知味小(xiao)籠是浙江杭州地區知味觀的(de)傳(chuan)統名吃。烹(peng)調時，選用(yong)發(fa)酵精白(bai)面粉作(zuo)皮，用(yong)鮮(xian)肉(rou)，或鮮(xian)肉(rou)拌(ban)蝦(xia)仁(ren)，或雞(ji)肉(rou)拌(ban)火腿(tui)末作(zuo)餡(xian)，在(zai)餡(xian)料(liao)中加(jia)入特肉(rou)皮凍，包好(hao)后(hou)放入特制小(xiao)蒸(zheng)籠用(yong)急(ji)火蒸(zheng)制而成，分(fen)別稱為鮮(xian)肉(rou)小(xiao)籠、蝦(xia)肉(rou)小(xiao)籠、雞(ji)火小(xiao)籠。這(zhe)些(xie)包子汁多(duo)香鮮(xian)，皮薄滑韌(ren)，但口味各異。
第一步：豬(zhu)肉剁成(cheng)肉末(mo)，加鹽，醬(jiang)油，生粉，胡椒面拌勻，蓮藕(ou)切成(cheng)細末(mo)，倒進豬(zhu)肉末(mo)攪拌均勻
第二(er)步：取半茶匙白糖放碗(wan)里(li)，倒進一碗(wan)開水，把(ba)糖化開
第三步(bu)：等(deng)水(shui)涼至35度左右，把酵母(mu)放進(jin)水(shui)里化開(kai)
第四步：取(qu)一大(da)盆，把面(mian)粉倒入，酵母水淋在面(mian)粉上
第五(wu)步：然后用筷子攪拌均勻
放(fang)盆里，蓋上(shang)蓋子(zi)或保鮮膜，靜(jing)置1小(xiao)時，發(fa)酵(jiao)完成第九(jiu)步(bu)：搟(xian)成中間厚邊上(shang)薄的圓形面皮
第十步(bu)：取一(yi)塊面皮中間放(fang)上肉餡，做成(cheng)包子形狀(zhuang)
第十一步：蒸格(ge)上放上濕(shi)紗布或玉米(mi)葉，把(ba)做好的(de)包子(zi)坯放在(zai)上面(mian)，要注意留點空(kong)隙。醒10-15分(fen)鐘后再放入鍋里(li)蒸
第十二部：鮮香的(de)豬肉夾雜著蓮藕的(de)爽脆，與外面全肉的(de)小籠包(bao)相比，自有另一(yi)番(fan)風味(wei)。而且多吃幾(ji)個也不會太油膩
我心明亮
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