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由于青(qing)魚(yu)易于飼養來被引種至美(mei)國南方。但是，據稱青(qing)魚(yu)在美(mei)國的繁(fan)殖(zhi)已經越出了特(te)定的養魚(yu)場，在密西(xi)(xi)西(xi)(xi)比(bi)河及其(qi)支流俄亥俄河和雷德(de)河中均有發現。已成為美(mei)國漁業大害，當地政府甚至出價(jia)100美(mei)元一條懸賞捕(bu)捉(zhuo)青(qing)魚(yu)。
青(qing)魚(yu)習性(xing)不活潑，通常棲息在(zai)水的中下層，食(shi)(shi)物(wu)以(yi)螺螄、蚌、蜆、蛤等為主，亦捕(bu)食(shi)(shi)蝦和昆(kun)蟲(chong)幼蟲(chong)。在(zai)魚(yu)苗階段，則(ze)主要以(yi)浮游動物(wu)為食(shi)(shi)。青(qing)魚(yu)生長迅速，個體較(jiao)大，成魚(yu)最(zui)大的最(zui)大個體可(ke)達(da)70千(qian)克(ke)。
多集中在(zai)食(shi)物(wu)豐富的江(jiang)河彎道和沿江(jiang)湖泊中攝食(shi)肥育，在(zai)深水(shui)處越冬。行動有力，不易捕(bu)捉(zhuo)。耗氧狀(zhuang)況與草魚接近，水(shui)中溶氧量低于1.6毫克/升時呼(hu)吸(xi)受到(dao)抑制，低至0.6毫克/升時開始(shi)窒息死亡。在(zai)0.5～40℃水(shui)溫范圍內都能存活(huo)。
繁殖與生長(chang)的最(zui)適(shi)溫度為22～28℃。喜微堿性清(qing)瘦水(shui)質。主要攝食(shi)(shi)螺(luo)、蜆、幼蚌等(deng)貝類，兼食(shi)(shi)少量水(shui)生昆蟲和節(jie)肢(zhi)動物(wu)。日攝食(shi)(shi)量通常為體(ti)(ti)重的40%左右(you)，環境(jing)條件(jian)適(shi)宜時(shi)(shi)(shi)(shi)可達60～70%。仔魚體(ti)(ti)長(chang)7～9毫米(mi)時(shi)(shi)(shi)(shi)進入混合性營養期(qi)，此時(shi)(shi)(shi)(shi)一面繼續利用自身的卵黃，一面開始(shi)攝食(shi)(shi)輪蟲和無節(jie)幼蟲；10～12毫米(mi)時(shi)(shi)(shi)(shi)，攝食(shi)(shi)枝角類、橈足類和搖蚊幼蟲；體(ti)(ti)長(chang)達30毫米(mi)左右(you)時(shi)(shi)(shi)(shi)食(shi)(shi)性漸漸分化，開始(shi)攝食(shi)(shi)小螺(luo)類。
生長快，2～3冬(dong)齡(ling)可(ke)達3-5公(gong)斤，最大個體可(ke)達70公(gong)斤，長江(jiang)(jiang)中(zhong)常見(jian)的個體重約15～20公(gong)斤。性成熟為4～5齡(ling)。4～7月在江(jiang)(jiang)河(he)干流流速(su)較高的場所(suo)繁(fan)殖(zhi)，生殖(zhi)后常集中(zhong)于江(jiang)(jiang)河(he)灣道(dao)及通(tong)江(jiang)(jiang)湖泊中(zhong)肥育，冬(dong)季在深水處越冬(dong)。
長(chang)(chang)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)青(qing)魚(yu)(yu)首次成(cheng)熟(shu)的年齡(ling)為(wei)3～6齡(ling)，一(yi)般(ban)為(wei)4～5齡(ling)，雄魚(yu)(yu)提早(zao)1～2齡(ling)。雌魚(yu)(yu)成(cheng)熟(shu)個體(ti)(ti)一(yi)般(ban)長(chang)(chang)約(yue)1米(mi)，重約(yue)15千(qian)(qian)克。雄魚(yu)(yu)成(cheng)熟(shu)個體(ti)(ti)一(yi)般(ban)長(chang)(chang)約(yue)900毫(hao)米(mi)，重約(yue)11千(qian)(qian)克。繁殖季節為(wei)5～7月。江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)河水(shui)(shui)(shui)(shui)的一(yi)般(ban)性(xing)(xing)上漲(zhang)即(ji)能(neng)刺激其(qi)產(chan)卵。產(chan)卵活動(dong)較(jiao)(jiao)分散，延續時(shi)(shi)間(jian)較(jiao)(jiao)長(chang)(chang)。產(chan)卵場分布于(yu)長(chang)(chang)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)重慶至道士(shi)袱江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)段，支流漢水(shui)(shui)(shui)(shui)、湘江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)中也有(you)，但規模不大。絕(jue)對懷卵量每千(qian)(qian)克體(ti)(ti)重平均為(wei)10萬粒(li)（成(cheng)熟(shu)系數14%左右）；經人(ren)工(gong)催產(chan)每千(qian)(qian)克體(ti)(ti)重約(yue)可(ke)獲卵5萬粒(li)。卵漂(piao)流性(xing)(xing)，卵膜透(tou)明，卵徑1.5～1.7毫(hao)米(mi)，吸水(shui)(shui)(shui)(shui)膨脹后(hou)(hou)可(ke)達5.0～7.0毫(hao)米(mi)。精子排入淡水(shui)(shui)(shui)(shui)后(hou)(hou)一(yi)般(ban)只在1分鐘(zhong)內(nei)具有(you)受精能(neng)力(li)。