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大黃魚

0 票數：0 #海水魚#

大黃魚為傳統“四大海產”（大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊）之一，是我國近海主要經濟魚類。平時棲息較深海區，4-6月向近海洄游產卵，產卵后分散在沿岸索餌，以魚蝦等為食。秋冬季又向深海區遷移。鰾能發聲，漁民常借此估測魚群的大小。分布于南海、東海和黃海南部。為中國重要的經濟魚類。供鮮食或制黃魚鲞等；鰾可制膠。已經人工養殖。

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形態特征

體(ti)延長(chang)，側扁，體(ti)長(chang)約(yue)40-50cm。金(jin)黃(huang)色(se)。尾柄細長(chang)，長(chang)約(yue)為(wei)高的3倍余。鱗較小，背(bei)(bei)鰭起(qi)點(dian)至側線間具(ju)(ju)8-9行鱗。頭較大(da)，具(ju)(ju)發達(da)粘液腔。下頜(he)稍(shao)突出(chu)。側線鱗56～58，背(bei)(bei)鰭起(qi)點(dian)至側線間具(ju)(ju)鱗8～9枚(mei)。背(bei)(bei)鰭具(ju)(ju)9～11鰭棘,27～38（一(yi)般為(wei)31～33）鰭條(tiao)。臀(tun)鰭具(ju)(ju)2鰭棘，7～10鰭條(tiao)，第2鰭棘等(deng)于(yu)(yu)或稍(shao)大(da)于(yu)(yu)眼徑。體(ti)黃(huang)褐色(se)，腹面金(jin)黃(huang)色(se)，各鰭黃(huang)色(se)或灰黃(huang)色(se)。唇橘(ju)紅色(se)。鰾較大(da)，前(qian)端圓形，具(ju)(ju)側肢(zhi)31～33對，每一(yi)側肢(zhi)最(zui)后分出(chu)的前(qian)小枝和后小枝等(deng)長(chang)。頭顱內有2塊白色(se)矢(shi)耳石(shi)。椎骨26～27個,有時25個。

生活習性

大黃(huang)魚為(wei)(wei)暖溫性近海集群洄游(you)魚類(lei),主(zhu)(zhu)要棲(qi)息(xi)于80米以內的沿(yan)岸(an)和近海水域的中下層。平時(shi)(shi)棲(qi)息(xi)較深海區，4-6月向近海洄游(you)產(chan)(chan)卵(luan)，產(chan)(chan)卵(luan)后分散在沿(yan)岸(an)索餌，以魚蝦(xia)(xia)等為(wei)(wei)食。產(chan)(chan)卵(luan)魚群怕強(qiang)光，喜(xi)逆流,好透明(ming)度較小的混濁(zhuo)水域。黎明(ming)、黃(huang)昏(hun)或大潮時(shi)(shi)多上浮，白晝或小潮時(shi)(shi)下沉。成魚主(zhu)(zhu)要攝食各種(zhong)小型魚類(lei)及(ji)甲殼動(dong)物(wu)（蝦(xia)(xia)、蟹、蝦(xia)(xia)蛄(gu)類(lei)）。生殖盛(sheng)期攝食強(qiang)度顯著降低；生殖結束(shu)后攝食強(qiang)度增(zeng)加。幼(you)魚主(zhu)(zhu)食橈足類(lei)、糠蝦(xia)(xia)、燐蝦(xia)(xia)等浮游(you)動(dong)物(wu)。

大黃魚(yu)能發(fa)出強烈的(de)(de)(de)間歇性(xing)聲(sheng)(sheng)響(xiang)，同時對音(yin)響(xiang)也很敏感。它(ta)的(de)(de)(de)主要(yao)發(fa)音(yin)器(qi)官是鰾(biao)及其(qi)兩側的(de)(de)(de)聲(sheng)(sheng)肌。當聲(sheng)(sheng)肌收縮時，壓(ya)迫內臟(zang)使鰾(biao)共振而發(fa)聲(sheng)(sheng)。在生殖季節魚(yu)群終日發(fa)出“咯咯”、“嗚嗚”的(de)(de)(de)叫聲(sheng)(sheng)，聲(sheng)(sheng)音(yin)之大在魚(yu)類中少見(jian)。這種發(fa)聲(sheng)(sheng)一般認(ren)為(wei)是魚(yu)群用以聯絡的(de)(de)(de)手段，在生殖時期則作為(wei)魚(yu)群集合的(de)(de)(de)信號。中國漁民早就以此習性(xing)判斷(duan)大黃魚(yu)群的(de)(de)(de)大小、棲(qi)息水層(ceng)和位(wei)置，以利(li)捕撈(lao)。

大黃魚對溶解(jie)氧(yang)的要求(qiu)較高，一般在(zai)(zai)4mg/L以(yi)上，幼魚的溶解(jie)氧(yang)臨界值(zhi)為3mg/L左(zuo)右(you)，稚魚則在(zai)(zai)2mg/L左(zuo)右(you)，所以(yi)人(ren)工育苗尤其在(zai)(zai)養(yang)成中特別(bie)要注意(yi)保持溶氧(yang)在(zai)(zai)5mg/L以(yi)上，否則易(yi)造成缺氧(yang)浮頭導(dao)致死亡。

