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由于(yu)青魚易于(yu)飼養來被引種至美國南方。但是，據稱(cheng)青魚在美國的繁殖已(yi)經越(yue)出了(le)特定的養魚場，在密(mi)西西比(bi)河(he)及(ji)其(qi)支流俄亥俄河(he)和雷德河(he)中均有(you)發現。已(yi)成為美國漁業大害，當地政府甚至出價100美元一條懸賞(shang)捕捉青魚。
青魚(yu)習性不活潑，通常(chang)棲息在(zai)水的(de)中下層(ceng)，食(shi)(shi)物(wu)以(yi)螺螄、蚌、蜆(xian)、蛤等為(wei)主(zhu)，亦捕(bu)食(shi)(shi)蝦和(he)昆蟲幼蟲。在(zai)魚(yu)苗階段(duan)，則主(zhu)要以(yi)浮游動物(wu)為(wei)食(shi)(shi)。青魚(yu)生長迅速，個體較大，成魚(yu)最(zui)大的(de)最(zui)大個體可達(da)70千克(ke)。
多集(ji)中在食(shi)物(wu)豐富的江(jiang)河(he)彎道和沿江(jiang)湖(hu)泊中攝食(shi)肥育，在深水(shui)處越冬。行(xing)動有(you)力(li)，不易捕捉。耗氧狀況(kuang)與草魚接(jie)近，水(shui)中溶(rong)氧量低于1.6毫(hao)克/升時(shi)呼吸受(shou)到抑制，低至0.6毫(hao)克/升時(shi)開始窒(zhi)息(xi)死亡。在0.5～40℃水(shui)溫(wen)范圍內都能存活。
繁殖與生長的最適溫度為(wei)22～28℃。喜微(wei)堿(jian)性清瘦(shou)水質。主要攝食螺(luo)(luo)、蜆、幼蚌(bang)等貝類(lei)，兼食少量水生昆蟲和節(jie)(jie)肢動物。日(ri)攝食量通常為(wei)體重(zhong)的40%左右(you)，環境(jing)條(tiao)件適宜時(shi)(shi)(shi)可(ke)達(da)60～70%。仔(zi)魚體長7～9毫米時(shi)(shi)(shi)進入混合性營養期，此(ci)時(shi)(shi)(shi)一(yi)面繼續(xu)利用自身的卵黃，一(yi)面開始攝食輪(lun)蟲和無(wu)節(jie)(jie)幼蟲；10～12毫米時(shi)(shi)(shi)，攝食枝角類(lei)、橈足類(lei)和搖蚊幼蟲；體長達(da)30毫米左右(you)時(shi)(shi)(shi)食性漸(jian)漸(jian)分化，開始攝食小螺(luo)(luo)類(lei)。
生長快，2～3冬(dong)齡可達(da)(da)3-5公(gong)斤，最(zui)大(da)個體可達(da)(da)70公(gong)斤，長江(jiang)(jiang)中(zhong)常見的個體重約(yue)15～20公(gong)斤。性成熟為4～5齡。4～7月在江(jiang)(jiang)河(he)干流流速較高的場所繁殖，生殖后常集中(zhong)于江(jiang)(jiang)河(he)灣(wan)道及通江(jiang)(jiang)湖泊中(zhong)肥育，冬(dong)季在深水處越冬(dong)。
長(chang)(chang)江(jiang)青魚(yu)(yu)(yu)首次成(cheng)熟(shu)的(de)年齡為3～6齡，一(yi)般(ban)為4～5齡，雄魚(yu)(yu)(yu)提早(zao)1～2齡。雌(ci)魚(yu)(yu)(yu)成(cheng)熟(shu)個體(ti)(ti)一(yi)般(ban)長(chang)(chang)約(yue)1米，重(zhong)(zhong)約(yue)15千克。雄魚(yu)(yu)(yu)成(cheng)熟(shu)個體(ti)(ti)一(yi)般(ban)長(chang)(chang)約(yue)900毫(hao)米，重(zhong)(zhong)約(yue)11千克。繁殖(zhi)季節為5～7月。江(jiang)河水(shui)(shui)的(de)一(yi)般(ban)性上漲即能(neng)刺(ci)激其產卵(luan)(luan)(luan)。產卵(luan)(luan)(luan)活動較分(fen)(fen)散，延續時(shi)(shi)間較長(chang)(chang)。產卵(luan)(luan)(luan)場分(fen)(fen)布于(yu)長(chang)(chang)江(jiang)重(zhong)(zhong)慶(qing)至道士袱江(jiang)段(duan)，支(zhi)流(liu)漢水(shui)(shui)、湘江(jiang)中也有(you)，但規模不大(da)。絕對懷(huai)卵(luan)(luan)(luan)量每千克體(ti)(ti)重(zhong)(zhong)平均為10萬粒（成(cheng)熟(shu)系數(shu)14%左右）；經人工催產每千克體(ti)(ti)重(zhong)(zhong)約(yue)可獲卵(luan)(luan)(luan)5萬粒。卵(luan)(luan)(luan)漂(piao)流(liu)性，卵(luan)(luan)(luan)膜透(tou)明，卵(luan)(luan)(luan)徑1.5～1.7毫(hao)米，吸水(shui)(shui)膨脹后(hou)可達5.0～7.0毫(hao)米。精子(zi)排入(ru)淡(dan)(dan)水(shui)(shui)后(hou)一(yi)般(ban)只在1分(fen)(fen)鐘內具有(you)受精能(neng)力。胚胎(tai)發(fa)(fa)育(yu)適溫(wen)(wen)18～30℃，最適溫(wen)(wen)度(du)26℃±1℃，低(di)于(yu)17℃或高于(yu)30℃就會(hui)引起發(fa)(fa)育(yu)停滯或畸形。在水(shui)(shui)溫(wen)(wen)為21～24℃時(shi)(shi)約(yue)35小時(shi)(shi)孵(fu)出(chu)仔魚(yu)(yu)(yu)。初孵(fu)仔魚(yu)(yu)(yu)淡(dan)(dan)黃色，長(chang)(chang)6.4～7.4毫(hao)米，略彎曲。青魚(yu)(yu)(yu)苗在卵(luan)(luan)(luan)黃囊消失(shi)和鰾出(chu)現(xian)后(hou)，其頭、背呈現(xian)“塏(kai)”狀(zhuang)黑色花紋。生殖(zhi)期間，雄魚(yu)(yu)(yu)的(de)胸鰭(qi)內側、鰓蓋及頭部(bu)出(chu)現(xian)珠星(xing)，雌(ci)魚(yu)(yu)(yu)的(de)胸鰭(qi)則光滑無珠星(xing)。
