正(zheng)宗的公明(ming)燒鵝(e)早在(zai)民國(guo)二十八年（1939年）就名(ming)揚海外。它還(huan)曾在(zai)1952年的全國(guo)經濟物資(zi)交流會(hui)上，吸引了眾多客商，被(bei)譽為特色產品。
凡(fan)到(dao)過(guo)光明的(de)人以未吃(chi)光明“三寶”為一大(da)憾事，而到(dao)過(guo)公明的(de)人，則以未吃(chi)公明燒鵝為一大(da)憾事。
公明燒(shao)鵝(e)(e)，以(yi)色(se)佳味美、肉嫩皮脆而遠近聞名(ming)，它屬光明新區公明上村的(de)(de)(de)一項特色(se)傳(chuan)統手工藝(yi)技能(neng)產品。早在(zai)民國二十(shi)八年(nian)（1939年(nian)）就名(ming)揚海外。制(zhi)(zhi)(zhi)作燒(shao)鵝(e)(e)的(de)(de)(de)創始人(ren)姓陳，綽(chuo)號叫阿堡(bao)，當年(nian)五十(shi)多歲。后來傳(chuan)給他的(de)(de)(de)兒子(zi)陳水德(de)，綽(chuo)號稱盆豆。陳水德(de)，公明上村人(ren)，上村與(yu)公明鎮緊鄰，1951年(nian)他40多歲，從(cong)父(fu)為師(shi)學燒(shao)鵝(e)(e)制(zhi)(zhi)(zhi)作技藝(yi)，父(fu)傳(chuan)子(zi)承，自然(ran)很快學會。他繼承了(le)父(fu)親的(de)(de)(de)傳(chuan)統工藝(yi)技術，燒(shao)制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)燒(shao)鵝(e)(e)以(yi)物(wu)美價廉、味香可口贏得眾(zhong)多食客青睞。此后，在(zai)第三代(dai)傳(chuan)人(ren)身上失傳(chuan)了(le)。
據資(zi)料(liao)載，1952年，公(gong)(gong)明(ming)(ming)(ming)鎮(zhen)稱(cheng)為(wei)寶安縣七區。那年，全國經濟物資(zi)交流(liu)會在(zai)寶安縣深(shen)圳鎮(zhen)人(ren)民路舉(ju)辦，全國各地的特(te)產品(pin)都拿來展銷交流(liu)。當(dang)時(shi)的交流(liu)會堪(kan)比現在(zai)的文博會，全國各商家都拿出搶眼的“家底(di)”亮相。當(dang)時(shi)，寶安縣參加展銷的特(te)色產品(pin)就(jiu)是(shi)公(gong)(gong)明(ming)(ming)(ming)燒鵝，展銷攤位安排在(zai)一(yi)個(ge)不(bu)顯眼的地方。但(dan)“酒香不(bu)怕巷子深(shen)”，公(gong)(gong)明(ming)(ming)(ming)燒鵝老(lao)遠就(jiu)把它獨特(te)的香味送到人(ren)們的鼻子跟前，再加上其表皮光澤鮮亮，吸(xi)引了(le)眾多顧客，成為(wei)交流(liu)會一(yi)大亮點，被譽為(wei)特(te)色產品(pin)之一(yi)。
公(gong)明燒(shao)(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)(e)(e)，從挑選(xuan)鵝(e)(e)(e)(e)(e)(e)(e)苗(miao)到飼養(yang)(yang)再(zai)到燒(shao)(shao)(shao)(shao)制(zhi)(zhi)都是很講究的(de)(de)。過(guo)去公(gong)明上(shang)村有(you)廣闊(kuo)的(de)(de)草地，是放(fang)養(yang)(yang)群(qun)鵝(e)(e)(e)(e)(e)(e)(e)的(de)(de)好地方(fang)。