敲(qiao)肉(rou)羹是浙江省麗水市縉云(yun)縣的(de)特色名吃，縉云(yun)無論城鄉婚慶喜宴，還是逢年過節、親朋待客都離不開這(zhe)(zhe)一道(dao)菜。古書(shu)上(shang)說“羹者，五味調和”，這(zhe)(zhe)“敲(qiao)肉(rou)羹”像隱世的(de)縉云(yun)一樣，古風盎然。它(ta)既可(ke)當一道(dao)“正餐(can)”飽食，也可(ke)作為“小吃”點綴。
敲(qiao)肉羹選材上好的豬夾(jia)心或后腿部(bu)位瘦肉，切薄片后通(tong)過敲(qiao)打直(zhi)至肉片呈薄餅(bing)(bing)狀。加(jia)入時(shi)蔬(shu)翻炒后，加(jia)水加(jia)肉餅(bing)(bing)勾芡，旺(wang)火滾上片刻(ke)，撒上香蔥、香菜等變可(ke)。
敲肉羹所用的豬肉，通常(chang)選(xuan)用上好的豬夾(jia)心或后腿部位瘦肉，先切成1-2毫米厚的薄片，接(jie)著(zhu)粘上適量番薯(shu)粉(fen)，用菜刀(dao)刀(dao)背(bei)或搟面杖、酒(jiu)瓶之類(lei)工具輕輕敲打片刻，直至(zhi)肉片呈薄餅狀，然后平(ping)攤在(zai)米篩等(deng)工具上備用。經反復敲打的肉片，纖(xian)維(wei)組織(zhi)被人為破壞，并融(rong)入(ru)了(le)(le)番薯(shu)淀粉(fen)，就(jiu)變(bian)得非常(chang)脆(cui)嫩了(le)(le)。
鍋內(nei)下豌豆、筍丁、香(xiang)菇(gu)丁、豆腐丁等(deng)時鮮(xian)菜蔬（視家庭條件和個人口味靈活掌握）翻炒(chao)幾下后(hou)，加水和高湯，起(qi)大火(huo)(huo)將水燒至沸騰(teng)，下敲好(hao)的肉(rou)餅，然后(hou)倒入事先調好(hao)的番薯粉芡汁，邊倒邊攪拌(ban)，使之均勻分布，不粘(zhan)鍋底焦糊。再旺火(huo)(huo)滾上片刻，撒(sa)上香(xiang)蔥(cong)、香(xiang)菜等(deng)，狀(zhuang)似瓊脂，色(se)如琥珀，肉(rou)質脆嫩，鮮(xian)香(xiang)滑爽的敲肉(rou)羹便可一一上桌待客(ke)了(le)。
我心明亮
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