巧笑倩兮"編輯上傳提供，詞條屬于開放詞條，當前頁面所展示的百科詞條介紹涉及宣傳內容屬于注冊用戶個人編輯行為。與中華鱉的所屬企業/主題/所有人主體無關，詞條主體可以提供資料認證申請管理本詞條權限免費更新資料，也可以因內容與實際情況不符快速在線向網站提出反饋修改！
反饋
南方一些地(di)方稱為潭魚(yu)、嘉魚(yu)。其頭(tou)像龜(gui)，但(dan)背(bei)甲(jia)沒(mei)有(you)烏龜(gui)般的(de)條紋(wen)，邊(bian)緣有(you)軟狀(zhuang)裙邊(bian)，殼要比(bi)烏龜(gui)的(de)軟。顏(yan)色(se)墨綠(lv)。外形(xing)呈橢圓形(xing)，比(bi)龜(gui)更扁平，它的(de)背(bei)腹甲(jia)上著(zhu)生柔軟的(de)外膜，周圍是細膩的(de)裙邊(bian)，頭(tou)頸和四肢可以伸縮，肢各生五爪，爬(pa)行敏捷，從外形(xing)顏(yan)色(se)觀察，甲(jia)魚(yu)通常背(bei)脊和四肢呈暗綠(lv)色(se)，有(you)的(de)背(bei)面淺(qian)褐色(se)，腹面白里透紅(hong)。
鱉與其它海(hai)龜的殼不(bu)同之(zhi)處在于(yu)：骨質(zhi)殼沒(mei)有(you)(you)周(zhou)邊(bian)骨板，高紋理表層，沒(mei)有(you)(you)角(jiao)狀外(wai)骨板以(yi)及松散(san)連接的腹(fu)（腹(fu)甲）。軀干略呈卵圓形，吻長，鼻(bi)孔(kong)開(kai)口(kou)于(yu)吻端(duan)，背(bei)部(bu)隆起有(you)(you)骨質(zhi)甲。四肢(zhi)粗(cu)短(duan)稍扁平，為(wei)五趾(zhi)(zhi)型，趾(zhi)(zhi)間有(you)(you)蹼膜，雌體(ti)尾一(yi)般不(bu)達裙(qun)邊(bian)外(wai)緣(yuan)，雄(xiong)體(ti)大(da)都伸出裙(qun)邊(bian)外(wai)。 有(you)(you)的巨鱉可達一(yi)米(mi)以(yi)上。
鱉為水(shui)生(sheng)雜(za)食動(dong)物(wu)(wu)，喜食動(dong)物(wu)(wu)性餌料。幼鱉以(yi)水(shui)生(sheng)昆蟲、水(shui)蚯蚓、蝌(ke)蚪、小蝦等為食。成(cheng)鱉攝食田螺類(lei)，蛤蜊等軟(ruan)體(ti)動(dong)物(wu)(wu)、魚(yu)、蝦以(yi)及動(dong)物(wu)(wu)尸體(ti)(因追不(bu)到魚(yu))，也食蔬菜、水(shui)果(guo)、雜(za)糧等植物(wu)(wu)性飼料。
斑鱉是國家一級保護動物，數量稀少極其(qi)珍貴，是比中華鱘更瀕(bin)危(wei)的“水中大熊(xiong)貓”。”
甲(jia)魚，又(you)稱為團(tuan)魚或(huo)者鱉。它的(de)肉具有雞、鹿、牛、羊(yang)、豬5種(zhong)肉的(de)美味(wei)，故素有“美食五味(wei)肉”的(de)美稱。在它的(de)身上，找不到絲毫的(de)致癌因素。甲(jia)魚也因此而身價大增。
甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素(su)D等營養(yang)素(su)，能夠增強身(shen)體(ti)的抗病能力(li)及調(diao)節人體(ti)的內分泌功能，也是(shi)提高母(mu)乳(ru)質量、增強嬰兒的免疫力(li)及智(zhi)力(li)的滋(zi)補(bu)佳(jia)品。
甲魚的(de)腹板(ban)稱為“龜(gui)板(ban)”，是名貴的(de)中藥(yao)，有滋陰降火(huo)之功效(xiao)。用于治療頭(tou)暈、目眩、虛(xu)熱(re)、盜汗等(deng)疾(ji)患(huan)。還對頭(tou)顱(lu)外傷(例如新生(sheng)兒頭(tou)顱(lu)血腫等(deng))遺(yi)留下來的(de)頑固性頭(tou)痛有很好的(de)療效(xiao)。龜(gui)板(ban)膠是大分(fen)子(zi)膠原蛋白質，含有皮膚所需要的(de)各(ge)種氨基酸，有養(yang)顏(yan)護膚、美容健身之效(xiao)。當然，龜(gui)板(ban)是中藥(yao)，應該由醫生(sheng)視具體的(de)情況決定是否使用。
甲(jia)魚(yu)(yu)頸可以(yi)治療脫肛(gang)。取全(quan)頸文火焙干后壓(ya)碎(sui)，熱醋(cu)拌勻(yun)，以(yi)濕(shi)而(er)滲醋(cu)為度，田紗布包裹嚴密，坐墊以(yi)氣熏之，一般3～5次即可痊(quan)愈(yu)。雖(sui)說(shuo)甲(jia)魚(yu)(yu)對于產(chan)后虛弱(ruo)、精力減退有很好的療效(xiao)。但(dan)是，孕婦及產(chan)后便秘者不宜吃或應適量。
甲魚主要生活(huo)在湖泊(bo)、池塘(tang)、水庫、三角(jiao)灣和(he)流(liu)動緩慢的河里。
