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貝殼(ke)(ke)(ke)長(chang)(chang)(chang)(chang)方(fang)形而兩(liang)端(duan)(duan)純圓，長(chang)(chang)(chang)(chang)約4～8.5厘(li)米(mi)，殼(ke)(ke)(ke)頂靠近(jin)前(qian)方(fang)。生長(chang)(chang)(chang)(chang)線顯著，兩(liang)片貝殼(ke)(ke)(ke)相等;殼(ke)(ke)(ke)面為黃綠色，常(chang)有(you)(you)磨(mo)損破落而呈白色。貝殼(ke)(ke)(ke)關閉時(shi)(shi)，前(qian)后端(duan)(duan)開(kai)(kai)口(kou)。棲息(xi)于(yu)河(he)口(kou)附(fu)近(jin)和(he)有(you)(you)少量淡水(shui)注入的(de)(de)(de)淺海(hai)(hai)內灣的(de)(de)(de)軟泥沙中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)。以足(zu)掘穴棲居，深達10～20厘(li)米(mi)，足(zu)部(bu)朝(chao)下，漲潮時(shi)(shi)，入水(shui)管和(he)出水(shui)管伸出洞(dong)口(kou)，引(yin)進水(shui)流，以行呼吸、攝食硅藻和(he)排出廢物。雌雄異體，體外受精。前(qian)、后端(duan)(duan)開(kai)(kai)口(kou)，前(qian)端(duan)(duan)為足(zu)孔，后端(duan)(duan)有(you)(you)水(shui)管伸出。殼(ke)(ke)(ke)頂不凸出，其位置隨不同的(de)(de)(de)種類而異，有(you)(you)的(de)(de)(de)在殼(ke)(ke)(ke)的(de)(de)(de)最前(qian)端(duan)(duan)，有(you)(you)的(de)(de)(de)在貝殼(ke)(ke)(ke)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)央略靠前(qian)方(fang)。足(zu)極(ji)發達，長(chang)(chang)(chang)(chang)柱狀，無(wu)足(zu)絲。中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)沿海(hai)(hai)一(yi)帶均有(you)(you)出產(chan)(chan)，江(jiang)蘇、福建、山(shan)東、浙江(jiang)是著名(ming)的(de)(de)(de)產(chan)(chan)地，人(ren)們還常(chang)常(chang)在海(hai)(hai)水(shui)鹽度較(jiao)低（適應范圍在4-28‰）的(de)(de)(de)河(he)口(kou)附(fu)近(jin)和(he)內灣軟泥海(hai)(hai)涂中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)筑“蟶(cheng)(cheng)田(tian)”，進行人(ren)工養(yang)殖。其中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)縊蟶(cheng)(cheng)、長(chang)(chang)(chang)(chang)竹蟶(cheng)(cheng)具有(you)(you)很大的(de)(de)(de)經濟意義，為主要的(de)(de)(de)養(yang)殖對象。蟶(cheng)(cheng)苗在一(yi)年之(zhi)內放(fang)養(yang)長(chang)(chang)(chang)(chang)大，體長(chang)(chang)(chang)(chang)大多在4厘(li)米(mi)左(zuo)右，為一(yi)年蟶(cheng)(cheng)或新蟶(cheng)(cheng)，在7-8月(yue)采收；如果(guo)繼續放(fang)養(yang)到第二年，一(yi)般有(you)(you)7厘(li)米(mi)左(zuo)右，稱兩(liang)年蟶(cheng)(cheng)或舊蟶(cheng)(cheng)，在3-4月(yue)采收。目前(qian)只養(yang)一(yi)年蟶(cheng)(cheng)和(he)二年蟶(cheng)(cheng)。