鵝(e)(e)(e)(e)(e)(e)(e)苗(miao)養(yang)(yang)到100天(tian)左(zuo)右，重約3公(gong)斤（不宜養(yang)(yang)過(guo)大，過(guo)大的(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)(e)(e)制(zhi)(zhi)出(chu)的(de)(de)肉質不嫩滑(hua)，口感不好）后，便(bian)選(xuan)為燒(shao)(shao)(shao)(shao)制(zhi)(zhi)的(de)(de)優質鵝(e)(e)(e)(e)(e)(e)(e)，進(jin)(jin)行(xing)圈養(yang)(yang)或籠養(yang)(yang)，要放(fang)在陰(yin)暗、安靜處，不露陽(yang)光，不讓走動，喂給(gei)稻谷和清水，飼養(yang)(yang)約20天(tian)再(zai)殺(sha)鵝(e)(e)(e)(e)(e)(e)(e)烤(kao)(kao)制(zhi)(zhi)。殺(sha)鵝(e)(e)(e)(e)(e)(e)(e)拔凈毛后，用蜜糖(tang)(tang)調(diao)水灌(guan)入(ru)，以(yi)竹(zhu)管吹氣(qi)使鵝(e)(e)(e)(e)(e)(e)(e)體遍布(bu)蜂蜜，除凈內臟。用陶(tao)缸做烤(kao)(kao)爐(lu)(lu)在缸底上(shang)半尺處鑿開一(yi)孔，以(yi)便(bian)于觀(guan)察燒(shao)(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)(e)(e)的(de)(de)色澤，掌(zhang)握火(huo)候。把(ba)(ba)鵝(e)(e)(e)(e)(e)(e)(e)掛在烤(kao)(kao)爐(lu)(lu)里，用炭火(huo)烤(kao)(kao)20分鐘左(zuo)右，再(zai)把(ba)(ba)鵝(e)(e)(e)(e)(e)(e)(e)取(qu)出(chu)吊干水分，放(fang)進(jin)(jin)砂糖(tang)(tang)、食鹽(yan)、南乳(ru)、蜜糖(tang)(tang)、紅棗(zao)、黃花菜、蛋黃、八角、生姜(jiang)汁、蒜泥等配(pei)料，用線扎緊鵝(e)(e)(e)(e)(e)(e)(e)體，再(zai)在鵝(e)(e)(e)(e)(e)(e)(e)皮上(shang)涂抹(mo)蜂蜜，然后放(fang)進(jin)(jin)烤(kao)(kao)爐(lu)(lu)進(jin)(jin)行(xing)第二次(ci)燒(shao)(shao)(shao)(shao)制(zhi)(zhi)，這次(ci)掌(zhang)握火(huo)候尤其關鍵(jian)，火(huo)力不宜過(guo)猛也不能過(guo)弱(ruo)，要適中烤(kao)(kao)15至20分鐘，取(qu)出(chu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)(e)(e)便(bian)是成品。但目(mu)前陶(tao)土燒(shao)(shao)(shao)(shao)制(zhi)(zhi)的(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)爐(lu)(lu)漸漸被鐵制(zhi)(zhi)的(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)爐(lu)(lu)代替。
上(shang)世(shi)紀90年代以后，公(gong)明人(ren)在燒鵝(e)制(zhi)作(zuo)工藝上(shang)加以創(chuang)新，把原來(lai)的陶缸(gang)烤(kao)爐改為不(bu)銹鋼爐。這種爐易于消毒保持衛生，且堅固耐用，吸熱快，烤(kao)出的燒鵝(e)不(bu)走味，可(ke)以同時烤(kao)七八只鵝(e)。但本地的老(lao)年人(ren)仍認為“老(lao)傳統”制(zhi)作(zuo)出的燒鵝(e)味道更正(zheng)，至今也有人(ren)用陶罐、陶缸(gang)制(zhi)作(zuo)烤(kao)爐，燒鵝(e)的正(zheng)宗口味。
時至今日，盡管(guan)燒(shao)(shao)鵝(e)(e)工藝多已失傳，但公(gong)明人(ren)或多或少還是傳承了基本的燒(shao)(shao)制技術，再加上勤于鉆研，公(gong)明燒(shao)(shao)鵝(e)(e)還是比(bi)其他地方的燒(shao)(shao)鵝(e)(e)更(geng)有特色(se)。吃過(guo)公(gong)明燒(shao)(shao)鵝(e)(e)的人(ren)，無不(bu)嘖嘖稱奇。
我心明亮 
