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形態特征

體(ti)(ti)延長(chang)，側扁(bian)，體(ti)(ti)長(chang)約40-50cm。金(jin)黃色(se)。尾柄細長(chang)，長(chang)約為高的(de)3倍余。鱗(lin)(lin)(lin)較(jiao)小，背鰭(qi)(qi)起點至(zhi)側線間具(ju)(ju)8-9行鱗(lin)(lin)(lin)。頭(tou)較(jiao)大(da)，具(ju)(ju)發達粘(zhan)液腔。下頜稍(shao)突出(chu)(chu)。側線鱗(lin)(lin)(lin)56～58，背鰭(qi)(qi)起點至(zhi)側線間具(ju)(ju)鱗(lin)(lin)(lin)8～9枚。背鰭(qi)(qi)具(ju)(ju)9～11鰭(qi)(qi)棘(ji),27～38（一般為31～33）鰭(qi)(qi)條。臀鰭(qi)(qi)具(ju)(ju)2鰭(qi)(qi)棘(ji)，7～10鰭(qi)(qi)條，第2鰭(qi)(qi)棘(ji)等于或稍(shao)大(da)于眼徑(jing)。體(ti)(ti)黃褐色(se)，腹(fu)面金(jin)黃色(se)，各鰭(qi)(qi)黃色(se)或灰(hui)黃色(se)。唇橘紅色(se)。鰾較(jiao)大(da)，前(qian)端圓形(xing)，具(ju)(ju)側肢31～33對，每一側肢最后分出(chu)(chu)的(de)前(qian)小枝和后小枝等長(chang)。頭(tou)顱內有2塊(kuai)白色(se)矢耳(er)石。椎骨26～27個,有時25個。

生活習性

大黃(huang)魚(yu)為暖溫性近(jin)海(hai)集群洄游(you)魚(yu)類,主要(yao)棲息于80米以內的(de)沿岸和近(jin)海(hai)水(shui)域的(de)中下層。平時(shi)(shi)棲息較(jiao)深海(hai)區，4-6月向(xiang)近(jin)海(hai)洄游(you)產(chan)卵(luan)(luan)，產(chan)卵(luan)(luan)后(hou)分散(san)在(zai)沿岸索餌，以魚(yu)蝦(xia)等為食。產(chan)卵(luan)(luan)魚(yu)群怕強(qiang)(qiang)光，喜逆流,好透明度(du)較(jiao)小的(de)混(hun)濁水(shui)域。黎(li)明、黃(huang)昏或大潮(chao)時(shi)(shi)多上浮，白晝或小潮(chao)時(shi)(shi)下沉(chen)。成魚(yu)主要(yao)攝(she)(she)食各(ge)種小型魚(yu)類及甲殼動(dong)(dong)物（蝦(xia)、蟹、蝦(xia)蛄類）。生(sheng)殖(zhi)盛(sheng)期(qi)攝(she)(she)食強(qiang)(qiang)度(du)顯著降低；生(sheng)殖(zhi)結束后(hou)攝(she)(she)食強(qiang)(qiang)度(du)增加。幼(you)魚(yu)主食橈足類、糠(kang)蝦(xia)、燐蝦(xia)等浮游(you)動(dong)(dong)物。

大(da)黃魚(yu)能發(fa)(fa)出強烈的間(jian)歇性聲(sheng)(sheng)響，同時(shi)對音響也很(hen)敏感(gan)。它(ta)的主要發(fa)(fa)音器官是鰾及其兩(liang)側的聲(sheng)(sheng)肌(ji)。當聲(sheng)(sheng)肌(ji)收縮時(shi)，壓(ya)迫內臟使(shi)鰾共(gong)振而發(fa)(fa)聲(sheng)(sheng)。在(zai)生(sheng)殖季節魚(yu)群(qun)終日(ri)發(fa)(fa)出“咯咯”、“嗚(wu)嗚(wu)”的叫(jiao)聲(sheng)(sheng)，聲(sheng)(sheng)音之大(da)在(zai)魚(yu)類中少見。這(zhe)種發(fa)(fa)聲(sheng)(sheng)一般認為是魚(yu)群(qun)用(yong)以(yi)聯絡(luo)的手段(duan)，在(zai)生(sheng)殖時(shi)期則(ze)作為魚(yu)群(qun)集合的信號。中國漁民早就(jiu)以(yi)此習性判斷大(da)黃魚(yu)群(qun)的大(da)小、棲息水層和位置，以(yi)利(li)捕(bu)撈。