每個(ge)(ge)蟶(cheng)(cheng)子(zi)體(ti)內都(dou)有(you)(you)(you)一(yi)條透明的(de)類似線(xian)蟲的(de)東西，它(ta)是(shi)(shi)蟶(cheng)(cheng)子(zi)消化(hua)系統中的(de)一(yi)個(ge)(ge)器官，名叫(jiao)“晶(jing)桿(gan)”，可食用(yong)。在蟶(cheng)(cheng)子(zi)進食時(shi)(shi)，晶(jing)桿(gan)做為攪(jiao)拌(ban)機來(lai)帶動腸(chang)胃(wei)蠕動，促進食物消化(hua)；當蟶(cheng)(cheng)子(zi)饑餓時(shi)(shi)，晶(jing)桿(gan)會自動溶(rong)解，用(yong)于充饑。一(yi)般放置較(jiao)久的(de)蟶(cheng)(cheng)子(zi)體(ti)內不會有(you)(you)(you)晶(jing)桿(gan)，而蟶(cheng)(cheng)子(zi)會因自身酶分解的(de)快(kuai)慢(man)，造成晶(jing)桿(gan)溶(rong)解時(shi)(shi)間上的(de)先(xian)后，所以就算是(shi)(shi)同時(shi)(shi)捕捉到的(de)新(xin)鮮蟶(cheng)(cheng)子(zi)，也是(shi)(shi)有(you)(you)(you)的(de)有(you)(you)(you)晶(jing)桿(gan)，有(you)(you)(you)的(de)沒(mei)有(you)(you)(you)。
晶桿是軟體(ti)動物中(zhong)(zhong)瓣鰓綱（就是雙(shuang)殼貝類(lei)）和(he)腹足綱（就是海螺、蝸(gua)牛之(zhi)類(lei)）消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)道中(zhong)(zhong)的(de)(de)一個(ge)正常而且必須(xu)的(de)(de)器官，它(ta)是個(ge)半(ban)透明(ming)明(ming)膠樣棒狀體(ti)，上面飽含消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)酶(mei)。你可(ke)以認為這玩意兒就是這兩類(lei)軟體(ti)動物胃中(zhong)(zhong)的(de)(de)一個(ge)棍狀的(de)(de)“墨錠”，在(zai)消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)時它(ta)一邊(bian)(bian)旋轉一邊(bian)(bian)和(he)胃中(zhong)(zhong)間的(de)(de)一個(ge)硬質結構沖撞、研磨(mo)，釋放(fang)出(chu)消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)酶(mei)。
當(dang)然(ran)，蟶(cheng)子身上的(de)(de)寄生(sheng)(sheng)蟲，一(yi)般是一(yi)種叫“食(shi)蟶(cheng)腸泄吸蟲”的(de)(de)生(sheng)(sheng)物(wu)，該(gai)蟲為(wei)黃白、乳白色，長(chang)度約2厘米，和晶桿完(wan)全不(bu)(bu)同。被寄生(sheng)(sheng)的(de)(de)蟶(cheng)子體形(xing)消瘦，無法(fa)繼續繁殖，擠(ji)壓(ya)其腹部會有不(bu)(bu)止一(yi)只活體爬出。人若(ruo)食(shi)用含有寄生(sheng)(sheng)蟲的(de)(de)熟蟶(cheng)子，一(yi)般無礙(ai)，腸胃功(gong)能不(bu)(bu)佳者可能會有消化不(bu)(bu)良等反(fan)應。
