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基本介紹

在煮(zhu)熟的(de)(de)各(ge)式湯(tang)團(tuan)上(shang)滾(gun)一層擂制(zhi)的(de)(de)干(gan)豆(dou)(dou)(dou)沙(sha)粉(fen)而(er)成。既有(you)湯(tang)團(tuan)美味，又有(you)赤(chi)豆(dou)(dou)(dou)芳香，因無湯(tang)水，便(bian)(bian)于攜(xie)(xie)帶(dai)，冷熱皆宜，別具特色。喬家柵點(dian)心(xin)(xin)鋪經營的(de)(de)擂沙(sha)圓是將崇明縣大紅(hong)袍赤(chi)豆(dou)(dou)(dou)煮(zhu)熟后(hou)磨成沙(sha)，曬干(gan)后(hou)即成紫紅(hong)色的(de)(de)粉(fen)，然后(hou)，把包(bao)有(you)鮮肉(rou)或豆(dou)(dou)(dou)沙(sha)、芝麻等(deng)各(ge)式餡(xian)心(xin)(xin)的(de)(de)糯米湯(tang)團(tuan)煮(zhu)熟，瀝干(gan)水分，滾(gun)上(shang)一層豆(dou)(dou)(dou)沙(sha)粉(fen)。這種(zhong)湯(tang)團(tuan)，有(you)色有(you)香、熱吃有(you)濃(nong)郁的(de)(de)赤(chi)豆(dou)(dou)(dou)香味，而(er)且(qie)軟(ruan)糯爽口，攜(xie)(xie)帶(dai)方便(bian)(bian)，一直深受游客的(de)(de)歡(huan)迎。

制作方法

原料

赤豆（紅豆），煮熟的各式湯團。（比例為10:1）

擂沙圓(yuan)品種有鮮肉、豆沙、芝麻等(deng)。其色粉紅(hong)，豆香濃(nong)郁，軟糯爽口，攜(xie)帶(dai)方便。

做法

一、將赤豆(dou)洗凈(jing)煮爛，磨成細粉，壓于水，使之成塊狀(zhuang)豆(dou)沙，搓散，在烈日下曬，約兩、三(san)天(tian)，豆(dou)沙成小(xiao)粒硬塊（也可用烘箱烤(kao)干），水分完全(quan)蒸發(fa)，冷卻后即(ji)可收藏(zang)保(bao)存待用。

二、使(shi)用(yong)時，取(qu)出(chu)(chu)用(yong)微(wei)火炒(chao)30分鐘，使(shi)豆(dou)(dou)沙(sha)小塊(kuai)散如芝麻大(da)的細干沙(sha)，取(qu)出(chu)(chu)再磨(mo)(mo)，磨(mo)(mo)細，用(yong)17眼籮篩過(guo)，粗粒再磨(mo)(mo)，棄(qi)去(qu)豆(dou)(dou)殼，成粽黃(huang)色擂沙(sha)粉（擂沙(sha)粉要現炒(chao)現用(yong)，久(jiu)置不用(yong)則香(xiang)味散失）。

三、將(jiang)煮熟的各式湯(tang)團瀝(li)去湯(tang)，滾(gun)沾一層(ceng)擂(lei)沙粉(fen)即成擂(lei)沙圓。