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體(ti)(ti)延長(chang)(chang)(chang)，側(ce)(ce)(ce)扁，體(ti)(ti)長(chang)(chang)(chang)約(yue)40-50cm。金黃色(se)。尾柄細長(chang)(chang)(chang)，長(chang)(chang)(chang)約(yue)為高的3倍余。鱗較(jiao)小，背鰭(qi)(qi)(qi)起點(dian)至側(ce)(ce)(ce)線(xian)間具8-9行(xing)鱗。頭較(jiao)大，具發達粘液腔。下頜稍(shao)突(tu)出(chu)。側(ce)(ce)(ce)線(xian)鱗56～58，背鰭(qi)(qi)(qi)起點(dian)至側(ce)(ce)(ce)線(xian)間具鱗8～9枚(mei)。背鰭(qi)(qi)(qi)具9～11鰭(qi)(qi)(qi)棘,27～38（一般為31～33）鰭(qi)(qi)(qi)條。臀鰭(qi)(qi)(qi)具2鰭(qi)(qi)(qi)棘，7～10鰭(qi)(qi)(qi)條，第2鰭(qi)(qi)(qi)棘等于或稍(shao)大于眼徑(jing)。體(ti)(ti)黃褐色(se)，腹面金黃色(se)，各鰭(qi)(qi)(qi)黃色(se)或灰(hui)黃色(se)。唇橘紅色(se)。鰾(biao)較(jiao)大，前(qian)端圓形，具側(ce)(ce)(ce)肢31～33對，每一側(ce)(ce)(ce)肢最(zui)后分出(chu)的前(qian)小枝(zhi)和(he)后小枝(zhi)等長(chang)(chang)(chang)。頭顱內有(you)2塊白(bai)色(se)矢耳石(shi)。椎骨26～27個,有(you)時25個。
大(da)(da)黃(huang)魚(yu)為(wei)(wei)暖溫性(xing)近海(hai)(hai)集群洄(hui)(hui)游魚(yu)類(lei),主要棲息(xi)于80米以內的(de)(de)沿岸和近海(hai)(hai)水(shui)域(yu)(yu)的(de)(de)中(zhong)下(xia)層。平時棲息(xi)較深海(hai)(hai)區，4-6月向(xiang)近海(hai)(hai)洄(hui)(hui)游產卵，產卵后(hou)分散在沿岸索(suo)餌，以魚(yu)蝦等為(wei)(wei)食(shi)(shi)。產卵魚(yu)群怕強(qiang)光(guang)，喜(xi)逆流,好透明度(du)較小(xiao)的(de)(de)混濁水(shui)域(yu)(yu)。黎明、黃(huang)昏或(huo)大(da)(da)潮時多上(shang)浮(fu)，白(bai)晝或(huo)小(xiao)潮時下(xia)沉。成(cheng)魚(yu)主要攝(she)(she)食(shi)(shi)各種小(xiao)型魚(yu)類(lei)及甲殼(ke)動物（蝦、蟹(xie)、蝦蛄類(lei)）。生(sheng)殖(zhi)盛(sheng)期(qi)攝(she)(she)食(shi)(shi)強(qiang)度(du)顯(xian)著降低；生(sheng)殖(zhi)結束(shu)后(hou)攝(she)(she)食(shi)(shi)強(qiang)度(du)增(zeng)加。幼魚(yu)主食(shi)(shi)橈足(zu)類(lei)、糠蝦、燐蝦等浮(fu)游動物。
大(da)黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)能發(fa)出強烈(lie)的(de)間(jian)歇性(xing)聲(sheng)(sheng)響，同時(shi)對(dui)音響也很(hen)敏感。它的(de)主要(yao)發(fa)音器官是鰾及其兩(liang)側的(de)聲(sheng)(sheng)肌(ji)。當(dang)聲(sheng)(sheng)肌(ji)收縮時(shi)，壓迫(po)內(nei)臟使鰾共振而發(fa)聲(sheng)(sheng)。在(zai)生(sheng)殖季節魚(yu)(yu)群(qun)終日發(fa)出“咯(ge)咯(ge)”、“嗚(wu)嗚(wu)”的(de)叫聲(sheng)(sheng)，聲(sheng)(sheng)音之大(da)在(zai)魚(yu)(yu)類(lei)中少見。這(zhe)種發(fa)聲(sheng)(sheng)一般認為(wei)是魚(yu)(yu)群(qun)用以聯絡的(de)手段，在(zai)生(sheng)殖時(shi)期則(ze)作為(wei)魚(yu)(yu)群(qun)集(ji)合的(de)信號。中國漁民(min)早就以此習性(xing)判斷大(da)黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)群(qun)的(de)大(da)小、棲(qi)息(xi)水層(ceng)和位(wei)置，以利捕(bu)撈。
大黃(huang)魚(yu)對溶解氧的要求(qiu)較高，一般在4mg/L以上(shang)，幼魚(yu)的溶解氧臨界值為3mg/L左(zuo)右(you)，稚(zhi)魚(yu)則在2mg/L左(zuo)右(you)，所以人(ren)工育苗尤(you)其(qi)在養成(cheng)中特(te)別(bie)要注意保(bao)持溶氧在5mg/L以上(shang)，否則易造成(cheng)缺(que)氧浮頭導致死亡。
