又稱地羊，是桂林(lin)傳(chuan)統名(ming)吃(chi)(chi)(chi)(chi)，盛(sheng)行不(bu)(bu)衰。狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)以黃狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)為上(shang)，白狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)次之(zhi)(zhi)，黑狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)為下。其吃(chi)(chi)(chi)(chi)法(fa)也(ye)多種多樣，如何品(pin)嘗(chang)靈(ling)川狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)也(ye)有講(jiang)究，正宗(zong)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)就(jiu)得有正宗(zong)的吃(chi)(chi)(chi)(chi)法(fa)，否則正宗(zong)的也(ye)弄成不(bu)(bu)正宗(zong)了(le)。如有的人品(pin)嘗(chang)時(shi)，狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)一(yi)上(shang)席就(jiu)把煤氣(qi)火開得很大，使(shi)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)中(zhong)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)很快就(jiu)焦(jiao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，甚至出(chu)(chu)現(xian)一(yi)股(gu)苦焦(jiao)氣(qi)味，嘗(chang)客急(ji)(ji)于將(jiang)開水(shui)摻進鍋(guo)(guo)(guo)(guo)內，左翻(fan)(fan)右(you)翻(fan)(fan)，使(shi)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)味全都去掉了(le)，吃(chi)(chi)(chi)(chi)的全是一(yi)股(gu)焦(jiao)氣(qi)淡(dan)水(shui)肉(rou)(rou)渣味，吃(chi)(chi)(chi)(chi)得惡心(xin)。吃(chi)(chi)(chi)(chi)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)不(bu)(bu)是挑肥揀瘦，主要(yao)是品(pin)嘗(chang)原味，在用餐時(shi)用一(yi)個小(xiao)鐵鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，一(yi)把小(xiao)鏟子，燃燒著(zhu)細小(xiao)的煤氣(qi)火，邊吃(chi)(chi)(chi)(chi)邊翻(fan)(fan)動(dong)，撒少(shao)量胡椒(jiao)，狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)就(jiu)在鍋(guo)(guo)(guo)(guo)中(zhong)跳(tiao)動(dong)，等到鍋(guo)(guo)(guo)(guo)內已有油出(chu)(chu)現(xian)時(shi)，就(jiu)把它鏟出(chu)(chu)來(lai)用碗(wan)裝好，千萬不(bu)(bu)能使(shi)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)炸焦(jiao)，更(geng)不(bu)(bu)要(yao)放水(shui)或(huo)豆腐(fu)(fu)(fu)酸(suan)菜(cai)倒入鍋(guo)(guo)(guo)(guo)中(zhong)，只(zhi)有暫停(ting)熄火。可不(bu)(bu)要(yao)急(ji)(ji)于將(jiang)豆腐(fu)(fu)(fu)酸(suan)菜(cai)放進去，待狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)吃(chi)(chi)(chi)(chi)了(le)四分(fen)之(zhi)(zhi)三(san)(san)時(shi)，余(yu)下的鏟到鍋(guo)(guo)(guo)(guo)一(yi)邊，然后再將(jiang)豆腐(fu)(fu)(fu)酸(suan)菜(cai)倒入鍋(guo)(guo)(guo)(guo)中(zhong)，把鏟出(chu)(chu)的油施(shi)拌(ban)(ban)。酸(suan)菜(cai)事先炒干拌(ban)(ban)上(shang)食(shi)(shi)鹽少(shao)許，豆腐(fu)(fu)(fu)中(zhong)的水(shui)要(yao)濾干，合拌(ban)(ban)進鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，待熱透后，加上(shang)二、三(san)(san)小(xiao)塊腐(fu)(fu)(fu)乳，其味道極佳，狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)膩氣(qi)也(ye)被(bei)解掉，再來(lai)吃(chi)(chi)(chi)(chi)那(nei)(nei)殘余(yu)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)，那(nei)(nei)就(jiu)更(geng)過(guo)癮了(le)，最后放上(shang)桂林(lin)米(mi)粉(fen)拌(ban)(ban)上(shang)，三(san)(san)者合攪，成了(le)綜合美食(shi)(shi)味，使(shi)您吃(chi)(chi)(chi)(chi)了(le)還想(xiang)吃(chi)(chi)(chi)(chi)。
