根據漢朝(chao)《史書(shu)》記載，茉(mo)莉花(hua)最早(zao)起(qi)源(yuan)于(yu)古羅馬帝(di)國，漢朝(chao)時期(qi)，通過海上絲綢(chou)之路(lu)到(dao)達古波斯、天竺，到(dao)了印度后成為佛(fo)(fo)教(jiao)(jiao)圣花(hua)，之后隨印度佛(fo)(fo)教(jiao)(jiao)傳到(dao)福州(zhou)。
茉莉(li)花(hua)在唐朝(chao)時被認為(wei)(wei)是(shi)玉骨(gu)冰肌、淡(dan)泊名利的象征(zheng)，代表士(shi)大夫(fu)的氣節。人們認為(wei)(wei)，茉莉(li)花(hua)一出(chu)，則(ze)百花(hua)不(bu)香，從(cong)那時候開始(shi)茉莉(li)花(hua)就成為(wei)(wei)了“天(tian)香”，與菩提均作為(wei)(wei)佛家圣物。
宋朝(chao)時，中國(guo)興起了把香(xiang)入(ru)茶(cha)(cha)的熱潮，因為香(xiang)在古代是(shi)(shi)保健品，是(shi)(shi)藥引，茶(cha)(cha)是(shi)(shi)藥，能夠解百毒。在福州本土(tu)話中，茶(cha)(cha)和藥都被叫做“dao”，導致(zhi)香(xiang)和茶(cha)(cha)合在一起。宋代時有幾十種(zhong)香(xiang)料茶(cha)(cha)，經過時代變革(ge)，被淘汰掉多(duo)種(zhong)花(hua)(hua)，只剩下五六種(zhong)，茉莉花(hua)(hua)占比(bi)96%，茉莉花(hua)(hua)茶(cha)(cha)由(you)此興盛。
茉莉花茶最早是(shi)士大夫賞(shang)玩的香(xiang)料茶，明朝(chao)(chao)末期(qi)開始(shi)商品(pin)(pin)化，清朝(chao)(chao)時期(qi)大量商品(pin)(pin)化。
慈(ci)禧太后(hou)對(dui)茉(mo)(mo)莉(li)花有(you)特殊的偏愛，慈(ci)禧認為自己膚如(ru)凝(ning)脂、肌如(ru)皓雪，于是(shi)規(gui)定旁人(ren)(ren)均不可簪茉(mo)(mo)莉(li)花，外國(guo)使節和其夫人(ren)(ren)到中國(guo)時，慈(ci)禧就經常將(jiang)茉(mo)(mo)莉(li)花茶作為禮品(pin)送給這些(xie)人(ren)(ren)，所以在(zai)慈(ci)禧掌(zhang)權(quan)的幾(ji)十年間(jian)，茉(mo)(mo)莉(li)花一度被(bei)認為是(shi)“國(guo)花”。
1856年至1886年，茶葉出(chu)口占全(quan)國茶葉出(chu)口總(zong)額(e)的(de)35%到44%，成為世界最大的(de)茶葉市(shi)場。
1866年5月30日，英國(guo)(guo)快速帆(fan)船“羚羊”號與“塔平”號等5艘(sou)帆(fan)船同(tong)時(shi)從福州(zhou)(zhou)馬尾出發(fa)，開展一場福州(zhou)(zhou)到(dao)(dao)(dao)英國(guo)(guo)的(de)茶(cha)葉運輸競賽，用(yong)99天(tian)時(shi)間到(dao)(dao)(dao)達英國(guo)(guo)的(de)里程。“塔平”號僅以早到(dao)(dao)(dao)20分鐘而贏得勝利，福州(zhou)(zhou)到(dao)(dao)(dao)歐(ou)洲(zhou)的(de)距離從270天(tian)縮短到(dao)(dao)(dao)100天(tian)，使新鮮優質的(de)中國(guo)(guo)茶(cha)葉到(dao)(dao)(dao)歐(ou)洲(zhou)成為可能。
1866年后(hou)，福州茉莉花(hua)茶開始(shi)大(da)量(liang)出(chu)口到(dao)歐(ou)洲。
1872年俄(e)國人在福州泛船浦開辦埠昌茶廠，福州成為中(zhong)國歷史(shi)上(shang)最早(zao)機械制茶的地區。
1884年(nian)馬江海戰(zhan)后(hou)，福(fu)州(zhou)港提高(gao)茶(cha)葉(xie)稅收(shou)50%，以此增加收(shou)入用于建造新(xin)船。1885年(nian)到1886年(nian)間到達英國的福(fu)州(zhou)茶(cha)葉(xie)質量(liang)低劣(lie)，與之前英國人不愿(yuan)意(yi)喝的印度紅茶(cha)相比缺乏優勢，被其取(qu)代。
1889年，福州出口紅茶(cha)下降(jiang)40%，只剩(sheng)下特殊茶(cha)種如茉莉花和烏龍茶(cha)仍為世界出口最多，印(yin)度取(qu)代福州世界最大(da)茶(cha)港地位(wei)。
到了(le)20世紀90年(nian)代，福建出現大量其它品類茶種，加之福州本地茉(mo)莉花(hua)茶企(qi)的壟斷和茶葉價(jia)格的惡性競爭，福州茉(mo)莉花(hua)茶企(qi)業從當(dang)時的500多家減少到三四十(shi)家。
產地分布
主(zhu)產地在福建的(de)福州、廣西的(de)橫(heng)縣、江蘇的(de)蘇州。
生長環境
茉莉性喜(xi)光(guang)忌(ji)蔭(yin)、喜(xi)溫畏寒、喜(xi)濕怕澇，適宜(yi)在(zai)(zai)光(guang)照充足，氣候適宜(yi)，平均(jun)氣溫在(zai)(zai)20℃～40℃，土(tu)壤持水量在(zai)(zai)60%～80%的(de)條件下生長。
由于茉(mo)莉(li)(li)花(hua)(hua)茶(cha)制作要求(qiu)茉(mo)莉(li)(li)鮮花(hua)(hua)采摘(zhai)后當晚付制，因此茉(mo)莉(li)(li)花(hua)(hua)茶(cha)的產區分布需(xu)交通便利(li)、緊(jin)鄰茉(mo)莉(li)(li)花(hua)(hua)產地。福(fu)(fu)州(zhou)屬于典型的河口盆地，盆地四周(zhou)山海拔多(duo)在600～1000米之(zhi)間，日照短，多(duo)散射光(guang)，云霧繚繞，十分利(li)于種(zhong)茶(cha)樹；盆地中心的沖積(ji)平原為沙壤土，肥力(li)高，水份足，扦插茉(mo)莉(li)(li)易成活，晝夜溫差大(da)使茉(mo)莉(li)(li)花(hua)(hua)品(pin)質好，在福(fu)(fu)州(zhou)形(xing)成“山丘(qiu)栽茶(cha)樹，沿河種(zhong)茉(mo)莉(li)(li)”的合理利(li)用自然資源的種(zhong)植格(ge)局(ju)。
窨制原理