青魚(yu)在(zai)“四大家魚(yu)”中生長(chang)最快。江西湖(hu)口(kou)青魚(yu)生長(chang)以1～4齡最快，5～6齡時平均每(mei)年(nian)增重3.7千克(ke)以上。雄(xiong)魚(yu)年(nian)增重比雌魚(yu)平均少1千克(ke)左右。
治療乳蛾喉痹(bi)：用青魚膽含(han)化咽(yan)下。
治療紅眼(yan)及視(shi)物不(bu)明：用(yong)青魚(yu)膽頻頻點眼(yan)。
魚膽(dan)丸：治療(liao)一切(qie)視物不(bu)清(qing)。用青(qing)魚膽(dan)、鯉(li)魚膽(dan)、羊膽(dan)、牛膽(dan)各半兩，熊(xiong)膽(dan)二錢半，石決明一兩，麝香少許，研為粉末，制成丸如梧桐子大，每(mei)次空腹用茶服(fu)下十丸。
中(zhong)(zhong)國歷來將(jiang)青魚與鰱、鳙和草魚等混養(yang)，成為中(zhong)(zhong)國池(chi)塘養(yang)魚的主(zhu)要方式。由于主(zhu)要攝食螺類，有(you)限的餌(er)料資源影響了青魚養(yang)殖的發(fa)展(zhan)。現采用人工配合餌(er)料已(yi)獲初步成效。餌(er)料中(zhong)(zhong)蛋白質應(ying)含28～41%，視生長(chang)的不同階段增減。當年青魚易(yi)患出血癥，2齡魚多(duo)發(fa)腸炎，孢子蟲病和爛鰓病也很(hen)常見(jian)。自(zi)然生長(chang)的青魚在長(chang)江中(zhong)(zhong)下游一(yi)些(xie)地區也有(you)較重要經濟價值。
選擇水源(yuan)充(chong)足，排灌方便(bian)，無(wu)污染(ran)源(yuan)，通(tong)風向(xiang)陽(yang)，交通(tong)便(bian)利為好(hao)。水質良好(hao)，透明(ming)度30-40cm。
魚池要求：
魚(yu)池類別(bie)面積(ji)㎡ 水深m 底質(zhi) 淤泥厚度清 塘
魚苗池 667～2500 1～1.5 平坦土壤<20cm 15天前清塘
1齡池2000～4000 1.5～2 <30cm
2齡池3500～5000 1.8～2.2 <40cm
成魚池5000～10000 2～2.5 <40cm
魚種培育和成(cheng)魚養殖池中，應(ying)劃定食(shi)場(chang)（或搭建食(shi)臺），食(shi)場(chang)要求平坦，無淤泥，并常年保持清潔衛生。
放(fang)苗前(qian)5-7天施綠肥6000～7000kg/公(gong)頃(qing)或糞肥3000～4000kg/公(gong)頃(qing)，有機肥應發酵、腐熟、并用1%～2%石灰消毒，施肥2-3天后(hou)將(jiang)水(shui)加(jia)深至(zhi)0.5米(mi)，5天后(hou)加(jia)深至(zhi)0.6～0.7米(mi)，進(jin)水(shui)時要用密(mi)網過(guo)濾。
選(xuan)擇晴好天氣(qi)的(de)上(shang)風處，投放出膜5～7天的(de)水花，放養密度100～150萬尾/公頃，注意溫差不超過2℃。
第(di)1～10天(tian)(tian)豆漿，其中前(qian)5天(tian)(tian)30kg/公(gong)頃(qing)，后5天(tian)(tian)40kg/公(gong)頃(qing)，10天(tian)(tian)后酌情增加，每天(tian)(tian)2次，全池潑灑均勻(yun)。每隔5～7天(tian)(tian)加水(shui)15～20cm，到夏花出池加至1.3～1.5米水(shui)深。根據(ju)培育池的(de)水(shui)質(zhi)，適(shi)量施用追肥。魚苗經(jing)25天(tian)(tian)左右的(de)培育而成為夏花魚種就(jiu)應稀疏(shu)分池，出池前(qian)要進行2～3次密集鍛煉。
放養(yang)時間是夏至以(yi)前，青魚8～10萬尾(wei)/公(gong)(gong)頃，鳙魚1.8～2萬尾(wei)/公(gong)(gong)頃，鯽(ji)魚0.5萬尾(wei)/公(gong)(gong)頃。
先用少量精料引誘青(qing)魚到食(shi)臺，然(ran)后(hou)(hou)每(mei)天喂豆餅漿(jiang)2次，2～3kg/次。萬尾，5cm后(hou)(hou)混投菜(cai)餅，7cm后(hou)(hou)改投浸泡(pao)的菜(cai)餅或豆餅，10cm后(hou)(hou)混投軋(ya)碎的螺(luo)蜆，開始30kg/萬尾，后(hou)(hou)逐步(bu)增多。
