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基本介紹

油豆(dou)腐線(xian)粉(fen)(fen)湯的(de)做法歷(li)史悠久，在制作(zuo)過程中您也能感受(shou)到(dao)這些特(te)(te)色美食的(de)魅力。油豆(dou)腐線(xian)粉(fen)(fen)湯是很有(you)特(te)(te)色的(de)上海(hai)特(te)(te)色小(xiao)吃(chi)，油豆(dou)腐線(xian)粉(fen)(fen)湯以(yi)油豆(dou)腐為主(zhu)(zhu)要材料，烹飪的(de)做法為主(zhu)(zhu)，口味屬于，你也一(yi)起跟著(zhu)美食杰網站為您提供菜譜一(yi)起做特(te)(te)色小(xiao)吃(chi)吧！

菜品特色

料(liao)豐(feng)軟熟，滋味鮮美，冬(dong)季(ji)食用(yong)尤佳。

教您油豆腐線(xian)粉湯(tang)(tang)怎么做(zuo)，如何做(zuo)油豆腐線(xian)粉湯(tang)(tang)

1.將海蜒放(fang)(fang)(fang)在布袋(dai)內，扎緊袋(dai)口，放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)盛有15千克(ke)(ke)水(shui)的(de)鍋(guo)內，加(jia)入(ru)(ru)(ru)精鹽70克(ke)(ke)煮沸，即成鮮湯(tang)。食堿放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)碗中，加(jia)沸水(shui)50克(ke)(ke)使(shi)其溶(rong)化(hua)，再加(jia)入(ru)(ru)(ru)適量(liang)冷(leng)水(shui)冷(leng)卻。大百葉放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)堿水(shui)中浸泡3分鐘，待(dai)回軟后撈出(chu)。另取油豆(dou)腐泡入(ru)(ru)(ru)堿水(shui)中，用手捏一(yi)捏，使(shi)之(zhi)柔(rou)軟后撈出(chu)洗凈，放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)鮮湯(tang)鍋(guo)內燒透。

2.豬瘦肉(rou)用(yong)(yong)紋肉(rou)機絞成肉(rou)末，放入(ru)盆內，加入(ru)精鹽、冷水適量拌(ban)勻成餡。取百葉逐張疊(die)好，用(yong)(yong)刀(dao)對切(qie)開(kai)，每張一切(qie)為四（每小張約長18厘(li)米，寬6厘(li)米），包入(ru)肉(rou)餡，做成20個百葉包，每10個用(yong)(yong)線扎成一捆，放入(ru)鮮湯鍋內煮熟。

3.剩馀(yu)的肉餡分別(bie)嵌(qian)入20個油(you)面筋內，也(ye)放入鮮湯鍋內煮熟。干線粉用沸(fei)水燙后，放入有水的盆內。

4.取空碗(wan)一只(zhi)，加味精，再從鮮湯鍋內取出(chu)油豆腐(fu)4塊、百(bai)葉包1個(ge)、肉餡油面筋1個(ge)（油豆腐(fu)、百(bai)葉包須用消毒(du)剪(jian)(jian)刀剪(jian)(jian)開）放(fang)(fang)入(ru)碗(wan)內。鍋內加水燒沸，把濕線粉(fen)65克放(fang)(fang)入(ru)鐵(tie)絲簍內，放(fang)(fang)入(ru)鍋中燙一燙，倒入(ru)裝有油豆腐(fu)等的(de)碗(wan)內，澆上海蜒湯，淋(lin)入(ru)熟(shu)豬油5克即(ji)成。

制作方法

美味秘笈

湯水夠清，味道(dao)夠鮮(xian)。油豆腐、粉絲(si)和百葉包，再(zai)加個雙檔(dang)，保證你鮮(xian)地掉(diao)眉毛(mao)。

工藝：熬(ao)煮氽燉燴(hui)燜(men)法

油豆腐線粉湯的(de)制作(zuo)材料：

干線粉、凈(jing)豬瘦肉(rou)各(ge)250克，大百葉5張，油豆腐60塊，油面筋20塊，海蜒、精(jing)鹽各(ge)75克，味(wei)精(jing)、食堿各(ge)10克，熟豬油100克。

油(you)豆腐線粉湯的介(jie)紹：上(shang)海著(zhu)名(ming)的大(da)眾化名(ming)點。創始于20世紀20年代初期，最早由小吃食攤經營(ying)者，價(jia)廉(lian)物美(mei)，頗受廣大(da)消費者喜愛。幾十年來，此小吃一直(zhi)盛名(ming)不衰(shuai)，如今(jin)在上(shang)海城隍廟、云南南路(lu)等各條美(mei)食街上(shang)都有(you)經營(ying)者。

制作要領

肉餡(xian)加(jia)水要分次加(jia)入(ru)，邊加(jia)入(ru)邊朝一(yi)個(ge)方向(xiang)攪(jiao)打(da)，中(zhong)間不宜改變方向(xiang)，攪(jiao)打(da)至柔韌起筋為宜。