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基本介紹

金華湯包(bao)是浙江省金華地區特色傳(chuan)統名(ming)點(dian)(dian)，歷(li)史悠久，素有“金華第一點(dian)(dian)”的美譽，也是中國(guo)南(nan)方小(xiao)吃(chi)湯包(bao)中的佼(jiao)佼(jiao)者。金華湯包(bao)以豬肉皮(pi)汁加老母雞汁制(zhi)成的皮(pi)凍(dong)和(he)鮮(xian)肉筍丁作餡(xian)，并(bing)在籠底(di)墊以青松蒸制(zhi)，故(gu)餡(xian)特鮮(xian)，汁特多，清香宜人，深得廣(guang)大食客(ke)的喜愛(ai)。2004年(nian)1月被金華市國(guo)內貿易辦認定為金華名(ming)點(dian)(dian)，2005年(nian)6月被浙江省商業總會認定為浙江名(ming)點(dian)(dian)。

菜品特色

皮(pi)薄(bo)軟韌，餡鮮(xian)鹵多，有松針(zhen)的清香味。湯(tang)多，肉末細膩。

制作方法

1.將瘦肉(rou)剔去筋膜，剁成肉(rou)末(mo)，放入(ru)盆內，加入(ru)味精、醬油拌勻(yun)。

2.豬皮(pi)(pi)(pi)去(qu)毛，放入沸(fei)水(shui)鍋中(zhong)焯一下撈出，倒去(qu)污水(shui)，加(jia)涼水(shui)1300克，用(yong)旺火燒沸(fei)，改(gai)用(yong)小火煮(zhu)至用(yong)筷子夾不起(qi)肉(rou)皮(pi)(pi)(pi)時，濾(lv)去(qu)肉(rou)皮(pi)(pi)(pi)，湯汁冷卻成(cheng)皮(pi)(pi)(pi)凍(dong)。

3.面粉加水350克拌勻，取出適(shi)量鋪粉，加入等(deng)量酵面，加入用水化開的小蘇(su)打(da)揉(rou)勻，搓成直(zhi)徑約3.3厘米的長(chang)條(tiao)，揪成100個面劑，用搟面杖逐個搟成直(zhi)徑約6厘米、中(zhong)間(jian)厚邊緣薄的面皮，放入肉餡，再將皮凍放在肉餡中(zhong)間(jian)，右手提起面皮邊，捏一小圈褶。

4.籠(long)(long)內塾上用沸(fei)水焯過(guo)的松針，噴上芝麻油蒸(zheng)5分(fen)鐘，然(ran)后(hou)放入包子坯，用旺火(huo)蒸(zheng)4分(fen)鐘，連籠(long)(long)上桌。

食用須知

1.豬皮凍夏天(tian)可放入冰箱制成；

2.面團(tuan)揉至光滑不粘手時靜(jing)餳一會(hui)兒；

3.搟成的面皮大小(xiao)、厚(hou)薄要均(jun)勻(yun)；

4.先蒸熱籠后(hou)放入包(bao)子(zi)坯速(su)蒸。