分布范圍

大黃魚分(fen)布于(yu)黃海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)中(zhong)部(bu)(bu)以(yi)南(nan)(nan)至(zhi)(zhi)(zhi)瓊(qiong)州海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)峽(xia)(xia)(xia)以(yi)東的(de)中(zhong)國(guo)(guo)大陸近(jin)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)及朝鮮(xian)西(xi)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)岸(an)。雷州半島(dao)以(yi)西(xi)也偶有發現(xian)。中(zhong)國(guo)(guo)沿海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)的(de)大黃魚可分(fen)為(wei)3個種(zhong)(zhong)群(qun)：①南(nan)(nan)黃海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)—東海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)地(di)理(li)種(zhong)(zhong)群(qun)（第一(yi)地(di)理(li)種(zhong)(zhong)群(qun)）。分(fen)布于(yu)黃海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)南(nan)(nan)部(bu)(bu)至(zhi)(zhi)(zhi)東海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)中(zhong)部(bu)(bu)，包括呂泗(si)洋(yang)、岱衢(qu)洋(yang)、貓(mao)頭洋(yang)、洞頭洋(yang)至(zhi)(zhi)(zhi)福建崳山島(dao)附(fu)近(jin)。②臺灣海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)峽(xia)(xia)(xia)—粵東地(di)理(li)種(zhong)(zhong)群(qun)（第二地(di)理(li)種(zhong)(zhong)群(qun)）。主(zhu)要(yao)分(fen)布在東海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)南(nan)(nan)部(bu)(bu)、臺灣海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)峽(xia)(xia)(xia)和南(nan)(nan)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)北部(bu)(bu)（崳山島(dao)以(yi)南(nan)(nan)至(zhi)(zhi)(zhi)珠江(jiang)口）。這一(yi)種(zhong)(zhong)群(qun)又(you)分(fen)為(wei)北部(bu)(bu)和南(nan)(nan)部(bu)(bu)兩大群(qun)體(ti)。③粵西(xi)地(di)理(li)群(qun)（第三地(di)理(li)種(zhong)(zhong)群(qun)）。主(zhu)要(yao)分(fen)布于(yu)珠江(jiang)口以(yi)西(xi)至(zhi)(zhi)(zhi)瓊(qiong)州海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)峽(xia)(xia)(xia)的(de)南(nan)(nan)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)區(qu)。

營養分析

有益營養

1．黃魚(yu)含有豐富的蛋(dan)白(bai)質(zhi)、微(wei)量元(yuan)素(su)和維生素(su)，對(dui)體質(zhi)虛弱和中(zhong)老年人來說，食用黃魚(yu)會(hui)收到很(hen)好的食療效(xiao)果

2．黃魚含有豐富的(de)微量元(yuan)素硒，能清除人體代謝產生的(de)自(zi)由(you)基(ji)，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治(zhi)功效。

營養成分

大黃魚所含營養(yang)元素(su)能(neng)量97.00千卡；蛋白質17.70克(ke)；脂肪(fang)2.50克(ke)；碳(tan)水化合物0.80克(ke)；維生(sheng)素(su)A10.00微克(ke)

硫胺素0.03毫(hao)(hao)(hao)克；核黃素0.10毫(hao)(hao)(hao)克；煙酸1.90毫(hao)(hao)(hao)克；維(wei)生素E1.13毫(hao)(hao)(hao)克；鈣53.00毫(hao)(hao)(hao)克；磷174.00毫(hao)(hao)(hao)克

鉀(jia)260.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；鈉120.30毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；鎂39.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；鐵0.70毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；鋅0.58毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；硒(xi)42.57微克(ke)(ke)(ke)(ke)；銅0.04毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)

錳(meng)0.02毫克。

食療作用

黃魚味甘咸、性平，入肝(gan)、腎二經

中醫認為，黃魚對貧血、失眠(mian)、頭暈、食欲不振及婦女產后體虛有良好療(liao)效。

制作指導

1．黃魚的(de)肉質(zhi)鮮嫩，適合清蒸，如果用油(you)煎的(de)話，油(you)量需多(duo)一些，以免將黃魚肉煎散，煎的(de)時間也不宜過長

2．燒黃魚時，揭去(qu)頭皮，就(jiu)可除去(qu)異味。

適宜人群

一般人(ren)群(qun)均可食用

1．貧血、失眠(mian)、頭(tou)暈、食欲不振(zhen)及婦女產后體虛(xu)者(zhe)尤為(wei)適宜

2．黃(huang)魚是(shi)發物，哮喘病人(ren)和(he)過敏體質的人(ren)應(ying)慎食。

食物相克

黃魚不能(neng)與(yu)中藥荊(jing)芥同(tong)(tong)食；吃魚前后忌喝茶(cha)；不宜與(yu)蕎麥同(tong)(tong)食。