其色(se)香味(wei)俱全，為男女老少(shao)食用佳品(pin)，做(zuo)法(fa)考究，獨到，是(shi)非常有名(ming)的一(yi)道特色(se)小吃。
嵊(sheng)州(zhou)(zhou)小(xiao)(xiao)籠包(bao)(bao)在許多地方打(da)的(de)招(zhao)(zhao)牌是(shi)“杭(hang)州(zhou)(zhou)小(xiao)(xiao)籠包(bao)(bao)”。最初(chu)的(de)原因是(shi)嵊(sheng)州(zhou)(zhou)人(ren)擔心(xin)“嵊(sheng)”字太生僻，很多人(ren)不認識，而“上有天堂(tang)，下有蘇杭(hang)”的(de)杭(hang)州(zhou)(zhou)卻廣為(wei)(wei)人(ren)知，為(wei)(wei)招(zhao)(zhao)攬顧(gu)客(ke)，便采用了(le)“杭(hang)州(zhou)(zhou)小(xiao)(xiao)籠包(bao)(bao)”的(de)招(zhao)(zhao)牌。沒想到這個招(zhao)(zhao)牌還真(zhen)引(yin)來了(le)食客(ke)，由此在外闖蕩的(de)嵊(sheng)州(zhou)(zhou)同(tong)鄉便將錯(cuo)(cuo)就錯(cuo)(cuo)，之(zhi)后都將店名命名為(wei)(wei)“杭(hang)州(zhou)(zhou)小(xiao)(xiao)籠包(bao)(bao)”，因此，“杭(hang)州(zhou)(zhou)小(xiao)(xiao)籠包(bao)(bao)”就成了(le)“嵊(sheng)州(zhou)(zhou)小(xiao)(xiao)籠包(bao)(bao)”代名詞。
嵊州(zhou)小(xiao)籠(long)包因講究質感“皮薄餡多，韌滑有彈性”、觀感“收口(kou)留孔，形(xing)似鯉魚(yu)嘴”和味感“蔥香肉鮮，飽滿有嚼勁”，深受當地(di)人的(de)喜愛。上世(shi)紀初嵊州(zhou)人陳東生對小(xiao)籠(long)包進行改(gai)良，并在(zai)當時的(de)市心(xin)街開(kai)了第一家小(xiao)籠(long)包店。歷經多年的(de)發展，嵊州(zhou)小(xiao)籠(long)包隨著(zhu)天南地(di)北闖世(shi)界的(de)嵊州(zhou)人在(zai)全國(guo)各地(di)“四處(chu)開(kai)花(hua)”，甚至走出了中國(guo)，走向(xiang)了全世(shi)界，在(zai)世(shi)界各地(di)落(luo)地(di)生根、開(kai)花(hua)結果。
據清道光《嵊(sheng)縣志》記載：“甑山(shan)，在縣北十里，傳大(da)禹(yu)遺跡，俗呼(hu)石(shi)(shi)蒸(zheng)籠，亦(yi)名甄(zhen)石(shi)(shi)，其地有禹(yu)妃祠”。大(da)禹(yu)治水畢功于了溪(xi)(今剡(yan)溪(xi))，相(xiang)傳，當(dang)年(nian)大(da)禹(yu)在剡(yan)溪(xi)治水，禹(yu)后(hou)在附近的(de)(de)甑山(shan)上(shang)蒸(zheng)饅頭(tou)為(wei)(wei)(wei)禹(yu)提供三餐所需，并以饅頭(tou)奉祭神靈保佑治水成(cheng)(cheng)功，散落(luo)在甑山(shan)剡(yan)水之(zhi)間的(de)(de)饅頭(tou)，化(hua)為(wei)(wei)(wei)今人看(kan)到的(de)(de)拳頭(tou)大(da)小的(de)(de)禹(yu)余(yu)糧，人們稱(cheng)為(wei)(wei)(wei)“石(shi)(shi)饅頭(tou)”，后(hou)人受(shou)啟發，用面粉做成(cheng)(cheng)了小籠包(bao)，成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)(wei)民間美食。
據(ju)《嵊縣志》記載(zai)，嵊州(zhou)小(xiao)籠(long)包(bao)起源于20世紀30年代的嵊縣陳(chen)東(dong)生饅(man)頭店(dian)，距今已有近90年的悠久歷史和(he)文化底(di)蘊(yun)。1933年，由杭州(zhou)知味觀回嵊州(zhou)的陳(chen)東(dong)升對小(xiao)籠(long)包(bao)進(jin)行改良(liang)并(bing)在市心(xin)街(jie)開出了第一(yi)家小(xiao)籠(long)饅(man)頭店(dian)，“嵊州(zhou)小(xiao)籠(long)包(bao)”的時代由此開啟。
