尼(ni)(ni)姑素面(mian)與桂(gui)林米(mi)粉堪稱(cheng)姐(jie)妹小(xiao)吃，是廣西桂(gui)林地方風味(wei)小(xiao)吃之一(yi)。桂(gui)林的尼(ni)(ni)姑面(mian)有悠久(jiu)的歷史，據傳100年(nian)前，月(yue)牙山隱真巖有一(yi)位尼(ni)(ni)姑，做得一(yi)手(shou)味(wei)道(dao)特別鮮美(mei)的素面(mian)，久(jiu)而久(jiu)之，后(hou)人就(jiu)稱(cheng)它(ta)為尼(ni)(ni)姑面(mian)了。現在(zai)(zai)七(qi)星(xing)公(gong)園內的月(yue)牙樓，仍(reng)經營這種小(xiao)吃。桂(gui)林尼(ni)(ni)姑面(mian)，精華也在(zai)(zai)湯里。這湯的做法與米(mi)粉不同，是用(yong)黃(huang)豆(dou)芽(ya)、草(cao)菇(gu)、香菇(gu)腳、冬筍等(deng)配制煎熬而成。湯色金黃(huang)、清口(kou)不濁。如再在(zai)(zai)上(shang)(shang)(shang)面(mian)鋪上(shang)(shang)(shang)草(cao)菇(gu)、素火腿、面(mian)筋等(deng)素菜，灑(sa)上(shang)(shang)(shang)香油，油炸(zha)花生米(mi)、胡椒等(deng)酥(su)香配料，其(qi)味(wei)更鮮美(mei)甜爽，清香四溢。
據傳100年前，月(yue)牙山(shan)隱真(zhen)巖有一位尼姑，做得一手味道特別鮮美(mei)的素面，久而久之，后(hou)人就稱它(ta)為尼姑面了。
據說，吃(chi)尼姑(gu)(gu)(gu)面還有(you)一段與明朝(chao)開(kai)國皇(huang)帝朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)的(de)因緣(yuan)。當年朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)被元(yuan)(yuan)軍(jun)追(zhui)捕，一路討飯逃(tao)到(dao)庵(an)里，竟餓得昏(hun)倒在尼姑(gu)(gu)(gu)庵(an)大(da)門口。后來(lai)老(lao)尼姑(gu)(gu)(gu)把他(ta)救起，煮了(le)(le)(le)一碗(wan)素面讓他(ta)充饑，朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)捧(peng)面吃(chi)得直(zhi)叫"好吃(chi)"，吃(chi)完又(you)向老(lao)尼姑(gu)(gu)(gu)素面尼討第二(er)碗(wan)。誰料朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)剛(gang)吃(chi)好第二(er)碗(wan)，還來(lai)不(bu)(bu)及抹嘴(zui)，就有(you)元(yuan)(yuan)兵追(zhui)了(le)(le)(le)上來(lai)。虧得庵(an)中(zhong)老(lao)尼機靈仁(ren)慈，機警(jing)引開(kai)元(yuan)(yuan)兵追(zhui)到(dao)別(bie)處，才使(shi)朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)得脫(tuo)大(da)厄。后來(lai)朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)登(deng)基做皇(huang)帝，依舊不(bu)(bu)忘落魄時的(de)那碗(wan)尼姑(gu)(gu)(gu)面，于(yu)(yu)是急忙派人南下尋(xun)找老(lao)尼，可惜(xi)老(lao)尼已經(jing)逝去一個多月了(le)(le)(le)。朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)聞此噩耗不(bu)(bu)勝唏噓，遂親筆揮(hui)毫，寫下了(le)(le)(le)"尼姑(gu)(gu)(gu)面"三字，著人給庵(an)里送去。由于(yu)(yu)有(you)了(le)(le)(le)皇(huang)帝親筆題賜的(de)的(de)面名，從此尼姑(gu)(gu)(gu)面的(de)名氣，便更加不(bu)(bu)脛(jing)而走，并(bing)且流(liu)傳久遠，直(zhi)到(dao)如今。