投餌時(shi)(shi)實(shi)行“四定(ding)”。定(ding)點：投喂(wei)(wei)(wei)場食(shi)(shi)臺(tai)或食(shi)(shi)場；定(ding)時(shi)(shi)：每(mei)天2次(ci)，上午8～9時(shi)(shi)，下午2～3時(shi)(shi)；定(ding)質：根(gen)(gen)據不同(tong)的(de)(de)生(sheng)長階段(duan)給予優質新(xin)鮮(xian)的(de)(de)餌料；定(ding)量(liang)：每(mei)次(ci)投喂(wei)(wei)(wei)以1.5小時(shi)(shi)吃完為(wei)準，每(mei)月(yue)投喂(wei)(wei)(wei)量(liang)占總投喂(wei)(wei)(wei)量(liang)的(de)(de)比例：6月(yue)4%，7月(yue)15%，8月(yue)23%，9月(yue)25%，10月(yue)15%，11月(yue)10%，12月(yue)4%，1～3月(yue)4%。食(shi)(shi)場經常清掃、消毒(du)，保持(chi)衛生(sheng)。經常注(zhu)水(shui)(shui)，控制(zhi)肥度適(shi)度，溶(rong)氧充足。每(mei)天早晚巡(xun)塘2次(ci)，仔細觀(guan)測，根(gen)(gen)據情況安排(pai)生(sheng)產，發現病害及時(shi)(shi)治療。做好生(sheng)產記錄。當溫度降至10～5℃時(shi)(shi)，就應(ying)出池、并塘、重新(xin)放養。冬放密度25g/m3，定(ding)期換水(shui)(shui)，少(shao)量(liang)投喂(wei)(wei)(wei)，保持(chi)安靜，保持(chi)水(shui)(shui)深(shen)1.8～2米。
2齡(ling)青魚(yu)種：1.5～1.8/萬尾/公(gong)頃，鰱鳙(yong)魚(yu)0.3萬尾/公(gong)頃，草魚(yu)300尾/公(gong)頃，鯽魚(yu)3000尾/公(gong)頃。
3齡青(qing)魚種(zhong)：5800～6200尾/公頃(qing)，鰱鳙(yong)魚0.3萬(wan)尾/公頃(qing)，草魚300尾/公頃(qing)，鯽魚3000尾/公頃(qing)。
投喂以動物性餌料(liao)(liao)為主，植物性餌料(liao)(liao)為輔，也(ye)可投喂配(pei)合(he)餌料(liao)(liao)，餌料(liao)(liao)要新(xin)(xin)鮮。在春、秋高發病季節適當增加易消(xiao)化食(shi)物，食(shi)場(chang)面積應大(da)些。保持水質清新(xin)(xin)，常用藥物消(xiao)毒食(shi)場(chang)或用藥餌防治腸炎。
⒈養殖方(fang)式(shi)：青魚過池1500～1700尾/kg，鰱(lian)、鯽、草放養同過池培育。
⒉飼養管(guan)理：每10天注水一次，保持水深2m。
⒊其(qi)它生產措施參照(zhao)魚種培育(yu)。
選擇無傷、體質健壯、腹部(bu)柔軟、富有(you)彈性、生殖孔微紅、松弛略突出(chu)、手(shou)摸(mo)腹部(bu)有(you)液體狀感覺、卵子發(fa)育到成熟期末的(de)雌親魚(yu)和輕壓腹部(bu)生殖孔有(you)乳(ru)白(bai)色精液流出(chu)，入(ru)水即散的(de)雄(xiong)親魚(yu)用于人(ren)工催(cui)產(chan)。催(cui)產(chan)激素以LRH—A加(jia)(jia)PG0.6千克(ke)(ke)左右混合注(zhu)射(she)(she)效(xiao)果佳。采(cai)取(qu)兩針(zhen)注(zhu)射(she)(she)，第一針(zhen)劑(ji)(ji)量：每千克(ke)(ke)親魚(yu)重2～4微克(ke)(ke)LRH—A加(jia)(jia)0.1～0.2個(ge)PG，第二針(zhen)劑(ji)(ji)量為15～20微克(ke)(ke)LRH—A加(jia)(jia)0.5～1個(ge)PG，雄(xiong)性劑(ji)(ji)量減半。兩針(zhen)相距時(shi)間8～12小時(shi)。水溫在25～27℃時(shi)的(de)效(xiao)應時(shi)間為8～10小時(shi)。在效(xiao)應時(shi)間前1小時(shi)左右，應認真觀察親魚(yu)發(fa)情動態，及(ji)時(shi)進行人(ren)工授精。
池塘要求水(shui)源(yuan)充(chong)(chong)足、水(shui)質無污染，水(shui)深保(bao)持在(zai)1.5～2.5米之間，面(mian)積5～10畝(mu)，池埂堅實，不漏水(shui)滲(shen)水(shui)，陽光充(chong)(chong)足，池底平坦，淤(yu)泥較少。魚(yu)種(zhong)放(fang)養(yang)前清除池塘中過多(duo)的淤(yu)泥，經(jing)(jing)冰凍曝曬數(shu)日(ri)，加水(shui)30厘(li)米，然后每畝(mu)用(yong)生(sheng)石灰(hui)150公(gong)斤(jin)溶化后全池潑(po)灑，隔2～3日(ri)經(jing)(jing)過濾注(zhu)水(shui)后，再用(yong)茶(cha)籽餅(bing)每畝(mu)50公(gong)斤(jin)浸泡一晝夜(ye)后潑(po)灑。同時要求具備(bei)動力(li)電源(yuan)，每3～5畝(mu)水(shui)面(mian)配備(bei)3千瓦葉(xie)輪式增(zeng)氧機(ji)1臺，投餌機(ji)1臺。
待消(xiao)毒(du)藥物毒(du)性消(xiao)失后(hou)，過濾注水，防止野雜(za)魚混(hun)入池內。魚種(zhong)宜在2月底前后(hou)放(fang)養(yang)結(jie)束(shu)，因此時水溫較(jiao)低，魚的鱗(lin)片較(jiao)緊，拉網、搬運等操(cao)作魚種(zhong)不(bu)易(yi)受傷。每畝放(fang)養(yang)尾重1公斤的二齡青魚種(zhong)200～250尾，搭(da)配尾重0.3公斤的鰱魚種(zhong)100尾、鳙(yong)魚種(zhong)50尾和尾重0.05公斤的烏鱧魚種(zhong)20尾。魚種(zhong)入池前用硫酸銅（用量8克(ke)/平(ping)方(fang)米）和漂白粉（用量1克(ke)/平(ping)方(fang)米）合劑浸浴20～30分鐘，或用3%～5%的食鹽水消(xiao)毒(du)15分鐘。