胚胎發育適(shi)(shi)溫18～30℃，最適(shi)(shi)溫度26℃±1℃，低于(yu)17℃或(huo)高于(yu)30℃就會引起發育停滯或(huo)畸形(xing)。在水(shui)(shui)(shui)(shui)溫為(wei)21～24℃時(shi)(shi)約(yue)35小(xiao)時(shi)(shi)孵出仔魚(yu)(yu)。初孵仔魚(yu)(yu)淡黃色，長(chang)(chang)6.4～7.4毫(hao)米(mi)，略彎曲。青(qing)魚(yu)(yu)苗在卵黃囊消失和鰾(biao)出現后(hou)(hou)，其(qi)頭、背呈(cheng)現“塏”狀黑色花紋。生殖期間(jian)，雄魚(yu)(yu)的胸(xiong)鰭內(nei)側、鰓蓋及頭部出現珠(zhu)星，雌魚(yu)(yu)的胸(xiong)鰭則光滑(hua)無珠(zhu)星。
青魚(yu)在“四大家(jia)魚(yu)”中生長最快(kuai)(kuai)。江西湖(hu)口青魚(yu)生長以1～4齡最快(kuai)(kuai)，5～6齡時平(ping)均每年(nian)增重3.7千克以上(shang)。雄魚(yu)年(nian)增重比雌魚(yu)平(ping)均少1千克左右(you)。
治(zhi)療(liao)乳蛾喉痹：用青魚膽含(han)化(hua)咽下。
治療紅眼及視(shi)物(wu)不明(ming)：用(yong)青魚膽頻(pin)頻(pin)點(dian)眼。
魚膽丸(wan)：治療(liao)一切視物不(bu)清。用(yong)(yong)青魚膽、鯉魚膽、羊膽、牛膽各半兩，熊(xiong)膽二錢(qian)半，石決明(ming)一兩，麝香少(shao)許(xu)，研為粉(fen)末，制成丸(wan)如(ru)梧桐(tong)子(zi)大，每(mei)次空腹用(yong)(yong)茶(cha)服(fu)下十(shi)丸(wan)。
中(zhong)(zhong)國歷來將青(qing)(qing)魚(yu)與鰱、鳙和草魚(yu)等混養(yang)，成為(wei)中(zhong)(zhong)國池塘養(yang)魚(yu)的(de)(de)主要(yao)方式。由于主要(yao)攝(she)食螺(luo)類，有(you)限的(de)(de)餌料(liao)資源(yuan)影響了青(qing)(qing)魚(yu)養(yang)殖的(de)(de)發展(zhan)。現采用人工配(pei)合(he)餌料(liao)已(yi)獲初(chu)步成效。餌料(liao)中(zhong)(zhong)蛋白質(zhi)應含28～41%，視生長(chang)(chang)的(de)(de)不同階(jie)段增減。當年青(qing)(qing)魚(yu)易患(huan)出血(xue)癥，2齡魚(yu)多發腸炎，孢(bao)子蟲病(bing)和爛鰓(sai)病(bing)也很常見(jian)。自然生長(chang)(chang)的(de)(de)青(qing)(qing)魚(yu)在長(chang)(chang)江(jiang)中(zhong)(zhong)下(xia)游一些地區也有(you)較重(zhong)要(yao)經濟價(jia)值。
選擇水(shui)源充足，排灌(guan)方便，無污染源，通風向陽，交(jiao)通便利為好(hao)。水(shui)質良好(hao)，透明(ming)度30-40cm。
魚池要求：
魚池類別面積(ji)㎡ 水(shui)深m 底質 淤泥厚度清 塘(tang)
魚苗池 667～2500 1～1.5 平坦土壤<20cm 15天前清塘
1齡池2000～4000 1.5～2 <30cm
2齡池3500～5000 1.8～2.2 <40cm
成魚池5000～10000 2～2.5 <40cm
魚種(zhong)培育和成魚養殖池中，應劃定食場(chang)（或搭(da)建食臺），食場(chang)要求平坦(tan)，無淤泥(ni)，并(bing)常年(nian)保(bao)持(chi)清潔衛生。
放(fang)苗前5-7天施(shi)綠肥(fei)(fei)6000～7000kg/公(gong)(gong)頃(qing)或(huo)糞肥(fei)(fei)3000～4000kg/公(gong)(gong)頃(qing)，有機肥(fei)(fei)應(ying)發酵、腐熟(shu)、并用(yong)1%～2%石灰消(xiao)毒，施(shi)肥(fei)(fei)2-3天后(hou)將水(shui)(shui)加深至(zhi)0.5米，5天后(hou)加深至(zhi)0.6～0.7米，進水(shui)(shui)時要(yao)用(yong)密網過濾。
選擇(ze)晴好天(tian)氣的上風處，投放出膜5～7天(tian)的水花(hua)，放養(yang)密度100～150萬尾/公頃(qing)，注意溫差不超過2℃。
第1～10天(tian)豆漿，其中前(qian)5天(tian)30kg/公頃(qing)，后5天(tian)40kg/公頃(qing)，10天(tian)后酌情增加(jia)，每(mei)天(tian)2次(ci)，全池(chi)(chi)潑灑均(jun)勻(yun)。每(mei)隔5～7天(tian)加(jia)水(shui)15～20cm，到夏花出池(chi)(chi)加(jia)至1.3～1.5米水(shui)深。根據(ju)培育池(chi)(chi)的水(shui)質(zhi)，適(shi)量施用追肥。魚苗經25天(tian)左右的培育而成為(wei)夏花魚種就應稀(xi)疏(shu)分池(chi)(chi)，出池(chi)(chi)前(qian)要進行2～3次(ci)密(mi)集鍛(duan)煉。
放養(yang)時間是夏至以前，青魚(yu)8～10萬尾/公頃(qing)，鳙(yong)魚(yu)1.8～2萬尾/公頃(qing)，鯽魚(yu)0.5萬尾/公頃(qing)。
先用(yong)少量精料引(yin)誘青魚(yu)到食(shi)臺，然后每天喂豆餅漿(jiang)2次，2～3kg/次。萬尾，5cm后混投(tou)菜餅，7cm后改投(tou)浸泡的(de)菜餅或豆餅，10cm后混投(tou)軋(ya)碎的(de)螺蜆，開(kai)始30kg/萬尾，后逐步(bu)增多。
