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由于青(qing)魚(yu)易于飼養來被(bei)引(yin)種至美(mei)國(guo)南方(fang)。但(dan)是，據稱(cheng)青(qing)魚(yu)在美(mei)國(guo)的繁殖已經越出了(le)特定(ding)的養魚(yu)場，在密(mi)西西比河及(ji)其(qi)支流俄亥俄河和雷德河中均有發現。已成為美(mei)國(guo)漁業大(da)害，當地政府甚至出價100美(mei)元一條懸(xuan)賞捕(bu)捉青(qing)魚(yu)。
青魚(yu)(yu)習性不活(huo)潑，通(tong)常棲息在水的中下層(ceng)，食物(wu)以螺螄、蚌、蜆、蛤等為(wei)主(zhu)，亦捕食蝦和昆蟲(chong)(chong)幼蟲(chong)(chong)。在魚(yu)(yu)苗階段，則主(zhu)要以浮游動(dong)物(wu)為(wei)食。青魚(yu)(yu)生長迅速(su)，個體較(jiao)大，成(cheng)魚(yu)(yu)最大的最大個體可(ke)達70千克。
多集中在(zai)食(shi)物豐富(fu)的江(jiang)河(he)彎道和沿江(jiang)湖泊中攝食(shi)肥育，在(zai)深水(shui)處越冬。行動有力，不易捕捉(zhuo)。耗氧狀況(kuang)與草魚接近(jin)，水(shui)中溶(rong)氧量低(di)于(yu)1.6毫(hao)(hao)克/升時呼吸(xi)受到抑制，低(di)至(zhi)0.6毫(hao)(hao)克/升時開始(shi)窒息(xi)死亡。在(zai)0.5～40℃水(shui)溫范圍內都能存活。
繁(fan)殖與生長(chang)的最適溫度為22～28℃。喜微堿性清瘦水質(zhi)。主要攝(she)(she)(she)食(shi)(shi)螺、蜆、幼(you)蚌等貝類，兼食(shi)(shi)少(shao)量水生昆蟲(chong)和(he)(he)節肢動物。日攝(she)(she)(she)食(shi)(shi)量通常為體(ti)重(zhong)的40%左(zuo)右(you)，環(huan)境條件(jian)適宜時(shi)(shi)可達(da)(da)60～70%。仔魚體(ti)長(chang)7～9毫米時(shi)(shi)進入混合性營養期，此(ci)時(shi)(shi)一面(mian)繼續利用(yong)自(zi)身的卵黃，一面(mian)開始(shi)攝(she)(she)(she)食(shi)(shi)輪(lun)蟲(chong)和(he)(he)無節幼(you)蟲(chong)；10～12毫米時(shi)(shi)，攝(she)(she)(she)食(shi)(shi)枝角類、橈(rao)足類和(he)(he)搖蚊幼(you)蟲(chong)；體(ti)長(chang)達(da)(da)30毫米左(zuo)右(you)時(shi)(shi)食(shi)(shi)性漸(jian)漸(jian)分化(hua)，開始(shi)攝(she)(she)(she)食(shi)(shi)小螺類。
生長快，2～3冬齡可達(da)3-5公(gong)斤，最大個體可達(da)70公(gong)斤，長江(jiang)中(zhong)(zhong)常(chang)見的(de)個體重約15～20公(gong)斤。性成熟為(wei)4～5齡。4～7月(yue)在江(jiang)河干流流速較高的(de)場所繁殖，生殖后常(chang)集中(zhong)(zhong)于江(jiang)河灣道及通江(jiang)湖(hu)泊中(zhong)(zhong)肥(fei)育，冬季在深水處越冬。
長江(jiang)青魚(yu)首(shou)次成(cheng)熟的(de)年齡(ling)為3～6齡(ling)，一般(ban)(ban)為4～5齡(ling)，雄(xiong)魚(yu)提早1～2齡(ling)。雌魚(yu)成(cheng)熟個(ge)體一般(ban)(ban)長約(yue)1米，重(zhong)約(yue)15千(qian)克(ke)。雄(xiong)魚(yu)成(cheng)熟個(ge)體一般(ban)(ban)長約(yue)900毫(hao)米，重(zhong)約(yue)11千(qian)克(ke)。繁殖季節為5～7月。江(jiang)河水(shui)(shui)的(de)一般(ban)(ban)性(xing)上漲即能(neng)刺激其產(chan)卵(luan)(luan)。產(chan)卵(luan)(luan)活動較分(fen)散，延續時間較長。產(chan)卵(luan)(luan)場(chang)分(fen)布于(yu)長江(jiang)重(zhong)慶(qing)至道士袱江(jiang)段，支流(liu)漢水(shui)(shui)、湘江(jiang)中也有，但規模不大(da)。絕(jue)對懷(huai)卵(luan)(luan)量每千(qian)克(ke)體重(zhong)平(ping)均為10萬粒（成(cheng)熟系數14%左右(you)）；經人工催產(chan)每千(qian)克(ke)體重(zhong)約(yue)可獲(huo)卵(luan)(luan)5萬粒。卵(luan)(luan)漂(piao)流(liu)性(xing)，卵(luan)(luan)膜透明，卵(luan)(luan)徑1.5～1.7毫(hao)米，吸水(shui)(shui)膨脹后可達5.0～7.0毫(hao)米。精子排入淡水(shui)(shui)后一般(ban)(ban)只在(zai)1分(fen)鐘內具有受(shou)精能(neng)力。胚(pei)胎(tai)發育適溫18～30℃，最適溫度26℃±1℃，低(di)于(yu)17℃或(huo)高于(yu)30℃就會引起發育停滯或(huo)畸形。在(zai)水(shui)(shui)溫為21～24℃時約(yue)35小時孵(fu)出(chu)(chu)仔魚(yu)。初(chu)孵(fu)仔魚(yu)淡黃色，長6.4～7.4毫(hao)米，略彎(wan)曲。青魚(yu)苗(miao)在(zai)卵(luan)(luan)黃囊消失(shi)和鰾出(chu)(chu)現(xian)后，其頭(tou)、背呈現(xian)“塏”狀黑色花紋。生殖期間，雄(xiong)魚(yu)的(de)胸(xiong)鰭(qi)內側、鰓蓋及頭(tou)部出(chu)(chu)現(xian)珠(zhu)星，雌魚(yu)的(de)胸(xiong)鰭(qi)則光滑(hua)無珠(zhu)星。