廣(guang)布于(yu)中(zhong)國南北(bei)沿海，日本也有(you)分布。為(wei)福建、浙江沿海重(zhong)要的養殖品(pin)種(zhong)。
蟶子(zi)均為海(hai)產(chan)，常見的有(you)(you)20多種(zhong)(zhong)(zhong)。大部分為溫帶(dai)和熱帶(dai)種(zhong)(zhong)(zhong)類，生活(huo)于(yu)潮(chao)間(jian)帶(dai)中(zhong)、下(xia)區或(huo)潮(chao)下(xia)帶(dai)的淺海(hai)沙(sha)灘或(huo)泥沙(sha)灘；少數種(zhong)(zhong)(zhong)類生活(huo)于(yu)深的海(hai)底(di)，也(ye)有(you)(you)些種(zhong)(zhong)(zhong)類生活(huo)在河口或(huo)內(nei)灣(wan)、有(you)(you)少許(xu)淡水(shui)注(zhu)入、海(hai)水(shui)鹽度較低的軟泥底(di)質中(zhong)。
喜在風浪平靜、潮(chao)(chao)流暢通、底質(zhi)松(song)軟(ruan)、有(you)淡水(shui)(shui)(shui)注入(ru)的(de)內灣(wan)中，低(di)潮(chao)(chao)區(qu)，營穴(xue)居(ju)生活(huo)。隨潮(chao)(chao)水(shui)(shui)(shui)的(de)漲落在洞穴(xue)中作(zuo)升降運(yun)動(dong)。海水(shui)(shui)(shui)淹(yan)沒時，上升到(dao)沿穴(xue)口，伸出(chu)進(jin)出(chu)水(shui)(shui)(shui)管，進(jin)行呼(hu)吸(xi)、攝食、排泄等活(huo)動(dong)。灘地干露時，則降到(dao)沿穴(xue)的(de)中部或穴(xue)底。縊蟶(cheng)潛(qian)(qian)居(ju)的(de)深度(du)，隨蟶(cheng)體(ti)(ti)大小(xiao)，體(ti)(ti)質(zhi)強(qiang)弱，以及底質(zhi)和季節的(de)變化而不同。通常蟶(cheng)體(ti)(ti)大，體(ti)(ti)質(zhi)強(qiang)壯，底質(zhi)松(song)軟(ruan)，水(shui)(shui)(shui)溫(wen)低(di)時，潛(qian)(qian)居(ju)較深;反(fan)之(zhi)，蟶(cheng)體(ti)(ti)小(xiao)、體(ti)(ti)質(zhi)弱、底質(zhi)硬、水(shui)(shui)(shui)溫(wen)暖時，潛(qian)(qian)居(ju)較淺(qian)。一般潛(qian)(qian)居(ju)深度(du)為體(ti)(ti)長的(de)5～6倍。根據(ju)灘涂上進(jin)出(chu)水(shui)(shui)(shui)孔的(de)大小(xiao)和兩孔的(de)間(jian)距(ju)，可(ke)以判斷蟶(cheng)體(ti)(ti)的(de)大小(xiao)和肥(fei)瘦。若灘面上進(jin)出(chu)水(shui)(shui)(shui)孔明顯，并且在出(chu)水(shui)(shui)(shui)孔周圍有(you)泥土隆起，說明蟶(cheng)體(ti)(ti)健壯。
在沿穴中(zhong)倒立生活(huo)，前端(duan)向下(xia)，后端(duan)向上。1個(ge)洞(dong)穴內，不會(hui)同時出現兩只(zhi)縊蟶。通常(chang)稚貝的(de)移(yi)動能力較強。在正常(chang)情況(kuang)下(xia)，成年蟶不會(hui)離開自己的(de)洞(dong)穴而轉移(yi)到別處生活(huo)。