投(tou)(tou)(tou)(tou)餌(er)時(shi)(shi)實行“四(si)定(ding)(ding)(ding)”。定(ding)(ding)(ding)點(dian)：投(tou)(tou)(tou)(tou)喂(wei)(wei)場(chang)(chang)(chang)食(shi)臺或食(shi)場(chang)(chang)(chang)；定(ding)(ding)(ding)時(shi)(shi)：每天2次(ci)，上午(wu)8～9時(shi)(shi)，下午(wu)2～3時(shi)(shi)；定(ding)(ding)(ding)質(zhi)：根據不同的(de)生(sheng)長階段給予優質(zhi)新鮮的(de)餌(er)料；定(ding)(ding)(ding)量(liang)：每次(ci)投(tou)(tou)(tou)(tou)喂(wei)(wei)以1.5小時(shi)(shi)吃完為準，每月(yue)(yue)投(tou)(tou)(tou)(tou)喂(wei)(wei)量(liang)占總投(tou)(tou)(tou)(tou)喂(wei)(wei)量(liang)的(de)比例：6月(yue)(yue)4%，7月(yue)(yue)15%，8月(yue)(yue)23%，9月(yue)(yue)25%，10月(yue)(yue)15%，11月(yue)(yue)10%，12月(yue)(yue)4%，1～3月(yue)(yue)4%。食(shi)場(chang)(chang)(chang)經常(chang)清(qing)掃(sao)、消(xiao)毒，保(bao)持衛生(sheng)。經常(chang)注水，控制肥(fei)度(du)適度(du)，溶氧充(chong)足。每天早晚巡(xun)塘(tang)2次(ci)，仔細觀測，根據情況安排生(sheng)產，發現病(bing)害及時(shi)(shi)治療(liao)。做(zuo)好生(sheng)產記錄。當溫度(du)降(jiang)至10～5℃時(shi)(shi)，就應出池、并塘(tang)、重新放養。冬放密度(du)25g/m3，定(ding)(ding)(ding)期(qi)換水，少量(liang)投(tou)(tou)(tou)(tou)喂(wei)(wei)，保(bao)持安靜，保(bao)持水深1.8～2米。
2齡青魚(yu)(yu)種：1.5～1.8/萬尾/公頃(qing)(qing)，鰱鳙魚(yu)(yu)0.3萬尾/公頃(qing)(qing)，草魚(yu)(yu)300尾/公頃(qing)(qing)，鯽魚(yu)(yu)3000尾/公頃(qing)(qing)。
3齡青魚(yu)種：5800～6200尾/公(gong)(gong)(gong)頃(qing)，鰱鳙魚(yu)0.3萬尾/公(gong)(gong)(gong)頃(qing)，草魚(yu)300尾/公(gong)(gong)(gong)頃(qing)，鯽(ji)魚(yu)3000尾/公(gong)(gong)(gong)頃(qing)。
投喂以動(dong)物(wu)性餌(er)(er)料(liao)為主，植物(wu)性餌(er)(er)料(liao)為輔，也(ye)可投喂配合餌(er)(er)料(liao)，餌(er)(er)料(liao)要(yao)新鮮。在春、秋高發病季(ji)節適當增加易消(xiao)(xiao)化食物(wu)，食場(chang)面積應大些。保持(chi)水質(zhi)清新，常用藥物(wu)消(xiao)(xiao)毒食場(chang)或(huo)用藥餌(er)(er)防(fang)治(zhi)腸炎。
⒈養殖方式：青魚過(guo)池1500～1700尾(wei)/kg，鰱(lian)、鯽、草放養同過(guo)池培育。
⒉飼養管理(li)：每10天注(zhu)水一次，保持水深2m。
⒊其它生產措施參(can)照魚(yu)種培育。
選(xuan)擇(ze)無傷、體(ti)質(zhi)健壯、腹(fu)部(bu)柔(rou)軟、富有彈性、生殖孔微紅、松弛略(lve)突出、手(shou)摸腹(fu)部(bu)有液體(ti)狀感覺、卵子發育到成熟(shu)期末的雌(ci)親魚(yu)和輕壓腹(fu)部(bu)生殖孔有乳(ru)白(bai)色(se)精(jing)液流出，入水(shui)即散的雄親魚(yu)用于(yu)人(ren)工催產。催產激(ji)素以LRH—A加PG0.6千(qian)克左右混合注射效(xiao)果佳。采取兩針注射，第一針劑量：每千(qian)克親魚(yu)重2～4微克LRH—A加0.1～0.2個(ge)PG，第二針劑量為15～20微克LRH—A加0.5～1個(ge)PG，雄性劑量減(jian)半。兩針相距時(shi)間8～12小(xiao)(xiao)時(shi)。水(shui)溫在(zai)25～27℃時(shi)的效(xiao)應(ying)時(shi)間為8～10小(xiao)(xiao)時(shi)。在(zai)效(xiao)應(ying)時(shi)間前(qian)1小(xiao)(xiao)時(shi)左右，應(ying)認真觀察親魚(yu)發情動態(tai)，及時(shi)進行人(ren)工授精(jing)。
池塘要求(qiu)水(shui)源(yuan)充(chong)足、水(shui)質(zhi)無污染，水(shui)深保持(chi)在(zai)1.5～2.5米(mi)之間，面(mian)(mian)積(ji)5～10畝，池埂堅實，不漏水(shui)滲水(shui)，陽光(guang)充(chong)足，池底(di)平坦，淤泥較少(shao)。魚種放養前清除(chu)池塘中過(guo)多的淤泥，經冰(bing)凍曝曬數(shu)日(ri)，加水(shui)30厘米(mi)，然后(hou)每畝用生(sheng)石灰150公斤溶化(hua)后(hou)全(quan)池潑(po)灑(sa)，隔(ge)2～3日(ri)經過(guo)濾注水(shui)后(hou)，再用茶籽餅每畝50公斤浸泡(pao)一晝夜(ye)后(hou)潑(po)灑(sa)。同時要求(qiu)具備動(dong)力(li)電源(yuan)，每3～5畝水(shui)面(mian)(mian)配備3千瓦(wa)葉輪(lun)式增氧機1臺，投餌機1臺。
