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形態特征

武昌魚，體(ti)高而側扁，體(ti)長165～456毫米，為體(ti)高的2.1~2.2倍。體(ti)呈青灰(hui)色，體(ti)側鱗(lin)片基(ji)部淺色，

兩(liang)側(ce)灰(hui)黑色，在體(ti)(ti)側(ce)形(xing)(xing)成數行深淺相交的縱(zong)紋。鰭呈(cheng)灰(hui)黑色。體(ti)(ti)側(ce)扁(bian)而(er)高，呈(cheng)菱形(xing)(xing)，背(bei)(bei)部較(jiao)厚，自頭(tou)后(hou)至(zhi)(zhi)背(bei)(bei)鰭起點呈(cheng)圓弧形(xing)(xing)，腹(fu)(fu)部在腹(fu)(fu)鰭起點至(zhi)(zhi)肛門具腹(fu)(fu)棱，尾(wei)柄寬短。

區別：武昌(chang)魚(yu)(yu)有13根半魚(yu)(yu)刺(ci)，鳊魚(yu)(yu)有13根魚(yu)(yu)刺(ci)。

生活習性

武(wu)(wu)昌(chang)(chang)魚原產于梁子湖(hu)，長(chang)港及入江口(kou)樊口(kou)。“武(wu)(wu)昌(chang)(chang)魚”的(de)“武(wu)(wu)昌(chang)(chang)”不是指(zhi)今(jin)(jin)天(tian)的(de)武(wu)(wu)昌(chang)(chang) ，而是指(zhi)古武(wu)(wu)昌(chang)(chang)，今(jin)(jin)天(tian)的(de)鄂州！

武(wu)(wu)昌魚比較適合(he)于靜水(shui)(shui)性(xing)生活。平(ping)時棲息于底質為(wei)淤(yu)泥、生長有(you)沉(chen)水(shui)(shui)植物(wu)(wu)的敞(chang)水(shui)(shui)區的中(zhong)、下層中(zhong)。冬季喜在(zai)深水(shui)(shui)處越(yue)冬。武(wu)(wu)昌魚為(wei)草食性(xing)魚類，魚種及成魚以苦草、輪葉(xie)黑藻(zao)、眼子(zi)菜等沉(chen)水(shui)(shui)植物(wu)(wu)為(wei)食，因此食性(xing)較廣。

生長繁殖

武(wu)昌魚一(yi)般2～3齡達性(xing)成熟(shu)，最小(xiao)性(xing)成熟(shu)年齡為(wei)2齡。產卵(luan)期為(wei)5～6月(yue)，成魚集(ji)群于(yu)流(liu)水(shui)場所進(jin)行繁(fan)殖；產卵(luan)場一(yi)般需(xu)要具有(you)一(yi)定的(de)流(liu)水(shui)，有(you)茂密的(de)水(shui)草，底質(zhi)為(wei)軟泥多(duo)沙，懷卵(luan)量(liang)一(yi)般為(wei)3.7～10.3萬粒。多(duo)在夜間產卵(luan)。卵(luan)具有(you)微黏(nian)性(xing)，淡黃色，黏(nian)附(fu)于(yu)水(shui)草或其他(ta)物體上，因此其產卵(luan)場多(duo)在淺水(shui)多(duo)草的(de)地方(fang)。幼魚4月(yue)開始(shi)大量(liang)攝(she)食，6～10月(yue)為(wei)肥育期，冬季11月(yue)起(qi)停食。2齡可達性(xing)成熟(shu)，受(shou)精卵(luan)在水(shui)溫為(wei)25℃時，經兩晝夜可孵化(hua)。武(wu)昌魚，生(sheng)長速度(du)較快(kuai)，以1～2齡生(sheng)長最快(kuai)。生(sheng)長繁(fan)殖

武昌(chang)(chang)魚(yu)一(yi)般(ban)2～3齡(ling)達(da)性成熟，最小性成熟年齡(ling)為2齡(ling)。產卵(luan)(luan)(luan)(luan)期為5～6月，成魚(yu)集群(qun)于流水場(chang)所進行繁殖(zhi)；產卵(luan)(luan)(luan)(luan)場(chang)一(yi)般(ban)需要具有(you)一(yi)定的(de)流水，有(you)茂密(mi)的(de)水草，底質為軟泥多沙，懷卵(luan)(luan)(luan)(luan)量(liang)(liang)一(yi)般(ban)為3.7～10.3萬粒。多在夜間(jian)產卵(luan)(luan)(luan)(luan)。卵(luan)(luan)(luan)(luan)具有(you)微黏性，淡(dan)黃色，黏附于水草或其他(ta)物體上，因此其產卵(luan)(luan)(luan)(luan)場(chang)多在淺(qian)水多草的(de)地方。幼魚(yu)4月開(kai)始大量(liang)(liang)攝(she)食，6～10月為肥(fei)育期，冬季(ji)11月起停食。2齡(ling)可達(da)性成熟，受(shou)精卵(luan)(luan)(luan)(luan)在水溫(wen)為25℃時，經兩晝夜可孵化。武昌(chang)(chang)魚(yu)，生長(chang)速(su)度較快，以(yi)1～2齡(ling)生長(chang)最快。

