黃米粿是流行于浙(zhe)江(jiang)西(xi)南(nan)地區即遂昌、松陽(yang)、龍泉等地的小吃(chi)，最早由松陽(yang)傳進(jin)四(si)周(zhou)縣市(shi)。
用(yong)高山某(mou)些喬木燒成(cheng)灰，瀝取(qu)其汁，浸上(shang)等粳米(mi)至米(mi)色橙黃(huang)，沖凈蒸熟，置石(shi)臼中搗成(cheng)團，然后(hou)分切小塊(kuai)，趁熱將(jiang)其揉壓成(cheng)扁圓(yuan)或長條形。這就是黃(huang)米(mi)粿的(de)做法。用(yong)臘(la)肉(rou)絲、青菜、冬筍等爆炒至焦黃(huang)，色味更佳。
黃米粿黃中透綠，色澤晶瑩(ying)，清香宜人，柔嫩可(ke)口。
黃(huang)米粿(guo)黃(huang)中透綠(lv)，色澤晶(jing)瑩，清香宜(yi)人，柔嫩可口。
可(ke)炒(chao)，可(ke)煮(zhu)，可(ke)熟后蘸著吃，還可(ke)放入粥中成為(wei)黃米粿粥。
黃(huang)米(mi)粿與年(nian)糕不同，黃(huang)米(mi)果(guo)是(shi)經過堿液浸泡，已經發
生化學變(bian)化，故而口感不一樣(yang)。儲藏不易見風見光(guang)，不然容易開裂，一般浸(jin)泡于樹木灰汁液中，或切條風干(gan)保存(cun)，后者可保存(cun)數年之久(jiu)。
黃米粿是浙(zhe)江西南(nan)地區的特產。
我心明亮
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