甲(jia)(jia)魚(yu)(yu)是變溫動物，為(wei)水(shui)陸兩(liang)棲，用肺呼吸，所(suo)(suo)以在養(yang)(yang)鱉(bie)(bie)池的(de)周(zhou)圍或中心要有(you)(you)足夠面(mian)積的(de)陸地沙灘以便(bian)它進行陸上活動。甲(jia)(jia)魚(yu)(yu)的(de)生活習性可歸(gui)納為(wei)“三(san)喜(xi)三(san)怕(pa)(pa)(pa)”，即喜(xi)靜(jing)怕(pa)(pa)(pa)驚，喜(xi)陽怕(pa)(pa)(pa)風，喜(xi)潔怕(pa)(pa)(pa)臟。甲(jia)(jia)魚(yu)(yu)對(dui)周(zhou)圍環(huan)境的(de)聲響反應靈敏，只要周(zhou)圍稍有(you)(you)動靜(jing)，甲(jia)(jia)魚(yu)(yu)即可迅速潛入水(shui)底淤(yu)泥(ni)中，所(suo)(suo)以養(yang)(yang)鱉(bie)(bie)場或養(yang)(yang)鱉(bie)(bie)池的(de)環(huan)境一定要保持安靜(jing)。甲(jia)(jia)魚(yu)(yu)如果經(jing)常受到驚嚇，對(dui)其生長繁殖都(dou)是很(hen)不利的(de)。
可簡(jian)單的(de)(de)(de)歸納(na)為“三喜(xi)(xi)三怕(pa)”，即(ji)：喜(xi)(xi)潔怕(pa)臟，喜(xi)(xi)陽怕(pa)風(feng)，喜(xi)(xi)靜(jing)怕(pa)驚。在(zai)自然環境(jing)中，甲魚(yu)喜(xi)(xi)歡棲息于水(shui)(shui)質(zhi)清(qing)潔的(de)(de)(de)江河、湖泊、水(shui)(shui)庫、池塘等水(shui)(shui)域，風(feng)平浪靜(jing)的(de)(de)(de)白(bai)天常(chang)趴在(zai)向陽的(de)(de)(de)岸邊曬(shai)太陽（俗稱曬(shai)背(bei)），利用陽光中的(de)(de)(de)紫外線殺死體(ti)(ti)(ti)表的(de)(de)(de)致病菌，促進(jin)受傷體(ti)(ti)(ti)表的(de)(de)(de)愈合，并(bing)通過曬(shai)背(bei)提(ti)高(gao)體(ti)(ti)(ti)溫，促進(jin)食(shi)物消化。甲魚(yu)非常(chang)膽小，對周圍環境(jing)中的(de)(de)(de)聲響和物體(ti)(ti)(ti)的(de)(de)(de)移動很敏感，一有風(feng)吹草動就(jiu)潛(qian)入水(shui)(shui)底。甲魚(yu)生性兇猛好斗，群(qun)體(ti)(ti)(ti)間(jian)侍強(qiang)凌弱現象很普遍，食(shi)物缺乏時會殘食(shi)同類。生長期間(jian)主要以肺(fei)呼(hu)吸，當水(shui)(shui)溫低于15℃時，甲魚(yu)就(jiu)潛(qian)入池底淤泥開始冬眠(mian)，靠喉嚨部(bu)的(de)(de)(de)鰓狀組織等輔助呼(hu)吸器(qi)官進(jin)行呼(hu)吸。杭嘉湖地(di)區(qu)每年11月中旬(xun)到次年的(de)(de)(de)4月中旬(xun)前(qian)后是甲魚(yu)的(de)(de)(de)冬眠(mian)期。
甲魚(yu)肉及其提取(qu)物能(neng)有效地預防(fang)和抑制肝癌、胃癌、急性(xing)淋巴性(xing)白(bai)(bai)血病，并用于防(fang)治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白(bai)(bai)細胞減少等癥(zheng)
甲魚亦有(you)較好(hao)的凈血作用，常食者(zhe)可(ke)降低(di)血膽(dan)固醇，因(yin)而對高血壓、冠(guan)心(xin)病患者(zhe)有(you)益
甲魚(yu)還能(neng)“補勞傷，壯陽氣，大補陰(yin)之不足”
食甲魚對(dui)肺結核、貧血、體(ti)質虛弱(ruo)等多種病患亦有(you)一(yi)定的輔助療(liao)效。
鱉(bie)是一(yi)種變溫(wen)(wen)動物，對周圍(wei)溫(wen)(wen)度(du)的(de)變化非常敏感。當外界溫(wen)(wen)度(du)降至15℃以下(xia)時(shi)，鱉(bie)便開始停食，潛伏在水底泥沙中冬眠（一(yi)般(ban)(ban)為10月至翌年(nian)4月），冬眠期長達半年(nian)之久(jiu)。因此，在自然(ran)條(tiao)件下(xia)養鱉(bie)，生(sheng)長緩(huan)慢，一(yi)般(ban)(ban)一(yi)年(nian)只長100克左(zuo)右(you)。為了加快鱉(bie)的(de)生(sheng)長速(su)度(du)，在人(ren)工養殖中常采用加溫(wen)(wen)措施(shi)，打破鱉(bie)的(de)冬眠習性，加快生(sheng)長速(su)度(du)。
在(zai)自然溫度條件下，鱉(bie)生長(chang)4～5齡時(shi)才可達(da)到性(xing)成熟；水(shui)溫達(da)到20℃以上(shang)時(shi)，開始(shi)發情交(jiao)配。一次(ci)(ci)交(jiao)配，多次(ci)(ci)產(chan)(chan)卵(luan)。北(bei)方一年產(chan)(chan)卵(luan)2～3次(ci)(ci)，南(nan)方4～5次(ci)(ci)。5～8月(yue)(yue)為(wei)產(chan)(chan)卵(luan)期(qi)，6～7月(yue)(yue)為(wei)產(chan)(chan)卵(luan)高峰期(qi)。產(chan)(chan)卵(luan)時(shi)間(jian)一般在(zai)下半夜（0～6點），這(zhe)與(yu)鱉(bie)喜歡安靜的環境有關(guan)。鱉(bie)的產(chan)(chan)卵(luan)方式為(wei)掘洞產(chan)(chan)卵(luan)，產(chan)(chan)后用沙土埋上(shang)，因(yin)此(ci)在(zai)池周要設(she)沙土質的產(chan)(chan)卵(luan)場。