大(da)黃(huang)(huang)魚分(fen)(fen)布于(yu)黃(huang)(huang)海(hai)(hai)(hai)中(zhong)部(bu)(bu)(bu)以(yi)(yi)南(nan)至瓊州海(hai)(hai)(hai)峽(xia)以(yi)(yi)東的(de)(de)中(zhong)國大(da)陸近海(hai)(hai)(hai)及朝鮮(xian)西(xi)海(hai)(hai)(hai)岸。雷(lei)州半島(dao)以(yi)(yi)西(xi)也偶有發現。中(zhong)國沿(yan)海(hai)(hai)(hai)的(de)(de)大(da)黃(huang)(huang)魚可分(fen)(fen)為(wei)3個種(zhong)(zhong)群：①南(nan)黃(huang)(huang)海(hai)(hai)(hai)—東海(hai)(hai)(hai)地理(li)(li)(li)種(zhong)(zhong)群（第一地理(li)(li)(li)種(zhong)(zhong)群）。分(fen)(fen)布于(yu)黃(huang)(huang)海(hai)(hai)(hai)南(nan)部(bu)(bu)(bu)至東海(hai)(hai)(hai)中(zhong)部(bu)(bu)(bu)，包(bao)括呂泗洋(yang)、岱衢洋(yang)、貓頭洋(yang)、洞(dong)頭洋(yang)至福建崳山島(dao)附(fu)近。②臺灣(wan)海(hai)(hai)(hai)峽(xia)—粵東地理(li)(li)(li)種(zhong)(zhong)群（第二地理(li)(li)(li)種(zhong)(zhong)群）。主要(yao)分(fen)(fen)布在(zai)東海(hai)(hai)(hai)南(nan)部(bu)(bu)(bu)、臺灣(wan)海(hai)(hai)(hai)峽(xia)和(he)南(nan)海(hai)(hai)(hai)北部(bu)(bu)(bu)（崳山島(dao)以(yi)(yi)南(nan)至珠江口）。這一種(zhong)(zhong)群又分(fen)(fen)為(wei)北部(bu)(bu)(bu)和(he)南(nan)部(bu)(bu)(bu)兩大(da)群體(ti)。③粵西(xi)地理(li)(li)(li)群（第三地理(li)(li)(li)種(zhong)(zhong)群）。主要(yao)分(fen)(fen)布于(yu)珠江口以(yi)(yi)西(xi)至瓊州海(hai)(hai)(hai)峽(xia)的(de)(de)南(nan)海(hai)(hai)(hai)區。
1． 黃魚含有(you)豐富的(de)蛋白質、微量元素和維生素，對體質虛弱(ruo)和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的(de)食療效果
2． 黃魚含有豐富的微量元素硒，能(neng)(neng)清除人體(ti)代謝(xie)產(chan)生的自由基，能(neng)(neng)延(yan)緩衰老，并對各(ge)種癌癥有防(fang)治功效。
大黃魚所含營養元素能量97.00千卡；蛋白質17.70克；脂肪2.50克；碳水化合(he)物0.80克；維生素A10.00微(wei)克
硫胺素(su)0.03毫(hao)克(ke)(ke)；核黃素(su)0.10毫(hao)克(ke)(ke)；煙(yan)酸1.90毫(hao)克(ke)(ke)；維(wei)生素(su)E1.13毫(hao)克(ke)(ke)；鈣53.00毫(hao)克(ke)(ke)；磷174.00毫(hao)克(ke)(ke)
鉀260.00毫(hao)克(ke)；鈉120.30毫(hao)克(ke)；鎂39.00毫(hao)克(ke)；鐵0.70毫(hao)克(ke)；鋅0.58毫(hao)克(ke)；硒42.57微克(ke)；銅0.04毫(hao)克(ke)
錳0.02毫克。
黃(huang)魚味甘咸、性平，入肝、腎二(er)經
中醫(yi)認為(wei)，黃魚對貧血、失眠、頭(tou)暈、食欲不振及(ji)婦女產后(hou)體虛有(you)良好療效。
1． 黃魚的(de)肉(rou)質(zhi)鮮嫩，適(shi)合清蒸，如果(guo)用(yong)油(you)煎(jian)的(de)話，油(you)量(liang)需(xu)多一些，以免將黃魚肉(rou)煎(jian)散，煎(jian)的(de)時(shi)間也不宜過(guo)長
2． 燒黃(huang)魚時(shi)，揭(jie)去(qu)頭(tou)皮(pi)，就可除去(qu)異(yi)味。
一般人群均可食(shi)用
1． 貧血(xue)、失(shi)眠(mian)、頭暈、食欲不振及婦(fu)女產后體(ti)虛者尤為適宜(yi)
2． 黃魚(yu)是(shi)發物，哮喘(chuan)病(bing)人(ren)(ren)和過敏體質的人(ren)(ren)應慎(shen)食。
食物相克
黃(huang)魚(yu)不能與中藥(yao)荊芥同食；吃魚(yu)前(qian)后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