青(qing)魚在(zai)“四大(da)家魚”中生長(chang)最快(kuai)。江西湖口青(qing)魚生長(chang)以1～4齡(ling)最快(kuai)，5～6齡(ling)時平均每年增重(zhong)3.7千克以上(shang)。雄魚年增重(zhong)比雌魚平均少1千克左右(you)。
治療乳蛾喉(hou)痹：用(yong)青魚膽含化咽下。
治療紅眼(yan)(yan)及視(shi)物不明：用青(qing)魚膽頻頻點眼(yan)(yan)。
魚(yu)(yu)膽(dan)丸(wan)(wan)：治療一(yi)切視物不清。用青(qing)魚(yu)(yu)膽(dan)、鯉魚(yu)(yu)膽(dan)、羊(yang)膽(dan)、牛(niu)膽(dan)各半兩(liang)，熊膽(dan)二錢半，石決(jue)明一(yi)兩(liang)，麝香少許，研為粉末，制成丸(wan)(wan)如梧桐子大，每次空腹用茶(cha)服下十丸(wan)(wan)。
中(zhong)國歷(li)來(lai)將青(qing)魚(yu)(yu)與(yu)鰱、鳙(yong)和草魚(yu)(yu)等混養(yang)，成為中(zhong)國池(chi)塘養(yang)魚(yu)(yu)的主(zhu)要(yao)方式。由于主(zhu)要(yao)攝食螺類，有限的餌料(liao)(liao)資源影響了青(qing)魚(yu)(yu)養(yang)殖的發展。現采(cai)用人工配合餌料(liao)(liao)已獲(huo)初步成效。餌料(liao)(liao)中(zhong)蛋(dan)白質應(ying)含28～41%，視生(sheng)長(chang)的不同階段(duan)增減。當(dang)年青(qing)魚(yu)(yu)易(yi)患出(chu)血癥，2齡魚(yu)(yu)多發腸炎，孢子(zi)蟲病和爛鰓病也很常(chang)見。自然生(sheng)長(chang)的青(qing)魚(yu)(yu)在長(chang)江中(zhong)下游一(yi)些地區也有較重要(yao)經濟價值。
選(xuan)擇(ze)水(shui)源(yuan)充足，排灌方便，無污染源(yuan)，通風向陽，交通便利為好(hao)。水(shui)質良好(hao)，透明度(du)30-40cm。
魚池要求：
魚池類別(bie)面(mian)積㎡ 水深m 底(di)質 淤泥厚度清 塘
魚苗池 667～2500 1～1.5 平坦土壤<20cm 15天前清塘
1齡池2000～4000 1.5～2 <30cm
2齡池3500～5000 1.8～2.2 <40cm
成魚池5000～10000 2～2.5 <40cm
魚種(zhong)培育(yu)和成(cheng)魚養(yang)殖(zhi)池中，應劃定食場(chang)（或搭建食臺），食場(chang)要求平坦，無淤泥，并常年保持(chi)清(qing)潔衛生。
放苗(miao)前5-7天施綠肥(fei)6000～7000kg/公頃或糞肥(fei)3000～4000kg/公頃，有機肥(fei)應發酵、腐熟、并用(yong)1%～2%石灰消毒，施肥(fei)2-3天后將水(shui)加深至(zhi)0.5米，5天后加深至(zhi)0.6～0.7米，進水(shui)時要用(yong)密網過濾。
選擇晴好天氣的(de)(de)上風(feng)處，投放(fang)出(chu)膜5～7天的(de)(de)水花，放(fang)養密度100～150萬尾/公(gong)頃，注意(yi)溫差不超過2℃。
第1～10天(tian)(tian)豆(dou)漿，其中前5天(tian)(tian)30kg/公頃，后5天(tian)(tian)40kg/公頃，10天(tian)(tian)后酌情(qing)增(zeng)加，每天(tian)(tian)2次，全池(chi)潑灑均(jun)勻。每隔5～7天(tian)(tian)加水(shui)(shui)(shui)15～20cm，到夏花出池(chi)加至1.3～1.5米水(shui)(shui)(shui)深。根據培(pei)育(yu)池(chi)的水(shui)(shui)(shui)質，適量施用追肥。魚(yu)苗經(jing)25天(tian)(tian)左右的培(pei)育(yu)而成為(wei)夏花魚(yu)種就應稀(xi)疏分池(chi)，出池(chi)前要進行2～3次密集鍛煉。
放養時間(jian)是夏至以(yi)前，青魚(yu)(yu)8～10萬尾/公頃，鳙魚(yu)(yu)1.8～2萬尾/公頃，鯽魚(yu)(yu)0.5萬尾/公頃。
先用少量精(jing)料(liao)引誘青(qing)魚到食臺，然后(hou)每天喂豆餅漿2次，2～3kg/次。萬尾(wei)，5cm后(hou)混(hun)投(tou)菜餅，7cm后(hou)改投(tou)浸泡(pao)的(de)菜餅或豆餅，10cm后(hou)混(hun)投(tou)軋碎的(de)螺蜆，開始30kg/萬尾(wei)，后(hou)逐步增多。
投(tou)(tou)餌時(shi)(shi)(shi)實行“四定(ding)”。定(ding)點(dian)：投(tou)(tou)喂場(chang)食(shi)(shi)臺或食(shi)(shi)場(chang)；定(ding)時(shi)(shi)(shi)：每天(tian)2次，上午8～9時(shi)(shi)(shi)，下午2～3時(shi)(shi)(shi)；定(ding)質：根(gen)據不(bu)同的(de)生(sheng)長階段給予優(you)質新(xin)鮮的(de)餌料；定(ding)量(liang)(liang)：每次投(tou)(tou)喂以1.5小(xiao)時(shi)(shi)(shi)吃(chi)完為準(zhun)，每月(yue)(yue)投(tou)(tou)喂量(liang)(liang)占(zhan)總投(tou)(tou)喂量(liang)(liang)的(de)比(bi)例：6月(yue)(yue)4%，7月(yue)(yue)15%，8月(yue)(yue)23%，9月(yue)(yue)25%，10月(yue)(yue)15%，11月(yue)(yue)10%，12月(yue)(yue)4%，1～3月(yue)(yue)4%。