山粉(fen)圓是一道傳統的(de)(de)名菜，是將山香草上采收的(de)(de)黑色種(zhong)子(zi)(zi)泡在水(shui)中，經(jing)過煮熟制(zhi)成的(de)(de)。煮熟后的(de)(de)黑色種(zhong)子(zi)(zi)表面會(hui)產生膠(jiao)質，再(zai)加(jia)上糖水(shui)就成了山粉(fen)圓。由于山香草含有(you)“白(bai)樺(hua)脂酸”，故據(ju)說它有(you)健胃整腸(chang)、退火降血壓的(de)(de)功效。
山粉圓含有(you)“白樺脂酸”，具有(you)健胃整腸退火氣降血壓(ya)的功(gong)效(xiao)，也含有(you)很多(duo)的膳食纖維和鈣質。
1、山粉圓顆(ke)粒(li)15克加適量熱水沖泡(pao)5分(fen)鐘(zhong)，即成晶瑩剔透的顆(ke)粒(li)；
2、透明顆(ke)粒(li)倒入(ru)篩(shai)網中用清水(shui)沖洗(xi)，將(jiang)花粉與雜質沖掉。由(you)于在沖洗(xi)過程中山粉圓又吸(xi)收了大量水(shui)份，原來(lai)小小的(de)一杯經過沖洗(xi)變成了二碗；
3、將這二碗山(shan)粉圓顆粒(li)倒入(ru)鍋中，加入(ru)600克的(de)水，放入(ru)適量冰糖，煮至水開；
4、稍涼，加入少許(xu)檸檬汁(zhi)，即成香甜可口的純凈飲(yin)料(liao)。
將山粉(fen)碾碎(sui)，過羅篩(shai)成細粉(fen)，放入(ru)大盤內(nei)。豬(zhu)肥膘肉剁碎(sui)，青紅絲切(qie)碎(sui)與白糖、桂(gui)花一起放入(ru)碗內(nei)拌勻，做成每個(ge)重25克的(de)丸子（圓子）。滾(gun)上山粉(fen)，放入(ru)漏勺內(nei)，連勺一起下入(ru)開(kai)(kai)水鍋內(nei)略燙(tang)提起，再放到山粉(fen)上滾(gun)一次，再送到開(kai)(kai)水鍋中略燙(tang)，如此(ci)滾(gun)動，略燙(tang)三(san)四次，放入(ru)盤內(nei)，入(ru)籠用(yong)旺火蒸(zheng)熟，取出即(ji)成。
入籠蒸(zheng)(zheng)時要用旺火沸(fei)水速蒸(zheng)(zheng)，蒸(zheng)(zheng)至黑(hei)色、外(wai)表有(you)小泡時為宜。
松陽(yang)山(shan)粉(fen)(fen)圓也稱山(shan)粉(fen)(fen)丸、山(shan)粉(fen)(fen)粿。是浙(zhe)西(xi)南山(shan)區松陽(yang)縣特色小(xiao)吃。以(yi)山(shan)粉(fen)(fen)和芋艿為主要原(yuan)材料，添加豬(zhu)肉末、冬筍粒、香菇粒、小(xiao)蔥(cong)、蝦(xia)仁等等輔料，以(yi)及醬油(you)、鹽、黃酒，味精、胡椒粉(fen)(fen)等佐(zuo)料，攪拌成糊狀，然后置(zhi)蒸籠蒸熟(shu)即可。食用方法，蒸熟(shu)后直接食用，也適(shi)合煎、炒、烹(peng)、炸、火鍋等等各種烹(peng)飪方式。山(shan)粉(fen)(fen)圓葷素搭配，營養均(jun)衡，制作方便，老少(shao)皆(jie)宜，是松陽(yang)人民(min)逢(feng)年過節(jie)必不(bu)可少(shao)的一道傳(chuan)統菜肴(yao)。
我心明亮
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