大(da)黃(huang)魚(yu)對(dui)溶解氧的(de)要(yao)求較(jiao)高，一般在4mg/L以上，幼(you)魚(yu)的(de)溶解氧臨(lin)界值(zhi)為3mg/L左右，稚(zhi)魚(yu)則在2mg/L左右，所以人工育苗尤其在養成(cheng)中特別(bie)要(yao)注(zhu)意保(bao)持溶氧在5mg/L以上，否則易造成(cheng)缺(que)氧浮頭導致死亡。

分布范圍

大(da)黃魚(yu)分(fen)(fen)(fen)布(bu)于黃海(hai)(hai)(hai)(hai)中(zhong)(zhong)(zhong)部(bu)(bu)以(yi)南(nan)至(zhi)(zhi)瓊州海(hai)(hai)(hai)(hai)峽(xia)以(yi)東(dong)的中(zhong)(zhong)(zhong)國大(da)陸近海(hai)(hai)(hai)(hai)及朝(chao)鮮西(xi)(xi)海(hai)(hai)(hai)(hai)岸(an)。雷(lei)州半島以(yi)西(xi)(xi)也偶有發現。中(zhong)(zhong)(zhong)國沿海(hai)(hai)(hai)(hai)的大(da)黃魚(yu)可分(fen)(fen)(fen)為3個種(zhong)群(qun)：①南(nan)黃海(hai)(hai)(hai)(hai)—東(dong)海(hai)(hai)(hai)(hai)地(di)理(li)(li)種(zhong)群(qun)（第(di)(di)一地(di)理(li)(li)種(zhong)群(qun)）。分(fen)(fen)(fen)布(bu)于黃海(hai)(hai)(hai)(hai)南(nan)部(bu)(bu)至(zhi)(zhi)東(dong)海(hai)(hai)(hai)(hai)中(zhong)(zhong)(zhong)部(bu)(bu)，包括呂泗洋(yang)、岱衢洋(yang)、貓頭洋(yang)、洞(dong)頭洋(yang)至(zhi)(zhi)福建崳山島附近。②臺灣(wan)海(hai)(hai)(hai)(hai)峽(xia)—粵(yue)東(dong)地(di)理(li)(li)種(zhong)群(qun)（第(di)(di)二地(di)理(li)(li)種(zhong)群(qun)）。主(zhu)要分(fen)(fen)(fen)布(bu)在東(dong)海(hai)(hai)(hai)(hai)南(nan)部(bu)(bu)、臺灣(wan)海(hai)(hai)(hai)(hai)峽(xia)和南(nan)海(hai)(hai)(hai)(hai)北(bei)(bei)部(bu)(bu)（崳山島以(yi)南(nan)至(zhi)(zhi)珠(zhu)江(jiang)口）。這一種(zhong)群(qun)又(you)分(fen)(fen)(fen)為北(bei)(bei)部(bu)(bu)和南(nan)部(bu)(bu)兩(liang)大(da)群(qun)體。③粵(yue)西(xi)(xi)地(di)理(li)(li)群(qun)（第(di)(di)三地(di)理(li)(li)種(zhong)群(qun)）。主(zhu)要分(fen)(fen)(fen)布(bu)于珠(zhu)江(jiang)口以(yi)西(xi)(xi)至(zhi)(zhi)瓊州海(hai)(hai)(hai)(hai)峽(xia)的南(nan)海(hai)(hai)(hai)(hai)區。