食(shi)(shi)場(chang)經(jing)常(chang)清掃、消(xiao)毒，保持衛(wei)生(sheng)。經(jing)常(chang)注水，控制肥度(du)適度(du)，溶(rong)氧充足。每天(tian)早(zao)晚巡塘2次，仔細觀測，根(gen)據情況安(an)排(pai)生(sheng)產(chan)，發現病害及(ji)時(shi)(shi)(shi)治療(liao)。做好(hao)生(sheng)產(chan)記錄。當(dang)溫度(du)降至(zhi)10～5℃時(shi)(shi)(shi)，就應出(chu)池、并塘、重新(xin)放(fang)養(yang)。冬(dong)放(fang)密(mi)度(du)25g/m3，定(ding)期換(huan)水，少量(liang)(liang)投(tou)(tou)喂，保持安(an)靜，保持水深1.8～2米。
2齡青(qing)魚種：1.5～1.8/萬(wan)尾/公(gong)頃(qing)，鰱鳙魚0.3萬(wan)尾/公(gong)頃(qing)，草(cao)魚300尾/公(gong)頃(qing)，鯽魚3000尾/公(gong)頃(qing)。
3齡青魚(yu)種：5800～6200尾(wei)/公(gong)頃，鰱鳙魚(yu)0.3萬(wan)尾(wei)/公(gong)頃，草魚(yu)300尾(wei)/公(gong)頃，鯽魚(yu)3000尾(wei)/公(gong)頃。
投(tou)喂(wei)以動物(wu)性(xing)餌料(liao)(liao)為主，植物(wu)性(xing)餌料(liao)(liao)為輔，也可投(tou)喂(wei)配合(he)餌料(liao)(liao)，餌料(liao)(liao)要新(xin)鮮(xian)。在春、秋高發病季節適當增加易消(xiao)化食物(wu)，食場面積應大些。保持水質清新(xin)，常用藥(yao)物(wu)消(xiao)毒(du)食場或(huo)用藥(yao)餌防治腸(chang)炎(yan)。
⒈養殖(zhi)方式：青魚過(guo)池1500～1700尾/kg，鰱、鯽、草放養同過(guo)池培育。
⒉飼養(yang)管(guan)理(li)：每(mei)10天注水一次，保持水深(shen)2m。
⒊其它生產措施參照魚種培育(yu)。
選擇無傷、體質健壯(zhuang)、腹(fu)(fu)部柔軟(ruan)、富有(you)彈性、生(sheng)(sheng)殖孔微紅(hong)、松(song)弛略突出、手摸腹(fu)(fu)部有(you)液(ye)(ye)體狀感覺、卵子發育到成熟期末的(de)(de)雌(ci)親魚和輕壓腹(fu)(fu)部生(sheng)(sheng)殖孔有(you)乳白色精液(ye)(ye)流出，入(ru)水即散的(de)(de)雄(xiong)親魚用于人工(gong)催(cui)產。催(cui)產激素以LRH—A加(jia)(jia)PG0.6千克(ke)左右(you)混合注射效果佳。采取兩針(zhen)(zhen)注射，第(di)一針(zhen)(zhen)劑(ji)(ji)(ji)量(liang)：每千克(ke)親魚重2～4微克(ke)LRH—A加(jia)(jia)0.1～0.2個PG，第(di)二針(zhen)(zhen)劑(ji)(ji)(ji)量(liang)為15～20微克(ke)LRH—A加(jia)(jia)0.5～1個PG，雄(xiong)性劑(ji)(ji)(ji)量(liang)減半(ban)。兩針(zhen)(zhen)相距時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)8～12小時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)。水溫在(zai)25～27℃時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)效應(ying)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)為8～10小時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)。在(zai)效應(ying)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)前1小時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)左右(you)，應(ying)認真觀察親魚發情動態(tai)，及(ji)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)進行人工(gong)授精。
池(chi)塘要求水(shui)(shui)源(yuan)充足(zu)、水(shui)(shui)質無污(wu)染(ran)，水(shui)(shui)深保持在1.5～2.5米之間(jian)，面積5～10畝(mu)，池(chi)埂堅實(shi)，不漏(lou)水(shui)(shui)滲水(shui)(shui)，陽光充足(zu)，池(chi)底平坦，淤(yu)泥較少(shao)。魚種放(fang)養前清(qing)除(chu)池(chi)塘中過多的(de)淤(yu)泥，經冰凍曝曬數日，加水(shui)(shui)30厘米，然后每畝(mu)用生石灰150公斤(jin)(jin)溶(rong)化后全(quan)池(chi)潑灑，隔2～3日經過濾(lv)注(zhu)水(shui)(shui)后，再用茶籽餅每畝(mu)50公斤(jin)(jin)浸(jin)泡一晝夜后潑灑。同時要求具備(bei)動力電源(yuan)，每3～5畝(mu)水(shui)(shui)面配備(bei)3千瓦葉輪式增氧機(ji)1臺(tai)，投餌機(ji)1臺(tai)。
