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基本介紹

永(yong)康(kang)農家在(zai)豐(feng)收喜(xi)慶季節向有(you)制作肉(rou)麥(mai)餅(bing)作為佐餐的傳統。相傳北宋(song)兵部侍(shi)郎胡(hu)則就很喜(xi)歡(huan)吃肉(rou)麥(mai)餅(bing)，回到故(gu)里，總要吃上幾只。至(zhi)今永(yong)康(kang)旅(lv)外人(ren)士能(neng)做肉(rou)麥(mai)餅(bing)者，興致來(lai)時同樣(yang)要做點(dian)肉(rou)麥(mai)餅(bing)嘗鮮；旅(lv)外人(ren)士回故(gu)里，家鄉親人(ren)也(ye)喜(xi)歡(huan)烤幾個肉(rou)麥(mai)餅(bing)供親人(ren)品嘗。

永(yong)康肉(rou)麥餅(bing)又稱永(yong)康肉(rou)餅(bing)，外(wai)省(sheng)稱永(yong)康食果(guo)。是浙江省(sheng)金華市(shi)永(yong)康市(shi)的(de)一(yi)(yi)種傳統特色小(xiao)吃。永(yong)康農家在(zai)豐收喜慶季節向有(you)制(zhi)作肉(rou)麥餅(bing)作為(wei)佐餐的(de)傳統。“永(yong)康肉(rou)麥餅(bing)”厚實而粗糙，雖然相(xiang)貌不(bu)佳。但(dan)大家常說：“人不(bu)可(ke)相(xiang)貌”，它與平(ping)時小(xiao)吃店常見的(de)面(mian)餅(bing)還是有(you)區(qu)別的(de)，餡更厚實，皮更有(you)韌(ren)勁(jing)，一(yi)(yi)咬(yao)，就能覺(jue)出差別來(lai)：永(yong)康肉(rou)餅(bing)內的(de)鮮汁(zhi)順(shun)口流出，干菜肉(rou)香撲鼻而來(lai)。

永(yong)康肉麥餅以制作簡(jian)便(bian)，配(pei)料講究(jiu)，做工考(kao)究(jiu)，價廉(lian)(lian)物(wu)美，別具風(feng)味而聞名(ming)。因(yin)價廉(lian)(lian)物(wu)美，經濟實(shi)惠甚得(de)人們所(suo)喜愛(ai)，凡(fan)是到過永(yong)康的人，總不免要品嘗幾(ji)個。

菜品特色

永康肉(rou)(rou)麥餅(bing)一般為(wei)兩(liang)種，一種為(wei)薄餅(bing)（又稱三角(jiao)餅(bing)），扁平，面(mian)積大，用豬肉(rou)(rou)加(jia)梅(mei)干(gan)菜餡，將整個(ge)餅(bing)切為(wei)若干(gan)三角(jiao)形餅(bing)售賣。另一種為(wei)厚餅(bing)，較厚，面(mian)積小(xiao)，餡料有土豆(dou)絲，豆(dou)腐咸菜（雪里(li)蕻腌制），豇豆(dou)，番(fan)薯粉粉絲，藕絲等。

制作方法

制作原料

有富(fu)強粉、紹興(xing)霉干(gan)萊、鮮(xian)豬肉、味精、紹酒(jiu)、蔥白末、胡椒(jiao)粉等，其中面要筋，霉干(gan)萊要霉，豬肉要鮮(xian)，紹酒(jiu)要黃。

烤制設備

烤(kao)肉(rou)麥餅的鍋大多采用(yong)淺(qian)而平的烤(kao)盤，這樣烤(kao)熟的肉(rou)麥餅餅體飽滿、皮黃(huang)帶(dai)軟，食之滿口香(xiang)脆。

制作方法

1：用適量的面粉(fen)揉成面團(tuan)，稍微稀(xi)一些。

2：把肉剁成小碎塊，姜蒜也(ye)剁爛，一起放入和(he)肉的容器(qi)，加少(shao)許鹽（因為雪菜很咸)及(ji)少(shao)許味精，一起與(yu)肉等(deng)和(he)均勻、備用(yong)。

3：將面團打成皮球大小(xiao)，桿(gan)成面皮，制作過程中要由(you)內往外桿(gan)，里厚外簿。不過在不會破的前提下，面越薄越好吃

4：取適量的(de)(de)肉(rou)放(fang)入面皮上，撩起皮的(de)(de)一(yi)角依次按順(shun)時針(zhen)方向像做包子一(yi)樣(yang)捻成餅狀(zhuang)，把空(kong)氣壓(ya)到餅中，把捻時多余(yu)的(de)(de)面去掉

5：把鍋燒(shao)熱，放餅(bing)入鍋，蓋上鍋蓋，用(yong)大火(huo)燒(shao)一分鐘(zhong)，在(zai)用(yong)小火(huo)燜一分鐘(zhong)，再把鍋蓋打開(kai)，反(fan)一面(mian)，每面(mian)都重(zhong)復2~3次，約7、8分鐘(zhong)即可出鍋。