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品種類型

深邃的海洋，無奇(qi)不有，它們千奇(qi)百怪，各顯“神通。章(zhang)魚(yu)和人們熟悉(xi)的墨魚(yu)一(yi)樣，并不 是魚(yu)類，它們都屬(shu)于軟體(ti)動物(wu)。章(zhang)魚(yu)與眾不同的是，它有八只(zhi)像帶(dai)子一(yi)樣長的腳，彎(wan)彎(wan)曲(qu)(qu)曲(qu)(qu)地漂(piao)浮(fu)在水中，漁(yu)民們又把章(zhang)魚(yu)稱為“八帶(dai)魚(yu)”。

形態特征

提起章魚(yu)，它可是(shi)海(hai)洋(yang)里的“一霸(ba)”。章魚(yu)力(li)大無比(bi)、殘(can)忍(ren)好斗、足(zu)智多謀、不少(shao)海(hai)洋(yang)動(dong)物都怕它。章魚(yu)是(shi)一種敏感(gan)動(dong)物，它的神(shen)(shen)經系統是(shi)無脊椎動(dong)物中最(zui)復(fu)(fu)雜、最(zui)高級的，包括中樞神(shen)(shen)經和(he)周(zhou)圍(wei)神(shen)(shen)經兩(liang)部分，而(er)且(qie)在腦(nao)神(shen)(shen)經節(jie)上又分出聽覺、嗅覺和(he)視覺神(shen)(shen)經。它的感(gan)覺器(qi)官中最(zui)發達的是(shi)眼(yan)，眼(yan)不但很(hen)大，而(er)且(qie)睜(zheng)得圓 鼓(gu)鼓(gu)的、一動(dong)也(ye)不動(dong)，象(xiang)貓(mao)頭鷹(ying)似的。眼(yan)睛(jing)(jing)的構造又很(hen)復(fu)(fu)雜，前面(mian)有角(jiao)膜，周(zhou)圍(wei)有鞏膜，還有一個(ge)能與脊椎動(dong)物相媲美的發達的晶狀體。此外，在眼(yan)睛(jing)(jing)的后面(mian)皮(pi)膚(fu)里有個(ge)小窩，這個(ge)不同尋常的小窩，是(shi)專管嗅覺用的。

生活習性

章魚(yu)之所以能在大(da)海里橫行霸道，是與它有著特殊的(de)自(zi)衛和進攻(gong)的(de)“法寶”分不開的(de)。

靈敏觸覺

首先，章(zhang)(zhang)魚有(you)八條感覺靈(ling)敏(min)的(de)(de)(de)觸(chu)腕(wan)，每條觸(chu)腕(wan)上約有(you) 300多(duo) 個(ge)吸(xi)盤(pan)，每個(ge)吸(xi)盤(pan)的(de)(de)(de)拉力為(wei) 100克，想(xiang)想(xiang)看(kan)，無論誰被(bei)它的(de)(de)(de)觸(chu)腕(wan)纏住，都是難以(yi)脫身的(de)(de)(de)。有(you)趣的(de)(de)(de)是，章(zhang)(zhang)魚的(de)(de)(de)觸(chu)腕(wan)和人(ren)的(de)(de)(de)手一(yi)樣， 有(you)著(zhu)(zhu)高度的(de)(de)(de)靈(ling)敏(min)性,用以(yi)探察(cha)(cha)外(wai)(wai)界的(de)(de)(de)動(dong)向。每當(dang)章(zhang)(zhang)魚休息的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候，總有(you)一(yi)二條觸(chu)腕(wan)在(zai)值班，值班的(de)(de)(de)觸(chu)腕(wan)在(zai)不停地向著(zhu)(zhu)四周(zhou)移動(dong)著(zhu)(zhu)， 高度警惕著(zhu)(zhu)有(you)無“敵情”；如果外(wai)(wai)界真(zhen)的(de)(de)(de)有(you)什(shen)么東西(xi)輕輕地觸(chu)動(dong)了它的(de)(de)(de)觸(chu)腕(wan)，它就會立刻跳起(qi)來，同(tong)時(shi)(shi)把濃(nong)黑的(de)(de)(de)墨汁(zhi)(zhi)噴(pen)射出來， 以(yi)掩藏自己，趁此機(ji)會觀察(cha)(cha)周(zhou)圍(wei)情況，準備進(jin)攻或撤退。章(zhang)(zhang)魚可以(yi)連續六次往(wang)外(wai)(wai)噴(pen)射墨汁(zhi)(zhi)，過半小時(shi)(shi)后，又能積蓄很多(duo)墨汁(zhi)(zhi)，章(zhang)(zhang) 魚的(de)(de)(de)墨汁(zhi)(zhi)對人(ren)不起(qi)毒害(hai)作用。