待(dai)消(xiao)毒(du)藥物毒(du)性消(xiao)失后，過(guo)濾注(zhu)水，防止野雜魚(yu)混入(ru)池內。魚(yu)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)宜在(zai)2月底前后放養結束，因此時水溫較低(di)，魚(yu)的(de)鱗片較緊，拉(la)網、搬運等操作魚(yu)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)不易受傷。每(mei)畝放養尾重(zhong)1公(gong)斤的(de)二齡青魚(yu)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)200～250尾，搭(da)配尾重(zhong)0.3公(gong)斤的(de)鰱魚(yu)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)100尾、鳙魚(yu)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)50尾和(he)尾重(zhong)0.05公(gong)斤的(de)烏鱧魚(yu)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)20尾。魚(yu)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)入(ru)池前用(yong)硫酸銅（用(yong)量8克(ke)/平方米）和(he)漂白粉（用(yong)量1克(ke)/平方米）合劑浸浴20～30分鐘，或用(yong)3%～5%的(de)食(shi)鹽水消(xiao)毒(du)15分鐘。
選用粗(cu)蛋白質含量為30%以上的人工(gong)配合飼料(liao)，飼料(liao)顆徑為4毫米(mi)，長(chang)度為顆徑的1.5～2倍。可(ke)用木、竹(zhu)板搭建一向池(chi)中心延(yan)伸3～4米(mi)的投(tou)餌臺(tai)，以馴化(hua)方式使青(qing)魚集群(qun)上浮搶食(shi)，逐漸歸(gui)結到投(tou)餌臺(tai)用投(tou)餌機(ji)定點投(tou)喂。日投(tou)餌率可(ke)按3月(yue)(yue)1.5%、4月(yue)(yue)2.0%、5月(yue)(yue)3.0%、6月(yue)(yue)4.5%、7月(yue)(yue)5.5%、8月(yue)(yue)6.5%、9月(yue)(yue)5.0%、10月(yue)(yue)3.0%、11月(yue)(yue)2.0%執行，并視水(shui)溫、水(shui)質、魚病、魚的吃食(shi)活動情況(kuang)靈活掌握。每天投(tou)喂3～4次。
⒈巡(xun)塘 每(mei)天(tian)(tian)必須早晚巡(xun)塘，檢查水(shui)質(zhi)，觀察魚情。6月～9月，晴天(tian)(tian)中(zhong)午開(kai)增氧機1～2小時(shi)，陰雨天(tian)(tian)半(ban)夜開(kai)機，浮頭較(jiao)重時(shi)必須開(kai)機到天(tian)(tian)明。2.水(shui)質(zhi)管(guan)理(li) 定期加注新(xin)水(shui)，水(shui)質(zhi)達到“肥、活、嫩(nen)、爽”的要求，6月每(mei)15～20天(tian)(tian)全(quan)池潑(po)灑生石灰1次(ci)（用量每(mei)畝15～20公斤）。3.魚病防治 用含氯(lv)制劑全(quan)池潑(po)灑消毒，在餌(er)料中(zhong)添(tian)加藥物制成藥餌(er)投喂。
青魚(yu)與鯉魚(yu)混養(yang)，池塘面積10畝左(zuo)右，水(shui)(shui)深2～3米(mi)，池底平(ping)坦，最好為壤土(tu)底質，淤泥(ni)厚20～30厘米(mi)。水(shui)(shui)源、水(shui)(shui)質符合漁業用水(shui)(shui)標準，能排能灌。有條件池埂筑煤灰(hui)磚護坡。
放(fang)養(yang)模式 凈(jing)產(chan)750千(qian)克(ke)級主(zhu)(zhu)養(yang)青(qing)魚(yu)(yu)(yu)、鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)，畝放(fang)養(yang)量(liang)150千(qian)克(ke)，其中(zhong)（重(zhong)量(liang)）青(qing)魚(yu)(yu)(yu)42%、鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)18%、鯽8. 5%、草(cao)魚(yu)(yu)(yu)1%、團頭魴19.5%、鰱鳙11%。魚(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)(zhong)池(chi)(chi)與成魚(yu)(yu)(yu)池(chi)(chi)的(de)面積比例為(wei)(wei)2：8。魚(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)(zhong)主(zhu)(zhu)要靠成魚(yu)(yu)(yu)池(chi)(chi)套養(yang)，青(qing)魚(yu)(yu)(yu)、鳊(bian)魚(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)(zhong)以專塘(tang)(tang)(tang)培(pei)育為(wei)(wei)主(zhu)(zhu)，成魚(yu)(yu)(yu)池(chi)(chi)魚(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)(zhong)自給率占95%以上。放(fang)養(yang)時間在12月(yue)至(zhi)翌年1月(yue)，放(fang)養(yang)前2周(zhou)用生(sheng)石灰(hui)清塘(tang)(tang)(tang)，干水清塘(tang)(tang)(tang)畝用生(sheng)石灰(hui)100千(qian)克(ke)，帶水清塘(tang)(tang)(tang)畝用生(sheng)石灰(hui)150千(qian)克(ke)，挖除過多的(de)淤泥(ni)和螺(luo)螄殼。