選(xuan)用(yong)粗蛋白質(zhi)含量為(wei)(wei)30%以(yi)上的(de)(de)(de)人工配合飼料，飼料顆徑為(wei)(wei)4毫米，長度為(wei)(wei)顆徑的(de)(de)(de)1.5～2倍。可用(yong)木、竹板搭建一向(xiang)池中心(xin)延伸3～4米的(de)(de)(de)投(tou)餌(er)(er)臺(tai)，以(yi)馴化方式使青魚集群上浮搶食，逐漸歸結到投(tou)餌(er)(er)臺(tai)用(yong)投(tou)餌(er)(er)機定(ding)點投(tou)喂(wei)。日投(tou)餌(er)(er)率可按3月(yue)1.5%、4月(yue)2.0%、5月(yue)3.0%、6月(yue)4.5%、7月(yue)5.5%、8月(yue)6.5%、9月(yue)5.0%、10月(yue)3.0%、11月(yue)2.0%執(zhi)行，并視(shi)水溫、水質(zhi)、魚病、魚的(de)(de)(de)吃(chi)食活(huo)動情況(kuang)靈活(huo)掌握。每天投(tou)喂(wei)3～4次(ci)。
⒈巡(xun)塘 每(mei)天(tian)必須早晚(wan)巡(xun)塘，檢(jian)查水質，觀察魚(yu)情。6月～9月，晴天(tian)中(zhong)午(wu)開(kai)增氧機1～2小時，陰雨天(tian)半(ban)夜開(kai)機，浮(fu)頭(tou)較重時必須開(kai)機到(dao)天(tian)明。2.水質管(guan)理 定期加注新水，水質達到(dao)“肥、活(huo)、嫩、爽”的(de)要(yao)求，6月每(mei)15～20天(tian)全池潑(po)灑(sa)生(sheng)石灰1次（用(yong)量(liang)每(mei)畝15～20公斤）。3.魚(yu)病防治 用(yong)含(han)氯制劑全池潑(po)灑(sa)消毒，在餌料中(zhong)添加藥物制成藥餌投喂。
青魚與鯉魚混養，池塘面積10畝左右，水深2～3米(mi)，池底平坦，最好為壤(rang)土底質(zhi)，淤泥(ni)厚(hou)20～30厘米(mi)。水源(yuan)、水質(zhi)符合漁業用水標(biao)準，能排(pai)能灌。有條件池埂筑煤灰(hui)磚護坡(po)。
放(fang)(fang)(fang)養模式 凈產750千(qian)克級主養青魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，畝放(fang)(fang)(fang)養量(liang)150千(qian)克，其中（重量(liang)）青魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)42%、鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)18%、鯽8. 5%、草(cao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)1%、團頭魴19.5%、鰱鳙11%。魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)種(zhong)池(chi)與成魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)池(chi)的(de)面積比例為(wei)2：8。魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)種(zhong)主要靠成魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)池(chi)套養，青魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鳊魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)種(zhong)以專塘培育(yu)為(wei)主，成魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)池(chi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)種(zhong)自給率占95%以上。放(fang)(fang)(fang)養時(shi)(shi)間在12月至(zhi)翌年1月，放(fang)(fang)(fang)養前2周用(yong)生(sheng)石灰清塘，干水清塘畝用(yong)生(sheng)石灰100千(qian)克，帶(dai)水清塘畝用(yong)生(sheng)石灰150千(qian)克，挖除過多的(de)淤(yu)(yu)泥和(he)螺(luo)螄殼。淤(yu)(yu)泥作青綠飼料作物的(de)肥料。魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)種(zhong)放(fang)(fang)(fang)養前1周，池(chi)塘進水1米深，后逐(zhu)步加(jia)水。魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)種(zhong)放(fang)(fang)(fang)養時(shi)(shi)用(yong)10ppm漂白粉浸浴消(xiao)毒，青魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、草(cao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)種(zhong)實行免疫注射(she)防(fang)病。此模式生(sheng)態效(xiao)率也(ye)較高(gao)(gao)，氮素(su)轉(zhuan)換效(xiao)率為(wei)30.3%，能量(liang)（輔助能）凈轉(zhuan)換效(xiao)率達12.3%。具(ju)有低(di)氧耗、低(di)種(zhong)量(liang)、高(gao)(gao)增重、高(gao)(gao)效(xiao)益等優點。