1．餌(er)料臺的安(an)放與清洗 餌(er)料臺最好(hao)安(an)放在養殖池四(si)周的池邊上，并(bing)與水面成30～45度的角，這有利于甲魚(yu)找到(dao)食物和躲避干擾。每次投料前(qian)應用刺激性(xing)小的消(xiao)毒液和消(xiao)過毒的刷子清洗餌(er)料臺及其四(si)周，每3天消(xiao)毒1次。
2．餌(er)(er)料(liao)的制作與投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)放(fang) 鮮料(liao)的添加(jia)量一般為(wei)10%～40%。使用(yong)鮮料(liao)時(shi)，必須經過消毒、清洗處(chu)理(li)，并現(xian)配現(xian)用(yong)，以(yi)(yi)免腐敗變(bian)質。投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)料(liao)時(shi)應(ying)(ying)采取投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)喂(wei)的形(xing)式，餌(er)(er)料(liao)離水面(mian)2～3厘米即可。甲(jia)魚膽小(xiao)，投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)料(liao)時(shi)應(ying)(ying)盡(jin)量減少(shao)對它的干擾。投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)料(liao)量以(yi)(yi)1～1.5小(xiao)時(shi)吃(chi)完(wan)為(wei)標準，剩余餌(er)(er)料(liao)應(ying)(ying)及時(shi)收撿，以(yi)(yi)作它用(yong)。高溫(wen)季(ji)節的投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)料(liao)時(shi)間(jian)應(ying)(ying)在日(ri)出前投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)完(wan)和日(ri)落(luo)時(shi)開始投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)喂(wei)為(wei)宜(yi)。
3．水(shui)質(zhi)調(diao)節 養殖水(shui)體(ti)應定期(qi)(qi)換水(shui)排污，每次換水(shui)量以不超過1/3為宜，如有(you)條件采(cai)用微(wei)流水(shui)養殖效(xiao)果(guo)會(hui)更(geng)好(hao)。在養殖過程(cheng)中，定期(qi)(qi)使用二氧化氯制劑0.5～1ppm、漂(piao)白粉(fen)2～3ppm、強氯精1～2ppm、生石灰15～40ppm全池(chi)潑灑消毒，施藥2～3天后全池(chi)潑灑5ppm左右的光合菌(jun)制劑，能起到調(diao)水(shui)作(zuo)用，每月1～2次即可(ke)。
4．水面種(zhong)青(qing)，搭(da)建曬背(bei)(bei)臺 在(zai)池塘中離餌料臺1米左右處圍一個1.5米長寬(kuan)的(de)框，種(zhong)植水葫蘆。水葫蘆根系發(fa)達(da)，能吸收水中的(de)有害物質而起到調(diao)水的(de)作用(yong)，還有利于甲魚隱藏、曬背(bei)(bei)、乘涼(liang)等。池塘邊坡地較少的(de)養(yang)殖池應在(zai)池中搭(da)建曬背(bei)(bei)臺。
5．定(ding)時(shi)(shi)(shi)巡塘(tang)，及時(shi)(shi)(shi)清除病死(si)(si)甲魚(yu)(yu) 巡塘(tang)是為了及時(shi)(shi)(shi)了解甲魚(yu)(yu)攝(she)食(shi)、生長活動、病害(hai)及池塘(tang)水質、設施等情況。池中死(si)(si)甲魚(yu)(yu)應及時(shi)(shi)(shi)撈出深埋(mai)或焚(fen)化，病甲魚(yu)(yu)也(ye)應及時(shi)(shi)(shi)隔離(li)治療。
選擇和建造養(yang)鱉場(chang)地是(shi)(shi)進(jin)行鱉的(de)(de)(de)人(ren)工(gong)繁殖和養(yang)殖的(de)(de)(de)第一步，也是(shi)(shi)打好基礎(chu)的(de)(de)(de)關鍵的(de)(de)(de)一步。養(yang)鱉場(chang)地的(de)(de)(de)規模有(you)大(da)有(you)小，可(ke)(ke)隨著養(yang)鱉者的(de)(de)(de)資金等來確定，可(ke)(ke)以是(shi)(shi)一口池(chi)塘，也可(ke)(ke)以是(shi)(shi)數十口池(chi)塘組成(cheng)的(de)(de)(de)養(yang)鱉場(chang)；可(ke)(ke)以是(shi)(shi)露天的(de)(de)(de)，也可(ke)(ke)加蓋塑料大(da)棚(peng)或建造溫室。不論(lun)場(chang)地大(da)小，在選擇時都應遵循下述原則：