淤泥(ni)作(zuo)青(qing)綠飼料作(zuo)物的(de)肥(fei)料。魚(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)(zhong)放(fang)養(yang)前1周(zhou)，池(chi)(chi)塘(tang)(tang)(tang)進水1米深，后逐步(bu)加水。魚(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)(zhong)放(fang)養(yang)時用10ppm漂白粉浸浴消毒，青(qing)魚(yu)(yu)(yu)、草(cao)魚(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)(zhong)實行免疫注射防病。此模式生(sheng)態效(xiao)率也較高(gao)，氮素轉(zhuan)換效(xiao)率為(wei)(wei)30.3%，能(neng)量(liang)（輔助(zhu)能(neng)）凈(jing)轉(zhuan)換效(xiao)率達(da)12.3%。具有低氧(yang)耗、低種(zhong)(zhong)(zhong)量(liang)、高(gao)增重(zhong)、高(gao)效(xiao)益等優點。
飼(si)料(liao)(liao)配比 以1畝池(chi)塘凈產(chan)750千克計算，需精料(liao)(liao)1125千克（麥類(lei)90%、餅類(lei)10%）、螺蜆7050千克（凈螺蜆4935千克）、青飼(si)料(liao)(liao)300公(gong)千克、水草(cao)5700千克。3月份投(tou)適量(liang)雞糞，培(pei)肥水質(zhi)。4～11月各(ge)月投(tou)餌比例(li)為：麥類(lei)2%、7%、13%、21%、21%、20%、14%、2%；菜餅7%、13%、15%、21%、21%、17%、6%、0；螺蜆：0、7%、8%、19%、20%、20%、19%、7%；草(cao)料(liao)(liao)9%、14%、14%、17%、17%、14%、11%、4%。
管理措施 每(mei)天黎明前和傍晚各巡塘1次(ci)(ci)，記(ji)錄水(shui)(shui)(shui)(shui)溫、觀察水(shui)(shui)(shui)(shui)色(se)和魚(yu)的動(dong)態。6～9月(yue)(yue)份夜(ye)晚對(dui)池(chi)(chi)水(shui)(shui)(shui)(shui)測(ce)氧(yang)(yang)進行(xing)浮(fu)頭預測(ce)預報。汛(xun)期加(jia)強防汛(xun)工作。初春池(chi)(chi)水(shui)(shui)(shui)(shui)深(shen)度(du)在(zai)1米左右，以后(hou)(hou)逐漸加(jia)深(shen)水(shui)(shui)(shui)(shui)位至2米以上。根(gen)據水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)決定(ding)注(zhu)水(shui)(shui)(shui)(shui)或(huo)換(huan)水(shui)(shui)(shui)(shui)。一(yi)般(ban)7～8月(yue)(yue)每(mei)半月(yue)(yue)注(zhu)水(shui)(shui)(shui)(shui)1次(ci)(ci)，9月(yue)(yue)后(hou)(hou)可少(shao)注(zhu)水(shui)(shui)(shui)(shui)。合(he)理投(tou)(tou)(tou)餌(er)，每(mei)天上、下(xia)午各1次(ci)(ci)，一(yi)般(ban)上午投(tou)(tou)(tou)草料和螺(luo)蜆，下(xia)午投(tou)(tou)(tou)精料，螺(luo)螄軋碎(sui)投(tou)(tou)(tou)喂，遇到(dao)(dao)惡(e)劣(lie)天氣（悶(men)熱、雷雨等(deng)）及魚(yu)病(bing)服(fu)藥(yao)前減少(shao)或(huo)停止投(tou)(tou)(tou)餌(er)。池(chi)(chi)水(shui)(shui)(shui)(shui)磷濃度(du)在(zai)20微克/升以下(xia)時，一(yi)般(ban)每(mei)畝施過磷酸(suan)鈣(gai)2千(qian)(qian)克。水(shui)(shui)(shui)(shui)體透明度(du)掌握(wo)在(zai)25～40厘米。4～10月(yue)(yue)份每(mei)月(yue)(yue)1～2次(ci)(ci)用(yong)生石灰(hui)輕度(du)消毒(du)，每(mei)畝每(mei)次(ci)(ci)用(yong)量20千(qian)(qian)克。調節pH穩定(ding)在(zai)7.3～7.8，每(mei)畝配備0.3千(qian)(qian)瓦動(dong)力的增氧(yang)(yang)機，增氧(yang)(yang)改善水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)。飼養期間做到(dao)(dao)魚(yu)種、工具、食場、飼料消毒(du)。4月(yue)(yue)底進行(xing)一(yi)次(ci)(ci)外(wai)用(yong)內服(fu)藥(yao)物(wu)防病(bing)，外(wai)用(yong)90%晶體敵(di)百(bai)蟲潑灑全池(chi)(chi)，濃度(du)0.2～0.5ppm，內服(fu)腸炎靈或(huo)魚(yu)服(fu)康，拌餌(er)投(tou)(tou)(tou)喂，5月(yue)(yue)后(hou)(hou)每(mei)月(yue)(yue)1～2次(ci)(ci)潑灑生石灰(hui)或(huo)漂白粉或(huo)硫酸(suan)銅(tong)等(deng)藥(yao)物(wu)。發現魚(yu)病(bing)及時診斷，對(dui)癥下(xia)藥(yao)。
