牙山隱(yin)真巖有一位尼姑(gu)，做得一手味道特別(bie)鮮美的素(su)面，久而(er)久之，后人就稱(cheng)它為尼姑(gu)面了。
據說(shuo)，吃(chi)尼(ni)(ni)(ni)(ni)(ni)姑(gu)(gu)(gu)面(mian)還有一段與明朝(chao)開(kai)國(guo)皇帝(di)朱元(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)的(de)(de)因(yin)緣。當年朱元(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)被元(yuan)(yuan)(yuan)軍追捕，一路討飯(fan)逃到(dao)庵里，竟(jing)餓得昏倒在尼(ni)(ni)(ni)(ni)(ni)姑(gu)(gu)(gu)庵大(da)門口(kou)。后(hou)來老尼(ni)(ni)(ni)(ni)(ni)姑(gu)(gu)(gu)把他(ta)救起，煮了(le)一碗(wan)(wan)素面(mian)讓他(ta)充饑，朱元(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)捧面(mian)吃(chi)得直叫"好吃(chi)"，吃(chi)完又(you)向老尼(ni)(ni)(ni)(ni)(ni)姑(gu)(gu)(gu)素面(mian)尼(ni)(ni)(ni)(ni)(ni)討第(di)二碗(wan)(wan)。誰料朱元(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)剛吃(chi)好第(di)二碗(wan)(wan)，還來不及(ji)抹嘴，就有元(yuan)(yuan)(yuan)兵追了(le)上來。虧得庵中老尼(ni)(ni)(ni)(ni)(ni)機靈仁(ren)慈，機警引開(kai)元(yuan)(yuan)(yuan)兵追到(dao)別處，才(cai)使朱元(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)得脫大(da)厄。后(hou)來朱元(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)登基做(zuo)皇帝(di)，依舊(jiu)不忘(wang)落魄時的(de)(de)那碗(wan)(wan)尼(ni)(ni)(ni)(ni)(ni)姑(gu)(gu)(gu)面(mian)，于(yu)是急忙(mang)派人南(nan)下(xia)尋找(zhao)老尼(ni)(ni)(ni)(ni)(ni)，可惜老尼(ni)(ni)(ni)(ni)(ni)已經(jing)逝(shi)去(qu)一個(ge)多月了(le)。朱元(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)聞此噩耗(hao)不勝唏噓，遂親筆揮毫，寫(xie)下(xia)了(le)"尼(ni)(ni)(ni)(ni)(ni)姑(gu)(gu)(gu)面(mian)"三字，著人給(gei)庵里送去(qu)。由(you)于(yu)有了(le)皇帝(di)親筆題賜的(de)(de)的(de)(de)面(mian)名，從(cong)此尼(ni)(ni)(ni)(ni)(ni)姑(gu)(gu)(gu)面(mian)的(de)(de)名氣，便更加不脛(jing)而走，并且(qie)流傳久遠(yuan)，直到(dao)如今。
跟很多(duo)米粉一(yi)樣，尼(ni)姑面的精華，也在湯里。吃下來方(fang)才知道(dao)，一(yi)是在特(te)制(zhi)的面條，二(er)是在于(yu)特(te)殊(shu)的湯汁(zhi)，三是在特(te)別(bie)的澆頭。
湯色金黃、清口不濁(zhuo)。如(ru)再在上面鋪上草(cao)菇(gu)、素火腿、面筋(jin)等素菜，灑上香(xiang)油(you)，油(you)炸花生米、胡椒等酥香(xiang)配料，其(qi)味更鮮美甜爽，清香(xiang)四溢。
尼姑(gu)面(mian)以七星公園內月牙樓的(de)比較出(chu)。很多人去桂林的(de)七星公園游玩，都會去嘗一嘗，看(kan)看(kan)到底有多好吃。
主要(yao)原料：面(mian)(mian)條、桂林腐竹、草菇、冬筍(sun)、油面(mian)(mian)筋(jin)、干(gan)黃花菜、素(su)火(huo)腿、面(mian)(mian)筋(jin)。
主料：面條（生）
輔料：黃豆芽（適量(liang)）、草菇(gu)（適(shi)量）、香菇（適量）、冬(dong)筍（適量）、腐竹(zhu)（少許）、素火腿（適量）、油(you)面筋（適量）、干黃花菜(cai)（適量）
調料：食(shi)鹽、味精