廣溫(wen)(wen)性貝類，生(sheng)(sheng)(sheng)活在(zai)北方的(de)(de)縊蟶(cheng)，能(neng)忍受冬(dong)季0～-3℃的(de)(de)低(di)溫(wen)(wen);生(sheng)(sheng)(sheng)活在(zai)南方的(de)(de)縊蟶(cheng)，在(zai)39℃溫(wen)(wen)度條件(jian)下(xia)仍能(neng)生(sheng)(sheng)(sheng)活一段時間。縊蟶(cheng)生(sheng)(sheng)(sheng)長的(de)(de)適(shi)宜水溫(wen)(wen)為15～30℃。在(zai)適(shi)宜的(de)(de)溫(wen)(wen)度范圍(wei)(wei)(wei)內，溫(wen)(wen)度愈(yu)高生(sheng)(sheng)(sheng)活愈(yu)快。縊蟶(cheng)對(dui)海水比重的(de)(de)適(shi)應范圍(wei)(wei)(wei)為1.005～1.020，在(zai)這個范圍(wei)(wei)(wei)內比重偏低(di)對(dui)縊蟶(cheng)生(sheng)(sheng)(sheng)長有利。
雌雄異體(ti)，1年(nian)性成(cheng)(cheng)熟，生(sheng)(sheng)殖(zhi)(zhi)腺分(fen)布在(zai)內臟(zang)囊中(zhong)(zhong)。雄性生(sheng)(sheng)殖(zhi)(zhi)腺呈乳白色，雌性生(sheng)(sheng)殖(zhi)(zhi)腺呈淡黃色。繁(fan)殖(zhi)(zhi)季節(jie)因地(di)而異。北方比南方早。遼(liao)寧縊(yi)蟶(cheng)(cheng)的(de)繁(fan)殖(zhi)(zhi)期(qi)在(zai)6月下旬;山(shan)東8～9月;浙江和(he)福建自9月下旬開始(shi)一(yi)直(zhi)延續至(zhi)(zhi)翌年(nian)1月為(wei)止，繁(fan)殖(zhi)(zhi)盛期(qi)出(chu)現于(yu)10月中(zhong)(zhong)旬至(zhi)(zhi)11月中(zhong)(zhong)旬，相當(dang)于(yu)寒露、霜(shuang)降(jiang)和(he)立冬3個(ge)節(jie)氣。在(zai)整(zheng)個(ge)繁(fan)殖(zhi)(zhi)期(qi)間(jian)(jian)，有4次集(ji)中(zhong)(zhong)排放(fang)(fang)精(jing)(jing)卵(luan)，每次繁(fan)殖(zhi)(zhi)的(de)間(jian)(jian)歇(xie)期(qi)為(wei)半個(ge)月。排放(fang)(fang)量以第(di)一(yi)次和(he)第(di)二次最(zui)多，精(jing)(jing)卵(luan)質量好(hao)。繁(fan)殖(zhi)(zhi)的(de)時(shi)(shi)間(jian)(jian)，一(yi)般(ban)是在(zai)大(da)潮期(qi)間(jian)(jian)進行(xing)。成(cheng)(cheng)熟的(de)親(qin)貝受(shou)到外界環境變(bian)化的(de)刺激(ji)，特(te)別(bie)對(dui)水溫(wen)(wen)驟然下降(jiang)的(de)刺激(ji)，會引起精(jing)(jing)卵(luan)排放(fang)(fang)。縊(yi)蟶(cheng)(cheng)的(de)精(jing)(jing)、卵(luan)排出(chu)體(ti)外，在(zai)海(hai)水中(zhong)(zhong)受(shou)精(jing)(jing)發育。