飼(si)料(liao)配比 以1畝池塘凈產750千克(ke)計算(suan)，需精料(liao)1125千克(ke)（麥(mai)類90%、餅類10%）、螺(luo)蜆7050千克(ke)（凈螺(luo)蜆4935千克(ke)）、青飼(si)料(liao)300公千克(ke)、水草5700千克(ke)。3月份投適量雞糞，培(pei)肥水質。4～11月各月投餌比例(li)為：麥(mai)類2%、7%、13%、21%、21%、20%、14%、2%；菜餅7%、13%、15%、21%、21%、17%、6%、0；螺(luo)蜆：0、7%、8%、19%、20%、20%、19%、7%；草料(liao)9%、14%、14%、17%、17%、14%、11%、4%。
管理(li)措(cuo)施 每(mei)天(tian)(tian)黎明前和傍晚(wan)各巡塘1次，記錄(lu)水(shui)溫、觀(guan)察(cha)水(shui)色(se)和魚的(de)動(dong)態。6～9月(yue)(yue)(yue)份(fen)夜晚(wan)對池(chi)水(shui)測氧進(jin)行(xing)浮(fu)頭預測預報(bao)。汛(xun)期(qi)加強防汛(xun)工作。初春(chun)池(chi)水(shui)深度(du)在(zai)1米左右，以(yi)(yi)后(hou)逐(zhu)漸加深水(shui)位至(zhi)2米以(yi)(yi)上。根據水(shui)質決定注水(shui)或換水(shui)。一(yi)般7～8月(yue)(yue)(yue)每(mei)半月(yue)(yue)(yue)注水(shui)1次，9月(yue)(yue)(yue)后(hou)可少注水(shui)。合(he)理(li)投(tou)(tou)餌，每(mei)天(tian)(tian)上、下(xia)午(wu)(wu)各1次，一(yi)般上午(wu)(wu)投(tou)(tou)草料和螺蜆(xian)，下(xia)午(wu)(wu)投(tou)(tou)精料，螺螄軋碎(sui)投(tou)(tou)喂，遇到惡劣(lie)天(tian)(tian)氣（悶(men)熱、雷(lei)雨(yu)等(deng)）及(ji)魚病(bing)(bing)服(fu)(fu)藥(yao)(yao)前減(jian)少或停(ting)止(zhi)投(tou)(tou)餌。池(chi)水(shui)磷濃度(du)在(zai)20微克/升以(yi)(yi)下(xia)時，一(yi)般每(mei)畝(mu)(mu)施過磷酸(suan)(suan)鈣2千(qian)克。水(shui)體透明度(du)掌(zhang)握在(zai)25～40厘(li)米。4～10月(yue)(yue)(yue)份(fen)每(mei)月(yue)(yue)(yue)1～2次用(yong)生(sheng)石(shi)灰輕度(du)消毒，每(mei)畝(mu)(mu)每(mei)次用(yong)量20千(qian)克。調節pH穩定在(zai)7.3～7.8，每(mei)畝(mu)(mu)配備0.3千(qian)瓦動(dong)力的(de)增(zeng)氧機，增(zeng)氧改善水(shui)質。飼養(yang)期(qi)間(jian)做(zuo)到魚種、工具、食(shi)場、飼料消毒。4月(yue)(yue)(yue)底進(jin)行(xing)一(yi)次外用(yong)內(nei)服(fu)(fu)藥(yao)(yao)物防病(bing)(bing)，外用(yong)90%晶體敵(di)百蟲(chong)潑(po)灑(sa)全池(chi)，濃度(du)0.2～0.5ppm，內(nei)服(fu)(fu)腸(chang)炎靈或魚服(fu)(fu)康，拌餌投(tou)(tou)喂，5月(yue)(yue)(yue)后(hou)每(mei)月(yue)(yue)(yue)1～2次潑(po)灑(sa)生(sheng)石(shi)灰或漂白(bai)粉或硫(liu)酸(suan)(suan)銅(tong)等(deng)藥(yao)(yao)物。發現魚病(bing)(bing)及(ji)時診斷，對癥下(xia)藥(yao)(yao)。
⒈青魚中除(chu)含有豐富蛋白(bai)質、脂肪外，還含豐富的硒、碘(dian)等微量(liang)元(yuan)素(su)，故有抗(kang)(kang)衰老、抗(kang)(kang)癌作用
⒉魚肉中(zhong)富含核酸，這是人體細胞所必須的物(wu)質，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。
⒊每百(bai)克(ke)(ke)含蛋白質(zhi)15.8～20.1克(ke)(ke)，脂肪2.6～5.2克(ke)(ke)，磷171～246毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，鎂32毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，鋅0.94毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，硒37.69微克(ke)(ke)，維生素總E0.81毫(hao)(hao)克(ke)(ke)。