花茶窨制過程(cheng)主要是鮮花吐香(xiang)(xiang)和茶胚吸(xi)香(xiang)(xiang)的(de)(de)過程(cheng)。茉莉(li)鮮花的(de)(de)吐香(xiang)(xiang)是生(sheng)(sheng)物化(hua)(hua)(hua)學(xue)變(bian)化(hua)(hua)(hua)，成熟的(de)(de)茉莉(li)花在(zai)(zai)酶、溫(wen)度、水份(fen)、氧氣(qi)等作(zuo)用下(xia)，分解出(chu)芬香(xiang)(xiang)物質，隨著生(sheng)(sheng)理變(bian)化(hua)(hua)(hua)，花的(de)(de)開(kai)放，而不斷的(de)(de)吐出(chu)香(xiang)(xiang)氣(qi)來。茶胚吸(xi)香(xiang)(xiang)是在(zai)(zai)物理吸(xi)附(fu)作(zuo)用下(xia)，隨著吸(xi)香(xiang)(xiang)同時(shi)也吸(xi)收大量水份(fen)，由于(yu)水的(de)(de)滲透作(zuo)用，產(chan)生(sheng)(sheng)了化(hua)(hua)(hua)學(xue)吸(xi)附(fu)，在(zai)(zai)濕(shi)熱作(zuo)用下(xia)，發生(sheng)(sheng)了復雜的(de)(de)化(hua)(hua)(hua)學(xue)變(bian)化(hua)(hua)(hua)，茶湯從綠逐漸(jian)變(bian)黃亮，滋味有(you)淡澀轉為(wei)濃醇，形成特有(you)的(de)(de)花茶的(de)(de)香(xiang)(xiang)、色、味。
茶胚處理
窨(yin)制花茶(cha)的(de)茶(cha)胚，是用綠毛茶(cha)經(jing)過精(jing)制（略）按(an)照花茶(cha)茶(cha)胚級型標準樣(yang)品拼配而(er)成(cheng)。
1、干燥：窨(yin)制花茶(cha)(cha)的茶(cha)(cha)胚(pei)(pei)一(yi)般要經過干燥處理。目的：高(gao)檔(dang)(dang)茶(cha)(cha)胚(pei)(pei)在于散發水(shui)悶氣、陳味；中低(di)(di)檔(dang)(dang)茶(cha)(cha)胚(pei)(pei)在于降(jiang)低(di)(di)粗老味、陳味等(deng)，顯露出正(zheng)常綠茶(cha)(cha)香味，有利(li)于花茶(cha)(cha)的鮮純度提高(gao)。烘(hong)干機溫度一(yi)般不宜(yi)太高(gao)，高(gao)檔(dang)(dang)茶(cha)(cha)胚(pei)(pei)在100—110℃，中低(di)(di)檔(dang)(dang)茶(cha)(cha)胚(pei)(pei)可(ke)在110—120℃。傳統(tong)工藝要求烘(hong)后茶(cha)(cha)胚(pei)(pei)水(shui)份在4—4·5%，不能用高(gao)火烘(hong)，容易產生火焦味，影響花茶(cha)(cha)品質。
2、冷卻(que)：茶(cha)胚復火后一般(ban)堆(dui)溫(wen)(wen)較(jiao)高(gao)(gao)，在60—80℃，必須(xu)通過攤涼、冷卻(que)，待(dai)茶(cha)葉堆(dui)溫(wen)(wen)梢(shao)高(gao)(gao)室(shi)溫(wen)(wen)1—3℃時才能付窨，太高(gao)(gao)進(jin)行窨制(zhi)，影響茉莉花生機和吐香，降(jiang)低(di)花茶(cha)品(pin)質，茶(cha)胚溫(wen)(wen)度越(yue)低(di)越(yue)好，這樣窨制(zhi)拼和后，使堆(dui)溫(wen)(wen)上升慢些，相對(dui)的延長32—37℃的堆(dui)溫(wen)(wen)時間，有利于鮮花吐香和茶(cha)胚吸香，提高(gao)(gao)花茶(cha)質量。
3、特種茶坯
是指利用福鼎(ding)大(da)(da)白茶(cha)和福鼎(ding)大(da)(da)毫茶(cha)壯(zhuang)幼嫩的(de)(de)(de)芽葉(xie)（也(ye)可用其它芽頭肥壯(zhuang)茶(cha)樹品(pin)種(zhong)）制(zhi)(zhi)作(zuo)形(xing)(xing)成的(de)(de)(de)圓、扁、彎(wan)、瓜子、針、蝴蝶、耳環、束形(xing)(xing)（花形(xing)(xing)、球形(xing)(xing)、梅花形(xing)(xing)等）等茶(cha)葉(xie)品(pin)種(zhong)。要求(qiu)不(bu)同品(pin)種(zhong)的(de)(de)(de)茶(cha)坯進廠外形(xing)(xing)潔凈(jing)勻整，無(wu)其它夾雜物，水(shui)分要求(qiu)達(da)到(dao)8%，達(da)到(dao)濕坯連窨水(shui)分的(de)(de)(de)要求(qiu)。茶(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)衛生指標(biao)要求(qiu)，最低要達(da)到(dao)國家制(zhi)(zhi)定無(wu)公害綠茶(cha)產(chan)品(pin)所有的(de)(de)(de)指標(biao)。有更(geng)高要求(qiu)的(de)(de)(de)應根據(ju)顧客的(de)(de)(de)需要，根據(ju)相應的(de)(de)(de)衛生指標(biao)進行檢驗進廠。進廠后的(de)(de)(de)茶(cha)葉(xie)要分品(pin)種(zhong)、分不(bu)同衛生指標(biao)要求(qiu)分類進倉。對有異味、霉變、紅(hong)梗、焦邊的(de)(de)(de)產(chan)品(pin)要進行另堆處理。
鮮花處理
茉莉花(hua)具(ju)有晚間(jian)開放(fang)吐香的習性，鮮花(hua)一般在當天下午二(er)時(shi)以后采摘，花(hua)蕾(lei)大、產量(liang)(liang)高、質量(liang)(liang)好。采收后，裝(zhuang)運時(shi)不(bu)要緊壓，用通氣(qi)(qi)的籮(luo)筐裝(zhuang)花(hua)為好，切忌用塑料袋裝(zhuang)，容易擠壓，不(bu)通氣(qi)(qi)，易造成“火燒花(hua)”。
1、攤(tan)涼(liang)：鮮(xian)花(hua)進場適應及時(shi)驗(yan)收過(guo)磅，按級分(fen)堆(dui)，攤(tan)涼(liang)（等級標準詳見附(fu)后）。目的(de)是(shi)：鮮(xian)花(hua)在(zai)(zai)運送過(guo)程由于裝(zhuang)壓，呼吸(xi)作(zuo)用產生熱量，不(bu)易散發，使花(hua)溫升高，一(yi)般都在(zai)(zai)38℃以(yi)上，高的(de)超過(guo)40℃。不(bu)利鮮(xian)花(hua)生理活動，必須(xu)迅速攤(tan)涼(liang)，使其散熱降溫，恢復(fu)生機(ji)，促進開放吐香。攤(tan)涼(liang)場地(di)必須(xu)通風(feng)(feng)(feng)干凈，攤(tan)涼(liang)時(shi)花(hua)堆(dui)要(yao)(yao)薄，一(yi)般在(zai)(zai)10cm以(yi)下。氣溫高時(shi)，可用輕(qing)型(xing)風(feng)(feng)(feng)扇(shan)吹風(feng)(feng)(feng)；雨水(shui)花(hua)，更要(yao)(yao)薄攤(tan)，吹風(feng)(feng)(feng)，蒸(zheng)發花(hua)表面水(shui)，待表面水(shui)干后，才能堆(dui)積養護(hu)。