1、熬(ao)湯：用(yong)黃豆芽、新鮮草菇(gu)、香菇(gu)、冬筍久(jiu)熬(ao)而成(cheng)。
2、面條(tiao)用清水煮熟裝碗，將湯(tang)放入。
3、再(zai)加上桂林腐竹、黃(huang)菜(cai)、素(su)火腿(tui)、面(mian)筋(jin)等(deng)素(su)菜(cai)和佐(zuo)料即(ji)可(ke)食(shi)用。
尼姑面(mian)(mian)，以(yi)黃(huang)豆芽、草菇、香菇腳、冬筍等熬制(zhi)成色黃(huang)清亮、香氣噴鼻的(de)湯(tang)；選(xuan)取上(shang)好(hao)的(de)精(jing)白粉，用手工精(jing)制(zhi)成粗細均勻，光滑柔膩(ni)的(de)面(mian)(mian)條。煮(zhu)面(mian)(mian)時，先用清水煮(zhu)至七成熟，而后撈至熬好(hao)的(de)湯(tang)里煮(zhu)熟。面(mian)(mian)條盛(sheng)入碗后，再在上(shang)面(mian)(mian)蓋上(shang)草菇、素(su)火腿、面(mian)(mian)筋等素(su)食鮮，滴上(shang)香油、撒上(shang)花生(sheng)糜、胡(hu)椒粉。吃起來(lai)清淡可口，味(wei)道鮮美，余香纏綿(mian)。
尼(ni)姑(gu)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)條既薄且(qie)(qie)細(xi)，全(quan)用(yong)手工做成，并(bing)且(qie)(qie)最好現做現燒(shao)，趁新鮮吃(chi)(chi)。燒(shao)時先用(yong)清湯(tang)(tang)把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)燙熟，然后把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)撩出(chu)(chu)到(dao)青(qing)瓷碗(wan)里，再在(zai)碗(wan)里加進特別熬出(chu)(chu)來(lai)的(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)汁，澆(jiao)(jiao)上(shang)(shang)澆(jiao)(jiao)頭(tou)，方才端出(chu)(chu)待客(ke)。尼(ni)姑(gu)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)精華，吃(chi)(chi)下來(lai)方才知道，一(yi)是(shi)在(zai)特制的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)條，二是(shi)在(zai)于特殊的(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)汁，三是(shi)在(zai)特別的(de)(de)(de)(de)澆(jiao)(jiao)頭(tou)。尼(ni)姑(gu)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)汁，端上(shang)(shang)來(lai)湯(tang)(tang)色金黃，一(yi)清見底，其(qi)料由黃豆(dou)芽、草菇、香(xiang)(xiang)菇、冬(dong)筍(sun)精心熬制而(er)成。青(qing)瓷小碗(wan)吃(chi)(chi)澆(jiao)(jiao)上(shang)(shang)香(xiang)(xiang)油(you)(you)，撒上(shang)(shang)胡椒粉而(er)倍感噴香(xiang)(xiang)誘人(ren)(ren)食欲的(de)(de)(de)(de)尼(ni)姑(gu)面(mian)(mian)(mian)(mian)，面(mian)(mian)(mian)(mian)上(shang)(shang)是(shi)澆(jiao)(jiao)頭(tou)。吃(chi)(chi)時一(yi)筷一(yi)筷，但覺面(mian)(mian)(mian)(mian)條精細(xi)，入口(kou)潤滑細(xi)膩，澆(jiao)(jiao)頭(tou)香(xiang)(xiang)菇、木(mu)耳、面(mian)(mian)(mian)(mian)筋、腐竹、素火腿(tui)、油(you)(you)炸花生米、新鮮蔬菜，還有點點香(xiang)(xiang)蔥浮在(zai)面(mian)(mian)(mian)(mian)上(shang)(shang)，讓(rang)人(ren)(ren)邊吃(chi)(chi)邊贊(zan)，真(zhen)是(shi)感到(dao)地(di)方飲食文(wen)化之美。
我心明亮 