青魚是一種富含蛋(dan)白質、脂肪很低的食物(wu)。青魚含有豐富的核酸(suan)，可以(yi)延(yan)緩衰老，營(ying)養易被人體吸收，可用于食療。
青(qing)魚中除含(han)有(you)19、5%蛋白質、5、2%脂肪外(wai)，還有(you)鈣、磷、鐵、B1、B2和(he)微量元素鋅，成人每(mei)日需鋅12－16毫克。
青魚含(han)豐富的硒、碘等(deng)(deng)微量(liang)元素，故有(you)抗衰老、抗癌作用；青魚體內還(huan)含(han)有(you)二(er)十碳(tan)五烯酸（EPA）與二(er)十二(er)碳(tan)六烯酸（DHA），EPA具有(you)擴張血管、防(fang)止血液凝結等(deng)(deng)作用；DHA對(dui)大腦細(xi)胞、特別對(dui)腦神經傳導和(he)突(tu)觸的生長(chang)發(fa)育(yu)作用有(you)著極(ji)其重(zhong)要的關系。
盡管人體鋅的含量很(hen)低(di)，但(dan)如果鋅的含量不(bu)足(zu)(zu)，往往會導致智(zhi)商降低(di)，精神狀(zhuang)態不(bu)佳，還(huan)會出現生長高(gao)度不(bu)足(zu)(zu)、創傷難以愈合等病變(bian)。常吃青(qing)魚就可以避(bi)免上(shang)述病癥發(fa)生。
功效主治(zhi)：同韭菜一(yi)同煎煮，可治(zhi)療腳(jiao)氣和下(xia)肢弱無力，又能(neng)補氣，解除煩悶(men)。臘(la)月收取陰于。點眼(yan)(yan)，能(neng)消除眼(yan)(yan)睛赤紅(hong)腫痛癥狀。又能(neng)治(zhi)療惡瘡，吐出因咽喉痹引(yin)起的痰多及(ji)魚(yu)骨(gu)鯁喉。
頭中(zhong)骨功(gong)(gong)效(xiao)：用水(shui)磨成粉服，可(ke)治心腹忽然(ran)氣滯作痛，平抑(yi)水(shui)氣。有解毒的(de)功(gong)(gong)效(xiao)。
眼睛汁(zhi)的功效：滴注入眼中，能夜視。
膽(dan)性(xing)味：味苦，性(xing)寒，無毒。
青(qing)魚(yu)肉細嫩鮮美，蛋白質(zhi)含量超過雞(ji)肉，是(shi)淡水魚(yu)中的上品。以鮮銷為主，熏制(zhi)品、糟制(zhi)品以及油(you)浸青(qing)魚(yu)和茄汁油(you)炸(zha)青(qing)魚(yu)等(deng)罐頭也很受歡迎。
青魚個(ge)體大，生長迅速(su)，為(wei)(wei)中國重要的(de)經濟(ji)魚類。肉質肥嫩，味鮮(xian)腴美，尤(you)以冬令最為(wei)(wei)肥壯。其(qi)每百克(ke)可食部分蛋白質15.8～19.5克(ke)，脂肪(fang)2.6～5.2克(ke)，熱(re)量96～125千卡，鈣(gai)25～72毫(hao)克(ke)，磷171～246毫(hao)克(ke)，鐵0.8～0.9毫(hao)克(ke)，硫胺素(su)0.13毫(hao)克(ke)，核黃素(su)0.12毫(hao)克(ke)，尼克(ke)酸(suan)0.17毫(hao)克(ke)。
青魚(yu)肉性味甘、平，無毒(du)，有(you)益氣(qi)化濕(shi)、和(he)中、截瘧(nve)、養(yang)肝明(ming)(ming)目(mu)、養(yang)胃(wei)的功效；主治(zhi)腳氣(qi)濕(shi)痹(bi)、煩悶、瘧(nve)疾、血淋等(deng)癥。其膽性味苦、寒，有(you)毒(du)，可以瀉(xie)熱(re)、消炎、明(ming)(ming)目(mu)、退翳，外用主治(zhi)目(mu)赤腫痛、結膜炎、翳障、喉痹(bi)、暴聾、惡(e)瘡、白禿等(deng)癥；內服能治(zhi)扁桃體(ti)炎。由于膽汁有(you)毒(du)，不(bu)宜濫(lan)服。過量吞食青魚(yu)膽會(hui)發生中毒(du)，半小時(shi)后，輕(qing)者惡(e)心、嘔吐、腹痛、水樣大便；重者腹瀉(xie)后昏迷、尿少(shao)、無尿、視(shi)力模糊(hu)、鞏膜黃染，繼(ji)之騷動、抽搐、牙關緊閉、四肢(zhi)強直、口吐白沫、兩眼球上(shang)竄、呼吸深(shen)快。如若治(zhi)療不(bu)及時(shi)，會(hui)導(dao)致(zhi)死亡(wang)。
青(qing)魚中除(chu)含(han)有19.5%蛋白質、5.2%脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量(liang)元素鋅(xin)，成人每日(ri)需鋅(xin)12～16克，青(qing)少年時期的需要(yao)(yao)量(liang)則相(xiang)應增(zeng)多(duo)。鋅(xin)是(shi)酶蛋白的重要(yao)(yao)組成部分，性(xing)腺(xian)、胰腺(xian)及腦下垂與之(zhi)密(mi)切相(xiang)關。人體鋅(xin)的含(han)量(liang)僅占十萬分之(zhi)三，但一(yi)旦出現(xian)不足，往往會使嗅覺減低、精(jing)神(shen)萎靡(mi)、“智商（I.Q）（衡量(liang)智力(li)的一(yi)種指數）”減低。此外，還會出現(xian)生長高度不足、創傷(shang)難以愈合等(deng)病變。
國外的(de)研究，使我們對古書上據說：“補中安腎”（《食經》）、“益心(xin)力”
（《食療本草(cao)》）、“惟青魚(yu)為最美，補(bu)胃醒脾，溫(wen)運化食”（《隨息居飲食譜》）、“益智強(qiang)思(si)”（《金峨山房藥錄》），更(geng)覺可信了。