2、鮮(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)養護：目的(de)在于控(kong)制花(hua)(hua)堆(dui)(dui)中的(de)溫(wen)(wen)度(du)，使鮮(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)生(sheng)機(ji)旺(wang)盛，促(cu)進開(kai)(kai)放(fang)猛烈吐(tu)香。鮮(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)開(kai)(kai)放(fang)適宜溫(wen)(wen)度(du)在32—37℃，因此，氣溫(wen)(wen)低于30℃，必須把花(hua)(hua)堆(dui)(dui)高(gao)催溫(wen)(wen)，鮮(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)呼(hu)吸作用(yong)放(fang)出CO2產生(sheng)熱，使花(hua)(hua)堆(dui)(dui)溫(wen)(wen)度(du)升高(gao)，當(dang)堆(dui)(dui)溫(wen)(wen)達38℃以上，就要把花(hua)(hua)堆(dui)(dui)扒開(kai)(kai)，薄攤(tan)降溫(wen)(wen)，增加氧氣促(cu)進鮮(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)開(kai)(kai)放(fang)；氣溫(wen)(wen)高(gao)時要薄攤(tan)、翻動、通氣，防(fang)止堆(dui)(dui)溫(wen)(wen)過高(gao)鮮(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)變質，一般堆(dui)(dui)高(gao)15—20cm。春、秋季節，由于氣溫(wen)(wen)低，一般堆(dui)(dui)高(gao)30—40cm，有時還用(yong)布蓋住，保持堆(dui)(dui)溫(wen)(wen)，促(cu)進鮮(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)開(kai)(kai)放(fang)。
3、篩(shai)花(hua)(hua)(hua)：鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)開放(fang)率在60%左右(you)時，即可(ke)篩(shai)花(hua)(hua)(hua)，篩(shai)花(hua)(hua)(hua)的(de)目的(de)既(ji)是分花(hua)(hua)(hua)大小，剔(ti)除青蕾花(hua)(hua)(hua)蒂；通過機械振動，又能促進鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)開放(fang)正氣(qi)。鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)篩(shai)后應按預(yu)定(ding)的(de)各批配花(hua)(hua)(hua)量過磅分號堆放(fang)，若開放(fang)度不夠應繼續養(yang)護。鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)使(shi)用(yong)(yong)(yong)：一號花(hua)(hua)(hua)用(yong)(yong)(yong)于提(ti)花(hua)(hua)(hua)、轉(zhuan)窨(yin)(yin)(yin)和高(gao)級茶(cha)(cha)頭窨(yin)(yin)(yin)；二號花(hua)(hua)(hua)用(yong)(yong)(yong)于頭窨(yin)(yin)(yin)。若有一、二號花(hua)(hua)(hua)用(yong)(yong)(yong)于同批茶(cha)(cha)時，則先用(yong)(yong)(yong)一號，后用(yong)(yong)(yong)二號，不得混用(yong)(yong)(yong)，要分開窨(yin)(yin)(yin)。
4、玉(yu)蘭打底。目的在于用鮮(xian)玉(yu)蘭“調香”，提高茉莉(li)花茶香味的濃度，“襯(chen)托”花香的鮮(xian)靈度。打底掌握適度，能提高花茶質(zhi)量。
打底方(fang)法：在(zai)窨(yin)制茉莉(li)花(hua)(hua)茶，茶、花(hua)(hua)拼和前先(xian)用(yong)(yong)(yong)玉(yu)蘭(lan)鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)（一般用(yong)(yong)(yong)1%，茶100kg用(yong)(yong)(yong)玉(yu)蘭(lan)鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)1kg）于茶胚先(xian)拼和進行“打底”；有的(de)在(zai)窨(yin)茉莉(li)花(hua)(hua)時，同時拼如玉(yu)蘭(lan)鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)，但用(yong)(yong)(yong)量(liang)(liang)不(bu)易過多(duo)，多(duo)了容易引起(qi)“透(tou)蘭(lan)”；有的(de)在(zai)提花(hua)(hua)時再用(yong)(yong)(yong)少(shao)量(liang)(liang)玉(yu)蘭(lan)鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)與茉莉(li)花(hua)(hua)拼和在(zai)一起(qi)進行提花(hua)(hua)（用(yong)(yong)(yong)量(liang)(liang)0.3—0.5%）。
窨花拼和
窨花(hua)拼和(he)是(shi)(shi)整個茉莉花(hua)茶窨制(zhi)過(guo)程(cheng)重點工序。目的是(shi)(shi)利用鮮(xian)花(hua)和(he)茶拌和(he)在一起，讓鮮(xian)花(hua)吐(tu)香直接被茶葉所吸收。窨花(hua)拼和(he)要掌(zhang)握好六個因(yin)素：配花(hua)量、花(hua)開放(fang)度、溫度、水份、厚度、時(shi)間。
手工窨制
先把茶(cha)(cha)(cha)胚總量(liang)(liang)1/3—1/5，平攤在干(gan)凈窨(yin)(yin)花(hua)場地(di)上(shang)，厚度為10—15cm，然后根(gen)據(ju)茶(cha)(cha)(cha)、花(hua)配(pei)比(bi)用量(liang)(liang)的鮮(xian)花(hua)，同樣分出1/3—1/5均勻的撒鋪在茶(cha)(cha)(cha)胚面上(shang)，這樣一(yi)層茶(cha)(cha)(cha)，一(yi)層花(hua)相間3—5層，再用鐵耙(pa)從(cong)橫斷面由上(shang)至(zhi)下(xia)扒開拌(ban)和。茶(cha)(cha)(cha)胚和鮮(xian)花(hua)邊拌(ban)邊按(an)箱窨(yin)(yin)、屯(tun)窨(yin)(yin)、塊(kuai)窨(yin)(yin)方法進行(xing)“窨(yin)(yin)花(hua)”。