古來就(jiu)有“狗(gou)肉烹，佛跳墻(qiang)，狗(gou)肉滾三滾，神(shen)仙站不穩”之說。
味道鮮美，濃香(xiang)四溢，食(shi)后回(hui)味無窮，可益氣強身，補腎(shen)健脾。
靈(ling)川(chuan)的(de)地方風味(wei)食(shi)品中，最具(ju)特色(se)(se)的(de)首推(tui)狗(gou)肉。靈(ling)川(chuan)的(de)狗(gou)肉色(se)(se)澤(ze)鮮艷(yan)，香(xiang)氣濃郁，口味(wei)極(ji)佳。俗話說得好：“狗(gou)肉滾三滾，神仙站(zhan)不穩(wen)。聞(wen)到狗(gou)肉香(xiang)，神仙也跳墻”。靈(ling)川(chuan)人愛吃狗(gou)肉，也很會吃狗(gou)肉。從選狗(gou)、宰(zai)狗(gou)、烹煮、吃法(fa)都(dou)有講究。
狗(gou)肉不僅味美，而且營養豐富。常吃可有大補之效，能(neng)治多種疾病(bing)。李(li)時(shi)珍在(zai)《本草綱目》稱：狗(gou)肉能(neng)安五臟、輕身(shen)、益氣、強(qiang)腎、補胃(wei)、暖腰膝、補五勞七傷、填精髓等。
對胃(wei)病(bing)、腎(shen)虧、陽(yang)痿(wei)等癥，因吃(chi)狗肉而痊愈者(zhe)屢見不鮮。
靈川(chuan)狗肉(rou)(rou)如今已榮登大雅之(zhi)堂(tang)。在北京的(de)舉(ju)辦(ban)的(de)的(de)中國民族文化博(bo)覽會(hui)上，靈川(chuan)的(de)狗肉(rou)(rou)又獲最佳飲(yin)食文化榮譽獎，也(ye)吸引了眾多的(de)美(mei)食家前來品嘗(chang)。有人品嘗(chang)后欣然提筆：“地羊(yang)（指(zhi)狗肉(rou)(rou)）引出酒中仙，特(te)味招(zhao)來云外(wai)客。”
主要原料
狗肉
制作方法
選毛色(se)上(shang)好(hao)的小(xiao)狗，一般6公斤為妙。切(qie)肉要刀刀均勻，塊(kuai)(kuai)塊(kuai)(kuai)帶皮，剛入(ru)鍋時不(bu)可(ke)以加水(shui)，用溫(wen)火干炒黃燜(men)，煮時配少(shao)姜(jiang)、草果(guo)、大茄香等香料，以熟而不(bu)爛，香而不(bu)焦為佳(jia)。上(shang)桌前(qian)，噴三花酒，淋(lin)豆腐乳汁，則色(se)味(wei)俱佳(jia)。
挑選方法
當地正(zheng)宗選狗方法(fa)為：看其(qi)毛色(se)，選成年家養土狗，有一黃(huang)二(er)白(bai)三花四(si)黑(hei)之說，黃(huang)色(se)土狗是肉質首(shou)選，黑(hei)狗相(xiang)比最差。
先說選狗
以(yi)其毛(mao)色(se)論優(you)劣，順序為：一黃(huang)二白三花四黑。狗(gou)的重量(liang)在10公斤左(zuo)右為宜，此時狗(gou)肉質細嫩(nen)。
再說宰狗
此地(di)殺狗(gou)(gou)之法(fa)，是以木棒敲擊狗(gou)(gou)鼻使之倒地(di)，然后趁(chen)其昏迷時放(fang)血(xue)刮(gua)毛(mao)(mao)，再(zai)用干稻草燒盡細微(wei)狗(gou)(gou)毛(mao)(mao)，而不需剝皮。燒毛(mao)(mao)時，必須把握火候，太(tai)猛則爆(bao)皮，太(tai)小(xiao)則除不盡毛(mao)(mao)根。燎(liao)盡洗凈(jing)之后，再(zai)將狗(gou)(gou)開(kai)膛(tang)取五(wu)臟(zang)。若五(wu)臟(zang)取得完好，一般不用水沖洗腹(fu)腔(qiang)，以保持風味鮮美。剁狗(gou)(gou)肉(rou)時，要(yao)刀(dao)刀(dao)均勻，塊塊見皮。
第三說烹煮
狗(gou)(gou)肉(rou)下(xia)鍋后不放水，干(gan)煮(zhu)(zhu)干(gan)燜，火候文(wen)武要適當，力(li)求熟而(er)(er)不爛，香(xiang)而(er)(er)不焦，將(jiang)狗(gou)(gou)肉(rou)煮(zhu)(zhu)至“五(wu)層樓”（肉(rou)塊經煮(zhu)(zhu)而(er)(er)爆裂堆(dui)砌(qi)）便是最(zui)佳程度。煮(zhu)(zhu)狗(gou)(gou)肉(rou)除用茶(cha)油、鹽、醬、醬油外,還(huan)配(pei)放沙姜、草果、八(ba)角(jiao)、丁香(xiang)、胡椒、陳皮(pi)等十余種(zhong)香(xiang)料(liao)(liao)。香(xiang)料(liao)(liao)以(yi)紗(sha)皮(pi)包裹(guo)，煮(zhu)(zhu)時只取其(qi)味而(er)(er)不讓香(xiang)料(liao)(liao)散入狗(gou)(gou)肉(rou)之中。狗(gou)(gou)肉(rou)上(shang)桌前，再(zai)噴些(xie)“三(san)花(hua)酒”。
歲月靜好 
