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產地

大(da)吉嶺(ling)紅茶是出產(chan)于印度孟(meng)加拉邦北(bei)部喜(xi)馬拉雅山麓(lu)的大(da)吉嶺(ling)高(gao)原，海拔(ba)1800米以(yi)上的山區，這里被200平方(fang)公里的茶樹林覆(fu)蓋。

當地年均溫(wen)15℃左(zuo)右，白天日(ri)照充足，但日(ri)夜溫(wen)差大，谷地里常年彌漫云(yun)霧，是孕育(yu)此茶獨特芳香的一大因素(su)。

聞名世界

大(da)吉(ji)嶺(ling)紅(hong)茶是(shi)(shi)小葉種茶樹(shu)，生長在喜馬拉(la)雅山(shan)南端，印度西部地(di)區大(da)吉(ji)嶺(ling)鎮(zhen)，與中國西藏開放口岸(an)乃(nai)堆拉(la)山(shan)口很近。這(zhe)一(yi)地(di)區是(shi)(shi)高原地(di)帶，海拔700米—2000多(duo)米，地(di)勢坡陡，氣候涼爽，環(huan)(huan)境(jing)無污染，獨特的生態環(huan)(huan)境(jing)孕育(yu)出大(da)吉(ji)嶺(ling)紅(hong)茶與眾不同的品質，茶葉都是(shi)(shi)人工采摘(zhai)，送到工廠集中加(jia)工，這(zhe)里(li)的工廠許多(duo)是(shi)(shi)英殖民(min)地(di)時期留下(xia)來的，已有100多(duo)年的歷(li)史。

大(da)吉嶺(ling)紅(hong)茶(cha)，世界三大(da)高香(xiang)紅(hong)茶(cha)之一。產自(zi)印度(du)北(bei)部喜馬(ma)拉雅山(shan)麓，海拔1800米以上的(de)山(shan)區，這(zhe)里被200平方公里的(de)茶(cha)樹(shu)林覆蓋，在(zai)晴朗(lang)的(de)天氣(qi)里可以遙望珠穆(mu)朗(lang)瑪峰。涼爽的(de)氣(qi)候(hou)，薄霧籠罩的(de)茶(cha)園，獨特的(de)地(di)形，土壤和(he)空氣(qi)，使大(da)吉嶺(ling)茶(cha)具有清雅的(de)麝香(xiang)葡萄酒的(de)風味和(he)奇異的(de)花果香(xiang)。優質的(de)大(da)吉嶺(ling)茶(cha)葉被稱為茶(cha)中“香(xiang)檳(bin)”。

大吉嶺紅(hong)茶(cha)(cha)外形條索緊細，白毫顯(xian)露，香高(gao)味(wei)濃，鮮爽(shuang)。發酵程度達80%左右，初(chu)摘茶(cha)(cha)葉顏色(se)顯(xian)綠(lv)色(se)，次摘茶(cha)(cha)葉顯(xian)棕褐(he)色(se)。香氣(qi)屬高(gao)香類，被(bei)稱(cheng)為麝香葡萄香味(wei)茶(cha)(cha)，香氣(qi)比較持久(jiu)，滋味(wei)甘(gan)甜柔(rou)和。湯色(se)清澈明亮，湯色(se)橙黃紅(hong)艷，令人賞(shang)心(xin)悅目，被(bei)世(shi)人譽為“茶(cha)(cha)中的(de)香檳(bin)”。

大吉(ji)嶺紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)產量較低，在印度(du)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉總量中只占(zhan)（96.2萬(wan)噸）2%左(zuo)右，依海拔高分布(bu)83個(ge)(ge)茶(cha)(cha)(cha)(cha)園。茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉分四(si)季采(cai)摘，3月(yue)—4月(yue)為初摘茶(cha)(cha)(cha)(cha)，5月(yue)—6月(yue)為次摘茶(cha)(cha)(cha)(cha)，7月(yue)—8月(yue)是雨(yu)季茶(cha)(cha)(cha)(cha)，9月(yue)—10月(yue)為秋(qiu)季茶(cha)(cha)(cha)(cha)。初摘茶(cha)(cha)(cha)(cha)如同(tong)中國的(de)(de)明前茶(cha)(cha)(cha)(cha)，被視為珍(zhen)品；次摘茶(cha)(cha)(cha)(cha)香氣好(hao)滋(zi)味(wei)更顯著，這兩種茶(cha)(cha)(cha)(cha)都很受消(xiao)費者青睞，在日(ri)本的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉展(zhan)會(hui)(hui)上，展(zhan)示著來自大吉(ji)嶺83個(ge)(ge)茶(cha)(cha)(cha)(cha)園的(de)(de)樣(yang)品，消(xiao)費者會(hui)(hui)點(dian)著茶(cha)(cha)(cha)(cha)園的(de)(de)名字選購自己喜歡的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉。

