綠(lv)(lv)豆腐(fu)是(shi)(shi)浙(zhe)江南部(bu)地區溫州泰順一(yi)(yi)帶常見(jian)(jian)的(de)傳(chuan)統(tong)小吃。在(zai)溫州地區俗稱“豆腐(fu)柴”。制作(zuo)原材料(liao)是(shi)(shi)一(yi)(yi)種(zhong)野(ye)生灌木，這種(zhong)灌木在(zai)浙(zhe)南閩北(bei)一(yi)(yi)帶的(de)山(shan)野(ye)里雖不能說是(shi)(shi)滿山(shan)遍(bian)布，但也算是(shi)(shi)常見(jian)(jian)之物，當(dang)地人稱之為豆腐(fu)柴。有清熱解毒功(gong)能，是(shi)(shi)盛夏防(fang)暑(shu)降溫的(de)佳(jia)料(liao)，是(shi)(shi)純真的(de)自然(ran)綠(lv)(lv)色(se)食品(pin)，是(shi)(shi)提取果膠的(de)好資源。
有關研究人(ren)員對豆腐柴枝葉進行營養學研究，發現其中(zhong)蛋(dan)白(bai)質含量為(wei)(wei)13.39%，果膠(jiao)含量17～19%，乙醇可溶物(wu)(包括色素(su)、糖等)為(wei)(wei)22.36%，純(chun)纖維素(su)為(wei)(wei)25.71%，灰分為(wei)(wei)8.25%，另外(wai)還富(fu)含多種維生素(su)、微量元素(su)和(he)氨基酸，有清熱解(jie)毒(du)功(gong)能，是(shi)盛(sheng)夏(xia)防暑降溫的(de)佳(jia)料，是(shi)純(chun)真的(de)自然綠色食(shi)品，是(shi)提取果膠(jiao)的(de)好資源。
當(dang)然只有(you)葉(xie)子(zi)才是制作綠(lv)豆腐(fu)的真正原料。假如你(ni)是個喜歡野趣之人，最(zui)好是親自上(shang)山(shan)采(cai)摘(zhai)，可以光采(cai)葉(xie)子(zi)，也(ye)可以折取枝條。在(zai)這里你(ni)不要有(you)殺雞取卵之虞，因為(wei)豆腐(fu)樹(shu)的再生能力極強，春夏秋三季樹(shu)梢會(hui)連續生長，采(cai)折過后，它(ta)很(hen)快就會(hui)重新發枝吐葉(xie)，等待你(ni)下一次的光顧。
綠(lv)豆(dou)腐的制作過程(cheng)(cheng)非常簡便，以(yi)下(xia)是綠(lv)豆(dou)腐的制作過程(cheng)(cheng)：
一、先(xian)將新鮮的綠豆腐(fu)葉摘下(xia)來；
二(er)、多(duo)清洗幾遍(bian)（大(da)部分是野生的，但也有農戶種(zhong)植的）；
三、清洗干凈(jing)之后加入適量的(de)(de)水，以沒(mei)過(guo)綠豆(dou)腐葉為準，（有條件的(de)(de)也可以用(yong)冷開水更(geng)衛生）當然水的(de)(de)多少也決定了綠豆(dou)腐凝結成塊之后的(de)(de)軟硬(ying)度(du)；
四、開始反(fan)復(fu)揉(rou)搓，把(ba)綠豆腐葉里的汁液搓出來，直到感覺有點黏稠為止；
五、大(da)概揉搓20分鐘左右，感(gan)覺把葉子(zi)搓成泥狀(zhuang)就差不(bu)多了；
六(liu)、把稍微大點(dian)的葉片和(he)葉渣撈起(qi)并擠干汁液扔掉，而不能(neng)用手(shou)撈起(qi)的葉渣則用紗(sha)布或(huo)者過濾網過濾
七(qi)、過濾好的(de)(de)綠(lv)豆腐汁靜置一旁，把事先沖泡好的(de)(de)牙膏(gao)(gao)(gao)水(shui)均勻攪拌倒入（牙膏(gao)(gao)(gao)水(shui)主要(yao)是(shi)起(qi)到(dao)加快凝結的(de)(de)作用，牙膏(gao)(gao)(gao)里含有(you)碳(tan)酸鈣，建(jian)議選用便宜的(de)(de)中華牙膏(gao)(gao)(gao)，膏(gao)(gao)(gao)體呈白色的(de)(de)，分量(liang)只要(yao)花生(sheng)大小就夠了）；
八、倒入牙膏(gao)水之后按照順時針將(jiang)綠(lv)豆(dou)(dou)腐汁快速攪拌均勻，大概十圈就夠了！十分鐘后就可(ke)以(yi)品味(wei)美食啦(la)，（如果擔心綠(lv)豆(dou)(dou)腐汁沒有完全凝結(jie)，可(ke)以(yi)在中(zhong)間插一根筷(kuai)(kuai)子，若筷(kuai)(kuai)子筆直豎(shu)起則表示(shi)完全凝結(jie)，若筷(kuai)(kuai)子側翻，則表示(shi)還(huan)要再等會，或(huo)者水的比例過多(duo)，造成(cheng)綠(lv)豆(dou)(dou)腐汁硬度不夠，偏(pian)軟(ruan)！）
九、完全凝(ning)結好的(de)綠豆腐就可以(yi)開吃了(le)。
我(wo)心(xin)明亮
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