受(shou)精(jing)(jing)卵(luan)經(jing)過(guo)卵(luan)裂孵化，發育成(cheng)(cheng)“D”形(xing)幼蟲，經(jing)過(guo)一(yi)段時(shi)(shi)間(jian)(jian)浮游生(sheng)(sheng)活(huo)(huo)，成(cheng)(cheng)熟變(bian)態(tai)，再(zai)經(jing)短時(shi)(shi)間(jian)(jian)的(de)匍匐生(sheng)(sheng)活(huo)(huo)后，潛(qian)入(ru)泥中(zhong)(zhong)，開始(shi)穴居生(sheng)(sheng)活(huo)(huo)。在(zai)整(zheng)個(ge)生(sheng)(sheng)活(huo)(huo)史中(zhong)(zhong)，水溫(wen)(wen)在(zai)20～24℃時(shi)(shi)，從受(shou)精(jing)(jing)卵(luan)開始(shi)至(zhi)(zhi)轉入(ru)底棲營穴居生(sheng)(sheng)活(huo)(huo)的(de)全部時(shi)(shi)間(jian)(jian)約(yue)需7～10天。
1.選擇(ze)風浪(lang)較小，潮流暢通，稍(shao)有淡水注入的中潮帶海區作為養蟶涂場。
2.海涂(tu)平坦，傾(qing)斜度(du)小(xiao)，大風季節涂(tu)面穩(wen)定(ding)，一(yi)般不會(hui)遭(zao)泥沙覆蓋。
3.涂質(zhi)以(yi)泥(ni)質(zhi)為佳（或稍有(you)沙土(tu)），涂泥(ni)軟(ruan)硬適中，涂層(ceng)結(jie)構(gou)嚴(yan)密(mi)，中間無孔洞和稀(xi)泥(ni)層(ceng)，保水性(xing)能好。
4.每(mei)年春、秋季節，涂(tu)面(mian)(mian)有硅(gui)藻類(lei)（俗名“油泥”，一種黃褐色的(de)浮游生物，是(shi)蟶子(zi)的(de)主要食物）附生繁殖，發生面(mian)(mian)積大(da)，停(ting)留(liu)時間長，為蟶子(zi)提供豐(feng)富的(de)食料(liao)。
模(mo)式蟶(cheng)田的優點是地勢(shi)高、土層實、瀉水快，有(you)利于蟶(cheng)子穴(xue)居生活，又便于操作管理和清除敵害。
1. 蟶田(tian)形(xing)式(shi)。狹壟瓦背形(xing)，以利瀉水。蟶田(tian)規格可根據涂面(mian)地形(xing)和潮流方向而定。該場蟶田(tian)全長50米，寬(kuan)(kuan)3米，間隔(ge)1米開挖1條排水溝(gou)，蟶田(tian)四(si)周均開排水溝(gou)，溝(gou)寬(kuan)(kuan)20~25厘(li)(li)米，深15~20厘(li)(li)米。
2.筑堤防浪。距蟶田上方(fang)30~40米處，需建筑1條矮小的堤壩。這樣可避免滿(man)潮時，潮流沖毀蟶田和夏(xia)天潮頭水(shui)流進蟶田時燙死(si)蟶子。
3.翻(fan)耕蟶(cheng)涂。翻(fan)耕海(hai)涂是改良土質、消滅敵害、提高蟶(cheng)苗潛穴率和散除土層內硫(liu)化氫等有毒物(wu)質的重要技術(shu)措施。這項工作要求在冬(dong)、春季(ji)或蟶(cheng)苗播(bo)種前1~ 2個(ge)月內用翻(fan)涂機將蟶(cheng)田全(quan)面深(shen)翻(fan)1~ 2遍，翻(fan)耕深(shen)度(du)為40~ 50厘米；并將涂面耕平，建成規格化的模式蟶(cheng)田。
俗(su)話說“苗(miao)(miao)好三分(fen)收(shou)”。蟶(cheng)苗(miao)(miao)按繁殖季節有“冬(dong)子”、“春子”、“夏(xia)子”之分(fen)，以冬(dong)子體(ti)質最佳(jia)，成(cheng)活(huo)率(lv)(lv)最高；春子次(ci)之；夏(xia)子最差。要(yao)挑選體(ti)質健壯、新(xin)鮮活(huo)潑的(de)(de)(de)苗(miao)(miao)種，檢驗蟶(cheng)苗(miao)(miao)優劣的(de)(de)(de)方法為稍加搖(yao)動或用手拍擊(ji)苗(miao)(miao)籮(luo)，蟶(cheng)苗(miao)(miao)雙(shuang)殼緊閉并發出“唆—唆—”響聲的(de)(de)(de)為好苗(miao)(miao)。