變色能力

章(zhang)魚(yu)在恐慌、激動(dong)、 興奮等情緒變(bian)(bian)化時(shi)，皮膚都(dou)會改變(bian)(bian)顏色。控制章(zhang)魚(yu)體色變(bian)(bian)換的(de)(de)(de)指揮(hui)系統是它(ta)的(de)(de)(de)眼睛和腦(nao)髓，如果某一(yi)(yi)側眼睛和腦(nao)髓出了(le)毛病，這 一(yi)(yi)側就固定為一(yi)(yi)種不(bu)變(bian)(bian)的(de)(de)(de)顏色了(le)，而(er)另一(yi)(yi)側仍可(ke)以變(bian)(bian)色。再有(you)就是章(zhang)魚(yu)的(de)(de)(de)再生能力(li)很(hen)強。每(mei)當章(zhang)魚(yu)遇(yu)到敵害時(shi)，有(you)時(shi)它(ta)的(de)(de)(de)觸(chu)(chu)腕被 對(dui)方牢牢地(di)抓住了(le)，這時(shi)候它(ta)就會自(zi)(zi)動(dong)拋掉觸(chu)(chu)腕，自(zi)(zi)己往后退一(yi)(yi)步,讓斷觸(chu)(chu)腕的(de)(de)(de)蠕動(dong)來迷惑(huo)敵害，趁(chen)機趕快溜走。每(mei)當觸(chu)(chu)腕斷后， 傷口(kou)處的(de)(de)(de)血管就會極力(li)地(di)收縮，使傷口(kou)迅速愈合(he)，所以傷口(kou)是不(bu)會流血的(de)(de)(de)，第二天就能長好，不(bu)久又長出新的(de)(de)(de)觸(chu)(chu)腕。

脫身技能

最后一(yi)(yi)點，章魚有(you)高超的(de)脫身技能。由于章魚能將水存在(zai)套膜(mo)腔(qiang)中，依(yi)靠溶解在(zai)水中的(de)氧氣生活，因此它(ta)離開了(le)海(hai)水也照樣 能活上幾(ji)天。有(you)人目睹(du)了(le)這么一(yi)(yi)件(jian)有(you)趣的(de)事：一(yi)(yi)位學者把章魚放在(zai)籃子里(li)，提著它(ta)上了(le)電車，過

了(le)十來(lai)分鐘，突(tu)然(ran)從電車(che)后部(bu)發 出了(le)尖叫(jiao)聲，原(yuan)來(lai)章(zhang)(zhang)魚(yu)(yu)竟從半寸(cun)大小的籃眼里鉆了(le)出來(lai)，爬到(dao)了(le)一位紳士的大腿上，使他歇(xie)斯底(di)里地怪叫(jiao)起來(lai)，這是因為章(zhang)(zhang)魚(yu)(yu)能 使自己那膠皮(pi)一樣柔軟(ruan)的身(shen)子變成(cheng)餅狀(zhuang)的緣故。

棲息特性

章魚又是出(chu)色的(de)“建筑家(jia)”。說來也怪，它(ta)每次建造房(fang)屋都是在半夜三更時(shi)分進行，午夜之前(qian)，一點動靜也聽不到，午夜一 過(guo)，它(ta)們就(jiu)好像接到了命令似地，八只觸手一刻不停地搜集各(ge)種石塊，有(you)時(shi)章魚可(ke)以運走(zou)比自己(ji)重5倍(bei)(bei)、10倍(bei)(bei)，甚(shen)至(zhi)20倍(bei)(bei)的(de)大石 頭(tou)，在有(you)章魚喜歡棲息的(de)地方，常有(you)“章魚城”出(chu)現，這些由石頭(tou)筑成的(de)“章魚之家(jia)”鱗次櫛比，頗為壯觀。