1.養鱉(bie)池應建造在陽光充足(zu)、環(huan)境安靜之處，避免受到(dao)驚嚇，有利(li)于(yu)鱉(bie)的生長。
2.養鱉(bie)池的土質(zhi)應(ying)為粘土或壤土，有(you)利于保水，如用易滲漏的沙質(zhi)土地，必須采(cai)取(qu)有(you)效的防滲措施。
3.水(shui)源水(shui)質必須良好(hao)、潔(jie)凈(jing)，沒有受到工(gong)業、農田農藥污(wu)水(shui)的(de)(de)污(wu)染。河、湖、水(shui)庫(ku)的(de)(de)水(shui)最好(hao)，井水(shui)要通(tong)過曬水(shui)池(chi)提高(gao)水(shui)溫(wen)，如使用(yong)已(yi)污(wu)染的(de)(de)水(shui)養鱉，必將前功盡(jin)棄。
4.鱉(bie)場應靠近飼料(liao)源，如附近有(you)肉類、魚類加工(gong)廠或(huo)水(shui)生動(dong)物(wu)資源（螺蚌等）豐富的(de)地方(fang)等，可利用(yong)其內贓等廢棄物(wu)及(ji)鮮(xian)活天(tian)然餌(er)料(liao)養(yang)(yang)鱉(bie)，降(jiang)低成本。在設(she)計養(yang)(yang)鱉(bie)池時(shi)，應根據養(yang)(yang)殖(zhi)對象（親鱉(bie)、稚鱉(bie)、幼(you)鱉(bie)、成鱉(bie)）的(de)不(bu)同而分別設(she)計。
（1）親鱉池
親鱉池(chi)應建造(zao)在最僻靜的(de)地(di)方。一般面積為1畝左右，水(shui)深1.5米上(shang)下。在向陽邊的(de)池(chi)埂(geng)上(shang)設置產卵場，上(shang)鋪沙(sha)土(tu)。在產卵場周圍(wei)最好有樹或高(gao)稈作(zuo)物(wu)遮(zhe)蔭(yin)。?鱉是爬行動物(wu)，養鱉池(chi)周圍(wei)都應具有圍(wei)墻(qiang)(qiang)，即防逃墻(qiang)(qiang)。建造(zao)養鱉池(chi)防逃墻(qiang)(qiang)的(de)一般要求是高(gao)出池(chi)埂(geng)50～80厘米，如(ru)同時兼有防盜功能，則要高(gao)達2米以上(shang)。墻(qiang)(qiang)頂端(duan)要向水(shui)面出檐15～25厘米。在圍(wei)墻(qiang)(qiang)與水(shui)面之間(jian)的(de)池(chi)埂(geng)，應留(liu)出空地(di)，以便鱉的(de)活動和繁(fan)殖(zhi)。
（2）稚鱉池
因稚鱉(bie)需(xu)保溫，最好將稚鱉(bie)池修建在室內。一般以水(shui)(shui)泥(ni)池為好，面(mian)積(ji)25～30平方米，水(shui)(shui)深0.5米，底鋪5～10厘米厚的(de)粉沙(sha)。也可利用家(jia)魚的(de)孵化環(huan)道(dao)，底鋪粉沙(sha)。環(huan)道(dao)的(de)進水(shui)(shui)管和出苗孔可用作進、排水(shui)(shui)管。
（3）幼鱉池
面積為(wei)150平方米左右，水深0.8米，底鋪粉沙。也可利用家魚(yu)親(qin)魚(yu)產(chan)卵池鋪沙，池周加(jia)(jia)修30厘米高的防逃(tao)墻，進出水口均要加(jia)(jia)修防逃(tao)設(she)施。
（4）成鱉池
面(mian)積一般為(wei)1～2畝，水深1.5～2米左右，可(ke)使用普通(tong)魚池加修(xiu)防逃墻即可(ke)。較大的成鱉池在(zai)池中央需修(xiu)一小島，供鱉曬背及(ji)活動。
（5）孵(fu)化(hua)和越冬設(she)備
小(xiao)(xiao)規(gui)模養(yang)鱉(bie)(bie)一般(ban)可用盆等作鱉(bie)(bie)卵的孵化(hua)盆，越冬(dong)池(chi)可用家魚的孵化(hua)環(huan)道代替(ti)，或(huo)將鱉(bie)(bie)移至塑(su)料桶(tong)、盆等小(xiao)(xiao)容器(qi)內(nei)，底(di)上鋪沙放在(zai)室內(nei)越冬(dong)。較大規(gui)模的養(yang)鱉(bie)(bie)場可修建具有(you)(you)調溫(wen)設備的溫(wen)室。有(you)(you)溫(wen)泉(quan)的地方(fang)可利用溫(wen)泉(quan)養(yang)鱉(bie)(bie)，使水溫(wen)終年保持(chi)在(zai)27～30℃，飼養(yang)18個月，即可培育(yu)出(chu)體重1.5公斤(jin)的商品鱉(bie)(bie)。