待消毒藥物(wu)毒性消失后(hou)，過(guo)濾注水(shui)，防止野雜(za)魚(yu)混入池內(nei)。魚(yu)種(zhong)(zhong)(zhong)宜在2月底前(qian)后(hou)放養(yang)結束，因此時水(shui)溫較(jiao)低(di)，魚(yu)的鱗(lin)片較(jiao)緊，拉網(wang)、搬運(yun)等(deng)操(cao)作魚(yu)種(zhong)(zhong)(zhong)不易受(shou)傷。每畝(mu)放養(yang)尾重(zhong)1公(gong)斤(jin)(jin)的二(er)齡青魚(yu)種(zhong)(zhong)(zhong)200～250尾，搭配尾重(zhong)0.3公(gong)斤(jin)(jin)的鰱(lian)魚(yu)種(zhong)(zhong)(zhong)100尾、鳙魚(yu)種(zhong)(zhong)(zhong)50尾和(he)(he)尾重(zhong)0.05公(gong)斤(jin)(jin)的烏(wu)鱧魚(yu)種(zhong)(zhong)(zhong)20尾。魚(yu)種(zhong)(zhong)(zhong)入池前(qian)用(yong)硫酸(suan)銅（用(yong)量(liang)8克(ke)/平方(fang)米(mi)）和(he)(he)漂白(bai)粉（用(yong)量(liang)1克(ke)/平方(fang)米(mi)）合劑浸浴20～30分(fen)鐘，或用(yong)3%～5%的食鹽水(shui)消毒15分(fen)鐘。
選用粗(cu)蛋(dan)白質含量為(wei)30%以(yi)上的(de)(de)人工配(pei)合飼(si)料(liao)，飼(si)料(liao)顆徑為(wei)4毫米(mi)，長度(du)為(wei)顆徑的(de)(de)1.5～2倍。可(ke)用木、竹板搭(da)建一(yi)向池(chi)中心延伸3～4米(mi)的(de)(de)投(tou)餌臺，以(yi)馴化方式使青魚集群上浮(fu)搶食，逐(zhu)漸歸結到投(tou)餌臺用投(tou)餌機定(ding)點投(tou)喂。日投(tou)餌率可(ke)按3月(yue)1.5%、4月(yue)2.0%、5月(yue)3.0%、6月(yue)4.5%、7月(yue)5.5%、8月(yue)6.5%、9月(yue)5.0%、10月(yue)3.0%、11月(yue)2.0%執行，并視水溫、水質、魚病、魚的(de)(de)吃食活(huo)動情況靈(ling)活(huo)掌握。每天投(tou)喂3～4次。
⒈巡塘 每天必須(xu)早晚(wan)巡塘，檢(jian)查水(shui)(shui)(shui)質，觀察(cha)魚(yu)情。6月～9月，晴天中(zhong)午開增氧機1～2小時，陰雨天半夜開機，浮頭較重時必須(xu)開機到天明(ming)。2.水(shui)(shui)(shui)質管理 定期(qi)加(jia)注新水(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)質達到“肥、活、嫩、爽”的要求，6月每15～20天全池潑灑生石灰(hui)1次（用量每畝15～20公斤）。3.魚(yu)病防治 用含氯制劑全池潑灑消毒，在(zai)餌(er)料(liao)中(zhong)添加(jia)藥(yao)物制成藥(yao)餌(er)投喂。
青魚與鯉魚混(hun)養(yang)，池(chi)(chi)塘面積10畝左右，水深(shen)2～3米(mi)，池(chi)(chi)底(di)平坦，最好為壤(rang)土底(di)質(zhi)，淤泥厚(hou)20～30厘米(mi)。水源、水質(zhi)符合漁業用(yong)水標準，能排能灌。有(you)條件(jian)池(chi)(chi)埂筑煤灰磚護坡。
放養(yang)模式 凈產(chan)750千(qian)(qian)(qian)克(ke)級(ji)主(zhu)養(yang)青(qing)(qing)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鯉(li)(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，畝放養(yang)量(liang)150千(qian)(qian)(qian)克(ke)，其中（重量(liang)）青(qing)(qing)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)42%、鯉(li)(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)18%、鯽8. 5%、草魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)1%、團(tuan)頭魴19.5%、鰱鳙11%。魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)(zhong)池(chi)與成(cheng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)池(chi)的(de)面積比例為(wei)2：8。魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)(zhong)主(zhu)要靠成(cheng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)池(chi)套養(yang)，青(qing)(qing)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鳊魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)(zhong)以專塘(tang)培育為(wei)主(zhu)，成(cheng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)池(chi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)(zhong)自給率(lv)占95%以上。