好的(de)(de)(de)蟶(cheng)苗(miao)(miao)總體(ti)要(yao)求為貝殼富有光澤(ze)，顆粒飽滿（沒(mei)有浸過(guo)淡水的(de)(de)(de)苗(miao)(miao)），大小(xiao)均勻(yun)，少碎(sui)殼及(ji)雜質。這樣(yang)的(de)(de)(de)蟶(cheng)苗(miao)(miao)成(cheng)活(huo)率(lv)(lv)高，通常可達(da)到(dao)90%以上。
裝(zhuang)運(yun)(yun)蟶苗(miao)(miao)(miao)要求(qiu)做(zuo)到輕(qing)裝(zhuang)快運(yun)(yun)，力爭在(zai)24小時(shi)內運(yun)(yun)到，運(yun)(yun)苗(miao)(miao)(miao)應安(an)排在(zai)晴天進行(xing)，氣溫以10~15℃為宜。盡量避免在(zai)霧天或(huo)雷雨(yu)(yu)天氣運(yun)(yun)苗(miao)(miao)(miao)，給蟶苗(miao)(miao)(miao)造(zao)成(cheng)危害(hai)。運(yun)(yun)苗(miao)(miao)(miao)前(qian)，應先將苗(miao)(miao)(miao)籮放入海水中(zhong)浸30分鐘讓其吐去(qu)泥質，利于蟶苗(miao)(miao)(miao)呼(hu)吸；另外，在(zai)運(yun)(yun)輸過程中(zhong)用草席等物遮(zhe)蓋苗(miao)(miao)(miao)籮，防(fang)止雨(yu)(yu)淋日曬，這也是(shi)提高蟶苗(miao)(miao)(miao)成(cheng)活率(lv)的有效(xiao)方法。
1. 適時(shi)播苗(miao)。要求清明前后播種(zhong)結束，有條(tiao)件(jian)的地區(qu)可提早播種(zhong)。因此氣溫低(di)，運苗(miao)成(cheng)活率高，同時(shi)可延長蟶(cheng)苗(miao)生長期，以提高單(dan)位(wei)產量。
2. 合理密(mi)植(zhi)。每畝(mu)蟶(cheng)苗播種(zhong)量，應根據蟶(cheng)苗個體大(da)小，體質強弱(ruo)，涂質肥瘦，以及涂面(mian)上(shang)硅藻繁殖情況(kuang)而(er)定。
3. 提高播(bo)(bo)(bo)種質(zhi)量。播(bo)(bo)(bo)種蟶苗應做到(dao)“播(bo)(bo)(bo)勻、播(bo)(bo)(bo)齊(qi)、播(bo)(bo)(bo)足”，不留死角。如發現漏苗，應及(ji)時補播(bo)(bo)(bo)，確保播(bo)(bo)(bo)種密度。
4. 蟶苗(miao)播(bo)種(zhong)時(shi)間(jian)。播(bo)種(zhong)蟶苗(miao)應(ying)在滿潮期前1小(xiao)時(shi)內(nei)結束，否則潮來時(shi)，蟶苗(miao)因來不及潛穴被潮流(liu)沖走，造成損失。
1. 剛播下的蟶苗潛(qian)穴較淺，應有專人(ren)巡視涂面，加強涂間(jian)管理，防(fang)止(zhi)人(ren)為(wei)踐(jian)踏和鳥類啄食。
2. 及(ji)時疏通溝(gou)道，排除蟶(cheng)(cheng)田積水(shui)。要保持蟶(cheng)(cheng)田之間溝(gou)道相通，潮(chao)流(liu)通暢，涂面(mian)不積水(shui)，要求達到“潮(chao)來(lai)同是滿，潮(chao)退同是干”，使蟶(cheng)(cheng)田表面(mian)不積水(shui)。這樣既(ji)可減(jian)少敵害侵入蟶(cheng)(cheng)田，又可避免高(gao)溫(wen)期發生蟶(cheng)(cheng)田積水(shui)而燙死(si)蟶(cheng)(cheng)子的事故。