一看主要(yao)看甲(jia)(jia)魚(yu)(yu)的(de)各個部位。凡(fan)外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲(jia)(jia)有光澤，背胛肋骨(gu)模糊，裙厚而上翹，四(si)腿粗而有勁，動作敏(min)捷的(de)為優(you)等(deng)甲(jia)(jia)魚(yu)(yu)；反之，為劣(lie)等(deng)甲(jia)(jia)魚(yu)(yu)。
二抓用(yong)手抓住甲(jia)魚的反腿掖窩(wo)處，如活(huo)動(dong)迅(xun)速、四腳亂蹬、兇猛(meng)有力的為(wei)優等甲(jia)魚；如活(huo)動(dong)不靈活(huo)、四腳微動(dong)甚至(zhi)不動(dong)的為(wei)劣等甲(jia)魚。
三(san)查主要檢查甲(jia)(jia)魚(yu)頸(jing)部有無鉤、針(zhen)。有鉤、針(zhen)的(de)甲(jia)(jia)魚(yu)，不能(neng)久養和(he)長(chang)途運輸。檢查的(de)方法：可用一(yi)(yi)硬(ying)竹筷(kuai)刺(ci)激(ji)甲(jia)(jia)魚(yu)頭部，讓它咬(yao)住，再(zai)一(yi)(yi)手拉筷(kuai)子，以(yi)拉長(chang)它的(de)頸(jing)部，另一(yi)(yi)手在頸(jing)部細摸。
四試把甲魚仰(yang)翻(fan)過來平放(fang)在地，如能很快翻(fan)轉過來，且逃跑(pao)迅(xun)速、行動靈活的為優等甲魚；如翻(fan)轉緩慢、行動遲鈍(dun)的為劣(lie)等甲魚。
五怎么(me)鑒(jian)別甲(jia)魚的(de)好壞呢？背(bei)光呈青色的(de)清水(shui)甲(jia)魚比背(bei)殼呈黃色的(de)黃沙甲(jia)魚好；甲(jia)魚尾部超出背(bei)殼的(de)為(wei)雄(xiong)性(xing)，反之為(wei)雌性(xing)，雄(xiong)性(xing)比雌性(xing)的(de)好。一般(ban)750克左右的(de)雄(xiong)性(xing)清水(shui)甲(jia)魚為(wei)上(shang)乘。被蚊(wen)子叮(ding)咬(yao)過的(de)甲(jia)魚質量最不好。
清燉甲魚湯
我縣民間有“鯉魚吃(chi)肉(rou)，王八喝湯”的說法(fa)，意思是吃(chi)鯉魚目的在食其(qi)肉(rou)，而吃(chi)甲魚（俗名“王八”）目的則在于喝湯，因為甲魚營養全面，最適(shi)宜于做湯喝，這樣更能起到大(da)補(bu)的作(zuo)用，所以甲魚的一般(ban)吃(chi)法(fa)是做湯。
甲(jia)魚湯的(de)基本做法是(shi)，取(qu)湖產活甲(jia)魚1只（約(yue)1公斤左(zuo)右）。取(qu)生(sheng)雞半只（約(yue)200克）蔥、姜、蒜片各少許(xu)作為配料(liao)。準備清湯50克，料(liao)酒10克，精(jing)鹽(yan)3克，味(wei)精(jing)2克，花生(sheng)油(you)30克，香油(you)5克，八角(jiao)2粒(li)，作為調料(liao)。
將活甲魚(yu)剁頭，控凈血，洗凈后放(fang)入沸水(shui)中稍(shao)燙(tang)撈(lao)出(chu)，刮(gua)凈黑皮，再放(fang)入沸水(shui)煮約5分鐘撈(lao)出(chu)，揭開硬蓋，取出(chu)五臟，剁去爪尖，將甲魚(yu)、雞剁成(cheng)方(fang)塊(kuai)，用沸水(shui)氽過。刮(gua)去硬蓋上的臟物薄皮。
勺內放入(ru)花生(sheng)油，用旺火(huo)燒熱，下(xia)入(ru)蔥(cong)、姜、蒜片、八角熗鍋，出香味后(hou)烹入(ru)清(qing)湯、料(liao)酒，下(xia)甲(jia)(jia)魚(yu)、雞(ji)(ji)塊(kuai)，燒沸去浮(fu)沫，改用中火(huo)燒約45分鐘(zhong)，至甲(jia)(jia)魚(yu)、雞(ji)(ji)塊(kuai)熟(shu)爛，湯呈乳白色(se)時，移至旺火(huo)，放入(ru)精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)、香油，調好口(kou)味即成。
風味特點(dian)：湯汁白中透黃(huang)、鮮香(xiang)異常(chang)。
烏雞燉甲魚
所需材料
甲(jia)魚(yu) 500克(ke)(ke) 烏(wu)骨雞 1000克(ke)(ke)。 鹽 2克(ke)(ke) 味精 2克(ke)(ke) 胡(hu)椒粉 2克(ke)(ke) 料酒(jiu) 25克(ke)(ke) 姜(jiang) 25克(ke)(ke) 大蔥 25克(ke)(ke) 各適量。
烏雞燉甲魚的制做過程
1. 將甲(jia)魚宰(zai)殺放(fang)血(xue)后，先用70℃的水燙(tang)一下
2. 再放在90℃的水中燙一(yi)下撈起
3. 刮去頸、爪、裙邊上的(de)粗皮，用(yong)刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟漂洗干凈
4. 用(yong)(yong)刀將(jiang)甲魚爪尖宰去，然后(hou)用(yong)(yong)沸(fei)水(shui)(shui)(shui)焯，出水(shui)(shui)(shui)后(hou)洗凈，烏雞洗凈宰成塊(kuai)，用(yong)(yong)沸(fei)水(shui)(shui)(shui)除盡血水(shui)(shui)(shui).