⒈青魚中除含有豐(feng)富蛋白質(zhi)、脂肪(fang)外，還含豐(feng)富的硒(xi)、碘等(deng)微(wei)量元素，故有抗衰老、抗癌作用
⒉魚肉中富含核酸，這(zhe)是人體細胞所必須的物質(zhi)，核酸食品可延緩衰老(lao)，輔(fu)助(zhu)疾病的治療(liao)。
⒊每百克(ke)含(han)蛋白(bai)質(zhi)15.8～20.1克(ke)，脂(zhi)肪2.6～5.2克(ke)，磷171～246毫(hao)(hao)克(ke)，鎂(mei)32毫(hao)(hao)克(ke)，鋅0.94毫(hao)(hao)克(ke)，硒37.69微克(ke)，維(wei)生素總E0.81毫(hao)(hao)克(ke)。
青(qing)魚是一種富(fu)含(han)蛋(dan)白質、脂肪很低的食(shi)(shi)物(wu)。青(qing)魚含(han)有(you)豐富(fu)的核酸，可以延緩衰老，營(ying)養(yang)易被人體吸收，可用于(yu)食(shi)(shi)療(liao)。
青魚中除含有19、5%蛋白(bai)質、5、2%脂肪外，還有鈣、磷、鐵(tie)、B1、B2和微量元素(su)鋅，成(cheng)人(ren)每日需鋅12－16毫克(ke)。
青(qing)魚(yu)含(han)豐富的硒(xi)、碘等微量元素，故有(you)抗衰老、抗癌作用(yong)；青(qing)魚(yu)體內還含(han)有(you)二十碳(tan)五(wu)烯(xi)酸（EPA）與二十二碳(tan)六(liu)烯(xi)酸（DHA），EPA具有(you)擴張(zhang)血(xue)管、防(fang)止血(xue)液凝結等作用(yong)；DHA對(dui)大腦細胞、特別對(dui)腦神經傳導(dao)和突(tu)觸(chu)的生長發育(yu)作用(yong)有(you)著(zhu)極其重要的關系。
盡(jin)管人體鋅的含(han)(han)量(liang)很低，但如果鋅的含(han)(han)量(liang)不足，往往會導致智商降低，精神狀(zhuang)態不佳(jia)，還會出現生長(chang)高(gao)度(du)不足、創傷難以愈合等病(bing)變。常(chang)吃青魚就(jiu)可以避免上述(shu)病(bing)癥(zheng)發生。
功效主治：同韭菜一同煎(jian)煮，可治療腳氣和下肢弱無(wu)力(li)，又(you)能補氣，解除煩悶。臘月(yue)收取陰于。點(dian)眼(yan)，能消(xiao)除眼(yan)睛(jing)赤紅(hong)腫痛癥狀。又(you)能治療惡(e)瘡，吐出(chu)因咽喉(hou)痹引(yin)起(qi)的痰多及魚骨鯁喉(hou)。
頭中(zhong)骨功(gong)效(xiao)：用水磨(mo)成粉服，可治心腹忽然氣滯作(zuo)痛，平抑水氣。有(you)解(jie)毒(du)的功(gong)效(xiao)。
眼睛(jing)汁的功(gong)效：滴(di)注入眼中，能夜視(shi)。
膽性(xing)味：味苦，性(xing)寒，無毒(du)。
青(qing)魚肉細嫩鮮(xian)美，蛋白質含量超過雞肉，是淡水(shui)魚中的上品。以鮮(xian)銷為主，熏(xun)制品、糟制品以及油浸青(qing)魚和(he)茄汁油炸青(qing)魚等罐頭也很受歡迎。
青魚個體(ti)大，生長(chang)迅速，為中國重要的經濟魚類。肉質肥嫩，味鮮(xian)腴(yu)美，尤以冬令最(zui)為肥壯。其每百克(ke)可食部分蛋(dan)白質15.8～19.5克(ke)，脂(zhi)肪2.6～5.2克(ke)，熱量96～125千卡，鈣25～72毫(hao)(hao)克(ke)，磷(lin)171～246毫(hao)(hao)克(ke)，鐵0.8～0.9毫(hao)(hao)克(ke)，硫胺素0.13毫(hao)(hao)克(ke)，核黃(huang)素0.12毫(hao)(hao)克(ke)，尼克(ke)酸0.17毫(hao)(hao)克(ke)。
青(qing)魚(yu)肉性味甘、平，無毒(du)(du)，有(you)益(yi)氣化濕、和中、截瘧、養肝(gan)明目、養胃的功效；主治(zhi)腳氣濕痹(bi)、煩(fan)悶、瘧疾、血(xue)淋等癥。其膽性味苦、寒，有(you)毒(du)(du)，可以瀉(xie)熱、消炎(yan)、明目、退翳，外(wai)用主治(zhi)目赤腫痛、結膜炎(yan)、翳障、喉痹(bi)、暴聾(long)、惡瘡、白禿等癥；內服能治(zhi)扁桃體(ti)炎(yan)。由于膽汁有(you)毒(du)(du)，不(bu)宜濫服。過(guo)量吞食青(qing)魚(yu)膽會(hui)發(fa)生中毒(du)(du)，半小時后，輕者惡心、嘔吐、腹(fu)痛、水樣(yang)大(da)便；重者腹(fu)瀉(xie)后昏迷、尿少、無尿、視力模(mo)糊(hu)、鞏(gong)膜黃染，繼(ji)之騷動、抽搐、牙(ya)關緊閉、四肢(zhi)強直、口(kou)吐白沫、兩眼球上(shang)竄(cuan)、呼吸深快。如若治(zhi)療不(bu)及時，會(hui)導致(zhi)死亡。
青魚中除含有19.5%蛋(dan)白質、5.2%脂肪(fang)外，還有鈣、磷、鐵(tie)、B1、B2和微(wei)量元素鋅(xin)(xin)，成(cheng)(cheng)人每日需(xu)鋅(xin)(xin)12～16克，青少年時期的(de)(de)需(xu)要(yao)量則(ze)相應增(zeng)多。鋅(xin)(xin)是(shi)酶(mei)蛋(dan)白的(de)(de)重要(yao)組(zu)成(cheng)(cheng)部分，性腺、胰腺及腦(nao)下垂與之密(mi)切相關。人體(ti)鋅(xin)(xin)的(de)(de)含量僅占十萬分之三，但(dan)一(yi)旦出現(xian)不足(zu)，往往會使嗅覺減(jian)低(di)、精神萎(wei)靡(mi)、“智商（I.Q）（衡量智力(li)的(de)(de)一(yi)種指數）”減(jian)低(di)。此外，還會出現(xian)生長高度不足(zu)、創傷難以愈合等(deng)病(bing)變。
