油(you)豆(dou)腐線(xian)(xian)粉湯的(de)做(zuo)法(fa)歷史悠久,在制作過程(cheng)中您(nin)也(ye)能感受到這些特(te)(te)色(se)美(mei)食的(de)魅力。油(you)豆(dou)腐線(xian)(xian)粉湯是很(hen)有特(te)(te)色(se)的(de)上海特(te)(te)色(se)小(xiao)(xiao)吃(chi),油(you)豆(dou)腐線(xian)(xian)粉湯以(yi)油(you)豆(dou)腐為主要材料,烹飪的(de)做(zuo)法(fa)為主,口味(wei)屬于,你(ni)也(ye)一(yi)起跟著美(mei)食杰網站(zhan)為您(nin)提供(gong)菜譜一(yi)起做(zuo)特(te)(te)色(se)小(xiao)(xiao)吃(chi)吧!
料豐軟(ruan)熟,滋味(wei)鮮美,冬季食用(yong)尤佳。
教您油豆(dou)腐線粉(fen)湯怎么(me)做,如何做油豆(dou)腐線粉(fen)湯
1.將海蜒放(fang)(fang)在布袋內(nei)(nei),扎緊袋口,放(fang)(fang)入(ru)盛有15千克(ke)水(shui)的鍋內(nei)(nei),加(jia)(jia)入(ru)精鹽70克(ke)煮(zhu)沸,即成鮮湯。食堿放(fang)(fang)入(ru)碗(wan)中(zhong),加(jia)(jia)沸水(shui)50克(ke)使其溶(rong)化,再加(jia)(jia)入(ru)適(shi)量冷水(shui)冷卻。大百葉放(fang)(fang)入(ru)堿水(shui)中(zhong)浸泡3分鐘(zhong),待回(hui)軟后(hou)撈出。另取油豆腐泡入(ru)堿水(shui)中(zhong),用手捏一捏,使之柔軟后(hou)撈出洗凈(jing),放(fang)(fang)入(ru)鮮湯鍋內(nei)(nei)燒透。
2.豬瘦肉(rou)(rou)(rou)用紋肉(rou)(rou)(rou)機絞成肉(rou)(rou)(rou)末,放入(ru)(ru)(ru)盆內,加(jia)入(ru)(ru)(ru)精鹽、冷水(shui)適量拌勻(yun)成餡(xian)。取百(bai)(bai)葉(xie)逐張疊(die)好,用刀對切(qie)開,每張一(yi)(yi)切(qie)為(wei)四(si)(每小張約長18厘米,寬6厘米),包(bao)入(ru)(ru)(ru)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian),做成20個(ge)百(bai)(bai)葉(xie)包(bao),每10個(ge)用線扎成一(yi)(yi)捆,放入(ru)(ru)(ru)鮮湯鍋(guo)內煮熟。
3.剩馀的肉餡(xian)分別(bie)嵌入(ru)20個油(you)面筋內,也放入(ru)鮮湯(tang)鍋(guo)內煮(zhu)熟。干線粉用沸水燙后,放入(ru)有水的盆內。
4.取(qu)空碗一只,加味精(jing),再從(cong)鮮湯鍋內(nei)取(qu)出油(you)豆腐4塊(kuai)、百葉包1個、肉(rou)餡(xian)油(you)面(mian)筋1個(油(you)豆腐、百葉包須用消毒剪刀(dao)剪開)放(fang)入(ru)碗內(nei)。鍋內(nei)加水燒沸,把濕(shi)線粉(fen)65克放(fang)入(ru)鐵絲簍內(nei),放(fang)入(ru)鍋中(zhong)燙一燙,倒(dao)入(ru)裝(zhuang)有(you)油(you)豆腐等的碗內(nei),澆上海蜒湯,淋入(ru)熟豬油(you)5克即成。
湯水夠清,味道夠鮮(xian)。油豆腐、粉絲(si)和(he)百葉包,再加個雙(shuang)檔,保證你鮮(xian)地掉眉毛。
工藝:熬煮氽燉燴燜法
油豆腐線粉(fen)湯的(de)制(zhi)作材料:
干線(xian)粉、凈豬(zhu)瘦肉各250克(ke),大(da)百葉5張,油豆腐(fu)60塊(kuai),油面(mian)筋20塊(kuai),海(hai)蜒、精鹽(yan)各75克(ke),味精、食堿(jian)各10克(ke),熟豬(zhu)油100克(ke)。
油豆腐線粉湯的介紹:上海(hai)著名的大眾(zhong)化(hua)名點。創始于20世紀20年代初期(qi),最早由小吃食攤(tan)經(jing)營者(zhe),價廉物美(mei),頗受(shou)廣大消費(fei)者(zhe)喜(xi)愛。幾十年來,此小吃一(yi)直盛名不衰,如今(jin)在上海(hai)城隍廟、云南(nan)南(nan)路等各條美(mei)食街上都有經(jing)營者(zhe)。
肉餡加水(shui)要分次(ci)加入,邊加入邊朝(chao)一個方向(xiang)攪打,中間不宜(yi)改(gai)變方向(xiang),攪打至柔(rou)韌起筋為宜(yi)。