放養(yang)時(shi)間在12月至翌(yi)年(nian)1月，放養(yang)前(qian)2周用(yong)生(sheng)石灰清塘(tang)，干水(shui)清塘(tang)畝用(yong)生(sheng)石灰100千(qian)(qian)(qian)克(ke)，帶水(shui)清塘(tang)畝用(yong)生(sheng)石灰150千(qian)(qian)(qian)克(ke)，挖除過多的(de)淤泥和(he)螺螄殼。淤泥作青(qing)(qing)綠(lv)飼(si)料作物的(de)肥料。魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)(zhong)放養(yang)前(qian)1周，池(chi)塘(tang)進水(shui)1米深，后逐(zhu)步(bu)加水(shui)。魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)(zhong)放養(yang)時(shi)用(yong)10ppm漂(piao)白粉浸浴消毒，青(qing)(qing)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、草魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)(zhong)實行(xing)免(mian)疫注射防病。此模式生(sheng)態效(xiao)率(lv)也較高，氮素轉(zhuan)換效(xiao)率(lv)為(wei)30.3%，能量(liang)（輔助能）凈轉(zhuan)換效(xiao)率(lv)達(da)12.3%。具有低(di)氧耗(hao)、低(di)種(zhong)(zhong)(zhong)量(liang)、高增重、高效(xiao)益(yi)等優點。
飼料配比 以1畝池塘(tang)凈產(chan)750千克計算(suan)，需精料1125千克（麥類(lei)(lei)(lei)90%、餅類(lei)(lei)(lei)10%）、螺(luo)(luo)(luo)蜆7050千克（凈螺(luo)(luo)(luo)蜆4935千克）、青飼料300公(gong)千克、水草(cao)5700千克。3月份投適(shi)量雞(ji)糞(fen)，培(pei)肥水質(zhi)。4～11月各月投餌比例為：麥類(lei)(lei)(lei)2%、7%、13%、21%、21%、20%、14%、2%；菜餅7%、13%、15%、21%、21%、17%、6%、0；螺(luo)(luo)(luo)蜆：0、7%、8%、19%、20%、20%、19%、7%；草(cao)料9%、14%、14%、17%、17%、14%、11%、4%。
管理(li)措施 每(mei)(mei)(mei)天(tian)黎明前(qian)(qian)和傍晚(wan)各巡塘1次(ci)，記錄(lu)水(shui)(shui)溫、觀(guan)察水(shui)(shui)色和魚(yu)(yu)的動態。6～9月(yue)(yue)份夜晚(wan)對池(chi)水(shui)(shui)測(ce)氧(yang)進行浮(fu)頭預(yu)測(ce)預(yu)報。汛期(qi)加(jia)強防(fang)汛工作(zuo)。初春池(chi)水(shui)(shui)深(shen)度在1米左右(you)，以(yi)(yi)后逐漸(jian)加(jia)深(shen)水(shui)(shui)位至2米以(yi)(yi)上。根據水(shui)(shui)質決定(ding)注(zhu)水(shui)(shui)或換水(shui)(shui)。一(yi)般7～8月(yue)(yue)每(mei)(mei)(mei)半(ban)月(yue)(yue)注(zhu)水(shui)(shui)1次(ci)，9月(yue)(yue)后可少(shao)注(zhu)水(shui)(shui)。合理(li)投餌(er)，每(mei)(mei)(mei)天(tian)上、下(xia)午各1次(ci)，一(yi)般上午投草料(liao)和螺(luo)蜆，下(xia)午投精料(liao)，螺(luo)螄軋(ya)碎(sui)投喂，遇到惡劣天(tian)氣（悶熱(re)、雷雨等）及魚(yu)(yu)病服(fu)藥前(qian)(qian)減少(shao)或停止投餌(er)。池(chi)水(shui)(shui)磷濃度在20微(wei)克/升以(yi)(yi)下(xia)時，一(yi)般每(mei)(mei)(mei)畝施過磷酸鈣2千(qian)克。水(shui)(shui)體(ti)透(tou)明度掌握(wo)在25～40厘米。4～10月(yue)(yue)份每(mei)(mei)(mei)月(yue)(yue)1～2次(ci)用(yong)(yong)(yong)生石灰(hui)輕度消毒，每(mei)(mei)(mei)畝每(mei)(mei)(mei)次(ci)用(yong)(yong)(yong)量20千(qian)克。調(diao)節pH穩定(ding)在7.3～7.8，每(mei)(mei)(mei)畝配備0.3千(qian)瓦(wa)動力的增氧(yang)機，增氧(yang)改(gai)善(shan)水(shui)(shui)質。飼養期(qi)間(jian)做到魚(yu)(yu)種、工具、食場、飼料(liao)消毒。4月(yue)(yue)底進行一(yi)次(ci)外用(yong)(yong)(yong)內(nei)服(fu)藥物防(fang)病，外用(yong)(yong)(yong)90%晶體(ti)敵百蟲潑灑(sa)全(quan)池(chi)，濃度0.2～0.5ppm，內(nei)服(fu)腸(chang)炎靈或魚(yu)(yu)服(fu)康，拌餌(er)投喂，5月(yue)(yue)后每(mei)(mei)(mei)月(yue)(yue)1～2次(ci)潑灑(sa)生石灰(hui)或漂白粉或硫酸銅等藥物。發(fa)現(xian)魚(yu)(yu)病及時診(zhen)斷，對癥下(xia)藥。