國(guo)外的研(yan)究，使我們(men)對古書上(shang)據說(shuo)：“補中安腎”（《食經(jing)》）、“益心力”
（《食(shi)療本草》）、“惟青魚(yu)為(wei)最(zui)美，補胃(wei)醒脾(pi)，溫運化食(shi)”（《隨息居(ju)飲食(shi)譜(pu)》）、“益智強(qiang)思”（《金峨山房藥錄》），更覺可信了(le)。
青魚頭尾：魚頭一斬二片，每片各斬5塊（腦殼1塊、下腳2塊、下扒1塊）、魚尾（甩(shuai)水）斬成0.6～0.7厘米厚的長條5～6條，油鍋燒(shao)(shao)至七(qi)成熱，投入(ru)(ru)蔥結爆(bao)香，推(tui)入(ru)(ru)頭尾晃鍋略煎；灑入(ru)(ru)黃酒(jiu)蓋燜，加入(ru)(ru)白(bai)湯、米酒(jiu)燒(shao)(shao)滾，改(gai)用中火(huo)，或(huo)小火(huo)燜熟，以魚頭上的皮起(qi)胖為度；接著(zhu)再用旺火(huo)滾晃，淋入(ru)(ru)濕淀粉(fen)，著(zhu)成薄芡，淋入(ru)(ru)豬油適量(liang)，使之均勻，放入(ru)(ru)青大(da)蒜，出鍋裝盆。紅燒(shao)(shao)甩(shuai)水、下扒、肚腩(nan)的烹(peng)調方法(fa)基本與(yu)此相同。
紅燒托卷：青魚腸(chang)(chang)子富(fu)有不(bu)飽和脂肪酸，它是腦細胞的(de)(de)(de)(de)基(ji)質（約含60%），是智慧頭腦的(de)(de)(de)(de)基(ji)石，又能(neng)降(jiang)低膽固醇和腦溢血的(de)(de)(de)(de)發病率，因此，是一味老少咸宜(yi)的(de)(de)(de)(de)妙食(shi)，其做法是去除(chu)苦膽，取出完整的(de)(de)(de)(de)魚腸(chang)(chang)，順著長度剖開，放入(ru)水中撕掉(diao)腸(chang)(chang)衣洗凈，瀝(li)干，剪成(cheng)3厘米長短，將(jiang)腸(chang)(chang)段放入(ru)容器，加(jia)鹽(yan)、醋反復攪拌洗凈，置入(ru)沸砂鍋中滾(gun)燙脆熟，撈出，再用熱(re)油鍋，添入(ru)豬油，爆香蔥結；然后(hou)推入(ru)魚腸(chang)(chang)，灑入(ru)黃酒略(lve)燜(men)，再用旺(wang)火，滾(gun)灑少量(liang)淀(dian)粉，拌勻，再加(jia)少量(liang)豬油，略(lve)拌，撈出蔥結，加(jia)入(ru)青蒜(suan)即成(cheng)。
炒(chao)青魚(yu)片(pian)：《調鼎集》的(de)炒(chao)青魚(yu)片(pian)，不用豬油，別具清(qing)(qing)雅之味：用醬油腌漬清(qing)(qing)魚(yu)片(pian)，加豆粉(fen)、蛋清(qing)(qing)，起油鍋爆(bao)炒(chao)，加入冬(dong)筍、香(xiang)蕈(xun)或芹菜梗等炒(chao)，再(zai)加蔥、椒即(ji)成。
熏魚(yu)：青(qing)魚(yu)中(zhong)(zhong)段，每(mei)6～7厘米斜剖1塊(kuai)，加(jia)醬油、黃酒拌(ban)勻，將魚(yu)塊(kuai)散放入燒(shao)熱的油鍋(guo)中(zhong)(zhong)，反復炸(zha)至金黃色，外表松脆后撈出；在炸(zha)魚(yu)的同時，另用(yong)油滾(gun)(gun)熱鍋(guo)，投(tou)入蔥(cong)結、姜和(he)茴香(xiang)，炸(zha)出香(xiang)味(wei)，加(jia)白(bai)湯(tang)、醬油、白(bai)糖(tang)、黃酒、味(wei)精，滾(gun)(gun)至鹵濃肥醇后，倒入盤中(zhong)(zhong)，乘熱放入炸(zha)好魚(yu)塊(kuai)，翻(fan)滾(gun)(gun)均勻，切(qie)塊(kuai)。有人說“青(qing)魚(yu)三獻(xian)，美(mei)壓百珍”，其(qi)實還可以(yi)續上八字：“強身防病，益智添神”！
⒈青(qing)魚可紅燒(shao)、干燒(shao)、清燉、糖(tang)醋或切(qie)段熏制，也可加工成(cheng)條、片、塊制作各種菜(cai)肴
⒉收(shou)拾青(qing)魚(yu)的(de)竅門(men)：右手握刀(dao)(dao)，左手按住魚(yu)的(de)頭部(bu)(bu)(bu)，刀(dao)(dao)從(cong)(cong)尾部(bu)(bu)(bu)向頭部(bu)(bu)(bu)用(yong)力刮去(qu)鱗片，然后用(yong)右手大(da)拇指和食指將魚(yu)鰓挖(wa)出，用(yong)剪刀(dao)(dao)從(cong)(cong)青(qing)魚(yu)的(de)口部(bu)(bu)(bu)至臍眼處剖開腹(fu)部(bu)(bu)(bu)，挖(wa)出內臟，用(yong)水沖洗(xi)干(gan)凈，腹(fu)部(bu)(bu)(bu)的(de)黑(hei)膜用(yong)刀(dao)(dao)刮一(yi)刮，再(zai)沖洗(xi)干(gan)凈。
火夾糟青魚
原料：青魚中(zhong)段（1段，600克(ke)(ke)）、火腿(tui)（45克(ke)(ke)）、香糟（160克(ke)(ke)）、整蔥(cong)（2根）、姜片（3片）、黃酒（75克(ke)(ke)）、鹽（20克(ke)(ke)）、味精（少許）
制作：一(yi)(yi)、用整青魚一(yi)(yi)條(tiao)殺(sha)好(hao)，理凈，洗(xi)清(qing)，一(yi)(yi)切兩開(kai)，留600克重(zhong)的中段(duan)一(yi)(yi)段(duan)，正面(mian)用斜(xie)(xie)刀均(jun)勻地披(pi)成10條(tiao)左右(you)的斜(xie)(xie)縫，每條(tiao)斜(xie)(xie)縫不(bu)能(neng)披(pi)穿(chuan)，再(zai)抹上鹽放著腌半小時(shi)；另用香糟和酒拌和，將魚放入糟約三小時(shi)左右(you)，使它入味。然后取出，用冷水稍(shao)洗(xi)一(yi)(yi)下。
