綠(lv)豆腐是(shi)浙江南(nan)(nan)部地區溫州泰順一帶(dai)常見的(de)(de)傳(chuan)統小吃(chi)。在(zai)溫州地區俗(su)稱(cheng)“豆腐柴”。制作原材料是(shi)一種(zhong)野(ye)(ye)生灌(guan)木，這種(zhong)灌(guan)木在(zai)浙南(nan)(nan)閩北(bei)一帶(dai)的(de)(de)山(shan)野(ye)(ye)里雖(sui)不能說是(shi)滿山(shan)遍(bian)布，但也算(suan)是(shi)常見之物，當地人稱(cheng)之為豆腐柴。有清熱(re)解毒功能，是(shi)盛夏防暑降溫的(de)(de)佳(jia)料，是(shi)純真的(de)(de)自然(ran)綠(lv)色(se)食(shi)品，是(shi)提取果膠的(de)(de)好資源。
有關研(yan)究(jiu)人員對豆(dou)腐(fu)柴枝(zhi)葉進行營養(yang)學研(yan)究(jiu)，發現其(qi)中(zhong)蛋(dan)白質含量為(wei)13.39%，果(guo)膠含量17～19%，乙醇可溶(rong)物(包(bao)括色素(su)(su)、糖等)為(wei)22.36%，純纖維素(su)(su)為(wei)25.71%，灰(hui)分為(wei)8.25%，另外還富含多種維生(sheng)素(su)(su)、微(wei)量元素(su)(su)和氨基酸(suan)，有清(qing)熱解毒功(gong)能，是(shi)(shi)盛(sheng)夏防暑降溫的(de)佳(jia)料，是(shi)(shi)純真的(de)自然綠色食(shi)品，是(shi)(shi)提取果(guo)膠的(de)好資源。
當(dang)然只有葉子(zi)才是(shi)制作(zuo)綠豆(dou)腐的真正原料。假如你(ni)(ni)是(shi)個喜歡野趣之人，最(zui)好是(shi)親(qin)自(zi)上(shang)山(shan)采(cai)摘，可以(yi)光采(cai)葉子(zi)，也可以(yi)折取枝條(tiao)。在這里(li)你(ni)(ni)不(bu)要有殺雞取卵之虞，因為豆(dou)腐樹的再生(sheng)(sheng)能力極強，春(chun)夏(xia)秋(qiu)三季樹梢(shao)會連續生(sheng)(sheng)長(chang)，采(cai)折過后，它很快就會重(zhong)新發枝吐(tu)葉，等待你(ni)(ni)下一次的光顧。
綠豆(dou)腐(fu)的(de)制(zhi)作過程非常簡便，以下是(shi)綠豆(dou)腐(fu)的(de)制(zhi)作過程：
一(yi)、先將新鮮的(de)綠豆腐葉摘下來；
二、多清洗(xi)幾遍（大(da)部分是(shi)野生的(de)，但(dan)也有(you)農戶種(zhong)植(zhi)的(de)）；
三(san)、清(qing)洗干凈之后(hou)加入適量(liang)的(de)水，以沒過綠豆腐(fu)葉為(wei)準，（有條件的(de)也(ye)可以用冷(leng)開水更衛生）當然(ran)水的(de)多少也(ye)決定了綠豆腐(fu)凝結成塊之后(hou)的(de)軟硬(ying)度；
四、開始反復揉搓，把(ba)綠豆(dou)腐葉里的汁液搓出來，直到感(gan)覺有點黏稠為止；
五、大概揉搓20分鐘左(zuo)右，感覺把(ba)葉子搓成泥(ni)狀就差不(bu)多了；
六、把稍(shao)微大(da)點(dian)的葉片和葉渣撈起并擠(ji)干(gan)汁液扔掉(diao)，而不能用手撈起的葉渣則用紗布或(huo)者過濾(lv)網(wang)過濾(lv)
七、過濾(lv)好的(de)(de)綠豆腐汁靜(jing)置一旁，把事先沖泡好的(de)(de)牙(ya)(ya)膏(gao)水(shui)均勻攪拌倒入（牙(ya)(ya)膏(gao)水(shui)主(zhu)要(yao)是起到加(jia)快凝(ning)結的(de)(de)作(zuo)用，牙(ya)(ya)膏(gao)里含有碳酸(suan)鈣(gai)，建議選用便(bian)宜的(de)(de)中華牙(ya)(ya)膏(gao)，膏(gao)體呈白色的(de)(de)，分量(liang)只要(yao)花(hua)生大小就夠了）；
八(ba)、倒入(ru)牙膏水(shui)之后按(an)照順時針將綠豆腐汁(zhi)快(kuai)速攪(jiao)拌(ban)均勻，大概十圈就夠(gou)了！十分(fen)鐘(zhong)后就可(ke)以(yi)品味美(mei)食啦，（如果擔心綠豆腐汁(zhi)沒有完(wan)全凝(ning)結，可(ke)以(yi)在中(zhong)間插一(yi)根筷子，若筷子筆直豎起則表示完(wan)全凝(ning)結，若筷子側翻，則表示還要再等會(hui)，或者水(shui)的比例過多(duo)，造成綠豆腐汁(zhi)硬度(du)不夠(gou)，偏軟！）
九、完全(quan)凝結(jie)好的綠(lv)豆腐就可以開吃了。
我(wo)心明亮
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