其色香味俱全(quan)，為男女老(lao)少(shao)食(shi)用(yong)佳品，做法考究(jiu)，獨到(dao)，是非常有名的一道特色小吃。
嵊州(zhou)(zhou)(zhou)小籠(long)包(bao)在(zai)許(xu)多地方打的(de)(de)(de)招(zhao)牌是“杭(hang)(hang)(hang)州(zhou)(zhou)(zhou)小籠(long)包(bao)”。最初的(de)(de)(de)原(yuan)因是嵊州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)擔心“嵊”字太生僻，很多人(ren)不認(ren)識，而“上有(you)天(tian)堂，下有(you)蘇杭(hang)(hang)(hang)”的(de)(de)(de)杭(hang)(hang)(hang)州(zhou)(zhou)(zhou)卻廣(guang)為(wei)人(ren)知，為(wei)招(zhao)攬顧客(ke)，便采用(yong)了(le)“杭(hang)(hang)(hang)州(zhou)(zhou)(zhou)小籠(long)包(bao)”的(de)(de)(de)招(zhao)牌。沒想到這個招(zhao)牌還(huan)真引來了(le)食(shi)客(ke)，由此(ci)(ci)在(zai)外闖蕩(dang)的(de)(de)(de)嵊州(zhou)(zhou)(zhou)同鄉便將(jiang)錯(cuo)就(jiu)錯(cuo)，之(zhi)后都將(jiang)店名(ming)命名(ming)為(wei)“杭(hang)(hang)(hang)州(zhou)(zhou)(zhou)小籠(long)包(bao)”，因此(ci)(ci)，“杭(hang)(hang)(hang)州(zhou)(zhou)(zhou)小籠(long)包(bao)”就(jiu)成了(le)“嵊州(zhou)(zhou)(zhou)小籠(long)包(bao)”代名(ming)詞。
嵊(sheng)(sheng)(sheng)州(zhou)小籠包(bao)因講(jiang)究質感(gan)“皮(pi)薄餡(xian)多，韌滑有彈性”、觀感(gan)“收(shou)口留(liu)孔(kong)，形似鯉魚嘴”和味(wei)感(gan)“蔥香(xiang)肉(rou)鮮，飽滿有嚼勁”，深(shen)受當地(di)人的(de)(de)喜愛(ai)。上(shang)世紀(ji)初(chu)嵊(sheng)(sheng)(sheng)州(zhou)人陳東生對小籠包(bao)進行(xing)改良，并在(zai)當時的(de)(de)市心街(jie)開了第一家小籠包(bao)店。歷經多年的(de)(de)發展，嵊(sheng)(sheng)(sheng)州(zhou)小籠包(bao)隨著天南地(di)北闖世界的(de)(de)嵊(sheng)(sheng)(sheng)州(zhou)人在(zai)全(quan)國(guo)各地(di)“四處開花”，甚至(zhi)走出(chu)了中國(guo)，走向了全(quan)世界，在(zai)世界各地(di)落地(di)生根、開花結(jie)果。
據清道光《嵊縣(xian)志(zhi)》記載(zai)：“甑(zeng)山(shan)，在(zai)(zai)縣(xian)北(bei)十里，傳(chuan)大(da)禹(yu)遺跡，俗呼石(shi)蒸籠(long)，亦(yi)名甄石(shi)，其地(di)有(you)禹(yu)妃(fei)祠”。大(da)禹(yu)治水(shui)畢功于了(le)溪(xi)(今剡(yan)溪(xi))，相(xiang)傳(chuan)，當(dang)年大(da)禹(yu)在(zai)(zai)剡(yan)溪(xi)治水(shui)，禹(yu)后在(zai)(zai)附近(jin)的甑(zeng)山(shan)上蒸饅(man)(man)頭(tou)(tou)為(wei)禹(yu)提(ti)供三餐所(suo)需，并以饅(man)(man)頭(tou)(tou)奉祭神靈保佑治水(shui)成(cheng)(cheng)功，散(san)落在(zai)(zai)甑(zeng)山(shan)剡(yan)水(shui)之間(jian)(jian)的饅(man)(man)頭(tou)(tou)，化為(wei)今人看(kan)到的拳(quan)頭(tou)(tou)大(da)小的禹(yu)余糧，人們稱(cheng)為(wei)“石(shi)饅(man)(man)頭(tou)(tou)”，后人受啟發，用面粉做成(cheng)(cheng)了(le)小籠(long)包(bao)，成(cheng)(cheng)為(wei)民(min)間(jian)(jian)美食。
據(ju)《嵊縣志》記載(zai)，嵊州(zhou)小(xiao)籠包起源于20世(shi)紀(ji)30年代的嵊縣陳東生饅(man)(man)頭店(dian)，距今已有近(jin)90年的悠久歷史(shi)和文化底蘊。1933年，由(you)杭州(zhou)知味(wei)觀(guan)回嵊州(zhou)的陳東升對(dui)小(xiao)籠包進(jin)行改良并在(zai)市(shi)心(xin)街開出了第(di)一家(jia)小(xiao)籠饅(man)(man)頭店(dian)，“嵊州(zhou)小(xiao)籠包”的時(shi)代由(you)此開啟。
