正宗的公明(ming)燒鵝(e)早在民國(guo)(guo)二(er)十八年(nian)（1939年(nian)）就名(ming)揚(yang)海外(wai)。它還曾在1952年(nian)的全國(guo)(guo)經濟物資交流(liu)會(hui)上，吸引(yin)了眾多客商，被(bei)譽為特(te)色產品。
凡到(dao)過光(guang)明(ming)(ming)的人以(yi)未(wei)吃光(guang)明(ming)(ming)“三寶”為一(yi)大(da)憾(han)(han)事，而到(dao)過公明(ming)(ming)的人，則以(yi)未(wei)吃公明(ming)(ming)燒鵝為一(yi)大(da)憾(han)(han)事。
公(gong)明燒鵝(e)(e)，以(yi)色(se)佳味美、肉嫩皮脆而遠近聞名(ming)，它屬光明新區(qu)公(gong)明上村的(de)一項特色(se)傳(chuan)統手工藝技(ji)能(neng)產(chan)品。早在民國(guo)二十八年（1939年）就名(ming)揚海(hai)外。制作燒鵝(e)(e)的(de)創始(shi)人(ren)姓陳(chen)，綽號叫(jiao)阿(a)堡，當年五十多(duo)歲。后來傳(chuan)給他的(de)兒子陳(chen)水德(de)，綽號稱盆(pen)豆。陳(chen)水德(de)，公(gong)明上村人(ren)，上村與公(gong)明鎮(zhen)緊鄰，1951年他40多(duo)歲，從(cong)父(fu)為師學燒鵝(e)(e)制作技(ji)藝，父(fu)傳(chuan)子承，自然很(hen)快學會(hui)。他繼承了(le)父(fu)親的(de)傳(chuan)統工藝技(ji)術，燒制的(de)燒鵝(e)(e)以(yi)物美價廉、味香可口(kou)贏得眾多(duo)食客青睞(lai)。此后，在第三代傳(chuan)人(ren)身上失傳(chuan)了(le)。
據資料載，1952年(nian)，公明(ming)鎮稱為(wei)寶(bao)安縣七(qi)區。那年(nian)，全(quan)國經濟(ji)物資交(jiao)流(liu)會(hui)在(zai)寶(bao)安縣深圳鎮人民路舉辦，全(quan)國各地的(de)(de)(de)特(te)(te)產品都拿來展(zhan)(zhan)銷交(jiao)流(liu)。當時的(de)(de)(de)交(jiao)流(liu)會(hui)堪比現在(zai)的(de)(de)(de)文博會(hui)，全(quan)國各商家都拿出搶眼的(de)(de)(de)“家底”亮(liang)相。當時，寶(bao)安縣參(can)加(jia)(jia)展(zhan)(zhan)銷的(de)(de)(de)特(te)(te)色(se)產品就(jiu)(jiu)是公明(ming)燒鵝，展(zhan)(zhan)銷攤位安排在(zai)一(yi)個(ge)不顯眼的(de)(de)(de)地方(fang)。但“酒香不怕巷子深”，公明(ming)燒鵝老遠就(jiu)(jiu)把(ba)它(ta)獨特(te)(te)的(de)(de)(de)香味送到人們(men)的(de)(de)(de)鼻子跟前，再加(jia)(jia)上其(qi)表皮光澤鮮亮(liang)，吸引(yin)了眾多顧客，成(cheng)為(wei)交(jiao)流(liu)會(hui)一(yi)大亮(liang)點，被譽為(wei)特(te)(te)色(se)產品之一(yi)。
公(gong)明燒(shao)鵝(e)(e)(e)，從挑選鵝(e)(e)(e)苗(miao)到(dao)飼養(yang)(yang)(yang)再到(dao)燒(shao)制(zhi)都是很講究的(de)。過去公(gong)明上(shang)村有廣闊的(de)草(cao)地(di)，是放(fang)(fang)養(yang)(yang)(yang)群鵝(e)(e)(e)的(de)好(hao)地(di)方。