茶(cha)(cha)、花(hua)(hua)拼(pin)和(he)后，投放在(zai)木箱(xiang)中（木箱(xiang)規格(ge)46×43×43cm即二號標準茶(cha)(cha)箱(xiang)）窨(yin)(yin)(yin)花(hua)(hua)叫(jiao)箱(xiang)窨(yin)(yin)(yin)。適用(yong)于(yu)窨(yin)(yin)(yin)花(hua)(hua)量(liang)(liang)(liang)(liang)少(shao)或特(te)種花(hua)(hua)茶(cha)(cha)。每箱(xiang)窨(yin)(yin)(yin)茶(cha)(cha)量(liang)(liang)(liang)(liang)約(yue)5kg，厚度20—30cm。箱(xiang)平(ping)放排列或交(jiao)叉疊放，以(yi)利空氣(qi)流通(tong)。用(yong)高40—60cm竹廉圍成圓圈把(ba)茶(cha)(cha)花(hua)(hua)拼(pin)和(he)后堆(dui)(dui)(dui)放在(zai)圓圈內窨(yin)(yin)(yin)花(hua)(hua)叫(jiao)囤窨(yin)(yin)(yin)，適用(yong)于(yu)中批量(liang)(liang)(liang)(liang)生產，囤直(zhi)徑150—200cm，每囤窨(yin)(yin)(yin)茶(cha)(cha)量(liang)(liang)(liang)(liang)200—300kg。把(ba)茶(cha)(cha)、花(hua)(hua)拼(pin)和(he)后直(zhi)接堆(dui)(dui)(dui)放在(zai)地(di)上成塊狀(zhuang)窨(yin)(yin)(yin)花(hua)(hua)叫(jiao)塊窨(yin)(yin)(yin)或堆(dui)(dui)(dui)窨(yin)(yin)(yin)，適用(yong)于(yu)大批量(liang)(liang)(liang)(liang)生產，堆(dui)(dui)(dui)成長(chang)方(fang)形，寬1—1·2M，長(chang)根(gen)據場地(di)和(he)窨(yin)(yin)(yin)量(liang)(liang)(liang)(liang)而定，每堆(dui)(dui)(dui)600—1000kg。堆(dui)(dui)(dui)窨(yin)(yin)(yin)，省工、迅速(su)、方(fang)便，花(hua)(hua)茶(cha)(cha)窨(yin)(yin)(yin)制通(tong)常(chang)是采用(yong)堆(dui)(dui)(dui)窨(yin)(yin)(yin)。
此外，在(zai)窨品的堆面都要以本批的茶胚薄薄的散布(bu)一層(ceng)，厚度約1cm，達(da)到鮮(xian)花(hua)不外露，以減(jian)少花(hua)香散失，這一操(cao)作稱(cheng)為(wei)“蓋面”。
在(zai)(zai)自(zi)然條件和(he)正常(chang)(chang)溫度（32—37℃）下茉(mo)(mo)莉花(hua)(hua)吐香(xiang)持續(xu)時(shi)間一(yi)般可達24小(xiao)時(shi)。鮮花(hua)(hua)和(he)茶葉(xie)拼(pin)和(he)窨(yin)(yin)制(zhi)(zhi)時(shi)，由于花(hua)(hua)在(zai)(zai)茶中被壓，正常(chang)(chang)呼吸作用受到(dao)一(yi)定阻礙，鮮花(hua)(hua)生機縮(suo)短(duan)，吐香(xiang)持續(xu)時(shi)間一(yi)般在(zai)(zai)12小(xiao)時(shi)左右，從觀察和(he)測(ce)試可以看(kan)出，茉(mo)(mo)莉花(hua)(hua)開始吐香(xiang)以后5小(xiao)時(shi)內為吐香(xiang)旺盛期，此時(shi)，呼吸作用強度大，干物質損耗也多，芳香(xiang)油(you)的揮發也猛烈，所以吐香(xiang)濃烈時(shi)，花(hua)(hua)和(he)茶一(yi)定要及時(shi)拼(pin)和(he)和(he)窨(yin)(yin)制(zhi)(zhi)，以免香(xiang)氣大量散失(shi)。因(yin)此，掌(zhang)握好茉(mo)(mo)莉花(hua)(hua)開放度，迅速的拼(pin)和(he)窨(yin)(yin)制(zhi)(zhi)，讓茶胚充分吸收花(hua)(hua)香(xiang)是整個窨(yin)(yin)制(zhi)(zhi)工藝技術的關鍵(jian)。
散通花熱
通(tong)花散熱(re)(re)的目的：一是(shi)(shi)散熱(re)(re)降溫；二(er)是(shi)(shi)通(tong)氣給氧(yang)，促(cu)進鮮花恢復(fu)生機，繼續吐香；三是(shi)(shi)散發(fa)堆(dui)(dui)中的二(er)氧(yang)化(hua)碳和其他氣體。通(tong)花根據在窨品(pin)堆(dui)(dui)溫、水份和香花的生機狀(zhuang)態來掌握的，從(cong)窨花到通(tong)花時(shi)間頭窨5—6小(xiao)時(shi)，逐(zhu)窨次縮短半小(xiao)時(shi)。收堆(dui)(dui)時(shi)間主(zhu)要視堆(dui)(dui)溫下降達到要求即(ji)可收堆(dui)(dui)，通(tong)花散熱(re)(re)就是(shi)(shi)把(ba)在窨的茶堆(dui)(dui)扒(ba)開攤(tan)涼，從(cong)堆(dui)(dui)高(gao)30—40cm，扒(ba)開薄攤(tan)堆(dui)(dui)高(gao)10cm左右(you)，每隔15分鐘(zhong)，再翻拌一次，讓茶堆(dui)(dui)充分散熱(re)(re)，約(yue)1小(xiao)時(shi)左右(you)堆(dui)(dui)溫達到要求時(shi)，就收堆(dui)(dui)復(fu)窨，堆(dui)(dui)高(gao)約(yue)30cm，再經5—6小(xiao)時(shi)，茶堆(dui)(dui)溫度又上升(sheng)到40℃左右(you)，花已(yi)成萎調(diao)狀(zhuang)，色澤(ze)由白(bai)轉微黃，嗅(xiu)不(bu)到鮮香，即(ji)可起花。
起花過程
在(zai)窨(yin)時(shi)(shi)間達10—12小(xiao)時(shi)(shi)，花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)將失(shi)去生機，茶(cha)胚吸收水份和香氣到達一(yi)定狀態時(shi)(shi)，必須立即(ji)進行起(qi)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)，用(yong)起(qi)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)機把(ba)茶(cha)和花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)分開，即(ji)叫(jiao)起(qi)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)。起(qi)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)順序是“多窨(yin)次先(xian)起(qi)，低(di)窨(yin)次后起(qi)，同窨(yin)次先(xian)高級(ji)茶(cha)，后低(di)級(ji)茶(cha)”。如(ru)不能及(ji)時(shi)(shi)起(qi)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)，則(ze)在(zai)水熱(re)作用(yong)下，花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)渣變黃(huang)熟呈現悶(men)黃(huang)味(wei)、酒精味(wei)，影(ying)響(xiang)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)茶(cha)質(zhi)量。若當天窨(yin)制(zhi)數量多，在(zai)短時(shi)(shi)間內來不及(ji)起(qi)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)，必須將花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)堆扒開散(san)熱(re)。