3. 除敵(di)害(hai)、保蟶子。危害(hai)蟶子的(de)(de)敵(di)害(hai)很多(duo)，主(zhu)要有(you)箭(jian)鰻(man)、蝦虎魚(yu)、涂刺、青蟹和水(shui)鴨，應及時加(jia)以清(qing)除，確保蟶苗播種密度。該(gai)場全年堅持6次(ci)巡涂除害(hai)，分別在5~10月每(mei)月全面徹底清(qing)除1次(ci)，達到“治早(zao)”、“治了”的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。該(gai)場使用1%氫化鈉溶(rong)液噴灑蟶田(tian)積水(shui)處，能(neng)有(you)效地(di)殺死(si)箭(jian)鰻(man)、蝦虎魚(yu)等敵(di)害(hai)，對(dui)蟶子則安全無(wu)害(hai)。
適時采(cai)(cai)捕對奪取(qu)蟶(cheng)(cheng)(cheng)子高(gao)產至關重要，因蟶(cheng)(cheng)(cheng)子生長具有(you)一定(ding)的規(gui)律性。據現場觀察，蟶(cheng)(cheng)(cheng)子全(quan)年最肥壯的季節是在5月下旬至6月中旬，這時開涂采(cai)(cai)蟶(cheng)(cheng)(cheng)，蟶(cheng)(cheng)(cheng)子質量好，產量高(gao)。同時，要做到(dao)“深挖土、細采(cai)(cai)蟶(cheng)(cheng)(cheng)”，盡量減少碎殼蟶(cheng)(cheng)(cheng)，漏蟶(cheng)(cheng)(cheng)，力爭采(cai)(cai)捕率達到(dao)90%以上。
蟶(cheng)肉(rou)味道(dao)鮮美，營養豐富，經測定，每百(bai)克(ke)鮮肉(rou)，含蛋(dan)白質7.2克(ke)，脂肪(fang)1.2克(ke)，碳水化合(he)物2.4克(ke)，糖3克(ke)，鈣133毫克(ke)，磷114毫克(ke)，鐵227毫克(ke)，熱(re)量200千焦。蟶(cheng)子還有一定的醫藥作用(yong)，具(ju)有補虛的功能。蟶(cheng)肉(rou)甘、咸寒，用(yong)于產后虛寒、煩熱(re)痢疾，殼可用(yong)于醫治胃病，咽喉腫痛(tong)。
中(zhong)醫認為(wei)，蟶(cheng)子肉(rou)(rou)味甘(gan)、咸，性寒，有清熱解毒(du)、補陰除煩、益腎利(li)水(shui)、清胃(wei)(wei)治痢(li)(li)、產后(hou)補虛(xu)(xu)等(deng)功效。《嘉(jia)祐本草(cao)》中(zhong)記載：蟶(cheng)子肉(rou)(rou)"補虛(xu)(xu)，主冷(leng)痢(li)(li)。煮食之，主婦人(ren)產后(hou)虛(xu)(xu)損、胸中(zhong)邪熱煩悶氣"。《隨息居飲食譜》中(zhong)記載：蟶(cheng)子肉(rou)(rou)"清胃(wei)(wei)、治痢(li)(li)、除煩、補產后(hou)虛(xu)(xu)損"。《泉(quan)州(zhou)本草(cao)》中(zhong)記載：蟶(cheng)子肉(rou)(rou)"清熱解毒(du)，利(li)小(xiao)便，消水(shui)腫"。蟶(cheng)子肉(rou)(rou)可治療產后(hou)虛(xu)(xu)損、煩熱口渴、濕熱水(shui)腫、中(zhong)暑泄痢(li)(li)、小(xiao)便不利(li)等(deng)癥。
蟶(cheng)(cheng)子富含碘和硒，它是甲狀腺功能亢進病人(ren)、孕(yun)婦、老年人(ren)良(liang)好的保(bao)健食品，蟶(cheng)(cheng)子含有(you)鋅和錳，常食蟶(cheng)(cheng)子有(you)益于腦的營(ying)養補充，有(you)健腦益智的作用。醫學工作者還發現，蟶(cheng)(cheng)子對因放射療(liao)(liao)法、化(hua)學療(liao)(liao)法后產生的口(kou)干煩熱等(deng)癥(zheng)有(you)一定(ding)的療(liao)(liao)效。