5. 鍋洗凈摻入鮮湯(tang)，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜(jiang)、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質(zhi)地軟透
6. 揀去姜、蔥，調好味即可。
貼士：
1. 燙(tang)甲(jia)魚(yu)時，不能用沸水，不然(ran)甲(jia)魚(yu)上的黑(hei)膜不易刮凈
2. 甲魚與烏雞中一(yi)種(zhong)的(de)質地軟時(shi)，就得(de)先從湯中撈出，留下另一(yi)種(zhong)繼續燉制
3. 待其亦軟(ruan)時，再將撈出的放入，燒沸后(hou)即可
4. 這樣的(de)(de)目的(de)(de)是保持二種(zhong)原(yuan)料(liao)的(de)(de)質(zhi)地一致，形(xing)態完整(zheng)
5. 摻入的(de)湯(tang)量應與原料的(de)用量吻合，湯(tang)要一次性加(jia)足，否則湯(tang)味(wei)不好。
烏雞(ji)燉甲魚這道菜的營養(yang)價(jia)值
烏雞(ji)(ji)(ji) - 又名(ming)烏骨雞(ji)(ji)(ji)、藥雞(ji)(ji)(ji)、武(wu)山雞(ji)(ji)(ji)、羊毛雞(ji)(ji)(ji)、絨毛雞(ji)(ji)(ji)、松(song)毛雞(ji)(ji)(ji)、黑腳雞(ji)(ji)(ji)、叢冠雞(ji)(ji)(ji)、穿褲(ku)雞(ji)(ji)(ji)、竹絲雞(ji)(ji)(ji)。烏骨雞(ji)(ji)(ji)為雉科動物，因皮、肉、骨嘴(zui)均為黑色，故而得(de)名(ming)，...
甲魚(yu) - 又(you)名(ming)鱉(bie)、水(shui)魚(yu)、團魚(yu)、黿(yuan)魚(yu)、元(yuan)魚(yu)、老鱉(bie)、王(wang)八。甲魚(yu)，學(xue)名(ming)鱉(bie)，又(you)稱水(shui)魚(yu)、團魚(yu)、黿(yuan)魚(yu)，是人(ren)們喜愛的滋(zi)補(bu)水(shui)產佳肴，它無論蒸煮、清(qing)燉(dun)，還是燒鹵、...
