在(zai)煮(zhu)熟的(de)各(ge)式(shi)湯團上滾(gun)一層(ceng)擂制的(de)干(gan)豆(dou)(dou)沙(sha)粉(fen)而成。既有(you)(you)湯團美味(wei),又有(you)(you)赤(chi)豆(dou)(dou)芳香(xiang),因無湯水(shui),便(bian)于攜帶,冷熱皆(jie)宜(yi),別具(ju)特色。喬家(jia)柵點心鋪經營的(de)擂沙(sha)圓(yuan)是將崇明縣(xian)大紅袍(pao)赤(chi)豆(dou)(dou)煮(zhu)熟后磨(mo)成沙(sha),曬干(gan)后即成紫紅色的(de)粉(fen),然(ran)后,把包(bao)有(you)(you)鮮肉或豆(dou)(dou)沙(sha)、芝麻(ma)等(deng)各(ge)式(shi)餡心的(de)糯米湯團煮(zhu)熟,瀝干(gan)水(shui)分,滾(gun)上一層(ceng)豆(dou)(dou)沙(sha)粉(fen)。這種湯團,有(you)(you)色有(you)(you)香(xiang)、熱吃有(you)(you)濃(nong)郁(yu)的(de)赤(chi)豆(dou)(dou)香(xiang)味(wei),而且軟糯爽口,攜帶方便(bian),一直(zhi)深受游客的(de)歡(huan)迎。
赤豆(dou)(紅豆(dou)),煮熟的(de)各式(shi)湯團。(比例為10:1)
擂沙圓品(pin)種(zhong)有鮮肉、豆沙、芝麻(ma)等。其色粉紅,豆香濃(nong)郁,軟糯爽口,攜帶方便。
一、將赤豆洗凈煮爛,磨成細粉,壓于水(shui),使之成塊狀豆沙,搓散,在烈日下曬,約兩、三天,豆沙成小粒硬塊(也可(ke)用(yong)烘箱烤干(gan)),水(shui)分完全蒸發,冷卻后即可(ke)收藏(zang)保(bao)存待用(yong)。
二(er)、使(shi)用時(shi),取(qu)出用微火炒(chao)(chao)30分鐘,使(shi)豆沙小塊散如(ru)芝麻大的(de)細干沙,取(qu)出再(zai)磨(mo),磨(mo)細,用17眼籮篩(shai)過,粗(cu)粒再(zai)磨(mo),棄去豆殼(ke),成(cheng)粽黃(huang)色擂沙粉(擂沙粉要現(xian)炒(chao)(chao)現(xian)用,久置不(bu)用則香(xiang)味散失)。
三(san)、將煮熟的各式湯(tang)團瀝(li)去湯(tang),滾沾一(yi)層擂沙(sha)粉即成擂沙(sha)圓。