一(yi)、根據(ju)在窨(yin)品的(de)堆溫，掌握適時起花(hua)。頭(tou)窨(yin)41℃，二(er)窨(yin)40℃，逐窨(yin)下降，提花(hua)38℃，堆溫超(chao)過時，若時間還(huan)未到，必(bi)須(xu)進行(xing)第二(er)次通花(hua)或(huo)翻堆散(san)熱。
根據在窨(yin)品水(shui)份，掌握(wo)適時(shi)起(qi)花(hua)：
頭窨17—18%，二窨13—14%，三窨11—12%，提(ti)花(hua)8·5%。
起(qi)(qi)花(hua)(hua)操作(zuo)：操作(zuo)要迅速，起(qi)(qi)花(hua)(hua)后(hou)做到(dao)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)中無花(hua)(hua)蒂、花(hua)(hua)葉(xie)(xie)；花(hua)(hua)渣中無茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)。停(ting)機后(hou)，篩網必須清掃干(gan)凈，起(qi)(qi)花(hua)(hua)后(hou)的濕茶(cha)(cha)要薄攤散熱(re)防(fang)止(zhi)水燜味。
二、烘焙
烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)(bei)目的在于排除多(duo)余水(shui)份(fen)，保持適(shi)當(dang)的水(shui)份(fen)含(han)量(liang)，適(shi)應下一工(gong)序轉窨、提花或裝(zhuang)箱(xiang)。再窨品烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)(bei)，要求快速，又要最大(da)限(xian)度防(fang)止花香散失，解決這個矛盾，主要靠正確(que)掌(zhang)握烘(hong)(hong)(hong)干熱風(feng)的溫(wen)度，和烘(hong)(hong)(hong)后(hou)茶(cha)葉水(shui)份(fen)含(han)量(liang)。控制茶(cha)葉水(shui)份(fen)含(han)量(liang)調節烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)(bei)溫(wen)度如下：
烘后茶葉必(bi)須充分攤(tan)涼，有的(de)利用長時間輸送，有的(de)用攤(tan)涼機(ji)進行(xing)，但禁用強風吹(chui)，造(zao)成香氣(qi)不必(bi)要散失，攤(tan)涼后的(de)茶葉溫度越低越好，最(zui)高不得超(chao)過40℃。
三、壓花
壓(ya)花(hua)是利用起(qi)花(hua)后(hou)的(de)花(hua)渣再窨一(yi)次低檔茶葉，目的(de)在于(yu)充分利用花(hua)渣的(de)余香，來壓(ya)低低檔茶的(de)粗老(lao)味增加花(hua)香。
（1）花要做到(dao)及時迅速，做到(dao)邊起花邊壓花。
（2）提(ti)花(hua)(hua)的(de)花(hua)(hua)渣仍潔白香(xiang)氣純正吐(tu)香(xiang)能(neng)力尚強，可壓中(zhong)檔茶葉(xie)，其余正常花(hua)(hua)渣供低(di)檔茶壓花(hua)(hua)，但腐熟變(bian)黃、臭的(de)花(hua)(hua)渣不能(neng)用來壓花(hua)(hua)。
（3）花(hua)渣用(yong)量：100kg茶葉一(yi)般用(yong)40—50kg花(hua)渣，壓一(yi)次可抵5kg的鮮花(hua)配花(hua)量。
（4）壓花時間(jian)，掌握在4—5小時，不宜過(guo)長(chang)，太長(chang)造成宿(su)燜味、酵味和其他(ta)異味，應(ying)及(ji)時起掉花渣，茶也必須及(ji)時烘焙。
四、提花
提花目的在于(yu)提高花茶的鮮靈(ling)度，操作同(tong)窨(yin)花。提花用(yong)(yong)朵大潔白(bai)香氣濃烈的一號花，雨水花不(bu)能用(yong)(yong)。拌和后(hou)堆窨(yin)，由于(yu)用(yong)(yong)花量少（一般100kg茶葉(xie)用(yong)(yong)6—10kg花）窨(yin)花時間(jian)短（堆窨(yin)時間(jian)6—8小時），堆溫不(bu)高不(bu)必進行通風。
勻堆裝箱
勻(yun)堆裝(zhuang)箱(xiang)(xiang)是(shi)茉莉花茶(cha)窨制過程最后一道工序。勻(yun)堆裝(zhuang)箱(xiang)(xiang)前，先拼(pin)配小樣，經(jing)過水分、粉(fen)末等(deng)檢(jian)驗和品(pin)質(zhi)鑒定符合產品(pin)規(gui)格標(biao)準(zhun)時，才可按比例進行勻(yun)堆裝(zhuang)箱(xiang)(xiang)。同時抽取大堆成品(pin)樣進行理化(hua)檢(jian)驗和品(pin)質(zhi)鑒定。裝(zhuang)箱(xiang)(xiang)前的(de)空箱(xiang)(xiang)要逐個檢(jian)驗，確保箱(xiang)(xiang)內(nei)無灰塵、雜物，無異味的(de)完全清潔的(de)衛生條件。
廣西花茶
廣(guang)西花茶以廣(guang)西橫縣所產(chan)茉(mo)莉花，橫縣是中國(guo)最大的茉(mo)莉花生產(chan)基地，被(bei)國(guo)家(jia)林業局、中國(guo)花卉協(xie)會命名為“中國(guo)茉(mo)莉之鄉”。
龍團珠
龍團珠茉莉花茶(cha)產于福建福州。是福州茉莉花茶(cha)中的傳(chuan)統地方名牌產品。品質特點：外形圓緊重(zhong)實、勻整；內質香氣鮮濃，滋味醇厚(hou)，湯色黃亮，葉底有肥厚(hou)。
政和銀針
政(zheng)和茉莉銀針茉莉花(hua)茶。產于福建政(zheng)和茶廠。主銷北(bei)京、天津(jin)等(deng)地。其品質特點：外形(xing)(xing)芽條肥(fei)壯，滿披茸毛，形(xing)(xing)似銀針，色(se)澤油(you)潤；內質湯色(se)清澈明亮，花(hua)香(xiang)芬(fen)芳(fang)、濃(nong)郁，沖泡(pao)3～4次(ci)花(hua)香(xiang)猶存，滋味鮮濃(nong)醇爽回甘(gan)，葉底肥(fei)厚(hou)勻嫩，根根如針。
