在(zai)煮熟的(de)(de)各式(shi)湯(tang)(tang)團上滾一(yi)(yi)層擂(lei)制的(de)(de)干豆沙(sha)粉而成(cheng)。既有(you)湯(tang)(tang)團美(mei)味,又有(you)赤豆芳香,因無湯(tang)(tang)水,便于攜帶,冷熱(re)皆宜,別(bie)具特色。喬(qiao)家柵點心鋪(pu)經營的(de)(de)擂(lei)沙(sha)圓(yuan)是將(jiang)崇明縣大紅袍(pao)赤豆煮熟后磨(mo)成(cheng)沙(sha),曬干后即成(cheng)紫紅色的(de)(de)粉,然后,把包有(you)鮮肉或豆沙(sha)、芝麻等各式(shi)餡心的(de)(de)糯(nuo)米湯(tang)(tang)團煮熟,瀝干水分,滾上一(yi)(yi)層豆沙(sha)粉。這種湯(tang)(tang)團,有(you)色有(you)香、熱(re)吃(chi)有(you)濃郁的(de)(de)赤豆香味,而且軟糯(nuo)爽(shuang)口(kou),攜帶方(fang)便,一(yi)(yi)直深受游客的(de)(de)歡迎(ying)。
赤豆(dou)(紅豆(dou)),煮熟的(de)各(ge)式湯團(tuan)。(比(bi)例為10:1)
擂(lei)沙圓(yuan)品種有鮮肉、豆沙、芝麻等。其色粉紅,豆香濃郁,軟糯爽口,攜帶(dai)方(fang)便。
一、將(jiang)赤豆洗凈煮爛,磨(mo)成(cheng)細粉,壓(ya)于水,使之成(cheng)塊狀(zhuang)豆沙,搓散,在(zai)烈日下曬,約兩、三天,豆沙成(cheng)小粒(li)硬塊(也(ye)可(ke)用(yong)烘(hong)箱烤干(gan)),水分完(wan)全(quan)蒸發,冷(leng)卻后即可(ke)收藏保存(cun)待(dai)用(yong)。
二、使(shi)用(yong)(yong)時,取(qu)出(chu)(chu)用(yong)(yong)微(wei)火炒30分(fen)鐘,使(shi)豆(dou)沙(sha)小塊散如芝麻大(da)的(de)細干沙(sha),取(qu)出(chu)(chu)再磨(mo)(mo),磨(mo)(mo)細,用(yong)(yong)17眼籮篩過,粗粒再磨(mo)(mo),棄去豆(dou)殼(ke),成(cheng)粽黃色擂沙(sha)粉(擂沙(sha)粉要現炒現用(yong)(yong),久置不用(yong)(yong)則香(xiang)味散失)。
三、將煮熟的各式湯(tang)團瀝去湯(tang),滾沾一層擂(lei)沙粉即成擂(lei)沙圓。