跟很多(duo)米粉(fen)一樣，尼姑面(mian)的(de)精(jing)華，也在(zai)湯里(li)。吃下來方才知道，一是在(zai)特制的(de)面(mian)條，二(er)是在(zai)于特殊的(de)湯汁，三是在(zai)特別(bie)的(de)澆頭。
湯(tang)色金黃(huang)、清口不(bu)濁。如再在上(shang)面(mian)(mian)鋪上(shang)草菇(gu)、素火腿、面(mian)(mian)筋等素菜，灑上(shang)香(xiang)油，油炸花生米、胡椒等酥香(xiang)配料，其(qi)味更(geng)鮮(xian)美甜爽，清香(xiang)四溢(yi)。
尼姑面以七星公園(yuan)內月(yue)牙樓(lou)的比較出。很多(duo)人去桂林的七星公園(yuan)游玩，都會去嘗(chang)一嘗(chang)，看看到底有(you)多(duo)好吃。
主要原料：面條(tiao)、桂林腐(fu)竹、草菇、冬筍(sun)、油面筋、干(gan)黃(huang)花菜、素火腿、面筋。
主料：面條（生）
輔料：黃豆芽(ya)（適量）、草菇（適量）、香菇（適(shi)量）、冬筍（適量）、腐竹（少許）、素火腿（適量）、油面筋（適量）、干(gan)黃(huang)花菜（適量）
調料：食鹽、味精
1、熬湯(tang)：用黃豆芽(ya)、新鮮草菇、香(xiang)菇、冬筍久熬而成。
2、面條(tiao)用清水煮熟(shu)裝碗，將(jiang)湯放入。
3、再加上桂林腐竹、黃菜、素火(huo)腿(tui)、面(mian)筋等素菜和(he)佐(zuo)料即可(ke)食用(yong)。
尼姑面，以黃豆芽、草(cao)菇(gu)、香(xiang)菇(gu)腳、冬筍(sun)等(deng)熬(ao)制(zhi)成色黃清亮、香(xiang)氣噴鼻的湯(tang)；選取上好的精白粉(fen)，用手工精制(zhi)成粗細均勻，光滑柔膩的面條。煮(zhu)(zhu)面時，先用清水(shui)煮(zhu)(zhu)至七成熟，而后(hou)撈(lao)至熬(ao)好的湯(tang)里煮(zhu)(zhu)熟。面條盛(sheng)入碗后(hou)，再在上面蓋(gai)上草(cao)菇(gu)、素(su)火腿、面筋等(deng)素(su)食鮮，滴上香(xiang)油、撒上花生糜、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)。吃起來清淡可(ke)口，味道鮮美，余香(xiang)纏綿。
尼(ni)姑(gu)面(mian)(mian)的(de)面(mian)(mian)條(tiao)既薄(bo)且細(xi)，全(quan)用手(shou)工做(zuo)成，并且最(zui)好現(xian)做(zuo)現(xian)燒，趁新鮮吃。燒時先用清(qing)湯(tang)(tang)把面(mian)(mian)燙熟(shu)，然后(hou)把面(mian)(mian)撩(liao)出到(dao)青(qing)瓷(ci)碗里(li)，再在(zai)(zai)碗里(li)加進特別(bie)熬出來的(de)湯(tang)(tang)汁，澆上(shang)(shang)澆頭，方才(cai)端出待客。尼(ni)姑(gu)面(mian)(mian)的(de)精華(hua)，吃下來方才(cai)知道，一(yi)是(shi)在(zai)(zai)特制(zhi)的(de)面(mian)(mian)條(tiao)，二是(shi)在(zai)(zai)于特殊的(de)湯(tang)(tang)汁，三是(shi)在(zai)(zai)特別(bie)的(de)澆頭。尼(ni)姑(gu)面(mian)(mian)的(de)湯(tang)(tang)汁，端上(shang)(shang)來湯(tang)(tang)色金黃(huang)，一(yi)清(qing)見(jian)底(di)，其料由黃(huang)豆(dou)芽、草菇(gu)(gu)、香(xiang)菇(gu)(gu)、冬筍(sun)精心(xin)熬制(zhi)而成。青(qing)瓷(ci)小碗吃澆上(shang)(shang)香(xiang)油，撒上(shang)(shang)胡椒粉而倍感噴香(xiang)誘人(ren)食欲的(de)尼(ni)姑(gu)面(mian)(mian)，面(mian)(mian)上(shang)(shang)是(shi)澆頭。吃時一(yi)筷一(yi)筷，但覺(jue)面(mian)(mian)條(tiao)精細(xi)，入口(kou)潤滑(hua)細(xi)膩(ni)，澆頭香(xiang)菇(gu)(gu)、木耳(er)、面(mian)(mian)筋、腐竹(zhu)、素火腿、油炸花生米、新鮮蔬菜，還有點點香(xiang)蔥浮在(zai)(zai)面(mian)(mian)上(shang)(shang)，讓人(ren)邊吃邊贊，真是(shi)感到(dao)地(di)方飲食文(wen)化之美。
我心明亮 