在(zai)印度(du)，茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)生產(chan)和(he)銷售(shou)受到政府(fu)高度(du)重視(shi)和(he)控(kong)制，政府(fu)把印度(du)三大類茶(cha)(cha)——大吉(ji)嶺(ling)、阿薩姆、尼爾吉(ji)里紅茶(cha)(cha)作為國(guo)(guo)家的(de)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)商標在(zai)國(guo)(guo)際上注冊，有獨特的(de)標志，在(zai)世(shi)界(jie)范(fan)圍(wei)內流通。茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)商標得到很好(hao)的(de)保護。凡種(zhong)植(zhi)經營這(zhe)(zhe)三種(zhong)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)的(de)企業要向國(guo)(guo)家申請備案(an)，獲得資格許可(ke)證，只(zhi)有這(zhe)(zhe)樣才(cai)能上市、出口。100多年(nian)(nian)來，大吉(ji)嶺(ling)紅茶(cha)(cha)被稱頌為世(shi)界(jie)名茶(cha)(cha)之一，是英(ying)國(guo)(guo)貴族的(de)寵兒。這(zhe)(zhe)種(zhong)茶(cha)(cha)的(de)前身就(jiu)是中(zhong)國(guo)(guo)福(fu)建武夷(yi)山的(de)正(zheng)山小種(zhong)紅茶(cha)(cha)。1857年(nian)(nian)英(ying)法聯軍入侵中(zhong)國(guo)(guo)，一個英(ying)國(guo)(guo)搞(gao)植(zhi)物學的(de)軍官發(fa)現(xian)了這(zhe)(zhe)種(zhong)茶(cha)(cha)的(de)價值，受英(ying)國(guo)(guo)政府(fu)的(de)旨意，他利用(yong)一個叫福(fu)鈞(jun)的(de)蘇(su)格蘭人(ren)幫助，收(shou)集茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)苗、茶(cha)(cha)籽，并把技術工(gong)人(ren)帶到印度(du)，在(zai)大吉(ji)嶺(ling)試種(zhong)，幾年(nian)(nian)后中(zhong)國(guo)(guo)的(de)紅茶(cha)(cha)在(zai)這(zhe)(zhe)里安了家，從此以(yi)該地區(qu)的(de)名字命名為大吉(ji)嶺(ling)紅茶(cha)(cha)。

特征

以5-6月(yue)的(de)(de)(de)二(er)號(hao)(hao)茶(cha)(cha)品質(zhi)最(zui)優，被譽為“紅(hong)茶(cha)(cha)中的(de)(de)(de)香檳”。大(da)吉嶺紅(hong)茶(cha)(cha)擁(yong)有高(gao)昂的(de)(de)(de)身價。三、四月(yue)的(de)(de)(de)一號(hao)(hao)茶(cha)(cha)多為青綠色(se)，二(er)號(hao)(hao)茶(cha)(cha)為金黃(huang)。其(qi)湯(tang)色(se)橙(cheng)黃(huang)，氣味(wei)(wei)(wei)芬芳高(gao)雅，上品尤(you)其(qi)帶有葡(pu)萄香，口感細致柔(rou)和。大(da)吉嶺紅(hong)茶(cha)(cha)最(zui)適(shi)合(he)清飲，但因為茶(cha)(cha)葉較大(da)，需稍(shao)久燜(men)(約5分(fen)鐘)使茶(cha)(cha)葉盡舒，才(cai)能(neng)得(de)其(qi)味(wei)(wei)(wei)。下午茶(cha)(cha)及進食(shi)口味(wei)(wei)(wei)生的(de)(de)(de)盛(sheng)餐后，最(zui)宜飲此茶(cha)(cha)。

來自印度原產地的(de)(de)大(da)(da)吉(ji)嶺(ling)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，是世界三大(da)(da)高香茶(cha)(cha)(cha)(cha)之一(yi)。她(ta)與(yu)印度阿薩(sa)姆紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、中國祁(qi)門紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)有(you)相同的(de)(de)美譽度。湯(tang)色(se)紅(hong)潤明亮。優質的(de)(de)大(da)(da)吉(ji)嶺(ling)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)在白(bai)瓷杯(bei)或(huo)玻璃(li)杯(bei)中顯露著金色(se)的(de)(de)黃暈，那就是上等好茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)標志。

