油(you)豆腐(fu)線粉湯(tang)(tang)的(de)做(zuo)法(fa)歷史悠久,在制(zhi)作過(guo)程中您(nin)也(ye)能(neng)感受到(dao)這些特(te)色(se)美食(shi)的(de)魅(mei)力。油(you)豆腐(fu)線粉湯(tang)(tang)是很(hen)有(you)特(te)色(se)的(de)上海特(te)色(se)小(xiao)(xiao)吃,油(you)豆腐(fu)線粉湯(tang)(tang)以油(you)豆腐(fu)為主要材(cai)料,烹飪的(de)做(zuo)法(fa)為主,口味(wei)屬于,你也(ye)一(yi)起(qi)跟著(zhu)美食(shi)杰網站為您(nin)提供菜譜一(yi)起(qi)做(zuo)特(te)色(se)小(xiao)(xiao)吃吧(ba)!
料豐軟熟(shu),滋味鮮(xian)美,冬(dong)季食用尤佳。
教您油豆腐(fu)(fu)線粉湯怎么(me)做,如何做油豆腐(fu)(fu)線粉湯
1.將海蜒放(fang)在(zai)布袋內,扎緊袋口,放(fang)入盛有(you)15千(qian)克(ke)水的鍋內,加(jia)入精(jing)鹽70克(ke)煮(zhu)沸(fei),即成(cheng)鮮(xian)湯。食(shi)堿(jian)(jian)放(fang)入碗中(zhong),加(jia)沸(fei)水50克(ke)使(shi)(shi)其溶化,再加(jia)入適量冷水冷卻。大百(bai)葉放(fang)入堿(jian)(jian)水中(zhong)浸泡3分鐘,待(dai)回軟后撈出(chu)。另取油豆(dou)腐泡入堿(jian)(jian)水中(zhong),用手捏一捏,使(shi)(shi)之柔軟后撈出(chu)洗凈,放(fang)入鮮(xian)湯鍋內燒(shao)透。
2.豬瘦肉用(yong)紋肉機絞成肉末,放(fang)入盆(pen)內(nei),加入精(jing)鹽、冷水適量拌勻成餡。取百葉(xie)逐張疊好,用(yong)刀對(dui)切開,每張一(yi)切為(wei)四(每小張約(yue)長18厘(li)(li)米(mi),寬6厘(li)(li)米(mi)),包入肉餡,做成20個(ge)百葉(xie)包,每10個(ge)用(yong)線(xian)扎成一(yi)捆,放(fang)入鮮湯鍋內(nei)煮熟。
3.剩(sheng)馀的(de)(de)肉餡分別(bie)嵌入(ru)20個(ge)油面(mian)筋內,也(ye)放入(ru)鮮湯鍋內煮熟。干線粉(fen)用沸水燙(tang)后(hou),放入(ru)有水的(de)(de)盆內。
4.取空(kong)碗一只,加味精,再從鮮湯鍋內(nei)取出油(you)豆腐(fu)4塊、百葉包1個、肉(rou)餡(xian)油(you)面(mian)筋1個(油(you)豆腐(fu)、百葉包須用消毒剪刀剪開)放入(ru)(ru)碗內(nei)。鍋內(nei)加水燒沸,把濕(shi)線粉(fen)65克放入(ru)(ru)鐵絲簍內(nei),放入(ru)(ru)鍋中燙一燙,倒入(ru)(ru)裝有油(you)豆腐(fu)等的碗內(nei),澆上海蜒湯,淋入(ru)(ru)熟豬油(you)5克即成(cheng)。
湯水夠(gou)清,味道夠(gou)鮮。油豆腐、粉絲和百葉包,再加(jia)個雙(shuang)檔,保證(zheng)你(ni)鮮地掉(diao)眉毛。
工藝(yi):熬煮氽燉燴燜(men)法
油豆腐線粉(fen)湯的(de)制作(zuo)材料(liao):
干線粉、凈豬(zhu)瘦肉各(ge)250克,大百葉5張,油豆腐60塊(kuai),油面(mian)筋20塊(kuai),海蜒、精鹽各(ge)75克,味精、食堿各(ge)10克,熟豬(zhu)油100克。
油豆腐線粉(fen)湯的(de)介紹:上海著名的(de)大眾化名點。創始于20世紀20年代初期,最早由小吃食攤經營者,價廉物(wu)美(mei),頗受廣(guang)大消費者喜愛。幾十年來(lai),此小吃一直(zhi)盛名不衰,如今在上海城隍(huang)廟、云南南路等各(ge)條美(mei)食街上都有(you)經營者。
肉餡加(jia)水(shui)要(yao)分次(ci)加(jia)入,邊(bian)加(jia)入邊(bian)朝一(yi)個(ge)方向攪(jiao)打,中(zhong)間不宜(yi)改變(bian)方向,攪(jiao)打至柔韌起筋為宜(yi)。