清遠白切雞
清遠白切雞，食材選用的是清遠麻雞，以皮色金黃、肉質嫩滑、皮爽、骨軟、肉鮮紅味美、風味獨特而馳名，深受廣大食客喜愛。是粵菜系雞肴中最普通的一種，屬浸雞類。其特點為制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，馳名粵港澳。清平雞也是白切雞的一種。是一道中華民族特色菜肴，起源于廣東，在南方菜系中普遍存在，以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。
詳(xiang)細(xi)介紹(shao)
PROFILE
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制作方法
將雞洗凈，放水中(zhong)凈煮，中(zhong)間(jian)提出(chu)(chu)兩次，倒(dao)出(chu)(chu)雞腔中(zhong)的水，以保持內外溫度一致。約浸十五分(fen)鐘至熟(shu)，用(yong)鐵鉤勾起(qi)，再放在冷開(kai)水中(zhong)浸沒冷卻，并洗去絨毛、黃(huang)衣(yi)，隨(sui)即撈起(qi)。晾干表皮，掃(sao)上熟(shu)花生(sheng)油，斬(zhan)成小塊，盛入碟(die)中(zhong)，擺成雞形。
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