2017年(nian)(nian)市委市政府啟動(dong)“大(da)嵊歸來”全國(guo)(guo)統標工程(cheng)，嵊州(zhou)小吃產業自此(ci)進入快(kuai)速(su)發展(zhan)階段(duan)，形成了(le)(le)品牌營銷、技術(shu)培訓、金融扶(fu)持等產業鏈(lian)發展(zhan)體系，有力推動(dong)了(le)(le)鄉(xiang)村經濟(ji)振興(xing)，成為百姓致富(fu)的一個重要(yao)途徑。嵊州(zhou)小吃遍布全國(guo)(guo)，2018年(nian)(nian)從業人(ren)員已達8萬(wan)余(yu)人(ren),門店3萬(wan)家,年(nian)(nian)創經濟(ji)效益(yi)110億元以上。
分實(shi)面和發面兩種(zhong)，將上(shang)好的隔(ge)心肉(rou)剁成碎(sui)末(mo)；豬骨(gu)熬(ao)湯，用豬骨(gu)頭湯來配鮮肉(rou)；加蔥末(mo)、糖、醬(jiang)油、生抽、料(liao)酒、鹽(yan)與(yu)肉(rou)餡等攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)備(bei)用；面團按扁，搟成中間厚(hou)周(zhou)圍薄的皮子；放(fang)入肉(rou)餡，沿(yan)邊將皮提捏折褶，中間留魚嘴(zui)狀小口(可見到(dao)餡心)即可收口捏攏；放(fang)入蒸籠(long)，開(kai)水上(shang)鍋旺(wang)火(huo)蒸5-8分鐘(zhong)出籠(long)
一、調餡兒
主料：豬肉
配料：食(shi)鹽、味精、白糖、料酒、小磨香(xiang)油、姜(jiang)末、雞(ji)湯(tang)
拌(ban)餡兒(er)時要攪拌(ban)均勻，還要把餡兒(er)往盆里摔，其間(jian)要加三遍雞湯(tang)。
美味的嵊(sheng)州(zhou)小籠包
二、和面
面(mian)+水，面(mian)多了(le)加水，水多了(le)加面(mian)。然后要用勁揉(rou)，三光(guang)要領(ling)：手光(guang)、面(mian)光(guang)、盆光(guang)。
揉好的面(mian)要“晌”一下，（晌，也就是靜放一會兒）
摔(shuai)面(mian)，其作用是使包子皮(pi)更筋，口感更好。揉(rou)揉(rou)、摔(shuai)摔(shuai)之后，面(mian)就算準備好了。
三、搟皮兒
揪襟兒(er)(er)，也就(jiu)是把(ba)面揪成大小均勻的面揪揪按成片兒(er)(er)狀
搟(xian)成圓形，皮兒要薄(bo)，且(qie)均勻
四、包包子
餡兒少了(le)不好吃，餡兒多(duo)了(le)包(bao)不住(zhu)。您看清楚嘍，這么多(duo)才正(zheng)好。
五、蒸
水開(kai)后，上鍋蒸13~15分(fen)鐘(zhong)，包(bao)子就熟了。剛蒸好的包(bao)子提起來象燈籠(long)，放下去象菊(ju)花(hua)。
熱氣散了以(yi)后，包子皮會變(bian)硬(ying)，這時候提(ti)起來就(jiu)不(bu)象(xiang)燈籠了。不(bu)過，平(ping)放的(de)(de)時候還是蠻象(xiang)菊花的(de)(de)。
六(liu)、最后(hou)一道工序----吃
吃開封的灌湯小籠包(bao)子(zi)也要遵守操作(zuo)規范，不然燙壞(huai)了可別怪(guai)我
輕(qing)輕(qing)提，慢(man)慢(man)移(yi)；
先開(kai)窗，再喝湯；
一(yi)口悶，滿口香！
材料：粉500克、豬(zhu)(zhu)夾心(xin)肉500克、豬(zhu)(zhu)皮凍(dong)200克
調味料(liao)：鹽0.25克(ke)、糖0.75克(ke)、味精0.25克(ke)、醬油(you)(you)0.1克(ke)、淋油(you)(you)0.1克(ke)、姜末10克(ke)、胡(hu)椒粉少許、黃酒(jiu)0.5克(ke)
步驟：
1、將夾心肉剁成(cheng)末，皮凍切丁(ding)，加(jia)調味拌勻，制成(cheng)餡心；
2、面(mian)粉加冷(leng)水，揉擦成(cheng)團搓成(cheng)條，下劑(ji)，搟(xian)成(cheng)邊薄底略(lve)厚的(de)皮子(zi)，包入餡(xian)心，捏(nie)成(cheng)包子(zi)形；
3、上籠用旺(wang)火蒸(zheng)約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手(shou)即熟。
特別提示
不(bu)(bu)要蒸過火，以免穿底，面團要揉透，否則不(bu)(bu)易包捏。
歲月靜好 