金華茉莉
又稱“金(jin)華(hua)花(hua)茶(cha)(cha)”，產于浙江(jiang)省(sheng)金(jin)華(hua)市，采選(xuan)上好(hao)的綠茶(cha)(cha)作為茶(cha)(cha)坯，同頭圓、粒大、飽滿、潔白、光潤(run)、芳香(xiang)(xiang)(xiang)的優質(zhi)茉(mo)莉(li)花(hua)經窨制而成，制作過程(cheng)中(zhong)必(bi)須抓珠鮮花(hua)吐香(xiang)(xiang)(xiang)、茶(cha)(cha)坯吸香(xiang)(xiang)(xiang)、復(fu)火葆(bao)香(xiang)(xiang)(xiang)3個重要環節(jie)。其(qi)品(pin)種有茉(mo)莉(li)毛峰(feng)茶(cha)(cha)、茉(mo)莉(li)烘(hong)青花(hua)茶(cha)(cha)、茉(mo)莉(li)炒青花(hua)茶(cha)(cha)等，其(qi)中(zhong)以(yi)茉(mo)莉(li)毛峰(feng)茶(cha)(cha)品(pin)質(zhi)最佳，茉(mo)莉(li)毛峰(feng)茶(cha)(cha)全身銀毫(hao)顯露，芽葉花(hua)朵卷緊；色(se)澤黃綠透翠，湯色(se)金(jin)黃清明；茶(cha)(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)濃郁清高(gao)，滋味(wei)鮮爽甘醇；旗(qi)槍交錯杯中(zhong)，形態優美(mei)自然。
蘇州花茶
產(chan)于江蘇省蘇州(zhou)茶(cha)(cha)廠，它(ta)的生產(chan)始于南宋，歷史十(shi)(shi)分悠久，是我國的傳(chuan)統名花茶(cha)(cha)，被譽為中國十(shi)(shi)大名茶(cha)(cha)(非官方(fang)）之(zhi)一。蘇州(zhou)茉(mo)莉(li)花茶(cha)(cha)選用蘇、浙、皖三省吸香性能(neng)(neng)好(hao)的烘青綠茶(cha)(cha)為茶(cha)(cha)坯，配(pei)以香型清新而(er)又成熟(shu)粒大、潔白(bai)光(guang)潤的茉(mo)莉(li)花精工窨(yin)制而(er)成，達到(dao)十(shi)(shi)余道工序之(zhi)多(duo)。成品(pin)蘇州(zhou)茉(mo)莉(li)花茶(cha)(cha)外觀條索緊(jin)細勻整，白(bai)毫顯露(lu)，干茶(cha)(cha)色澤油(you)潤；沖(chong)泡(pao)后(hou)的茶(cha)(cha)湯(tang)清澈透(tou)明，葉底幼嫩；香氣鮮美(mei)、濃厚、清高，入(ru)口爽(shuang)快，持續性能(neng)(neng)好(hao)。
四川茉莉花茶
碧潭(tan)飄(piao)雪(xue)、林湖(hu)飄(piao)雪(xue)、金針蘭雪(xue)、峨頂(ding)飄(piao)雪(xue)、細芽飄(piao)雪(xue)、茉莉香雪(xue)。
四川茉莉花(hua)(hua)茶(cha)(cha)以四川峨(e)眉山、蒙(meng)山、宜賓等所產川青為茶(cha)(cha)坯，具(ju)有獨(du)特的(de)窨制(zhi)工藝，代表(biao)品(pin)種為碧潭飄(piao)雪、林湖飄(piao)雪，獨(du)具(ju)風(feng)格。四川花(hua)(hua)茶(cha)(cha)，均采用四川本地天然鮮(xian)花(hua)(hua)窨制(zhi)，以四川明前(qian)茶(cha)(cha)為茶(cha)(cha)坯，多重(zhong)窨制(zhi)，品(pin)飲(yin)此茶(cha)(cha)，花(hua)(hua)香(xiang)不掩(yan)茶(cha)(cha)香(xiang)，茶(cha)(cha)香(xiang)混有花(hua)(hua)香(xiang)，滋(zi)味鮮(xian)爽，層(ceng)次感豐富。
主要功效
茉莉(li)花(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)是中國十(shi)大名(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)一，是摘自春(chun)天(tian)里的盛開的茉莉(li)花(hua)和(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)一起搭配生(sheng)長地(di)花(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，具(ju)有(you)(you)(you)春(chun)天(tian)花(hua)朵的香(xiang)氣(qi)又有(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)的清(qing)新之(zhi)氣(qi)，是口感香(xiang)甜的受(shou)大家歡迎的花(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。常喝(he)茉莉(li)花(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)對于(yu)女(nv)性來說不僅(jin)可(ke)以美容養(yang)顏、凈白皮膚(fu)還(huan)能夠抵(di)抗衰(shuai)老，還(huan)能疏通人體腸胃可(ke)以排宿便、順氣(qi)清(qing)腦(nao)、降低血壓和(he)血脂，還(huan)具(ju)有(you)(you)(you)抵(di)抗細菌和(he)病(bing)毒(du)治療癌癥的巨(ju)大的作用和(he)功(gong)效。茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)中的咖啡堿可(ke)刺激中樞神經系統，起到驅除瞌睡、消(xiao)除疲勞(lao)、增進活力、集中思維(wei)的作用；茶(cha)(cha)(cha)(cha)多酚、茶(cha)(cha)(cha)(cha)色(se)素等(deng)成分除能抗菌、抑病(bing)毒(du)外，還(huan)有(you)(you)(you)抗癌、抗突變功(gong)效。
1、行(xing)氣(qi)開郁(yu)。茉莉花所含的揮發油性物(wu)質，具(ju)有行(xing)氣(qi)止痛(tong)，解(jie)郁(yu)散結的作用，可緩(huan)解(jie)胸腹脹痛(tong)，下(xia)痢里(li)急(ji)后重等病狀，為(wei)止痛(tong)之食(shi)療(liao)佳品。
2、抗菌消炎。茉莉(li)花對多種細菌有抑(yi)制(zhi)作用，內服(fu)外(wai)用，可(ke)治療目赤，瘡瘍，皮(pi)膚潰爛等炎性病癥(zheng)。
3、疏肝明目。茉(mo)莉花茶潤膚養(yang)顏，面色暗啞(ya)無華，有排(pai)毒養(yang)顏的功效(xiao)。茉(mo)莉花茶有提神、清火、消食、利尿(niao)等保健作用。
保健功能
茉(mo)莉(li)花具有(you)辛、甘、涼(liang)、清熱解毒、利濕、安神、鎮靜作用，可治下痢(li)腹痛、目赤腫痛、瘡瘍腫毒等(deng)病癥。茉(mo)莉(li)花茶(cha)(cha)既保(bao)持了茶(cha)(cha)葉的苦(ku)甘涼(liang)功效(xiao)，又由于(yu)加工過程為烘制而成為溫性(xing)茶(cha)(cha)，而具有(you)多種醫藥保(bao)鍵功效(xiao)，可去除胃部不適感，融茶(cha)(cha)與花香保(bao)健作用于(yu)一身，“去寒邪、助理郁(yu)”。