⒈青魚中(zhong)除含有(you)豐富蛋白(bai)質、脂肪外，還含豐富的硒、碘(dian)等微量元素，故有(you)抗衰老、抗癌(ai)作用
⒉魚肉中富(fu)含核酸，這是(shi)人體細胞(bao)所必須的(de)物質，核酸食品可延緩衰老，輔助疾(ji)病的(de)治療。
⒊每(mei)百克(ke)(ke)(ke)(ke)含蛋(dan)白質15.8～20.1克(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪2.6～5.2克(ke)(ke)(ke)(ke)，磷(lin)171～246毫克(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂32毫克(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅0.94毫克(ke)(ke)(ke)(ke)，硒37.69微克(ke)(ke)(ke)(ke)，維生素總E0.81毫克(ke)(ke)(ke)(ke)。
青(qing)魚是一種富含蛋白質、脂肪很低(di)的食(shi)物。青(qing)魚含有豐富的核酸，可以延緩衰(shuai)老，營養易(yi)被人體吸(xi)收，可用(yong)于(yu)食(shi)療。
青(qing)魚中除含有19、5%蛋白質(zhi)、5、2%脂肪外(wai)，還(huan)有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅(xin)，成人(ren)每日需鋅(xin)12－16毫克。
青魚含(han)豐富的硒(xi)、碘等(deng)微(wei)量元素，故有抗衰老(lao)、抗癌(ai)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)；青魚體內還含(han)有二(er)十碳(tan)五烯酸(suan)（EPA）與(yu)二(er)十二(er)碳(tan)六烯酸(suan)（DHA），EPA具有擴張血管、防(fang)止血液凝結等(deng)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)；DHA對大腦(nao)細胞、特別(bie)對腦(nao)神經傳導和突觸的生(sheng)長(chang)發(fa)育作(zuo)用(yong)(yong)(yong)有著極其重(zhong)要的關系。
盡管人體鋅的含量很低(di)(di)，但如果(guo)鋅的含量不(bu)足，往(wang)(wang)往(wang)(wang)會導致智商降(jiang)低(di)(di)，精神(shen)狀態不(bu)佳(jia)，還會出現生長高度不(bu)足、創傷難以愈合(he)等病變。常吃青魚就可以避免上述(shu)病癥發(fa)生。
功效(xiao)主治(zhi)(zhi)：同韭菜一同煎煮，可治(zhi)(zhi)療腳氣和下肢(zhi)弱無力，又(you)能(neng)(neng)補氣，解除煩悶。臘月收取陰于。點眼(yan)，能(neng)(neng)消除眼(yan)睛(jing)赤紅腫(zhong)痛癥(zheng)狀。又(you)能(neng)(neng)治(zhi)(zhi)療惡瘡，吐出因咽喉(hou)痹(bi)引起的痰多及魚骨(gu)鯁喉(hou)。
頭中骨(gu)功(gong)(gong)效：用水磨成粉(fen)服，可治心腹忽然氣(qi)滯作痛，平(ping)抑水氣(qi)。有解毒(du)的功(gong)(gong)效。
眼睛汁的功效：滴注入(ru)眼中，能夜視。
膽(dan)性味：味苦(ku)，性寒，無毒。
青魚肉(rou)(rou)細嫩鮮美，蛋白質(zhi)含(han)量超過雞肉(rou)(rou)，是淡水魚中(zhong)的上品(pin)。以鮮銷為主，熏制品(pin)、糟(zao)制品(pin)以及油浸青魚和茄汁油炸(zha)青魚等罐頭也很受歡迎。
青(qing)魚(yu)(yu)個(ge)體大，生長迅速，為(wei)中國重要的經濟魚(yu)(yu)類。肉質肥嫩，味(wei)鮮腴美，尤以冬令最為(wei)肥壯(zhuang)。其每百克可食部分蛋白質15.8～19.5克，脂肪2.6～5.2克，熱量96～125千卡，鈣25～72毫克，磷(lin)171～246毫克，鐵(tie)0.8～0.9毫克，硫胺(an)素(su)0.13毫克，核(he)黃素(su)0.12毫克，尼(ni)克酸0.17毫克。
青魚(yu)肉(rou)性味甘(gan)、平，無毒，有(you)益氣化濕、和中、截瘧、養(yang)肝(gan)明目、養(yang)胃的功效；主(zhu)治(zhi)腳氣濕痹、煩悶、瘧疾、血淋等(deng)癥。其膽(dan)性味苦、寒，有(you)毒，可以瀉(xie)熱、消炎、明目、退翳(yi)，外用主(zhu)治(zhi)目赤腫痛(tong)、結膜(mo)炎、翳(yi)障、喉痹、暴(bao)聾(long)、惡瘡、白(bai)禿等(deng)癥；內服能治(zhi)扁桃(tao)體炎。由(you)于膽(dan)汁有(you)毒，不宜濫服。過(guo)量吞(tun)食(shi)青魚(yu)膽(dan)會發生(sheng)中毒，半(ban)小(xiao)時(shi)后，輕者惡心、嘔吐、腹痛(tong)、水樣大便；重者腹瀉(xie)后昏迷(mi)、尿少、無尿、視力模糊、鞏膜(mo)黃染，繼之騷動(dong)、抽搐、牙(ya)關緊(jin)閉、四肢強直(zhi)、口吐白(bai)沫、兩眼球(qiu)上竄、呼吸深快。如若治(zhi)療(liao)不及時(shi)，會導致死亡。
青魚中除含(han)有19.5%蛋白(bai)質、5.2%脂(zhi)肪外，還(huan)有鈣、磷、鐵、B1、B2和微(wei)量元(yuan)素鋅(xin)，成(cheng)人(ren)每日(ri)需鋅(xin)12～16克(ke)，青少年時期(qi)的需要(yao)量則相應增多。鋅(xin)是酶蛋白(bai)的重要(yao)組成(cheng)部分，性腺、胰腺及腦(nao)下(xia)垂與之密切相關。人(ren)體鋅(xin)的含(han)量僅占十萬分之三，但(dan)一旦(dan)出(chu)現(xian)不足，往往會(hui)使嗅覺減(jian)低、精神(shen)萎(wei)靡、“智商（I.Q）（衡(heng)量智力(li)的一種指(zhi)數）”減(jian)低。此外，還(huan)會(hui)出(chu)現(xian)生長高度(du)不足、創傷難以愈合(he)等病變。