青(qing)魚(yu)頭尾(wei)(wei)(wei)：魚(yu)頭一(yi)斬二片，每片各斬5塊(kuai)(kuai)(kuai)（腦殼(ke)1塊(kuai)(kuai)(kuai)、下(xia)腳2塊(kuai)(kuai)(kuai)、下(xia)扒(ba)1塊(kuai)(kuai)(kuai)）、魚(yu)尾(wei)(wei)(wei)（甩水）斬成0.6～0.7厘米厚(hou)的長條(tiao)5～6條(tiao)，油鍋燒至七成熱，投入(ru)(ru)蔥結爆香，推(tui)入(ru)(ru)頭尾(wei)(wei)(wei)晃鍋略煎；灑入(ru)(ru)黃酒(jiu)蓋(gai)燜，加(jia)入(ru)(ru)白湯、米酒(jiu)燒滾，改(gai)用中火，或小火燜熟，以魚(yu)頭上的皮起胖為(wei)度；接著(zhu)再用旺(wang)火滾晃，淋(lin)入(ru)(ru)濕淀粉，著(zhu)成薄芡，淋(lin)入(ru)(ru)豬油適量，使之均勻，放入(ru)(ru)青(qing)大蒜，出鍋裝盆。紅燒甩水、下(xia)扒(ba)、肚腩的烹(peng)調方法基本與此相同。
紅(hong)燒托卷：青(qing)魚(yu)腸(chang)子富有不飽和脂肪酸，它是腦(nao)細胞的(de)基質（約含60%），是智慧頭腦(nao)的(de)基石，又能(neng)降低膽(dan)固醇和腦(nao)溢血的(de)發病率，因此，是一味老少咸宜的(de)妙食，其做法是去除苦膽(dan)，取出完整(zheng)的(de)魚(yu)腸(chang)，順著長(chang)(chang)度剖開，放(fang)入(ru)水(shui)中(zhong)撕掉腸(chang)衣洗凈(jing)(jing)，瀝干，剪(jian)成(cheng)3厘米長(chang)(chang)短，將(jiang)腸(chang)段放(fang)入(ru)容器，加鹽、醋反復攪拌(ban)洗凈(jing)(jing)，置入(ru)沸砂(sha)鍋(guo)中(zhong)滾燙脆熟，撈出，再(zai)用(yong)熱(re)油(you)鍋(guo)，添入(ru)豬(zhu)油(you)，爆香蔥(cong)結；然(ran)后推(tui)入(ru)魚(yu)腸(chang)，灑入(ru)黃(huang)酒略燜，再(zai)用(yong)旺火，滾灑少量(liang)淀粉，拌(ban)勻，再(zai)加少量(liang)豬(zhu)油(you)，略拌(ban)，撈出蔥(cong)結，加入(ru)青(qing)蒜即成(cheng)。
炒(chao)青魚(yu)片(pian)(pian)：《調(diao)鼎(ding)集》的(de)炒(chao)青魚(yu)片(pian)(pian)，不用豬(zhu)油(you)，別具清(qing)雅之味：用醬油(you)腌漬清(qing)魚(yu)片(pian)(pian)，加(jia)(jia)豆粉、蛋清(qing)，起油(you)鍋爆炒(chao)，加(jia)(jia)入冬(dong)筍(sun)、香蕈或芹菜(cai)梗等炒(chao)，再加(jia)(jia)蔥、椒即成。
熏魚：青(qing)魚中(zhong)(zhong)(zhong)段(duan)，每6～7厘(li)米斜剖1塊(kuai)，加醬油、黃酒拌勻，將魚塊(kuai)散放入燒熱的油鍋中(zhong)(zhong)(zhong)，反(fan)復炸至金黃色(se)，外(wai)表松脆后撈出；在炸魚的同時，另(ling)用油滾(gun)熱鍋，投入蔥結、姜和茴香，炸出香味，加白(bai)湯、醬油、白(bai)糖(tang)、黃酒、味精(jing)，滾(gun)至鹵濃肥醇(chun)后，倒(dao)入盤中(zhong)(zhong)(zhong)，乘熱放入炸好魚塊(kuai)，翻(fan)滾(gun)均勻，切塊(kuai)。有人說“青(qing)魚三獻(xian)，美壓百珍”，其實(shi)還可以(yi)續上八字：“強身防病(bing)，益智添神(shen)”！
⒈青魚可紅燒、干燒、清(qing)燉、糖醋或切段(duan)熏制，也可加工成條、片、塊制作各種菜肴
⒉收拾青魚(yu)的竅門：右手握刀(dao)，左(zuo)手按住魚(yu)的頭部(bu)(bu)(bu)，刀(dao)從尾(wei)部(bu)(bu)(bu)向頭部(bu)(bu)(bu)用(yong)力刮(gua)去鱗片，然后用(yong)右手大拇指(zhi)和食指(zhi)將魚(yu)鰓(sai)挖出，用(yong)剪刀(dao)從青魚(yu)的口部(bu)(bu)(bu)至臍(qi)眼處剖(pou)開腹部(bu)(bu)(bu)，挖出內臟，用(yong)水沖洗(xi)干凈，腹部(bu)(bu)(bu)的黑膜用(yong)刀(dao)刮(gua)一刮(gua)，再沖洗(xi)干凈。
火夾糟青魚
原料：青魚(yu)中段(duan)（1段(duan)，600克）、火腿(tui)（45克）、香糟(zao)（160克）、整蔥（2根）、姜(jiang)片（3片）、黃酒(jiu)（75克）、鹽（20克）、味精（少許(xu)）
制作：一、用整青魚(yu)一條殺好(hao)，理凈，洗(xi)清，一切兩開，留600克重的中段(duan)一段(duan)，正面用斜刀均勻地披成10條左右的斜縫(feng)，每條斜縫(feng)不能(neng)披穿，再(zai)抹(mo)上鹽放著腌半小(xiao)時；另用香糟(zao)和酒拌和，將魚(yu)放入糟(zao)約三(san)小(xiao)時左右，使它入味。然(ran)后(hou)取(qu)出，用冷水(shui)稍洗(xi)一下。