食療作用
食用方法(fa)有茉(mo)莉(li)(li)花(hua)炒(chao)雞蛋、茉(mo)莉(li)(li)冬瓜湯、茉(mo)香(xiang)蜜豆(dou)花(hua)枝片、枸杞茉(mo)莉(li)(li)雞、茉(mo)莉(li)(li)花(hua)粥、茉(mo)莉(li)(li)豆(dou)腐、茉(mo)莉(li)(li)銀耳湯等。
1、茉(mo)(mo)莉(li)花(hua)雞(ji)(ji)(ji)(ji)片(pian)(pian)生雞(ji)(ji)(ji)(ji)脯肉120克，茉(mo)(mo)莉(li)花(hua)24朵，雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)2枚。雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)去(qu)(qu)黃留清；雞(ji)(ji)(ji)(ji)脯肉剔(ti)去(qu)(qu)筋，洗凈(jing)，切(qie)成(cheng)薄片(pian)(pian)，放入(ru)涼水內泡(pao)一(yi)(yi)下(xia)，撈(lao)(lao)起用干布壓凈(jing)，放鹽(yan)及濕淀粉、雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)清，調勻，拌(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)片(pian)(pian)；茉(mo)(mo)莉(li)花(hua)擇去(qu)(qu)蒂，洗凈(jing)；火燒開，鍋離火，把(ba)雞(ji)(ji)(ji)(ji)片(pian)(pian)逐片(pian)(pian)下(xia)鍋，再(zai)上火略氽，撈(lao)(lao)出；燒開雞(ji)(ji)(ji)(ji)清湯(tang)，用鹽(yan)、味精、胡(hu)椒粉、料(liao)酒調好昧，盛熱(re)湯(tang)把(ba)雞(ji)(ji)(ji)(ji)片(pian)(pian)燙一(yi)(yi)下(xia)，撈(lao)(lao)人湯(tang)碗內，放入(ru)茉(mo)(mo)莉(li)花(hua)，注入(ru)雞(ji)(ji)(ji)(ji)清湯(tang)即成(cheng)。此湯(tang)菜具有補虛強(qiang)體的功(gong)效，適(shi)用于(yu)五臟虛損(sun)而具有虛火之人食(shi)之，尤適(shi)于(yu)貧血，疲倦乏力者。健康人食(shi)之能防病強(qiang)身。
2、茉莉玫瑰粥茉莉花(hua)(hua)(hua)10克，玫瑰花(hua)(hua)(hua)5朵，粳(jing)米(mi)100克，冰糖(tang)適(shi)(shi)量(liang)。將茉莉花(hua)(hua)(hua)、玫瑰花(hua)(hua)(hua)、粳(jing)米(mi)分別去雜洗凈，粳(jing)米(mi)放入盛有適(shi)(shi)量(liang)水(shui)的鍋內，煮沸后(hou)加入茉莉花(hua)(hua)(hua)、玫瑰花(hua)(hua)(hua)、冰糖(tang)，改(gai)為文(wen)火煮成粥。此粥具有疏肝解郁，健脾和胃，理氣(qi)止痛(tong)(tong)的功效。適(shi)(shi)用于(yu)肝氣(qi)郁結引(yin)起的胸(xiong)脅(xie)疼痛(tong)(tong)，慢(man)性肝炎后(hou)遺脅(xie)間痹(bi)痛(tong)(tong)，婦女痛(tong)(tong)經等病癥(zheng)。
3、茉(mo)莉(li)花(hua)糖(tang)飲茉(mo)莉(li)花(hua)5克，白(bai)砂(sha)糖(tang)適(shi)量。將茉(mo)莉(li)花(hua)、白(bai)砂(sha)糖(tang)加水1500毫升煎(jian)好，去渣飲用。此飲甘甜芬(fen)芳(fang)，具有疏(shu)肝理(li)氣，止痢解毒(du)的功(gong)效，適(shi)用于胸(xiong)脅(xie)疼痛，下痢腹痛，瘡瘍腫(zhong)毒(du)病癥。
4、茉(mo)莉(li)(li)銀耳25克，茉(mo)莉(li)(li)花24朵。將銀耳放碗(wan)內(nei)用溫水(shui)泡發，擇洗(xi)(xi)干凈，泡入(ru)涼(liang)水(shui)中；茉(mo)莉(li)(li)花蕾去(qu)蒂(di)。洗(xi)(xi)凈；鍋中加清水(shui)、精鹽、味精燒開，撤去(qu)浮沫，倒入(ru)湯碗(wan)中，撒上(shang)茉(mo)莉(li)(li)花即(ji)成。此湯氣(qi)味芳(fang)醇，具(ju)有疏肝解郁，滋陰(yin)降火(huo)的(de)(de)功效。適用于(yu)肝郁氣(qi)滯，化火(huo)傷肺所引(yin)起(qi)的(de)(de)咳嗽，咯血，胸(xiong)脅痛(tong)等病癥。
5、茉(mo)(mo)莉(li)(li)金(jin)(jin)桔飲(yin)茉(mo)(mo)莉(li)(li)花(hua)5克(ke)，金(jin)(jin)桔餅10克(ke)，粳(jing)米100克(ke)。將(jiang)茉(mo)(mo)莉(li)(li)花(hua)研為細(xi)末，金(jin)(jin)桔餅切成丁狀；粳(jing)米淘洗干凈，加水煮成稀粥，再將(jiang)金(jin)(jin)桔餅煮二三沸；于粥中調入茉(mo)(mo)莉(li)(li)花(hua)末即可食用。此飲(yin)清(qing)香可口，具有疏肝(gan)理氣，健脾和胃，止痢(li)的功效，適用于梅核氣，腹脹腹痛，痢(li)疾等病(bing)癥。
特殊禁忌
有(you)(you)(you)些本身(shen)體質(zhi)不(bu)(bu)(bu)(bu)好(hao)的(de)人就不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)夠(gou)經常飲(yin)用。首先腸(chang)胃堵塞的(de)人不(bu)(bu)(bu)(bu)應經常喝(he)茉(mo)(mo)莉(li)(li)(li)花(hua)茶，因為(wei)茉(mo)(mo)莉(li)(li)(li)花(hua)中(zhong)還有(you)(you)(you)一些物質(zhi)能(neng)夠(gou)破壞胃粘膜的(de)順暢(chang)。神(shen)經不(bu)(bu)(bu)(bu)好(hao)或(huo)者壓力大(da)(da)經常失眠(mian)的(de)人不(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)經常飲(yin)用茉(mo)(mo)莉(li)(li)(li)花(hua)茶，尤其是(shi)在(zai)晚上入睡前不(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)飲(yin)用茉(mo)(mo)莉(li)(li)(li)花(hua)茶，因為(wei)茉(mo)(mo)莉(li)(li)(li)花(hua)茶中(zhong)含有(you)(you)(you)咖啡因能(neng)夠(gou)使人比較精神(shen)，使得(de)大(da)(da)腦處于興奮狀態更加不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)夠(gou)入睡了。還有(you)(you)(you)體虛貧血的(de)人不(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)經常喝(he)茉(mo)(mo)莉(li)(li)(li)花(hua)茶，因為(wei)花(hua)茶中(zhong)有(you)(you)(you)一些元(yuan)素(su)含量高的(de)話能(neng)夠(gou)減少人體對鐵的(de)吸收。一種重疾病患者不(bu)(bu)(bu)(bu)適宜喝(he)茉(mo)(mo)莉(li)(li)(li)花(hua)茶，因為(wei)它造成身(shen)體發虛發涼(liang)不(bu)(bu)(bu)(bu)利于病癥的(de)治療。