食用價值

食療作用

武昌(chang)魚性溫，味甘；具有補虛，益脾，養血(xue)(xue)，祛風，健胃之(zhi)功(gong)(gong)效(xiao)；有調治臟腑、開胃健脾、增(zeng)進食欲之(zhi)功(gong)(gong)效(xiao)，對于貧血(xue)(xue)癥(zheng)、低血(xue)(xue)糖、高血(xue)(xue)壓和動脈(mo)血(xue)(xue)管(guan)硬化等(deng)疾病(bing)的發生(sheng)能起(qi)到抑(yi)制作用(yong)。

適合人群

一般人都可食用，老少皆宜，武昌魚(yu)高(gao)蛋白、低膽(dan)固醇，適宜貧(pin)血，體(ti)虛，營養不良，不思飲(yin)食之人食用，患有慢性痢疾(ji)之人忌(ji)食。

營養成分

武昌魚每100克(ke)（食用(yong)部分），含水分61克(ke)，蛋白質20.8克(ke)，脂肪15.8克(ke)，碳水化(hua)合物0.9克(ke)，熱量229千(qian)卡，灰(hui)分15克(ke)，鈣155毫(hao)(hao)克(ke)，磷195毫(hao)(hao)克(ke)，鐵2.2毫(hao)(hao)克(ke)，核黃素(su)（維生素(su)B12）0.08毫(hao)(hao)克(ke)，尼g酸（菸(yan)酸）1.8毫(hao)(hao)克(ke)。

烹飪名菜

清蒸

選用鮮活(huo)的武昌魚(yu)為主料(liao)，成菜魚(yu)形(xing)完整、色(se)白明亮、晶瑩似(si)玉；魚(yu)身綴(zhui)以紅(hong)、白、黑配料(liao)，更顯出素(su)雅(ya)絢麗。菜品口(kou)感(gan)魚(yu)肉鮮美(mei)，湯汁清澈，原汁原味，淡爽鮮香，外帶(dai)姜絲麻油，香氣撲鼻。

烹飪方法：

去除(chu)內臟(zang)清洗干凈(jing)

在(zai)魚(yu)身劃2刀，加入鹽和料酒腌制15分鐘(zhong)

放(fang)上姜片，蔥段(duan)，入開(kai)水鍋中蒸(zheng)18分鐘左右

取(qu)出(chu)裝(zhuang)入另一個盆(pen)中，將姜片和蔥段揀(jian)出(chu)

重(zhong)新放(fang)上蔥(cong)絲，澆上蒸魚豉油(you)

鍋內入油燒熱，直接澆(jiao)在(zai)魚(yu)上(shang)即可(ke)

紅燒

是(shi)一道(dao)(dao)漢族(zu)傳統名菜，屬于湖(hu)北(bei)菜。色澤金黃，脂肪肥厚，肉質細糯，油潤爽(shuang)滑，味道(dao)(dao)異(yi)常鮮美(mei)。以(yi)武昌魚為主料，配以(yi)蔥(cong)、姜、精鹽等輔料制作而(er)成，味道(dao)(dao)香美(mei)、老少(shao)皆宜，深(shen)受大(da)眾(zhong)的喜(xi)愛(ai)與推崇。

烹飪方法：

將武昌魚(yu)洗凈(jing)去鱗(lin)去腮，魚(yu)身(shen)表面化菱(ling)形塊

蔥切大段、姜切片，香菜(cai)(cai)保留香菜(cai)(cai)葉

將(jiang)鍋燒(shao)熱，放入油，待(dai)油變溫，放入魚，煎(jian)至兩(liang)面金黃(huang)

鍋內放入(ru)少許油放入(ru)蔥(cong)姜蒜(suan)花椒(jiao)大料煸炒(chao)出香味

放入(ru)魚加入(ru)足量的水，倒入(ru)醬油(you)、醋、料酒

大(da)火燒開后放(fang)入鹽、糖

轉小火慢燉30分鐘(zhong)

稍微開大(da)火收(shou)下汁(zhi)，撒上(shang)香菜葉(xie)即可出(chu)鍋

油燜

原料：鮮(xian)團頭魴(fang)一尾(wei)（約重一斤(jin)），肥膘豬(zhu)肉一兩(liang)(liang)，豬(zhu)油一兩(liang)(liang)半(ban)，白糖半(ban)兩(liang)(liang)，醬油一兩(liang)(liang)，精鹽(yan)半(ban)錢(qian)，姜末三錢(qian)，水發(fa)玉(yu)蘭片一兩(liang)(liang)，味(wei)精半(ban)錢(qian)，料酒三錢(qian)，紅辣椒半(ban)兩(liang)(liang)，小(xiao)蔥半(ban)兩(liang)(liang)，芝麻油二(er)斤(jin)（約耗一兩(liang)(liang)）。

