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基本介紹

貓耳(er)朵(duo)是浙江杭州的(de)(de)特(te)色(se)名小(xiao)(xiao)吃，它其實是一種(zhong)面(mian)條，因形(xing)似貓的(de)(de)耳(er)朵(duo)，故(gu)名。面(mian)瓣形(xing)似貓耳(er)，小(xiao)(xiao)巧玲瓏，火腿(tui)丁如瑪(ma)瑙，雞丁像琥珀，湯鮮(xian)味(wei)美。貓耳(er)朵(duo)極(ji)像意大利(li)的(de)(de)一種(zhong)做(zuo)成貝殼形(xing)的(de)(de)通(tong)心(xin)粉，據說意大利(li)的(de)(de)這種(zhong)出品，就是馬可(ke)波羅從中國(guo)學會了捏貓耳(er)朵(duo)，回去以后仿制的(de)(de)，后來(lai)便由機器(qi)生產了。

食用價值

貓(mao)耳(er)朵(duo)是原(yuan)料——小麥(mai)面粉有養(yang)心益(yi)腎、健睥厚腸(chang)、除熱止渴的(de)功效，主治臟躁、煩熱、消(xiao)渴、泄痢、癰腫、外傷出(chu)血(xue)及燙(tang)傷等。

1.補(bu)腎(shen)：癥(zheng)狀為“寒”，腰酸(suan)、四肢發(fa)冷、畏寒，水腫的(de)腎(shen)陽虛。癥(zheng)狀為“熱”，主要有腰酸(suan)、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的(de)腎(shen)陰(yin)虛。

2.養心：保護(hu)心臟，保護(hu)心肌細胞，預防或是(shi)緩解心悸(ji)、心率失常等

3.健睥：適用于脾(pi)氣虛弱，運(yun)化(hua)無(wu)力(li)所致的脘腹脹滿(man)，大便(bian)溏泄，食欲不振，肢(zhi)倦乏(fa)力(li)等癥(zheng)。

4.清熱去火(huo)：味苦(ku)，能清心(xin)瀉火(huo)，清熱除(chu)煩，能夠消除(chu)血液(ye)中的(de)熱毒(du)。適宜于容易上(shang)火(huo)的(de)人士(shi)食(shi)用。

5.生津止(zhi)渴：潤喉去燥，使人(ren)清爽舒適(shi)。適(shi)宜(yi)口干(gan)、眼干(gan)、思(si)慮過(guo)度、睡眠不足、講話過(guo)多的人(ren)群。

制作方法

主料：面粉

輔料(liao)：蝦仁、火(huo)腿(tui)、雞(ji)脯肉、香菇(gu)、干(gan)貝、筍片、綠菜葉、紹酒、蔥段、姜片、雞(ji)湯、雞(ji)油

1.面粉加(jia)水揉成面，搓(cuo)成指粗的長條(tiao)，切成小劑(ji)，在面粉中略拌，再(zai)將劑(ji)直(zhi)立，用大拇指按(an)于(yu)劑(ji)上向前推搓(cuo)成貓耳狀；

2.取一碗，放(fang)入用(yong)豬油(you)劃過(guo)的蝦仁，加干貝、紹酒、蔥段、姜片和水(shui)，上籠蒸熟(shu)。將雞脯肉、火腿切成(cheng)(cheng)丁(ding)，香(xiang)菇切成(cheng)(cheng)片；

3.將雞(ji)(ji)湯(tang)放入炒鍋(guo)，加(jia)蝦仁、干(gan)貝、雞(ji)(ji)丁、火腿丁、香(xiang)菇片、筍片，沸時，下“貓耳(er)朵”，待“貓耳(er)朵”浮(fu)起(qi)，撇去浮(fu)沫，加(jia)鹽、綠菜葉，淋上雞(ji)(ji)油(you)，盛入碗內即成。