選購法則

大吉(ji)(ji)嶺(ling)(ling)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)價(jia)錢需視茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園而定(ding)，一(yi)般海拔(ba)越(yue)高(gao)的(de)(de)(de)身價(jia)越(yue)高(gao)。還有些評價(jia)不(bu)(bu)錯的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園一(yi)般行情亦不(bu)(bu)差。同(tong)一(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園可生產出不(bu)(bu)同(tong)等(deng)級茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)，而且(qie)每家茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)商對(dui)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)等(deng)級標準不(bu)(bu)一(yi)，故(gu)同(tong)一(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園有時可在不(bu)(bu)同(tong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)商的(de)(de)(de)售價(jia)上呈相當大的(de)(de)(de)差距(ju)，而市面上眾多(duo)品牌的(de)(de)(de)大吉(ji)(ji)嶺(ling)(ling)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)該如(ru)何(he)選擇(ze)？在購買如(ru)大吉(ji)(ji)嶺(ling)(ling)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)這類(lei)高(gao)單價(jia)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)種時，最(zui)好選擇(ze)有服務人員(yuan)的(de)(de)(de)商店，如(ru)此可多(duo)了解茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)是屬(shu)于夏收(shou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)或(huo)春收(shou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)還是混合茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，因為(wei)不(bu)(bu)是每個品牌都表示的(de)(de)(de)很清(qing)楚。所以如(ru)有服務人員(yuan)在旁可多(duo)得(de)到些資訊，清(qing)楚得(de)知所欲購茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)特征(zheng)。臺(tai)灣因天氣潮濕(shi)故(gu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)保存(cun)不(bu)(bu)易(yi)，故(gu)在購買此類(lei)高(gao)級茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)前需確認(ren)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)品質。

一般于茶(cha)(cha)店選(xuan)購大吉嶺茶(cha)(cha)葉(xie)不外乎，灌裝(zhuang)(zhuang)茶(cha)(cha)葉(xie)與散裝(zhuang)(zhuang)茶(cha)(cha)葉(xie)。灌裝(zhuang)(zhuang)茶(cha)(cha)葉(xie)標(biao)示(shi)一般而言均十分(fen)清楚(chu)。一般市面上出現(xian)的大吉嶺茶(cha)(cha)灌裝(zhuang)(zhuang)茶(cha)(cha)都以混合茶(cha)(cha)出現(xian)居多，如(ru)為(wei)單(dan)一茶(cha)(cha)園(yuan)則除了茶(cha)(cha)商名稱，保存期(qi)限(xian)及重量(liang)均有說明(ming)。

散裝茶(cha)(cha)葉則需(xu)(xu)視茶(cha)(cha)店的(de)商業道德了，當然茶(cha)(cha)園名(ming)稱與等級是絕對需(xu)(xu)要，最重要的(de)是店家需(xu)(xu)詳細告知茶(cha)(cha)葉來源及進口日(ri)期，以便消費者判斷(duan)是否(fou)值得購(gou)買。

飲用方式

概述

大(da)吉(ji)嶺茶(cha)(cha)(cha)種類眾多，每個茶(cha)(cha)(cha)園和不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)采收(shou)期(qi)所沖泡出來(lai)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)相(xiang)差甚(shen)多，而且浸泡時間長短不(bu)(bu)同(tong)也帶來(lai)不(bu)(bu)同(tong)風味。大(da)吉(ji)嶺茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)一般甚(shen)少拿(na)來(lai)當薰香茶(cha)(cha)(cha)，除了(le)少數典雅風味如(ru)(ru)：茉(mo)莉(li)大(da)吉(ji)嶺茶(cha)(cha)(cha)、伯爵大(da)吉(ji)嶺茶(cha)(cha)(cha)、香草大(da)吉(ji)嶺茶(cha)(cha)(cha)之外。印度除了(le)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)之外，盛產香料，有款著名的(de)(de)印度辛(xin)香茶(cha)(cha)(cha)，即(ji)是以大(da)吉(ji)嶺茶(cha)(cha)(cha)為底再(zai)薰上多種辛(xin)香料如(ru)(ru)豆寇(kou)、丁(ding)香、胡椒、肉桂(gui)和姜。

沖泡方法

首先置大吉嶺紅(hong)茶(cha)4克(ke)，注水350－400ml，燜泡(pao)3－4分鐘。其次將茶(cha)水用(yong)300－500ml的玻璃壺或瓷壺盛裝，這(zhe)樣做主要表現為兩方面，一是(shi)大壺對香氣和綜(zong)合口感的反映更(geng)為全(quan)面，二是(shi)大壺比工夫泡(pao)法更(geng)容(rong)易控制。

