永康農家(jia)在豐收喜慶季節向有制作肉(rou)(rou)麥(mai)(mai)餅作為佐餐的傳統。相傳北宋兵部侍郎(lang)胡則就很喜歡吃(chi)肉(rou)(rou)麥(mai)(mai)餅,回到故里(li),總要(yao)吃(chi)上幾只。至今永康旅外(wai)人(ren)士能做(zuo)肉(rou)(rou)麥(mai)(mai)餅者,興(xing)致來時同樣(yang)要(yao)做(zuo)點肉(rou)(rou)麥(mai)(mai)餅嘗鮮;旅外(wai)人(ren)士回故里(li),家(jia)鄉親(qin)人(ren)也喜歡烤幾個肉(rou)(rou)麥(mai)(mai)餅供(gong)親(qin)人(ren)品嘗。
永(yong)(yong)康(kang)肉(rou)麥(mai)餅(bing)又稱永(yong)(yong)康(kang)肉(rou)餅(bing),外省稱永(yong)(yong)康(kang)食果。是(shi)浙江(jiang)省金華(hua)市永(yong)(yong)康(kang)市的(de)一種傳統特色小(xiao)吃。永(yong)(yong)康(kang)農家在豐(feng)收(shou)喜(xi)慶(qing)季節向(xiang)有制作肉(rou)麥(mai)餅(bing)作為佐餐的(de)傳統。“永(yong)(yong)康(kang)肉(rou)麥(mai)餅(bing)”厚實而粗(cu)糙,雖然相貌不佳。但(dan)大家常(chang)(chang)說:“人不可相貌”,它與平時小(xiao)吃店常(chang)(chang)見的(de)面(mian)餅(bing)還是(shi)有區別的(de),餡更(geng)厚實,皮更(geng)有韌(ren)勁(jing),一咬,就能覺出(chu)差(cha)別來:永(yong)(yong)康(kang)肉(rou)餅(bing)內的(de)鮮汁順(shun)口流出(chu),干菜(cai)肉(rou)香撲鼻而來。
永(yong)康肉麥餅以制(zhi)作(zuo)簡便,配(pei)料講究,做工考究,價廉物美(mei)(mei),別具風(feng)味而聞名。因價廉物美(mei)(mei),經濟實惠甚得人們所喜愛,凡是到(dao)過永(yong)康的人,總不免要品嘗幾(ji)個(ge)。
永康(kang)肉麥(mai)餅一般為(wei)兩種,一種為(wei)薄餅(又稱三(san)(san)角(jiao)餅),扁平,面積大,用豬肉加梅干(gan)菜餡(xian),將整個餅切為(wei)若干(gan)三(san)(san)角(jiao)形餅售(shou)賣。另一種為(wei)厚餅,較厚,面積小,餡(xian)料有(you)土豆絲,豆腐咸菜(雪里蕻腌制),豇豆,番薯粉(fen)粉(fen)絲,藕(ou)絲等。
有富強粉、紹興霉干萊(lai)、鮮豬肉、味精、紹酒(jiu)、蔥白(bai)末(mo)、胡椒粉等,其中面要(yao)筋(jin),霉干萊(lai)要(yao)霉,豬肉要(yao)鮮,紹酒(jiu)要(yao)黃(huang)。
烤(kao)肉(rou)麥(mai)餅(bing)的鍋大多(duo)采用淺而平的烤(kao)盤,這樣烤(kao)熟的肉(rou)麥(mai)餅(bing)餅(bing)體飽滿(man)、皮黃帶(dai)軟,食之滿(man)口香脆。
1:用(yong)適量的(de)面粉(fen)揉成面團,稍微稀一些。
2:把肉剁(duo)成(cheng)小碎(sui)塊,姜(jiang)蒜也剁(duo)爛,一(yi)(yi)起放入和肉的容器(qi),加少許鹽(yan)(因(yin)為雪菜很咸(xian))及少許味(wei)精,一(yi)(yi)起與肉等和均(jun)勻、備用。
3:將(jiang)面(mian)團打(da)成(cheng)(cheng)皮(pi)球大小,桿(gan)成(cheng)(cheng)面(mian)皮(pi),制作過程中要由內(nei)往外(wai)(wai)桿(gan),里厚外(wai)(wai)簿。不過在不會(hui)破的前(qian)提下,面(mian)越(yue)薄越(yue)好(hao)吃
4:取適量的肉放入面皮上(shang),撩起皮的一角依(yi)次按順時(shi)(shi)針(zhen)方向像(xiang)做包子一樣捻(nian)成餅(bing)狀,把(ba)空氣(qi)壓到餅(bing)中,把(ba)捻(nian)時(shi)(shi)多余(yu)的面去掉
5:把(ba)鍋燒熱,放餅入鍋,蓋上鍋蓋,用(yong)(yong)大火燒一分(fen)鐘(zhong),在(zai)用(yong)(yong)小火燜一分(fen)鐘(zhong),再把(ba)鍋蓋打開,反一面,每面都重復2~3次(ci),約7、8分(fen)鐘(zhong)即可出鍋。