鵝(e)(e)(e)苗(miao)養(yang)(yang)(yang)到(dao)100天左右，重約3公(gong)斤（不(bu)(bu)(bu)宜養(yang)(yang)(yang)過大，過大的(de)燒(shao)鵝(e)(e)(e)制(zhi)出的(de)肉質不(bu)(bu)(bu)嫩滑，口感不(bu)(bu)(bu)好(hao)）后(hou)(hou)，便選為燒(shao)制(zhi)的(de)優質鵝(e)(e)(e)，進(jin)行圈養(yang)(yang)(yang)或籠養(yang)(yang)(yang)，要放(fang)(fang)在陰暗(an)、安靜處，不(bu)(bu)(bu)露陽光，不(bu)(bu)(bu)讓走動，喂(wei)給稻谷(gu)和清(qing)水(shui)，飼養(yang)(yang)(yang)約20天再殺鵝(e)(e)(e)烤(kao)制(zhi)。殺鵝(e)(e)(e)拔凈(jing)毛(mao)后(hou)(hou)，用(yong)蜜(mi)糖調水(shui)灌入，以(yi)竹管吹氣使鵝(e)(e)(e)體遍布蜂蜜(mi)，除凈(jing)內臟。用(yong)陶缸(gang)做烤(kao)爐(lu)在缸(gang)底上(shang)半尺處鑿開一(yi)孔，以(yi)便于觀察燒(shao)鵝(e)(e)(e)的(de)色澤，掌握(wo)火(huo)候(hou)。把(ba)(ba)鵝(e)(e)(e)掛在烤(kao)爐(lu)里，用(yong)炭火(huo)烤(kao)20分(fen)(fen)(fen)鐘左右，再把(ba)(ba)鵝(e)(e)(e)取(qu)出吊干水(shui)分(fen)(fen)(fen)，放(fang)(fang)進(jin)砂(sha)糖、食鹽(yan)、南乳、蜜(mi)糖、紅棗、黃(huang)花(hua)菜、蛋黃(huang)、八角、生姜汁、蒜泥等配料(liao)，用(yong)線扎緊鵝(e)(e)(e)體，再在鵝(e)(e)(e)皮上(shang)涂抹蜂蜜(mi)，然后(hou)(hou)放(fang)(fang)進(jin)烤(kao)爐(lu)進(jin)行第二次燒(shao)制(zhi)，這(zhe)次掌握(wo)火(huo)候(hou)尤(you)其關(guan)鍵(jian)，火(huo)力不(bu)(bu)(bu)宜過猛也不(bu)(bu)(bu)能(neng)過弱，要適中烤(kao)15至20分(fen)(fen)(fen)鐘，取(qu)出燒(shao)鵝(e)(e)(e)便是成品。但目前(qian)陶土燒(shao)制(zhi)的(de)燒(shao)烤(kao)爐(lu)漸漸被鐵制(zhi)的(de)燒(shao)烤(kao)爐(lu)代替。
上世紀90年(nian)代以后，公明(ming)人在(zai)燒(shao)鵝(e)制作工藝上加以創新，把原來的(de)(de)陶缸烤(kao)爐(lu)改為(wei)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼爐(lu)。這種(zhong)爐(lu)易于消毒(du)保(bao)持衛生，且堅固(gu)耐用(yong)，吸熱快，烤(kao)出的(de)(de)燒(shao)鵝(e)不(bu)(bu)走(zou)味(wei)，可以同時烤(kao)七八只鵝(e)。但本(ben)地的(de)(de)老(lao)年(nian)人仍認為(wei)“老(lao)傳統”制作出的(de)(de)燒(shao)鵝(e)味(wei)道更(geng)正(zheng)，至今也有(you)人用(yong)陶罐、陶缸制作烤(kao)爐(lu)，燒(shao)鵝(e)的(de)(de)正(zheng)宗口味(wei)。
時至今(jin)日，盡管燒(shao)(shao)鵝(e)工藝多已失傳，但(dan)公(gong)明(ming)(ming)人(ren)或多或少還是傳承了基(ji)本的(de)燒(shao)(shao)制(zhi)技術，再加上(shang)勤于鉆研，公(gong)明(ming)(ming)燒(shao)(shao)鵝(e)還是比(bi)其他地方的(de)燒(shao)(shao)鵝(e)更(geng)有特色。吃過公(gong)明(ming)(ming)燒(shao)(shao)鵝(e)的(de)人(ren)，無不嘖(ze)嘖(ze)稱(cheng)奇(qi)。
我心明亮 