品種

大吉嶺的(de)(de)(de)紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)品種(zhong)是來自中(zhong)國的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)樹(shu)品種(zhong)，當初(chu)在印(yin)度其(qi)他地(di)(di)區試種(zhong)中(zhong)國茶(cha)(cha)全部以失敗告終時(shi)，只有(you)種(zhong)植(zhi)在大吉嶺的(de)(de)(de)中(zhong)國紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)幸存(cun)下來，并因其(qi)獨(du)特的(de)(de)(de)地(di)(di)理(li)位置和氣候(hou)的(de)(de)(de)關(guan)系，形成(cheng)了獨(du)具一格的(de)(de)(de)口味。大吉嶺的(de)(de)(de)最佳采摘(zhai)(zhai)季嚴格地(di)(di)分為(wei)(wei)春、夏(xia)、秋三季，各個(ge)時(shi)期所(suo)采摘(zhai)(zhai)的(de)(de)(de)紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)味道和香氣也大為(wei)(wei)不同(tong)。

春(chun)茶，在3-4月采(cai)摘，也被稱為(wei)“First Flush”，即(ji)春(chun)摘，是一年當中最早(zao)的(de)一次(ci)采(cai)摘，初茶嫩芽居多，比起其他時節的(de)大(da)吉領紅茶來，經(jing)過春(chun)日溫柔(rou)蘊藉的(de)云霧洗(xi)禮，滋味往往分(fen)外輕揚甜潤，洋溢著清(qing)新的(de)花香，湯色(se)呈(cheng)金黃色(se)，絕對是不可多得的(de)難忘體驗！

夏摘茶(cha)，在5-6月(yue)采摘，被稱為(wei)“Second Flush”，即次(ci)(ci)摘，一年當(dang)中(zhong)的第二次(ci)(ci)采摘，亞洲季風吹拂下，香氣與(yu)(yu)滋味既織細精(jing)雅、卻(que)也同時豐(feng)碩飽滿有(you)個性，增加了圓熟(shu)醇(chun)香之(zhi)感；湯色(se)呈(cheng)橘黃色(se)，明(ming)亮。故而在各(ge)季節(jie)大吉(ji)領(ling)紅(hong)茶(cha)中(zhong)，向(xiang)來評價最高(gao)、也最受茶(cha)饕們的肯定與(yu)(yu)喜愛。

秋摘(zhai)(zhai)(zhai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，在7-8月采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)，這(zhe)個時期采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)的(de)紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)被稱(cheng)為“Autumnal”，而除了素負盛(sheng)名的(de)夏摘(zhai)(zhai)(zhai)與春摘(zhai)(zhai)(zhai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之外，秋摘(zhai)(zhai)(zhai)的(de)大吉領茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)也(ye)極富特色。需得等到當(dang)地雨季過(guo)后的(de)九到十(shi)月間才能采(cai)(cai)收制茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)大吉領，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)色較深、滋味(wei)札實濃厚(hou)，價格也(ye)相對較平易；故而不僅可以輕松領略大吉領的(de)另種風情，也(ye)是三種季節里最適合用來(lai)沖(chong)制奶茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)款。

大(da)吉(ji)嶺有87個茶葉莊園，茶葉莊園漫布青藏(zang)高(gao)原南部山麓的不同海(hai)(hai)拔高(gao)度(du)的溪(xi)谷(gu)里。正是(shi)由于大(da)吉(ji)嶺茶園之(zhi)間的海(hai)(hai)拔高(gao)度(du)的差(cha)異(yi)，不同莊園茶葉的品質區別很(hen)大(da)。知名的茶葉莊園有：Castleton（卡斯(si)(si)爾(er)頓），Jungpana（薔(qiang)帕拉），Gopaldhara（高(gao)帕德哈拉），Goomtee（洭緹），Risheethat（里斯(si)(si)希赫(he)特），Rohini（羅西(xi)尼），Thurbo（瑟波），Okayti（歐(ou)凱蒂），Phuguri（芙古麗），Margaret's Hope（瑪格(ge)(ge)(ge)麗特的希望），Sungma（桑格(ge)(ge)(ge)瑪），Gielle（吉(ji)爾(er)），Selibong（瑟利朋），Kalejvallery（卡樂奇(qi)山谷(gu)），Giddapahar（吉(ji)達帕赫(he)），Seeyork（希約克），Monteviot（蒙特沃特），Phoobseling（芙布瑟靈），Chamong（查蒙），Linga（靈芽），Upper Fagu（阿泊爾(er)法(fa)古），Glenburn（格(ge)(ge)(ge)里恩(en)(en)伯恩(en)(en)），Highland Star（高(gao)原星）。