二、將(jiang)火腿片(pian)成10片(pian)2寸長(chang)的(de)薄片(pian)，在魚上(shang)披好(hao)的(de)每條斜縫內嵌(qian)1片(pian)，放在長(chang)盤內，加蔥(cong)、姜(jiang)、鹽和味(wei)精，上(shang)籠(long)蒸約十至(zhi)十五分鐘，取去蔥(cong)、姜(jiang)、如喜吃蔥(cong)、姜(jiang)、可在上(shang)面另行(xing)放上(shang)少(shao)許蔥(cong)絲(si)和姜(jiang)絲(si)，再澆上(shang)少(shao)許熟豬油即好(hao)。
紅燒青魚段
原料：
青魚塊、剁椒。
做法：
步驟1：鍋置旺火上燒熱，放少量(liang)油，油熱煎下青魚塊。
步驟(zou)2：加蔥(cong)段，姜末、醬油、料酒(jiu)糖(tang)燒一會。
步驟3：加(jia)沸水，加(jia)剁椒轉小(xiao)火(huo)將魚燒(shao)。
步驟4：用(yong)旺火收濃(nong)湯汁(zhi)，撒上蔥段，加入味精即可了。
糖醋魚塊
原料：
青(qing)魚段、蔥姜(jiang)蒜末、鹽、料(liao)酒(jiu)、番茄沙司、生抽、白(bai)糖、白(bai)醋。
做法：
⒈青魚段洗凈(jing)后切大塊，用(yong)鹽和(he)料酒腌漬(zi)半小時；
⒉將(jiang)魚塊抹干(gan)表(biao)面水分下油鍋炸至金黃色撈出濾油；
⒊鍋(guo)內(nei)留少許底油，放入(ru)蔥姜蒜末小火煸香；
⒋加入料酒(jiu)、番茄沙(sha)司、生(sheng)抽、白糖(tang)和(he)適量清水燒(shao)開(kai)煮至湯汁粘稠；
⒌放入魚塊翻炒(chao)，使湯汁(zhi)包裹魚塊，最后烹入白醋即可。
青魚燒冬筍
原料：
青魚、冬筍(sun)、蔥姜、料酒、生抽、白糖。
做法：
⒈青魚(yu)洗凈斬(zhan)成(cheng)塊，冬(dong)筍切成(cheng)片；
⒉燒熱炒鍋下(xia)(xia)油，油溫(wen)后下(xia)(xia)蔥段姜片(pian)煸(bian)香，下(xia)(xia)青魚塊和冬筍(sun)片(pian)煸(bian)炒；
⒊烹入(ru)(ru)料酒，調入(ru)(ru)生抽(chou)和白糖；
⒋加入一小(xiao)碗清水(shui)，大火燒開后轉中火15分鐘(zhong)至魚塊酥軟，大火收汁(zhi)即(ji)可。
龍井魚片
原料：
青魚肉(rou)、龍井茶葉(xie)、熟火腿末(mo)、熟竹(zhu)筍、水發香菇各(ge)，雞蛋(dan)清、鹽、料酒、味精、雞湯、濕(shi)淀(dian)粉、熟豬油各(ge)適量。
制法：
⒈魚肉、竹(zhu)筍(sun)、香菇分別(bie)切片，用鹽(yan)、濕淀(dian)粉(fen)、雞蛋清拌勻；
⒉茶(cha)葉(xie)用沸水浸泡1分(fen)鐘，去渣(zha)取茶(cha)汁(zhi)。油燒熱(re)，下魚(yu)片，剛熟即撈出，鍋內加(jia)雞湯(tang)、鹽、料酒、味精、香菇(gu)、竹筍(sun)，燒開后加(jia)魚(yu)片，用濕淀粉勾芡，放茶(cha)汁(zhi)，淋熟豬(zhu)油，裝盤，撒(sa)火腿末即成。
青魚豆腐
原料：
青(qing)魚塊、豆腐、雪菜。
做法：
⒈青魚塊(kuai)用鹽，姜(jiang)絲腌制10分(fen)鐘(zhong)。豆腐洗(xi)(xi)凈切塊(kuai)，雪菜倒出也洗(xi)(xi)沖洗(xi)(xi)下。
⒉鍋中倒入一些油(you)(you)，油(you)(you)熱放(fang)入魚塊。中火(huo)把青魚煎(jian)一下，然后加入料酒，醬(jiang)油(you)(you)，少許白糖翻(fan)勻。
⒊然(ran)后倒入豆腐和雪菜，加一小(xiao)勺(shao)鹽燜燒7，8分鐘(zhong)。
⒋湯汁(zhi)收的(de)差不多的(de)時候，撒點蔥花(hua)即可出(chu)鍋。
青魚肉性平(ping)、味甘，歸(gui)脾、胃經
具有益(yi)氣、補虛、健脾、養胃、化(hua)濕(shi)、祛風、利水(shui)之功(gong)效，還可防妊娠(shen)水(shui)腫。
鯉科(ke)動物青(qing)魚(yu)的肉。青(qing)魚(yu)又稱鯖、烏鯖、青(qing)鯇、溜(liu)子。主要(yao)分(fen)布于長江、珠(zhu)江等水域。獲得后(hou)，去鰓、鱗、內臟，鮮(xian)用。
味甘，性平。能補(bu)益脾胃，利濕。用于脾虛少食，乏(fa)力；腳氣或濕痹(bi)等。民間以該品(pin)同薤白煮食，治腳氣，有理氣利水之功(gong)。亦可(ke)配薏苡仁(ren)煎湯(tang)服。青魚膽有毒，須注(zhu)意。
黨參青魚湯
原料：青魚500克，黨參30克，蘋果、陳皮、桂皮各5克，精(jing)鹽、蔥段、姜(jiang)片、熟豬油各適(shi)量。
制法：先將黨參、蘋果、陳(chen)皮、桂皮分別(bie)去(qu)雜質洗(xi)凈，裝入紗(sha)布袋(dai)扎(zha)口；然后將青(qing)魚去(qu)鱗，去(qu)腮，去(qu)內臟，洗(xi)凈，放入鍋中，再注(zhu)入適量清水(shui)，加入藥袋(dai)及熟(shu)豬油、姜(jiang)片、蔥段(duan)、鹽，煮(zhu)至魚肉熟(shu)爛，揀(jian)去(qu)姜(jiang)、蔥、藥袋(dai)，用胡椒粉(fen)調味即成。
功效：治療脾肺(fei)氣虛、倦怠(dai)無力。
一般人群(qun)均可食用(yong)
⒈適宜(yi)各類水(shui)腫、肝(gan)炎、腎炎、腳氣腳弱之(zhi)(zhi)人食用(yong)；適宜(yi)脾胃虛弱，氣血(xue)不足，營(ying)養不良之(zhi)(zhi)人食用(yong)；適宜(yi)高脂血(xue)癥(zheng)(zheng)，高膽固醇血(xue)癥(zheng)(zheng)，動脈硬化(hua)者食用(yong)。
⒉脾胃蘊(yun)熱(re)者不宜(yi)食用(yong)，瘙癢性皮(pi)膚病、內熱(re)、蕁麻疹、癬病者應忌食。
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