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基本介紹

金(jin)(jin)華(hua)(hua)湯包是(shi)浙(zhe)江省(sheng)(sheng)金(jin)(jin)華(hua)(hua)地區特(te)色傳統名點，歷(li)史悠久，素有“金(jin)(jin)華(hua)(hua)第一點”的(de)(de)(de)美譽，也(ye)是(shi)中國(guo)南方(fang)小吃湯包中的(de)(de)(de)佼(jiao)佼(jiao)者(zhe)。金(jin)(jin)華(hua)(hua)湯包以豬肉皮(pi)汁(zhi)加老母雞(ji)汁(zhi)制成的(de)(de)(de)皮(pi)凍和(he)鮮肉筍丁作餡(xian)，并在籠(long)底墊以青松蒸制，故餡(xian)特(te)鮮，汁(zhi)特(te)多(duo)，清(qing)香宜人，深得廣大食(shi)客(ke)的(de)(de)(de)喜愛。2004年1月被(bei)金(jin)(jin)華(hua)(hua)市國(guo)內貿易辦認(ren)定為(wei)金(jin)(jin)華(hua)(hua)名點，2005年6月被(bei)浙(zhe)江省(sheng)(sheng)商(shang)業總會認(ren)定為(wei)浙(zhe)江名點。

菜品特色

皮薄軟韌(ren)，餡鮮鹵多，有松針的(de)清香味。湯多，肉末細膩。

制作方法

1.將瘦(shou)肉剔(ti)去筋膜，剁成肉末(mo)，放入(ru)盆內(nei)，加(jia)入(ru)味精、醬油拌勻。

2.豬皮去(qu)毛，放入(ru)沸水(shui)(shui)鍋中焯一(yi)下撈出(chu)，倒去(qu)污水(shui)(shui)，加涼水(shui)(shui)1300克(ke)，用旺火燒沸，改用小(xiao)火煮至用筷子夾(jia)不起(qi)肉皮時，濾(lv)去(qu)肉皮，湯(tang)汁(zhi)冷卻成皮凍(dong)。

3.面(mian)粉加(jia)水350克(ke)拌勻，取出適量鋪粉，加(jia)入(ru)(ru)等量酵面(mian)，加(jia)入(ru)(ru)用(yong)水化開的(de)小(xiao)蘇打揉勻，搓成(cheng)直(zhi)徑約(yue)3.3厘米(mi)(mi)的(de)長條，揪成(cheng)100個面(mian)劑，用(yong)搟面(mian)杖逐(zhu)個搟成(cheng)直(zhi)徑約(yue)6厘米(mi)(mi)、中(zhong)間厚(hou)邊緣薄的(de)面(mian)皮，放入(ru)(ru)肉餡，再將皮凍放在肉餡中(zhong)間，右手提起面(mian)皮邊，捏一小(xiao)圈褶。

4.籠內塾上用沸(fei)水焯過的(de)松針，噴(pen)上芝麻油蒸5分(fen)鐘(zhong)，然(ran)后放入包子(zi)坯，用旺(wang)火蒸4分(fen)鐘(zhong)，連(lian)籠上桌。

食用須知

1.豬皮凍夏(xia)天可(ke)放入冰箱制成；

2.面團揉至(zhi)光滑不粘手時靜餳一會兒；

3.搟成的面皮大小、厚薄要均(jun)勻；

4.先蒸(zheng)熱籠后放(fang)入包子坯(pi)速蒸(zheng)。