材料：
蟶子500克、香蔥1根、生姜5克、黃(huang)酒1茶匙、醬(jiang)油1湯匙、油適量
做法：
1.將蟶子提前(qian)浸泡在水中(zhong)吐沙洗凈，生姜切絲，香蔥切段備用。
2.熱鍋中入(ru)冷油，炒香姜(jiang)絲和香蔥(cong)段。
3.在鍋中加入蟶子，調入黃(huang)酒(jiu)和醬油(you)一起翻(fan)炒(chao)片刻即可(ke)。
原料：新鮮(xian)蟶子(zi)750克 火腿絲25克 凈黃瓜50克 香菇75克韭菜250克 鹽(yan)、味精(jing)、醬油、紹酒、姜末各適量(liang)
制作：
1.將(jiang)蟶子洗凈，在咸水里養3小時左右，使它吐(tu)凈泥沙，撈(lao)出用清水洗凈。
2.炒(chao)鍋中(zhong)放(fang)(fang)水(shui)(shui)1.5公斤，用旺火燒沸，放(fang)(fang)入(ru)蟶子氽至開(kai)(kai)口時撈出，待冷(leng)卻后剝去(qu)殼(ke)，剪去(qu)須尖和泥腸，用冷(leng)開(kai)(kai)水(shui)(shui)洗凈(jing)。
3.韭菜去(qu)根，切(qie)成3.3厘米長的(de)段(duan)，放入(ru)開水中焯(zhuo)一(yi)下；香菇切(qie)成線，將韭菜一(yi)起(qi)放入(ru)氽蟶子(zi)的(de)原湯(tang)中浸(jin)漬2分鐘，撈出、冷卻。
4.將蟶肉(rou)、韭菜、香菇絲、味精、紹酒、鹽(yan)放(fang)入碗(wan)中(zhong)拌(ban)勻(yun)，盛入盤中(zhong)，四周鑲上(shang)用黃瓜(gua)做成的(de)花，淋入芝麻油，撒(sa)上(shang)火腿絲，與(yu)姜末、醋(cu)、醬油調(diao)成的(de)味碟一起(qi)上(shang)桌，供蘸食。
特點：五彩繽紛，質嫩清爽，味酸(suan)辣。
主料：去殼蟶子250克，雞(ji)蛋2只(zhi)，面粉(fen)40克，鹽6克，味精5克，白糖(tang)10克，料酒15克，芝(zhi)麻油25克，雞(ji)湯100毫(hao)升，蔥末(mo)5克，熟(shu)雞(ji)油150克，生姜(jiang)末(mo)5克，青蒜段5克，干辣椒(jiao)1個。
特(te)色(se)：呈淡黃色(se)，鮮(xian)嫩可口，清淡咸(xian)辣。
制作方法：
1.蟶子洗凈泥沙，瀝干水分(fen)后，放入(ru)碗(wan)內，用鹽、酒、蔥(cong)姜末(mo)煨拌，都沾上面粉。
2.瓷碗(wan)內，打(da)入雞蛋，抽打(da)起(qi)泡后，放入沾(zhan)勻面粉(fen)的蟶(cheng)子。
3.旺火(huo)(huo)燒熱炒鍋，放入熟(shu)雞(ji)油，待油溫燒至三成(cheng)(cheng)熱時(shi)，用手(shou)將蟶子三只一拿，平放在鍋內成(cheng)(cheng)四(si)方形，擺好后(hou)，用溫火(huo)(huo)慢(man)慢(man)將鍋轉動(dong)煎(jian)塌(ta)，前黃(huang)翻個兒再煎(jian)，兩面均煎(jian)成(cheng)(cheng)淡黃(huang)色，倒入漏勺內，控(kong)油。
4.炒鍋(guo)凈后放20克芝麻(ma)油，燒(shao)(shao)四成(cheng)熱，放入(ru)干辣椒(jiao)段(duan)，炸至脆而不(bu)糊，再(zai)放入(ru)蔥(cong)末(mo)、生姜末(mo)，烹入(ru)料酒，加(jia)雞湯(tang)、味精、白糖(tang)，再(zai)將煎過的(de)蟶(cheng)子(zi)放入(ru)鍋(guo)內(nei)，燒(shao)(shao)開，湯(tang)汁將收干時，把青蒜段(duan)擺碼在蟶(cheng)子(zi)上(shang)面(mian)，淋上(shang)余下的(de)芝麻(ma)油，出鍋(guo)，倒入(ru)大圓盤內(nei)，即(ji)可。