章(zhang)(zhang)魚(yu)有(you)著非常特別的繁殖特點，它們一(yi)生只(zhi)能有(you)一(yi)次繁殖機會(hui)。章(zhang)(zhang)魚(yu)屬于軟(ruan)體動物類，在(zai)交配完并(bing)產卵之后，雄性章(zhang)(zhang)魚(yu)和雌性章(zhang)(zhang)魚(yu)都(dou)會(hui)沒有(you)食(shi)欲，并(bing)在(zai)大概一(yi)周的時間(jian)之后死亡。

每當繁(fan)殖季節(jie)，雌(ci)章魚就產下一(yi)串串晶瑩(ying)飽滿的猶如葡萄(tao)似的卵(luan)(luan)，從此它(ta)就寸步不離(li)地守(shou)護著自(zi)己(ji)心愛(ai)的寶(bao)貝(bei)，而(er)且還經常(chang)用觸手翻動撫摸(mo)它(ta)的亮(liang)晶晶的卵(luan)(luan)，并從漏斗中噴出冰挨個沖洗。直等到小章魚從卵(luan)(luan)殼里孵化出來，這位“慈母”還不放心，唯恐自(zi)己(ji)心愛(ai)的孩子被其他海(hai)洋(yang)動物(wu)欺侮，仍(reng)然不肯(ken)離(li)去(qu)，以至最后變得十分憔摔，也有的因過度勞累而(er)死去(qu)。

章(zhang)魚(yu)兇狠(hen)殘忍，詭計多端，下海的(de)人遇到它是十分危險的(de)，但是人們(men)還是有辦法對(dui)付它，只要迅速切斷(duan)章(zhang)魚(yu)的(de)雙眼之間(jian)稍高處的(de)神經，就可以擺(bai)脫險境了(le)。章(zhang)魚(yu)的(de)肉鮮嫩可口。漁民們(men)就根據章(zhang)魚(yu)喜歡鉆入(ru)貝殼的(de)習慣常常在(zai)貝殼上鉆個洞，用繩(sheng)串在(zai)一起(qi)沉到海底，待章(zhang)魚(yu)鉆進去安(an)了(le)家,再往(wang)上拉起(qi)來，這樣便可以不費(fei)多大(da)力氣(qi)捕到一些章(zhang)魚(yu)了(le)。

繁殖特點

別看章魚對(dui)待“敵人”兇狠殘(can)忍，對(dui)待自己的(de)子女(nv)卻百(bai)般地 撫愛，體貼入(ru)微，甚(shen)至累死也(ye)心(xin)甘情愿。

每當繁殖季(ji)節(jie)，雌章(zhang)魚就產(chan)下(xia)一串串晶(jing)瑩飽滿的(de)(de)猶如葡萄似(si)的(de)(de)卵，從此它(ta)就寸步不(bu)(bu)離地守護著自己心愛的(de)(de)寶貝，而(er)且還經(jing)常用觸手翻動撫摸它(ta)的(de)(de)亮晶(jing)晶(jing)的(de)(de)卵，并從漏斗中噴出(chu)冰挨(ai)個沖洗。 直等到小(xiao)章(zhang)魚從卵殼里孵化出(chu)來，這位“慈(ci)母”還不(bu)(bu)放心，唯恐自己心愛的(de)(de)孩子被(bei)其他海(hai)洋動物欺侮，仍然不(bu)(bu)肯離去，以至(zhi)最后 變得十分(fen)憔悴(cui)，也有(you)的(de)(de)因過度勞(lao)累而(er)死去。