營養分析

有益營養

1． 黃魚(yu)(yu)含(han)有豐富的(de)蛋白質、微量(liang)元(yuan)素和維生素，對(dui)體質虛(xu)弱(ruo)和中老(lao)年人(ren)來(lai)說(shuo)，食用黃魚(yu)(yu)會(hui)收到很好的(de)食療效果

2． 黃魚含有豐(feng)富的微量元素硒，能(neng)清除人體代謝產(chan)生的自由基，能(neng)延緩衰(shuai)老(lao)，并對各種癌癥有防(fang)治(zhi)功效。

營養成分

大黃魚所含營(ying)養元素能(neng)量(liang)97.00千(qian)卡；蛋(dan)白質17.70克；脂(zhi)肪2.50克；碳水化合物0.80克；維生素A10.00微克

硫胺素0.03毫(hao)克(ke)；核黃素0.10毫(hao)克(ke)；煙酸(suan)1.90毫(hao)克(ke)；維生素E1.13毫(hao)克(ke)；鈣53.00毫(hao)克(ke)；磷174.00毫(hao)克(ke)

鉀260.00毫(hao)克(ke)；鈉(na)120.30毫(hao)克(ke)；鎂39.00毫(hao)克(ke)；鐵0.70毫(hao)克(ke)；鋅0.58毫(hao)克(ke)；硒42.57微克(ke)；銅0.04毫(hao)克(ke)

錳0.02毫克。

食療作用

黃(huang)魚味甘(gan)咸(xian)、性(xing)平，入(ru)肝(gan)、腎二經

中醫認為，黃魚對貧血、失眠、頭暈、食欲不(bu)振及婦女(nv)產后體虛有良好療(liao)效。

制作指導

1． 黃魚的肉質鮮(xian)嫩(nen)，適合清(qing)蒸，如果用油煎的話，油量需(xu)多一些，以免將黃魚肉煎散，煎的時間也(ye)不宜過長

2． 燒黃魚時，揭去頭(tou)皮(pi)，就可除去異味。

適宜人群

一般人群(qun)均可食用(yong)

1． 貧血(xue)、失眠、頭(tou)暈(yun)、食欲不振(zhen)及婦女產后(hou)體虛(xu)者尤(you)為適宜(yi)

2． 黃魚(yu)是發物，哮喘病人(ren)和過敏體質的人(ren)應慎食。

食物相克

黃魚不能(neng)與(yu)中藥荊芥同(tong)(tong)食(shi)；吃魚前后忌喝茶；不宜(yi)與(yu)蕎麥同(tong)(tong)食(shi)。

相關菜譜

雪菜大湯黃魚

主要材料：大黃(huang)魚(yu)

調(diao)味料：寧(ning)波雪里(li)蕻(hong)、筍片(pian)

選用寧波雪(xue)里(li)蕻腌制的(de)咸菜切成末，冬(dong)筍(sun)切成薄片。然后，將大黃魚用油煎至兩(liang)面(mian)稍黃，烹入

黃酒，加(jia)蓋燜(men)片(pian)刻(ke)后，加(jia)水、加(jia)姜、放(fang)入雪菜，筍片(pian)以及食鹽、味(wei)精，用猛火燒(shao)沸(fei)后，再用小

火燒數分鐘，待湯汁呈乳白色時，撒(sa)入蔥末即可。

海水蒸大黃魚

原料(liao)：新(xin)鮮大(da)黃(huang)魚(yu)1條（凈(jing)肉約400克），玉米(mi)面餅子2個約100克，青紅椒絲、蔥絲各5克。調料(liao)：蒸魚(yu)豉油(you)50克，生(sheng)豆油(you)20克，豬油(you)20克，蔥油(you)20克。

腌魚料(liao)：海水1000克(ke)(ke)，蔥(cong)段50克(ke)(ke)，姜片20克(ke)(ke)，香葉(xie)5克(ke)(ke)，八角5克(ke)(ke)，花椒5克(ke)(ke)，花雕酒50克(ke)(ke)，香菜根(gen)10克(ke)(ke)。