二(er)、將火腿片(pian)(pian)(pian)(pian)成10片(pian)(pian)(pian)(pian)2寸(cun)長的薄片(pian)(pian)(pian)(pian)，在魚上(shang)披好的每條斜縫內(nei)嵌(qian)1片(pian)(pian)(pian)(pian)，放在長盤內(nei)，加蔥、姜、鹽和味精，上(shang)籠蒸約十(shi)至(zhi)十(shi)五(wu)分鐘，取去蔥、姜、如喜(xi)吃蔥、姜、可在上(shang)面另(ling)行放上(shang)少(shao)(shao)許蔥絲(si)和姜絲(si)，再(zai)澆(jiao)上(shang)少(shao)(shao)許熟豬油即好。
紅燒青魚段
原料：
青魚塊、剁椒。
做法：
步驟1：鍋置旺(wang)火上燒(shao)熱(re)，放少(shao)量油，油熱(re)煎下青(qing)魚塊。
步驟2：加蔥段，姜末(mo)、醬油、料(liao)酒糖燒一會。
步驟3：加(jia)沸水，加(jia)剁椒(jiao)轉(zhuan)小(xiao)火將(jiang)魚燒。
步驟4：用(yong)旺火收濃湯(tang)汁(zhi)，撒上蔥段(duan)，加入味精即可了(le)。
糖醋魚塊
原料：
青魚(yu)段、蔥姜蒜末(mo)、鹽(yan)、料酒、番茄沙司、生抽、白(bai)(bai)糖(tang)、白(bai)(bai)醋(cu)。
做法：
⒈青魚段洗(xi)凈后切大(da)塊，用鹽和料酒腌漬半(ban)小時；
⒉將(jiang)魚(yu)塊抹干表面水(shui)分下油鍋炸至金黃色撈出濾油；
⒊鍋內(nei)留少許底油，放入(ru)蔥(cong)姜蒜末小(xiao)火(huo)煸香；
⒋加入料酒、番茄沙司(si)、生抽、白糖(tang)和適量清(qing)水燒(shao)開(kai)煮至湯汁粘(zhan)稠；
⒌放入(ru)魚(yu)塊(kuai)翻(fan)炒，使湯(tang)汁包裹魚(yu)塊(kuai)，最后烹(peng)入(ru)白醋即可。
青魚燒冬筍
原料：
青魚、冬筍(sun)、蔥姜、料酒、生(sheng)抽、白糖。
做法：
⒈青(qing)魚洗凈斬成塊，冬筍(sun)切成片；
⒉燒熱炒鍋下油，油溫后下蔥段姜片(pian)煸(bian)香，下青魚塊和冬筍片(pian)煸(bian)炒；
⒊烹入料酒(jiu)，調入生抽和白糖；
⒋加(jia)入(ru)一小(xiao)碗清水，大(da)火燒(shao)開后轉中(zhong)火15分鐘至魚塊酥軟，大(da)火收汁即可。
龍井魚片
原料：
青魚肉(rou)、龍井茶(cha)葉(xie)、熟(shu)火(huo)腿末、熟(shu)竹(zhu)筍、水發(fa)香(xiang)菇(gu)各(ge)，雞(ji)蛋清、鹽、料(liao)酒(jiu)、味精、雞(ji)湯、濕淀(dian)粉、熟(shu)豬油各(ge)適(shi)量。
制法：
⒈魚肉、竹筍、香菇分別切片，用鹽、濕淀粉(fen)、雞蛋清拌(ban)勻(yun)；
⒉茶(cha)葉用沸水浸泡1分鐘，去(qu)渣(zha)取茶(cha)汁(zhi)。油燒熱(re)，下(xia)魚片，剛熟即撈出，鍋內加(jia)(jia)雞湯、鹽、料酒、味(wei)精(jing)、香菇、竹筍(sun)，燒開后加(jia)(jia)魚片，用濕淀粉勾芡，放茶(cha)汁(zhi)，淋熟豬油，裝盤，撒火腿末即成。
青魚豆腐
原料：
青魚塊、豆腐、雪菜。
做法：
⒈青魚塊用鹽，姜絲腌(a)制10分鐘(zhong)。豆腐(fu)洗(xi)凈切塊，雪菜倒出也洗(xi)沖洗(xi)下。
⒉鍋中倒入(ru)一(yi)些油，油熱(re)放(fang)入(ru)魚塊。中火把青魚煎一(yi)下，然(ran)后加入(ru)料(liao)酒，醬油，少許(xu)白糖(tang)翻勻。
⒊然后倒入豆腐和雪菜，加一(yi)小勺(shao)鹽燜燒(shao)7，8分鐘。
⒋湯(tang)汁(zhi)收的(de)差不多(duo)的(de)時候，撒點蔥花即可出(chu)鍋。
青魚肉性平、味甘，歸脾、胃經
具有(you)益(yi)氣、補虛、健脾、養胃(wei)、化濕、祛風、利水(shui)之功(gong)效，還可防妊娠水(shui)腫。
鯉科動(dong)物青魚的肉。青魚又稱(cheng)鯖(qing)、烏鯖(qing)、青鯇、溜子。主要(yao)分布(bu)于長江、珠江等水域。獲得后，去鰓、鱗、內臟，鮮(xian)用。
味甘，性平(ping)。能補益脾胃，利(li)濕。用于脾虛(xu)少(shao)食(shi)，乏(fa)力；腳氣或濕痹等。民間以該品(pin)同(tong)薤白煮食(shi)，治腳氣，有(you)理氣利(li)水之功。亦可(ke)配薏苡仁(ren)煎湯服。青魚膽有(you)毒，須注意。
黨參青魚湯
原料：青魚500克，黨參(can)30克，蘋果、陳(chen)皮、桂皮各5克，精鹽、蔥段、姜片、熟(shu)豬油各適(shi)量。
制法：先將黨參、蘋果、陳皮(pi)、桂皮(pi)分別去雜質洗凈(jing)，裝入(ru)紗(sha)布袋扎口(kou)；然后(hou)將青魚(yu)去鱗，去腮，去內臟，洗凈(jing)，放入(ru)鍋中，再注入(ru)適量清水(shui)，加入(ru)藥(yao)袋及熟豬油、姜(jiang)片(pian)、蔥段(duan)、鹽，煮至(zhi)魚(yu)肉熟爛，揀(jian)去姜(jiang)、蔥、藥(yao)袋，用胡椒粉調味(wei)即成。
功效(xiao)：治療脾肺(fei)氣虛、倦怠無力。
一(yi)般人群(qun)均可食用(yong)
⒈適宜(yi)各類水腫、肝(gan)炎、腎炎、腳(jiao)(jiao)氣(qi)(qi)腳(jiao)(jiao)弱之人食用；適宜(yi)脾胃虛弱，氣(qi)(qi)血(xue)(xue)不足，營(ying)養不良(liang)之人食用；適宜(yi)高脂(zhi)血(xue)(xue)癥(zheng)，高膽固醇血(xue)(xue)癥(zheng)，動脈硬化者(zhe)食用。
⒉脾胃蘊(yun)熱者(zhe)不宜食用，瘙癢(yang)性皮膚病、內(nei)熱、蕁麻疹、癬病者(zhe)應(ying)忌食。
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