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基本介紹

桂(gui)林(lin)馬(ma)(ma)(ma)(ma)蹄(ti)(ti)糕是桂(gui)林(lin)風味小吃(chi)之一(yi)，馬(ma)(ma)(ma)(ma)蹄(ti)(ti)糕是一(yi)種傳統(tong)小吃(chi)。以(yi)糖水拌合荸薺粉蒸制而(er)(er)成。荸薺，粵語別稱(cheng)馬(ma)(ma)(ma)(ma)蹄(ti)(ti)，故名。其(qi)色茶(cha)黃，呈半透明，可(ke)折(zhe)而(er)(er)不(bu)裂，撅(jue)而(er)(er)不(bu)斷，軟、滑、爽、韌兼備(bei)，味極香(xiang)甜(tian)。主料為大(da)米粉，把(ba)米粉裝入壯如(ru)馬(ma)(ma)(ma)(ma)蹄(ti)(ti)的木模(mo)，用黃糖粉、馬(ma)(ma)(ma)(ma)蹄(ti)(ti)粉或芝麻粉包心，猛火蒸熟，取出即(ji)可(ke)食用，其(qi)制做(zuo)簡便，吃(chi)來香(xiang)甜(tian)撲(pu)鼻，松(song)軟可(ke)口。桂(gui)林(lin)馬(ma)(ma)(ma)(ma)蹄(ti)(ti)糕對于不(bu)少(shao)市(shi)民而(er)(er)言(yan)，不(bu)只是點心了，還蘊涵(han)有許多童年的記憶。

食用價值

馬蹄(ti)又叫荸薺，含豐富的(de)(de)維生(sheng)(sheng)素B和C、植物(wu)蛋白(bai)、磷(lin)質(zhi)，有(you)清熱去濕解毒(du)的(de)(de)功效。是(shi)莎(sha)草根植物(wu)荸薺馬蹄(ti)糕的(de)(de)球莖(jing)。主(zhu)要生(sheng)(sheng)長在中國(guo)南(nan)方。馬蹄(ti)中含大(da)量的(de)(de)淀(dian)粉(fen)(fen)，加上低聚糖(tang)(tang)和單糖(tang)(tang)，占干(gan)重的(de)(de)86%以上。淀(dian)粉(fen)(fen)18.8%，蛋白(bai)質(zhi)2.3%，脂肪0.2%，灰(hui)分(fen)1.6%。多(duo)種維生(sheng)(sheng)素A、B1、B2、C，和礦(kuang)物(wu)質(zhi)鈣、磷(lin)、鐵等。除此，還含有(you)一種不耐(nai)熱的(de)(de)抗菌(jun)成分(fen)荸薺英(ying)，對金黃色葡萄球菌(jun)、大(da)腸(chang)桿菌(jun)、綠膿桿菌(jun)等有(you)抑制(zhi)作(zuo)用。主(zhu)料為大(da)米粉(fen)(fen),把(ba)米粉(fen)(fen)裝入(ru)壯如馬蹄(ti)的(de)(de)木模(mo),用黃糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)、馬蹄(ti)粉(fen)(fen)或芝(zhi)麻粉(fen)(fen)包(bao)心(xin),猛火蒸熟,取出即可食用,其制(zhi)做簡便(bian),吃來香(xiang)甜撲鼻,松軟可口。一般(ban)多(duo)為個(ge)體攤擔現做現買(mai)。散(san)見于各處街(jie)頭巷(xiang)口。來往行人,即購即吃,甚為方便(bian)。

制作方法

1. 在(zai)馬(ma)(ma)蹄粉(fen)(fen)(fen)中加(jia)入(ru)(ru)(ru)清水(shui)(shui)，比例(li)一般為1:2，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻并(bing)(bing)靜置(zhi)20分鐘(zhong)，制成粉(fen)(fen)(fen)漿(jiang)水(shui)(shui)。 2. 將(jiang)馬(ma)(ma)蹄削凈后，切成小(xiao)丁(ding)(ding)或使用(yong)馬(ma)(ma)蹄粉(fen)(fen)(fen)。 3. 在(zai)鍋(guo)里放(fang)入(ru)(ru)(ru)適量紅(hong)糖(tang)(tang)和(he)白糖(tang)(tang)，加(jia)入(ru)(ru)(ru)清水(shui)(shui)。 4. 待鍋(guo)里的(de)糖(tang)(tang)化了(le)，并(bing)(bing)且水(shui)(shui)煮開之后，加(jia)入(ru)(ru)(ru)馬(ma)(ma)蹄丁(ding)(ding)或馬(ma)(ma)蹄粉(fen)(fen)(fen)。 5. 將(jiang)之前做好(hao)的(de)粉(fen)(fen)(fen)漿(jiang)水(shui)(shui)再次(ci)攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻并(bing)(bing)倒入(ru)(ru)(ru)糖(tang)(tang)水(shui)(shui)中進(jin)行攪(jiao)拌(ban)。 6. 攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻后，鍋(guo)里的(de)糖(tang)(tang)水(shui)(shui)應該呈現(xian)黏(nian)稠的(de)狀(zhuang)態。 7. 在(zai)準備(bei)好(hao)的(de)碗中刷上一層油，然后將(jiang)粉(fen)(fen)(fen)漿(jiang)倒入(ru)(ru)(ru)碗中，用(yong)大火蒸30分鐘(zhong)左右。 8. 蒸好(hao)后要(yao)待馬(ma)(ma)蹄糕(gao)放(fang)涼后方可取(qu)出切塊，裝盤。