人工養殖

生物學特征和人工養殖

章(zhang)魚為溫帶性軟體動(dong)物．適應水(shui)溫不能低于7℃，海(hai)(hai)水(shui)比重1.021最(zui)為適宜，低鹽度(du)的(de)環境(jing)會(hui)死(si)亡。海(hai)(hai)區(qu)的(de)底質最(zui)好為砂礫地帶，水(shui)溫在12℃以上周年能產卵，孵(fu)化后仔魚全(quan)長(chang)3mm左(zuo)右(you)，能攝(she)食大型動(dong)物性浮游生(sheng)物而成長(chang)，45天之后全(quan)長(chang)達(da)l0－13mm時，沉降(jiang)于海(hai)(hai)底營底棲生(sheng)活(huo)。

章魚(yu)可采用網(wang)箱(xiang)養(yang)殖（3．94mX1．82mX0．9m，網(wang)目比魚(yu)種個體(ti)小，需(xu)加(jia)網(wang)蓋防(fang)止章魚(yu)逃逸。章魚(yu)多在波浪安靜的(de)港灣內養(yang)殖，適宜(yi)的(de)水(shui)溫為 15一(yi)(yi)23℃，一(yi)(yi)般情況下，多在春一(yi)(yi)夏(xia)季（6、7月(yue)）和(he)秋季（l0－12月(yue)）養(yang)殖。

種(zhong)苗：由籠捕(bu)的章魚苗最適用，而(er)從底曳(ye)網(wang)捕(bu)獲的亦(yi)可以(yi)用。放(fang)(fang)苗量依據水(shui)溫(wen)和流水(shui)情況有所區別。使(shi)用大型(xing)網(wang)箱(xiang)每l立方米放(fang)(fang)養苗種(zhong)36-42kg，小型(xing)網(wang)箱(xiang)每l立方米放(fang)(fang)養苗種(zhong)25－30kg。為(wei)防止苗種(zhong)互相殘殺應放(fang)(fang)同(tong)一批(pi)苗種(zhong)，苗種(zhong)應在飽食(shi)后放(fang)(fang)入網(wang)箱(xiang)為(wei)妥。

餌(er)料可投放價格(ge)低(di)廉(lian)的小(xiao)雜魚和貝(bei)類，冷凍(dong)的小(xiao)雜魚也可投放，但必須是新鮮的，殘(can)餌(er)多時可酌(zhuo)減或(huo)者(zhe)停止投餌(er)l—2日為佳，殘(can)餌(er)會造成水(shui)(shui)(shui)質(zhi)污染，如果停止投餌(er)3天以(yi)上(shang)會造成相互殘(can)殺。水(shui)(shui)(shui)溫在13℃左右攝食行為不規則，水(shui)(shui)(shui)溫7℃以(yi)下章魚不攝食。

成活(huo)率(lv)(lv)：采(cai)用籠捕的(de)苗種經過2個月養殖成活(huo)率(lv)(lv)為70%一(yi)80%，使用釣(diao)捕的(de)苗種成活(huo)率(lv)(lv)約(yue)在50%左右。苗種放養在網箱內，15日(ri)死亡(wang)(wang)率(lv)(lv)達 20%一(yi)30%，而后死亡(wang)(wang)率(lv)(lv)逐(zhu)漸減少。經過15天(tian)養殖，將章魚分為大、中和小三種規(gui)格分養在不同的(de)網箱中。在春(chun)、秋季節(jie)15天(tian)清洗網箱一(yi)次，冬季30天(tian)清洗一(yi)次。