制作(zuo)：1、先(xian)將(jiang)黃(huang)(huang)花(hua)魚(yu)(yu)去鱗(lin)、除鰓，在喉部(bu)(bu)切個小口，用菜刀尖將(jiang)內臟挑出，背部(bu)(bu)開刀，腹部(bu)(bu)相(xiang)連，用腌(a)魚(yu)(yu)料(liao)腌(a)制12小時。2、把腌(a)好(hao)的黃(huang)(huang)花(hua)魚(yu)(yu)，用大號風(feng)機(ji)吹晾20小時風(feng)干。3、將(jiang)晾好(hao)的黃(huang)(huang)花(hua)魚(yu)(yu)皮向上(shang)放入盤內，淋(lin)(lin)上(shang)生豆油(you)(you)、豬油(you)(you)，入蒸(zheng)柜蒸(zheng)10分鐘取出，蓋上(shang)青、紅椒絲(si)和蔥(cong)絲(si)，淋(lin)(lin)上(shang)燒沸的蔥(cong)油(you)(you)，澆(jiao)上(shang)燒至(zhi)八(ba)成熱的蒸(zheng)魚(yu)(yu)豉(chi)油(you)(you)，跟(gen)玉米面餅子上(shang)桌即可(ke)。

特點：鮮(xian)香濃(nong)郁、清新可(ke)口。

小貼士：海水腌魚(yu)(yu)是沿(yan)海地區的一大特點，漁民把(ba)捕捉上(shang)來的鮮魚(yu)(yu)用(yong)海水腌制、晾(liang)曬(shai)，閑暇(xia)時用(yong)來酌酒、下飯。海水腌魚(yu)(yu)料經過多(duo)次改(gai)良(liang)后效果比普通(tong)鹽水好(hao)很多(duo)。

紅燒大黃魚

主料：大黃魚1條（約750克(ke)(ke)）。調料：醬(jiang)油(you)15克(ke)(ke)，紹酒(jiu)8克(ke)(ke)，鹽、糖各(ge)(ge)5克(ke)(ke)，番茄沙司(si)5克(ke)(ke)，胡椒粉5克(ke)(ke)，味精、香油(you)各(ge)(ge)8克(ke)(ke)，濕(shi)淀粉10克(ke)(ke)，蔥段(duan)、姜(jiang)片、洋蔥、青(qing)紅椒片各(ge)(ge)5克(ke)(ke)，色拉油(you)100克(ke)(ke)。

制作

1．將大黃魚宰(zai)殺(sha)，從腹部去除內臟，然后去鱗去鰓，洗凈魚體后在魚身上斜刀(dao)45度(du)剞上深2厘(li)米的一字(zi)花刀(dao)，加入紹酒4克、鹽2克腌漬20分鐘。

2．將(jiang)色拉油(you)(you)30克放入(ru)油(you)(you)鍋內，燒至五成熱(re)，放入(ru)蔥段2克、姜片2克、洋蔥2克煸(bian)炒出(chu)香，然后放入(ru)大黃魚小(xiao)火(huo)(huo)煎2分鐘，再烹入(ru)紹酒(jiu)4克、鹽3克、番茄(qie)沙司、味精、糖、醬(jiang)油(you)(you)、胡椒粉調味后加入(ru)清水350克小(xiao)火(huo)(huo)燜6分鐘，大火(huo)(huo)收汁后用濕淀粉勾芡，淋香油(you)(you)裝盤(pan)。

3．將剩(sheng)余的蔥(cong)、姜、洋(yang)蔥(cong)、青紅椒片放(fang)入燒至五(wu)成(cheng)熱的色拉油中(zhong)小火(huo)滑1分(fen)鐘取出后蓋在大黃(huang)魚上(shang)即可。

特點：色(se)澤紅亮，口味咸(xian)鮮軟糯。