制作(zuo)：清燉(dun)甲魚 原料：甲魚1000克(ke)，熟火腿50克(ke)，水發香(xiang)(xiang)菇10朵，肥(fei)膘肉(rou)50克(ke)，蒜頭10瓣，蔥8條(tiao)，姜10片(pian)，白胡椒粒少許，料酒1.5湯(tang)匙，雞油(you)、香(xiang)(xiang)油(you)各(ge)適(shi)量。
制作：
?①將甲魚剖凈(jing)，用(yong)滾水(shui)燙過，取(qu)下(xia)殼，剁成2.5厘米見方(fang)的塊，洗(xi)凈(jing)，濾干水(shui)分，放(fang)(fang)料酒、鹽腌漬10分鐘，濾去鹽水(shui)，取(qu)蒸盅(zhong)，先放(fang)(fang)入蓋(gai)殼，再(zai)放(fang)(fang)甲魚肉。
②將(jiang)熟火腿(tui)切(qie)成2.5厘米長、1.6厘米寬(kuan)的薄片。香菇洗凈去蒂切(qie)小片，蒜頭去皮，肥膘肉(rou)切(qie)成3條，白(bai)胡椒拍碎，蔥打結，加姜(jiang)、鹽放入蒸盅內(nei)，下料酒、香油。
③將(jiang)放好料的蒸盅蒸爛，取出(chu)蔥(cong)、姜、肥肉，將(jiang)甲(jia)魚倒入碗內，用筷子將(jiang)頭、尾、四(si)腳擺好，蓋上甲(jia)魚殼，讓部(bu)分(fen)頭、尾、腳露出(chu)一小部(bu)分(fen)在湯上，淋上雞油即可。
一(yi)般(ban)人群均可食用
1. 適(shi)(shi)宜(yi)(yi)(yi)(yi)體質衰弱，肝(gan)腎陰虛，骨蒸勞熱，營養不(bu)良之(zhi)人食(shi)用(yong)(yong)(yong)；適(shi)(shi)宜(yi)(yi)(yi)(yi)肺結核及(ji)肺外結核低燒不(bu)退之(zhi)人食(shi)用(yong)(yong)(yong)；適(shi)(shi)宜(yi)(yi)(yi)(yi)慢性肝(gan)炎(yan)(yan)，肝(gan)硬(ying)化腹水(shui)，肝(gan)脾腫(zhong)大，糖(tang)尿病(bing)(bing)，以及(ji)腎炎(yan)(yan)水(shui)腫(zhong)之(zhi)人食(shi)用(yong)(yong)(yong)；適(shi)(shi)宜(yi)(yi)(yi)(yi)各種類型的癌癥患(huan)者(zhe)及(ji)放療化療后食(shi)用(yong)(yong)(yong)；適(shi)(shi)宜(yi)(yi)(yi)(yi)干燥綜合征(zheng)患(huan)者(zhe)食(shi)用(yong)(yong)(yong)；適(shi)(shi)宜(yi)(yi)(yi)(yi)高(gao)血(xue)脂(zhi)，動脈硬(ying)化，冠(guan)心(xin)病(bing)(bing)，高(gao)血(xue)壓患(huan)者(zhe)食(shi)用(yong)(yong)(yong)；適(shi)(shi)宜(yi)(yi)(yi)(yi)低蛋白血(xue)癥患(huan)者(zhe)食(shi)用(yong)(yong)(yong)；適(shi)(shi)宜(yi)(yi)(yi)(yi)腳(jiao)氣病(bing)(bing)患(huan)者(zhe)食(shi)用(yong)(yong)(yong)
2. 甲魚(yu)滋膩，久食敗胃傷中，導致消(xiao)化不(bu)良，故食欲不(bu)振、消(xiao)化功(gong)能減退、孕婦(fu)或(huo)產后虛(xu)寒、脾胃虛(xu)弱腹瀉之(zhi)人(ren)忌食；患有(you)慢性腸(chang)炎(yan)、慢性痢疾、慢性腹瀉便(bian)溏(tang)之(zhi)人(ren)忌食；肝(gan)炎(yan)患者食用(yong)會加重肝(gan)臟(zang)負(fu)擔，嚴重時值誘發肝(gan)昏迷，故應少食；孕婦(fu)吃了會影(ying)響胎(tai)兒(er)健(jian)康；另外痰(tan)食壅盛者慎食。
1. 死甲(jia)、變(bian)質的甲(jia)魚不能吃；煎煮過的鱉甲(jia)沒有藥用價值(zhi)
2. 生甲魚(yu)血和膽汁(zhi)配酒會(hui)使飲(yin)用(yong)者中毒或(huo)罹患嚴重貧血癥
3. 甲(jia)(jia)(jia)魚(yu)肉的(de)腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調料(liao)，都不能達到令人滿(man)意的(de)效果；在宰殺甲(jia)(jia)(jia)魚(yu)時，從甲(jia)(jia)(jia)魚(yu)的(de)內臟(zang)中撿(jian)出膽(dan)囊(nang)，取出膽(dan)汁(zhi)，待將甲(jia)(jia)(jia)魚(yu)洗滌后，將甲(jia)(jia)(jia)魚(yu)膽(dan)汁(zhi)加些水，涂抹(mo)于甲(jia)(jia)(jia)魚(yu)全身；稍待片刻，用(yong)清水漂洗干(gan)凈，甲(jia)(jia)(jia)魚(yu)膽(dan)汁(zhi)不苦，不用(yong)擔心會使(shi)甲(jia)(jia)(jia)魚(yu)肉變苦
4. 甲(jia)魚(yu)的周身(shen)均(jun)可食用(yong)，特別是(shi)甲(jia)魚(yu)四周下垂的柔軟部(bu)分，稱為“鱉裙”，其味道鮮美(mei)無比，別具一格，是(shi)甲(jia)魚(yu)周身(shen)最(zui)(zui)鮮、最(zui)(zui)嫩、最(zui)(zui)好吃的部(bu)分，甲(jia)魚(yu)肉極易消化吸收，產生熱量較高，營養極為豐富，一般多做(zuo)成“甲(jia)魚(yu)湯”飲用(yong)，又可做(zuo)成美(mei)味的佳肴，供人享用(yong)。