沖泡方法
沖泡花茶時(shi)水(shui)溫80-90攝(she)氏度為(wei)宜，通常茶水(shui)的比例為(wei)1：50，每泡沖泡時(shi)間為(wei)3-5分(fen)鐘。
品飲技巧
一、沖泡
品飲高檔花茶(cha)(cha)，通常(chang)采用透明(ming)的(de)玻(bo)璃(li)杯沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)(pao)，用90~C左(zuo)右的(de)沸水沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)(pao)，沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)(pao)時間(jian)約3-5min，沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)(pao)次(ci)數以2-3次(ci)為(wei)宜(yi)。沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)(pao)時可通過玻(bo)璃(li)杯欣賞茶(cha)(cha)葉(xie)精美別致的(de)造型(xing)。蓋(gai)碗沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)(pao)法是(shi)四(si)川人品飲花茶(cha)(cha)常(chang)用的(de)方法，一(yi)套(tao)茶(cha)(cha)具有茶(cha)(cha)碗、茶(cha)(cha)托、茶(cha)(cha)蓋(gai)，每人一(yi)套(tao)蓋(gai)碗泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)，邊(bian)飲邊(bian)品，擺(bai)擺(bai)“龍門(men)陣(zhen)”，悠(you)悠(you)自得(de)，其樂無窮。
二、聞香
茉莉花茶經沖泡靜(jing)置片(pian)刻后，即可提起茶盞，揭開杯蓋一側，用鼻聞(wen)香(xiang)，頓覺(jue)芬芳撲鼻而來。有興趣(qu)者，還可湊著(zhu)香(xiang)氣作深(shen)呼吸狀，以充(chong)分領略香(xiang)氣對人的愉悅(yue)之感，人稱“鼻品”。
三、品飲
經聞香后，待茶(cha)湯(tang)(tang)稍(shao)涼適口(kou)(kou)時(shi)，小口(kou)(kou)喝入，并(bing)將茶(cha)湯(tang)(tang)在(zai)口(kou)(kou)中稍(shao)時(shi)停(ting)留，以(yi)口(kou)(kou)吸氣(qi)(qi)、鼻呼氣(qi)(qi)相配合的動作，使茶(cha)湯(tang)(tang)在(zai)舌面上(shang)往返流動12次(ci)，充分與味蕾(lei)接觸，品(pin)嘗茶(cha)葉和香氣(qi)(qi)后再咽下，這叫“口(kou)(kou)品(pin)”。所以(yi)民(min)間對飲茉(mo)莉花茶(cha)有“一口(kou)(kou)為喝，三口(kou)(kou)為品(pin)”之說。
四、欣賞
特種工藝造型茉莉(li)花茶(cha)和(he)高級茉莉(li)花茶(cha)泡在玻璃杯中，在品其(qi)香(xiang)氣(qi)和(he)滋味(wei)的(de)同(tong)時可(ke)欣賞(shang)其(qi)在杯中優(you)美(mei)的(de)舞姿。
觀形
一(yi)般上等茉莉花茶(cha)所選用的茶(cha)坯，以嫩芽者為(wei)(wei)佳(jia)。以福建花茶(cha)為(wei)(wei)例：條(tiao)形(xing)長而飽滿、白毫多、無葉(xie)者上，次之為(wei)(wei)一(yi)芽一(yi)葉(xie)、二葉(xie)或嫩芽多，芽毫顯露。越(yue)是往下，芽越(yue)少，葉(xie)居多，低檔茶(cha)則以葉(xie)為(wei)(wei)主，幾乎無嫩芽或根本無芽。
沖泡
選(xuan)購時有條件(jian)的話，應盡量沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)(pao)一(yi)下(xia)，通過(guo)沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)(pao)能使茉莉花茶(cha)(cha)的品質得以充分展示(shi)。沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)(pao)方法(fa)(fa)采用杯泡(pao)(pao)法(fa)(fa)，一(yi)般(ban)分兩次沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)(pao)。即取茶(cha)(cha)3克，沖(chong)(chong)(chong)入(ru)約150毫升開(kai)水(shui)，浸(jin)泡(pao)(pao)3分鐘后濾(lv)出(chu)茶(cha)(cha)湯，聞嗅香氣、察看湯色、品嘗滋味(wei)；第二次沖(chong)(chong)(chong)入(ru)開(kai)水(shui)，浸(jin)泡(pao)(pao)5分鐘后濾(lv)出(chu)茶(cha)(cha)湯，依次嗅香、觀色、嘗味(wei)。
聞香
好的花茶，其茶葉(xie)之中散(san)發出的香(xiang)氣應(ying)濃(nong)而不(bu)沖、香(xiang)而持久，清香(xiang)撲鼻，聞之無(wu)絲毫異味。
觀色
茉莉花茶(cha)的湯色應以黃而明(ming)亮(liang)為佳，若深暗泛(fan)紅(hong)，往往是(shi)品質有弊病(bing)的表(biao)現(xian)，如茶(cha)葉陳化、窨花時(shi)悶堆(dui)太久、烘干(gan)不(bu)及時(shi)等都會影響湯色。
嘗味
購買時如條(tiao)件允許，可坐下來品嘗(chang)一下，觀其(qi)湯色(se)、聞其(qi)香(xiang)氣、品其(qi)滋味，香(xiang)氣濃郁、口感柔和、不(bu)苦不(bu)澀、沒有異(yi)味為最(zui)佳。
茉莉(li)花茶是(shi)綠(lv)茶的再加工茶，含水量高、易變質。因(yin)此保管時應(ying)注(zhu)意防潮，盡量存放于陰涼干(gan)燥、無異味，通風的環(huan)境中。
歲月靜好(hao)
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