章魚的降溫保活方法

章魚收(shou)成后可采用一種方(fang)便(bian)運(yun)輸又(you)能使章魚降(jiang)溫保活的方(fang)法(fa)：

第(di)一步是將(jiang)捕獲后的活(huo)章(zhang)(zhang)魚(yu)(yu)挑選個體健壯的，剔去損(sun)傷和(he)不(bu)合規(gui)格的章(zhang)(zhang)魚(yu)(yu)。將(jiang)挑選好的章(zhang)(zhang)魚(yu)(yu)放到干凈的海(hai)水(shui)中(zhong)(zhong)(zhong) 0.5-1時(shi)，靠章(zhang)(zhang)魚(yu)(yu)自身的生理(li)活(huo)動(dong)達到去掉泥沙(sha)、粘液及吸盤中(zhong)(zhong)(zhong)臟(zang)物的目的。還(huan)不(bu)能干凈時(shi)，不(bu)可(ke)用(yong)手(shou)及任何工具清除魚(yu)(yu)體上(shang)的雜物，應放掉臟(zang)水(shui)，換(huan)上(shang)清潔的海(hai)水(shui)再次凈化，加水(shui)時(shi)不(bu)應直沖章(zhang)(zhang)魚(yu)(yu)，在整個過程中(zhong)(zhong)(zhong)盡可(ke)能不(bu)用(yong)手(shou)和(he)其他工具地碰章(zhang)(zhang)魚(yu)(yu)。從海(hai)洋中(zhong)(zhong)(zhong)捕獲的章(zhang)(zhang)魚(yu)(yu)浸(jin)泡(pao)淡水(shui)后還(huan)能存(cun)活(huo)一段時(shi)間，但浸(jin)泡(pao)過淡水(shui)的章(zhang)(zhang)魚(yu)(yu)，冷卻(que)休(xiu)眠后很難成活(huo)。

第二步是用衛生塑料袋裝冰(bing)放(fang)入海水(shui)(shui)中(zhong)，使海水(shui)(shui)的溫度降到接(jie)近(jin)0℃，這(zhe)時(shi)章(zhang)魚處于休眠(mian)狀態(tai)。接(jie)著(zhu)將(jiang)處于休眠(mian)狀態(tai)的章(zhang)魚放(fang)人塑料袋中(zhong)，加(jia)入20%水(shui)(shui)溫接(jie)近(jin)0℃的干凈海水(shui)(shui)，充(chong)入氧氣(qi)，扎口密封，氧氣(qi)所占(zhan)體積(ji)(ji)與海水(shui)(shui)和章(zhang)魚所占(zhan)體積(ji)(ji)相同。

第三步(bu)是(shi)將保溫箱的底部及四周(zhou)加厚(hou)度(du)為(wei)2cm用(yong)密封(feng)塑料袋裝的片(pian)狀(zhuang)(zhuang)冰，放(fang)入(ru)包裝好(hao)的章魚，上邊(bian)再(zai)放(fang)片(pian)狀(zhuang)(zhuang)冰，蓋(gai)上保溫箱蓋(gai)，用(yong)膠帶密封(feng)。

降(jiang)溫(wen)方法以(yi)0℃為(wei)宜，溫(wen)度降(jiang)到(dao)0℃以(yi)下會(hui)影(ying)響章魚的成活率，甚至凍死章魚，從冷(leng)凍到(dao)銷售應在3－5天(tian)之內完(wan)成。

烹調方法

主要(yao)材料(liao)：八(ba)爪魚200克

調味料:魚上(shang)湯100毫(hao)升，白酒100毫(hao)升，橄欖(lan)油1湯匙(chi)．紅(hong)酒醋或白酒醋l茶(cha)匙(chi)．鹽及(ji)胡(hu)椒粉少許(xu)．釀(niang)水欖(lan)6～8粒。

源(yuan)自加利(li)(li)西亞的萊肴。在歐(ou)洲各地，只有西班(ban)牙、意大(da)利(li)(li)和(he)希(xi)臘會將八爪魚(yu)入饌。八爪魚(yu)片配以開胃的酒醋汁(zhi)，口感豐富(fu)，是一道上佳的開胃菜。

制法：

(1)先將(jiang)八爪魚(yu)洗凈．以魚(yu)上湯(tang)及白酒將(jiang)八爪魚(yu)浸透，放入冰柜冰凍(dong)。

(2)將(jiang)浸(jin)液煮(zhu)滾并(bing)濃縮至約30毫升。

(3)濃縮(suo)浸液中加(jia)入紅酒醋(cu)、橄欖(lan)油、鹽及胡椒粉(fen)調味成汁(zhi)液．待涼留(liu)用。

(4)以(yi)刀將(jiang)已(yi)冰凍的(de)八(ba)爪魚切(qie)成薄片，排在碟(die)上(shang)。

(5)八爪魚片淋上汁液(ye)，加上釀(niang)水欖，即可享用。

心得：

冰凍八爪魚片(pian)，只(zhi)需在吃前(qian)混合(he)汁液，肉質才(cai)會保(bao)持嫩軟而不(bu)會過韌(ren)。