甲(jia)魚肉性平、味甘(gan)；歸肝經。
具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨、散(san)結消痞等(deng)作用
可(ke)防(fang)治身虛體弱、肝脾腫大、肺結核等癥。
【性味】性寒，味咸。
【營養成分】蛋白質、脂肪(fang)、鐵、鈣、動(dong)物膠、角質白及(ji)多(duo)種維生(sheng)素等。
【功(gong)效】滋陰清熱，補虛養腎，補血補肝(gan)。
宜(yi)&忌(ji)：適宜(yi)身體(ti)虛弱者食(shi)用(yong)。肝病患者忌(ji)食(shi)；患有(you)(you)腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化(hua)系統(tong)疾病者不(bu)宜(yi)食(shi)用(yong)；失眠、孕婦(fu)及產后(hou)腹瀉者不(bu)宜(yi)食(shi)用(yong)。甲魚含高蛋白(bai)質和脂肪，特別是它的邊緣肉(rou)裙部分還(huan)含有(you)(you)動物膠質，不(bu)容易(yi)消化(hua)吸(xi)收(shou)，一次(ci)不(bu)宜(yi)吃得太多(duo)。
甲魚不宜與桃子、莧(xian)萊(lai)、雞蛋(dan)、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋(dan)、鴨肉、芥(jie)末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
死(si)甲(jia)、變質的(de)(de)甲(jia)魚不能吃；煎煮過的(de)(de)鱉甲(jia)沒有藥用價(jia)值
生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患(huan)嚴重貧血癥(zheng)
將(jiang)甲魚翻(fan)過身(shen)(shen)來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻(fan)身(shen)(shen)將(jiang)脖子伸到最長時(shi)，用快刀在脖根一剁，然后(hou)控(kong)血。
當甲魚(yu)伸(shen)長脖子翻身時，用兩指抓住其頸部，用快刀(dao)在(zai)頭部割斷其頭骨，然后(hou)控血。
用筷子引出甲魚(yu)頭，待其(qi)咬住拉長(chang)，用刀斬斷頸根，然后控血。
如果自(zi)(zi)己無法下手的話，那最(zui)(zui)好讓賣家幫你宰殺(sha)，自(zi)(zi)己加(jia)工清洗，清洗方法如下：放(fang)半鍋水，水溫(wen)燒至大約(yue)有70～80度，將宰殺(sha)后(hou)的甲(jia)(jia)魚(yu)(yu)(yu)放(fang)在熱水中，燙2～5分鐘（具體時(shi)間和溫(wen)度根據甲(jia)(jia)魚(yu)(yu)(yu)的老嫩和季節掌握）撈出，放(fang)涼后(hou)（迫不及待者可以用(yong)涼水浸泡降溫(wen)），用(yong)一小刀將甲(jia)(jia)魚(yu)(yu)(yu)全身的烏黑污皮輕(qing)輕(qing)刮凈。注(zhu)意了，可別把裙邊(bian)（也叫飛邊(bian)，位(wei)于甲(jia)(jia)魚(yu)(yu)(yu)周圍，是甲(jia)(jia)魚(yu)(yu)(yu)身上滋味(wei)最(zui)(zui)香美(mei)的部(bu)分）刮破或刮掉。刮凈黑皮后(hou)，再將甲(jia)(jia)魚(yu)(yu)(yu)清洗干凈。
從甲(jia)魚(yu)的(de)裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除(chu)內(nei)臟；還有一(yi)種方法(fa)，是用(yong)剪刀(dao)或(huo)尖(jian)刀(dao)在甲(jia)魚(yu)的(de)腹部切(qie)開十字刀(dao)口，挖(wa)出內(nei)臟，用(yong)清水洗(xi)凈。 內(nei)臟掏凈后，洗(xi)凈，斬掉(diao)(diao)四(si)爪尖(jian)和(he)尾鞘(qiao)，去掉(diao)(diao)四(si)腳附著的(de)黃(huang)油(you)(you)。 訣竅沒有別的(de)，就是膽大(da)心(xin)細性子剛，下手迅(xun)速心(xin)不慌(huang)。另(ling)外，甲(jia)魚(yu)體內(nei)的(de)黃(huang)油(you)(you)腥味異常，一(yi)定(ding)要除(chu)凈。
好的甲(jia)(jia)魚(yu)動作敏捷，腹部(bu)有光(guang)澤，肌肉肥厚，裙邊(bian)厚而向上翹，體(ti)(ti)外無傷病痕跡；把甲(jia)(jia)魚(yu)翻(fan)轉，頭腿(tui)活動靈(ling)活，很(hen)快能翻(fan)回來，既(ji)為質量較優(you)的甲(jia)(jia)魚(yu)；需格外注意的是，買甲(jia)(jia)魚(yu)必(bi)須(xu)買活的，千萬不能圖便宜買死甲(jia)(jia)魚(yu)，甲(jia)(jia)魚(yu)死后體(ti)(ti)內(nei)會(hui)分解大量毒(du)(du)物，容(rong)易引起食(shi)物中毒(du)(du)，即使冷藏也不可食(shi)用(yong)。
人們喜愛(ai)食(shi)用甲(jia)魚，因為它(ta)是一種高蛋(dan)白(bai)、低脂肪的滋補品，尤以(yi)500多(duo)克重的母鱉(bie)為佳。母鱉(bie)體厚尾(wei)巴短，甲(jia)裙厚， 肉肥，味最美(mei)，公(gong)鱉(bie)則體薄尾(wei)巴長。
該圖片由注冊用戶"