國外的(de)研究，使(shi)我們(men)對古書上據(ju)說：“補中安腎”（《食(shi)經》）、“益心(xin)力”
（《食療本(ben)草》）、“惟青魚為(wei)最美，補胃(wei)醒(xing)脾，溫運化食”（《隨息居飲食譜》）、“益(yi)智強思”（《金(jin)峨山房藥錄》），更覺可信了。
青(qing)魚(yu)頭(tou)尾(wei)：魚(yu)頭(tou)一斬二片(pian)，每片(pian)各斬5塊(kuai)(kuai)（腦殼(ke)1塊(kuai)(kuai)、下(xia)腳2塊(kuai)(kuai)、下(xia)扒1塊(kuai)(kuai)）、魚(yu)尾(wei)（甩水）斬成0.6～0.7厘米(mi)(mi)厚的(de)長(chang)條5～6條，油鍋(guo)燒至七成熱(re)，投入蔥結(jie)爆香，推入頭(tou)尾(wei)晃鍋(guo)略(lve)煎(jian)；灑(sa)入黃酒(jiu)蓋燜，加入白湯、米(mi)(mi)酒(jiu)燒滾，改用中火，或小火燜熟，以魚(yu)頭(tou)上的(de)皮起胖為度；接著(zhu)再用旺火滾晃，淋入濕(shi)淀粉，著(zhu)成薄芡，淋入豬油適量，使之(zhi)均(jun)勻，放(fang)入青(qing)大蒜，出(chu)鍋(guo)裝盆。紅(hong)燒甩水、下(xia)扒、肚(du)腩(nan)的(de)烹調方法基本與此相同。
紅燒托卷(juan)：青(qing)魚(yu)(yu)腸(chang)子富有不飽和脂肪酸，它(ta)是(shi)腦細胞的基(ji)質(zhi)（約含60%），是(shi)智慧頭腦的基(ji)石(shi)，又能降(jiang)低膽固醇和腦溢血(xue)的發病率，因此，是(shi)一味老少咸宜的妙食，其做法是(shi)去除苦膽，取出(chu)完整的魚(yu)(yu)腸(chang)，順著長度剖開，放入水中撕(si)掉腸(chang)衣洗(xi)凈(jing)，瀝(li)干，剪成(cheng)3厘(li)米(mi)長短，將(jiang)腸(chang)段放入容(rong)器，加鹽、醋反復攪拌洗(xi)凈(jing)，置入沸砂(sha)鍋(guo)中滾(gun)燙脆熟(shu)，撈出(chu)，再(zai)用熱(re)油鍋(guo)，添入豬油，爆香蔥結；然后推入魚(yu)(yu)腸(chang)，灑入黃酒略(lve)燜，再(zai)用旺火，滾(gun)灑少量(liang)淀粉，拌勻，再(zai)加少量(liang)豬油，略(lve)拌，撈出(chu)蔥結，加入青(qing)蒜即成(cheng)。
炒(chao)青魚片(pian)：《調鼎集》的炒(chao)青魚片(pian)，不(bu)用豬(zhu)油，別具清(qing)雅之味(wei)：用醬油腌漬(zi)清(qing)魚片(pian)，加豆(dou)粉、蛋清(qing)，起油鍋爆炒(chao)，加入冬筍、香(xiang)蕈或芹菜梗等炒(chao)，再加蔥、椒即成。
熏魚(yu)：青魚(yu)中(zhong)段，每6～7厘米斜剖1塊(kuai)，加(jia)醬(jiang)(jiang)油、黃酒(jiu)拌勻，將(jiang)魚(yu)塊(kuai)散放入(ru)燒熱的油鍋(guo)(guo)中(zhong)，反復炸(zha)至金黃色，外表松脆后撈出；在炸(zha)魚(yu)的同時(shi)，另用油滾(gun)熱鍋(guo)(guo)，投入(ru)蔥(cong)結(jie)、姜和茴(hui)香，炸(zha)出香味，加(jia)白(bai)湯(tang)、醬(jiang)(jiang)油、白(bai)糖、黃酒(jiu)、味精，滾(gun)至鹵濃(nong)肥(fei)醇后，倒(dao)入(ru)盤(pan)中(zhong)，乘熱放入(ru)炸(zha)好魚(yu)塊(kuai)，翻滾(gun)均(jun)勻，切塊(kuai)。有(you)人說“青魚(yu)三(san)獻，美(mei)壓百(bai)珍”，其實還(huan)可以(yi)續上八字：“強(qiang)身防病，益智添神(shen)”！
⒈青魚可紅燒、干燒、清燉、糖醋或切段熏制，也可加工成條、片(pian)、塊制作(zuo)各(ge)種菜肴
⒉收拾(shi)青魚的竅(qiao)門(men)：右手握刀，左手按(an)住魚的頭部(bu)(bu)，刀從(cong)尾部(bu)(bu)向頭部(bu)(bu)用力刮(gua)(gua)去鱗片，然后用右手大(da)拇指和食指將魚鰓挖出(chu)，用剪刀從(cong)青魚的口部(bu)(bu)至臍(qi)眼處剖開(kai)腹(fu)部(bu)(bu)，挖出(chu)內臟，用水沖洗干凈，腹(fu)部(bu)(bu)的黑膜用刀刮(gua)(gua)一刮(gua)(gua)，再沖洗干凈。
火夾糟青魚
原料：青(qing)魚中段（1段，600克(ke)(ke)）、火腿（45克(ke)(ke)）、香糟（160克(ke)(ke)）、整蔥（2根）、姜片(pian)（3片(pian)）、黃酒（75克(ke)(ke)）、鹽（20克(ke)(ke)）、味(wei)精（少(shao)許）
制作：一、用整青魚一條殺(sha)好，理凈，洗清，一切兩(liang)開，留(liu)600克重的中段(duan)一段(duan)，正(zheng)面用斜刀均勻地披成(cheng)10條左(zuo)右的斜縫，每條斜縫不能披穿，再抹上(shang)鹽(yan)放著腌半(ban)小時；另用香糟和(he)(he)酒拌(ban)和(he)(he)，將魚放入糟約三小時左(zuo)右，使(shi)它(ta)入味。然后取出，用冷水稍洗一下。
二、將火腿片(pian)成10片(pian)2寸長的薄片(pian)，在(zai)魚(yu)上(shang)披好的每條斜縫內嵌1片(pian)，放在(zai)長盤內，加蔥(cong)、姜(jiang)(jiang)、鹽和味精，上(shang)籠蒸(zheng)約十(shi)至十(shi)五(wu)分(fen)鐘，取去蔥(cong)、姜(jiang)(jiang)、如喜吃蔥(cong)、姜(jiang)(jiang)、可在(zai)上(shang)面另行放上(shang)少許蔥(cong)絲(si)和姜(jiang)(jiang)絲(si)，再澆(jiao)上(shang)少許熟豬油即好。