2017年市(shi)委市(shi)政府啟動“大(da)嵊歸來”全國(guo)統(tong)標工程(cheng)，嵊州小吃(chi)產業(ye)自此進入快(kuai)速發(fa)展階段，形(xing)成了(le)品牌營(ying)銷、技(ji)術培訓、金融扶持等產業(ye)鏈發(fa)展體系，有力推動了(le)鄉村經(jing)濟振興(xing)，成為百姓(xing)致富的一個重(zhong)要途(tu)徑。嵊州小吃(chi)遍布(bu)全國(guo)，2018年從業(ye)人員已達8萬(wan)余人,門店3萬(wan)家,年創經(jing)濟效益110億元(yuan)以上。
分實面(mian)和(he)發面(mian)兩種，將上(shang)(shang)好的(de)隔心肉(rou)剁成碎(sui)末(mo)；豬骨熬(ao)湯，用豬骨頭湯來配(pei)鮮(xian)肉(rou)；加蔥末(mo)、糖、醬油、生抽、料酒、鹽與肉(rou)餡等攪(jiao)拌均勻備用；面(mian)團按扁(bian)，搟成中(zhong)間厚周圍薄的(de)皮子；放入肉(rou)餡，沿(yan)邊將皮提捏折褶，中(zhong)間留魚嘴狀小口(可(ke)見到餡心)即可(ke)收(shou)口捏攏；放入蒸(zheng)籠(long)，開水上(shang)(shang)鍋旺火蒸(zheng)5-8分鐘出籠(long)
一、調餡兒
主料：豬肉
配料：食鹽(yan)、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、雞湯
拌餡兒時要(yao)(yao)攪拌均勻，還(huan)要(yao)(yao)把餡兒往盆里(li)摔，其間(jian)要(yao)(yao)加三(san)遍雞湯。
美味的嵊(sheng)州(zhou)小籠包
二、和面
面(mian)+水，面(mian)多(duo)了加水，水多(duo)了加面(mian)。然后要用勁揉，三(san)光(guang)要領：手光(guang)、面(mian)光(guang)、盆光(guang)。
揉好的面要“晌(shang)(shang)”一下，（晌(shang)(shang)，也就是靜放一會兒(er)）
摔(shuai)面，其作用是使包(bao)子皮(pi)更筋，口感更好(hao)。揉揉、摔(shuai)摔(shuai)之后，面就算準備(bei)好(hao)了。
三、搟皮兒
揪(jiu)襟兒，也(ye)就是把(ba)面揪(jiu)成大小均勻的面揪(jiu)揪(jiu)按成片(pian)兒狀
搟成圓(yuan)形，皮(pi)兒要薄，且均(jun)勻
四、包包子
餡(xian)兒少了(le)不好吃，餡(xian)兒多了(le)包不住。您看清楚嘍，這么多才正(zheng)好。
五、蒸
水開(kai)后，上(shang)鍋蒸(zheng)13~15分鐘，包子就(jiu)熟了。剛蒸(zheng)好的(de)包子提起(qi)來象燈(deng)籠(long)，放(fang)下去(qu)象菊花。
熱氣散了以后，包子皮會(hui)變硬，這時候(hou)提起來就不象燈籠了。不過(guo)，平放(fang)的時候(hou)還是蠻象菊花的。
六、最(zui)后(hou)一道工序----吃
吃開封的灌湯小籠包(bao)子也(ye)要遵(zun)守操作規范(fan)，不然燙壞了(le)可別怪我(wo)
輕輕提(ti)，慢慢移(yi)；
先開窗，再(zai)喝(he)湯；
一口悶，滿口香！
材料：粉(fen)500克(ke)、豬(zhu)夾心肉500克(ke)、豬(zhu)皮凍(dong)200克(ke)
調味料：鹽0.25克(ke)、糖(tang)0.75克(ke)、味精0.25克(ke)、醬(jiang)油0.1克(ke)、淋油0.1克(ke)、姜末10克(ke)、胡椒粉(fen)少(shao)許、黃(huang)酒(jiu)0.5克(ke)
步驟：
1、將(jiang)夾心肉剁成(cheng)末，皮凍切(qie)丁，加(jia)調味拌勻，制成(cheng)餡心；
2、面粉(fen)加冷(leng)水，揉擦(ca)成(cheng)團搓成(cheng)條，下劑(ji)，搟成(cheng)邊(bian)薄底略厚的(de)皮(pi)子，包(bao)入餡(xian)心，捏成(cheng)包(bao)子形；
3、上籠用(yong)旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底(di)不粘手即(ji)熟(shu)。
特別提示
不(bu)要蒸過(guo)火(huo)，以(yi)免穿底，面(mian)團要揉透，否則不(bu)易包捏。
歲月靜好 