烹飪方法：

將魚(yu)去鱗、鰓(sai)、內臟，洗凈，在(zai)魚(yu)身上兩面劃斜十字紋數個。

用醬油半(ban)兩涂抹魚(yu)身，腌漬五分鐘。肥膘豬肉、紅辣(la)椒、小蔥、玉蘭片，都切(qie)成(cheng)一寸長的粗(cu)絲。

炒鍋置(zhi)旺(wang)火上(shang)，下麻油(you)燒至八(ba)成熟，將魚下鍋，兩(liang)面炸成淡黃色時撈出。

原炒鍋倒去余油(you)(you)后置旺火上(shang)，放入肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，炒二分鐘，至蔥散發出香味時(shi)，再將(jiang)魚下鍋，加(jia)入料(liao)酒，姜(jiang)末、醬油(you)(you)（半兩）、白(bai)糖(tang)、味精、精鹽、清(qing)水（八兩）、燜燒三分鐘。

待魚汁漸濃，即(ji)移鍋置微火上，加(jia)蓋燜(men)八分鐘，再置旺火上，下豬(zhu)油繼續燜(men)二分鐘，起鍋盛入盤(pan)即(ji)可。

人工養殖

池塘條件

池(chi)(chi)塘(tang)面積在(zai)3000～10000㎡之間，水(shui)(shui)(shui)深2米以(yi)上，呈長(chang)方形，不漏(lou)水(shui)(shui)(shui)為(wei)好。池(chi)(chi)底平坦，淤泥厚20cm左右(you)，應配有排(pai)灌、飼料加工(gong)、運輸、增氧等機械(xie)，每畝池(chi)(chi)塘(tang)漁機動(dong)力應在(zai)0.5千瓦以(yi)上。要求池(chi)(chi)塘(tang)相(xiang)對(dui)集中連片，便(bian)于管理。水(shui)(shui)(shui)源充足，水(shui)(shui)(shui)質清新，無污染。池(chi)(chi)水(shui)(shui)(shui)透明度在(zai)30～35cm，溶氧量(liang)5mg/ml左右(you)，不低(di)于2mg/ml，pH值在(zai)7～8之間，養殖期間要求定期注(zhu)水(shui)(shui)(shui)，7月～9月每半個月注(zhu)水(shui)(shui)(shui)1次(ci)，每次(ci)注(zhu)水(shui)(shui)(shui)量(liang)為(wei)20～30cm。

飼料投喂

以投(tou)(tou)(tou)喂(wei)(wei)(wei)青綠飼(si)料為(wei)(wei)(wei)主：3月(yue)(yue)(yue)～5月(yue)(yue)(yue)投(tou)(tou)(tou)喂(wei)(wei)(wei)宿(su)根黑麥草(cao)；5月(yue)(yue)(yue)～9月(yue)(yue)(yue)投(tou)(tou)(tou)喂(wei)(wei)(wei)蘇(su)丹(dan)草(cao)和苦荬菜(cai)；8月(yue)(yue)(yue)～10月(yue)(yue)(yue)投(tou)(tou)(tou)喂(wei)(wei)(wei)其他(ta)旱(han)草(cao)并少(shao)量(liang)(liang)(liang)投(tou)(tou)(tou)喂(wei)(wei)(wei)菜(cai)餅(bing)、麥類等商品精料。各(ge)月(yue)(yue)(yue)投(tou)(tou)(tou)飼(si)分(fen)配百分(fen)比如下：12月(yue)(yue)(yue)～2月(yue)(yue)(yue)少(shao)量(liang)(liang)(liang)投(tou)(tou)(tou)喂(wei)(wei)(wei)；3月(yue)(yue)(yue)為(wei)(wei)(wei)2%；4月(yue)(yue)(yue)5%；5月(yue)(yue)(yue)10%；6月(yue)(yue)(yue)15%；7月(yue)(yue)(yue)23%；8月(yue)(yue)(yue)22%；9月(yue)(yue)(yue)16%；10月(yue)(yue)(yue)5%；11月(yue)(yue)(yue)2%。投(tou)(tou)(tou)餌(er)率(lv)(日投(tou)(tou)(tou)餌(er)量(liang)(liang)(liang)/池中魚總(zong)重量(liang)(liang)(liang))與水溫關(guan)系如下：低于20℃時(shi)，投(tou)(tou)(tou)餌(er)率(lv)為(wei)(wei)(wei)0.5%；20℃～22℃時(shi)為(wei)(wei)(wei)0.5%～1%；22℃～25℃時(shi)1%～2%；25℃～28℃時(shi)2%～3%；28℃～30℃時(shi)3%～5%。投(tou)(tou)(tou)喂(wei)(wei)(wei)堅持定(ding)(ding)(ding)質(zhi)、定(ding)(ding)(ding)時(shi)、定(ding)(ding)(ding)位、定(ding)(ding)(ding)量(liang)(liang)(liang)的"四定(ding)(ding)(ding)"原則(ze)，每天投(tou)(tou)(tou)喂(wei)(wei)(wei)2次～3次，做到(dao)少(shao)量(liang)(liang)(liang)多餐(can)，提高(gao)飼(si)料的利(li)用率(lv)，投(tou)(tou)(tou)喂(wei)(wei)(wei)時(shi)潑(po)灑要均勻。食臺朝南搭建(jian)，一般建(jian)在水下80cm左右，夏季可適當ml高(gao)。