主要(yao)材(cai)料：大(da)黃魚
調味料(liao)：寧波雪里(li)蕻、筍片
選用寧波(bo)雪(xue)里蕻(hong)腌制(zhi)的(de)咸菜切成末，冬筍切成薄片。然后，將(jiang)大黃魚用油煎(jian)至兩(liang)面稍黃，烹入(ru)
黃酒(jiu)，加蓋(gai)燜片(pian)刻(ke)后(hou)，加水(shui)、加姜、放入(ru)雪菜(cai)，筍片(pian)以及食鹽、味(wei)精，用(yong)猛(meng)火燒沸后(hou)，再用(yong)小
火(huo)燒數分鐘，待湯(tang)汁呈乳白色時(shi)，撒入蔥末即可(ke)。
原料(liao)：新鮮(xian)大黃魚1條(tiao)（凈(jing)肉約400克），玉(yu)米面餅子2個約100克，青紅椒(jiao)絲、蔥絲各5克。調料(liao)：蒸魚豉油(you)50克，生豆油(you)20克，豬油(you)20克，蔥油(you)20克。
腌魚料：海水(shui)1000克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥段50克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜片20克(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)葉5克(ke)(ke)(ke)(ke)，八(ba)角(jiao)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，花(hua)椒5克(ke)(ke)(ke)(ke)，花(hua)雕酒50克(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)菜根10克(ke)(ke)(ke)(ke)。
制(zhi)作：1、先將黃(huang)(huang)花(hua)魚去鱗(lin)、除鰓(sai)，在喉(hou)部(bu)切個(ge)小(xiao)口，用(yong)菜刀尖將內臟挑出，背部(bu)開刀，腹部(bu)相連，用(yong)腌魚料腌制(zhi)12小(xiao)時。2、把腌好的(de)(de)黃(huang)(huang)花(hua)魚，用(yong)大(da)號風機吹晾(liang)20小(xiao)時風干。3、將晾(liang)好的(de)(de)黃(huang)(huang)花(hua)魚皮向(xiang)上(shang)放入盤內，淋上(shang)生豆油、豬油，入蒸柜(ju)蒸10分(fen)鐘取出，蓋上(shang)青、紅(hong)椒絲(si)和蔥(cong)絲(si)，淋上(shang)燒沸的(de)(de)蔥(cong)油，澆上(shang)燒至八成(cheng)熱的(de)(de)蒸魚豉油，跟玉米面(mian)餅子上(shang)桌即可。
特點：鮮香濃郁、清新可口。
小(xiao)貼士：海水(shui)(shui)腌(a)(a)(a)魚是沿海地區(qu)的一大特(te)點，漁民把(ba)捕捉上來的鮮魚用(yong)海水(shui)(shui)腌(a)(a)(a)制(zhi)、晾(liang)曬，閑暇時用(yong)來酌酒(jiu)、下飯(fan)。海水(shui)(shui)腌(a)(a)(a)魚料經過多(duo)次改(gai)良(liang)后(hou)效果比普通(tong)鹽水(shui)(shui)好很多(duo)。
主料：大(da)黃(huang)魚1條（約750克）。調料：醬油(you)15克，紹酒8克，鹽、糖(tang)各(ge)(ge)5克，番茄沙(sha)司5克，胡椒(jiao)粉5克，味(wei)精(jing)、香(xiang)油(you)各(ge)(ge)8克，濕(shi)淀粉10克，蔥(cong)段、姜(jiang)片(pian)、洋(yang)蔥(cong)、青紅椒(jiao)片(pian)各(ge)(ge)5克，色拉(la)油(you)100克。
制作
1．將大黃魚宰(zai)殺，從腹部去(qu)除(chu)內臟，然后(hou)去(qu)鱗(lin)去(qu)鰓(sai)，洗凈魚體后(hou)在魚身上斜(xie)刀(dao)45度(du)剞上深(shen)2厘米的一(yi)字花刀(dao)，加入(ru)紹(shao)酒4克(ke)、鹽2克(ke)腌漬(zi)20分鐘(zhong)。
2．將(jiang)色拉油30克放(fang)入油鍋內，燒至五成熱，放(fang)入蔥段2克、姜片2克、洋(yang)蔥2克煸炒出香，然后(hou)放(fang)入大黃(huang)魚小(xiao)(xiao)火(huo)煎2分鐘，再(zai)烹入紹酒4克、鹽3克、番茄沙司、味精、糖、醬油、胡(hu)椒(jiao)粉調味后(hou)加入清水350克小(xiao)(xiao)火(huo)燜6分鐘，大火(huo)收汁后(hou)用濕淀粉勾芡，淋(lin)香油裝盤。
3．將剩(sheng)余的蔥、姜(jiang)、洋蔥、青(qing)紅(hong)椒片(pian)放(fang)入燒(shao)至五成熱的色拉油中小火滑(hua)1分鐘取出后蓋在大黃魚上即可。
特點：色澤紅亮，口味(wei)咸(xian)鮮軟糯。
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