主料:鴨2000克(ke)(ke),調料:鹽150克(ke)(ke),白砂糖200克(ke)(ke),味精20克(ke)(ke),醬油(you)(you)50克(ke)(ke),甘草50克(ke)(ke),八角50克(ke)(ke),黃酒(jiu)50克(ke)(ke),紅曲150克(ke)(ke),姜(jiang)5克(ke)(ke),大蔥5克(ke)(ke),花椒50克(ke)(ke),植物油(you)(you)20克(ke)(ke),香油(you)(you)10克(ke)(ke)
1.鴨子宰殺后取(qu)出內(nei)臟,煺去毛,洗凈搌干水分;
2.放入油鍋炸至金(jin)黃色撈出控油;
3.鍋(guo)上火燒熱放油,投放姜蔥煸香,加(jia)水4500克,將(jiang)甘草(cao),八角,花椒用紗(sha)布(bu)(bu)包好(hao),另取紗(sha)布(bu)(bu)將(jiang)紅米包好(hao)一起放入鍋(guo)中,淋(lin)上黃酒,加(jia)鹽,糖(tang),將(jiang)鴨子放入鍋(guo)中煮(zhu)20分鐘左右(you);
4.放入味精,用旺火收汁取出,涂上麻油即可裝盤。