紅燒青魚段
原料：
青魚塊、剁椒。
做法：
步(bu)驟1：鍋置旺火上(shang)燒熱，放(fang)少(shao)量油(you)，油(you)熱煎下青(qing)魚塊。
步驟2：加(jia)蔥段，姜末(mo)、醬油、料酒糖(tang)燒一(yi)會。
步驟3：加(jia)沸水(shui)，加(jia)剁椒轉小(xiao)火將(jiang)魚(yu)燒。
步驟4：用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入(ru)味精即可了。
糖醋魚塊
原料：
青魚段、蔥姜蒜(suan)末(mo)、鹽、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋。
做法：
⒈青魚段洗凈(jing)后切大(da)塊，用(yong)鹽(yan)和料(liao)酒(jiu)腌漬半小時；
⒉將魚塊抹干表(biao)面水分下油鍋炸至(zhi)金黃色(se)撈出濾(lv)油；
⒊鍋內留少許底油，放入(ru)蔥姜蒜(suan)末小火煸(bian)香；
⒋加入料(liao)酒、番茄沙司、生抽、白糖和適量清(qing)水燒開煮至(zhi)湯(tang)汁(zhi)粘稠；
⒌放入魚塊翻炒，使湯汁包裹(guo)魚塊，最后烹入白(bai)醋即可。
青魚燒冬筍
原料：
青魚(yu)、冬筍、蔥(cong)姜、料酒、生抽、白(bai)糖。
做法：
⒈青魚(yu)洗凈(jing)斬成塊，冬筍切成片(pian)；
⒉燒(shao)熱炒(chao)鍋下(xia)油(you)，油(you)溫后(hou)下(xia)蔥段姜片(pian)煸香，下(xia)青魚塊和(he)冬(dong)筍(sun)片(pian)煸炒(chao)；
⒊烹(peng)入(ru)(ru)料(liao)酒，調入(ru)(ru)生抽和白(bai)糖；
⒋加入一小碗(wan)清水(shui)，大火燒開后轉中火15分(fen)鐘至(zhi)魚(yu)塊酥(su)軟，大火收汁即可。
龍井魚片
原料：
青魚(yu)肉、龍井茶(cha)葉、熟(shu)火(huo)腿末、熟(shu)竹筍、水發香菇各，雞(ji)蛋清、鹽、料酒、味精、雞(ji)湯、濕淀粉、熟(shu)豬油各適量。
制法：
⒈魚(yu)肉、竹(zhu)筍、香菇分別切片，用鹽、濕(shi)淀粉、雞蛋清拌勻；
⒉茶葉(xie)用沸水浸(jin)泡1分鐘，去渣取茶汁。油(you)燒(shao)熱(re)，下魚片(pian)，剛(gang)熟(shu)即撈出，鍋內加(jia)(jia)雞湯、鹽、料酒、味精、香菇、竹筍，燒(shao)開后加(jia)(jia)魚片(pian)，用濕淀(dian)粉勾(gou)芡，放茶汁，淋熟(shu)豬油(you)，裝盤，撒火腿末即成(cheng)。
青魚豆腐
原料：
青魚塊、豆腐(fu)、雪菜。
做法：
⒈青(qing)魚塊用鹽(yan)，姜絲腌制10分鐘。豆腐洗凈切塊，雪菜倒(dao)出也洗沖(chong)洗下。
⒉鍋中倒入(ru)(ru)一些(xie)油，油熱(re)放(fang)入(ru)(ru)魚塊。中火把青魚煎一下(xia)，然(ran)后加入(ru)(ru)料(liao)酒，醬油，少許白糖翻勻。
⒊然后倒入豆腐和(he)雪菜(cai)，加一小勺(shao)鹽燜燒7，8分鐘。
⒋湯汁收的(de)差不(bu)多的(de)時(shi)候，撒點蔥花即可(ke)出鍋(guo)。
青(qing)魚(yu)肉(rou)性(xing)平、味甘，歸脾、胃經(jing)
具有益氣、補虛、健脾、養胃、化濕、祛(qu)風(feng)、利水之功(gong)效，還可防妊(ren)娠水腫(zhong)。
鯉科動物青(qing)魚(yu)的(de)肉。青(qing)魚(yu)又稱(cheng)鯖(qing)、烏鯖(qing)、青(qing)鯇(huan)、溜子。主要(yao)分(fen)布(bu)于長江、珠江等水域(yu)。獲得后(hou)，去鰓(sai)、鱗(lin)、內臟，鮮用。
味甘，性平。能補益脾(pi)(pi)胃，利濕(shi)。用(yong)于脾(pi)(pi)虛(xu)少食，乏力；腳氣(qi)或濕(shi)痹(bi)等(deng)。民間以(yi)該(gai)品同薤白煮食，治腳氣(qi)，有理氣(qi)利水之功。亦(yi)可配薏苡仁煎(jian)湯服(fu)。青(qing)魚膽有毒，須注(zhu)意。
黨參青魚湯
原(yuan)料(liao)：青魚500克，黨參30克，蘋果(guo)、陳(chen)皮、桂皮各5克，精鹽、蔥(cong)段、姜片、熟(shu)豬(zhu)油(you)各適量。
制(zhi)法：先(xian)將(jiang)黨參、蘋果、陳皮(pi)、桂皮(pi)分(fen)別去(qu)雜質洗凈(jing)，裝(zhuang)入(ru)紗(sha)布袋扎口；然后將(jiang)青魚去(qu)鱗，去(qu)腮，去(qu)內臟，洗凈(jing)，放入(ru)鍋中，再(zai)注(zhu)入(ru)適量清水，加入(ru)藥(yao)袋及熟(shu)豬油、姜片、蔥段、鹽，煮至魚肉熟(shu)爛，揀去(qu)姜、蔥、藥(yao)袋，用胡椒粉調(diao)味即(ji)成。
功(gong)效：治療脾肺氣虛、倦怠無(wu)力。
一般人群均可食用
⒈適宜各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之(zhi)人食用；適宜脾(pi)胃虛弱，氣血(xue)不(bu)足，營(ying)養不(bu)良之(zhi)人食用；適宜高脂(zhi)血(xue)癥，高膽固醇血(xue)癥，動(dong)脈硬(ying)化者食用。
⒉脾(pi)胃蘊熱者(zhe)不宜食用，瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者(zhe)應忌食。
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