正(zheng)宗(zong)的公(gong)明燒(shao)鵝(e)早在民國二十八年(nian)（1939年(nian)）就名揚(yang)海(hai)外。它還曾(ceng)在1952年(nian)的全(quan)國經濟(ji)物資(zi)交流會上，吸(xi)引了(le)眾多(duo)客(ke)商(shang)，被譽為(wei)特色產品。
凡到過光(guang)明的(de)人以未吃光(guang)明“三寶(bao)”為(wei)一大憾事(shi)(shi)，而到過公(gong)明的(de)人，則以未吃公(gong)明燒鵝為(wei)一大憾事(shi)(shi)。
公(gong)(gong)明(ming)(ming)燒(shao)(shao)鵝(e)(e)，以(yi)色佳味(wei)美(mei)、肉嫩皮脆而遠近聞名，它屬光明(ming)(ming)新區公(gong)(gong)明(ming)(ming)上(shang)村的一項特色傳統手工(gong)藝(yi)技(ji)能產品。早在民國二十(shi)八年(nian)（1939年(nian)）就名揚海外。制(zhi)作燒(shao)(shao)鵝(e)(e)的創始(shi)人姓陳，綽(chuo)(chuo)號(hao)叫阿堡，當年(nian)五十(shi)多(duo)歲。后(hou)來傳給(gei)他(ta)的兒子陳水(shui)德，綽(chuo)(chuo)號(hao)稱盆豆。陳水(shui)德，公(gong)(gong)明(ming)(ming)上(shang)村人，上(shang)村與公(gong)(gong)明(ming)(ming)鎮緊鄰，1951年(nian)他(ta)40多(duo)歲，從父(fu)(fu)為師學燒(shao)(shao)鵝(e)(e)制(zhi)作技(ji)藝(yi)，父(fu)(fu)傳子承(cheng)，自然很快學會(hui)。他(ta)繼承(cheng)了父(fu)(fu)親的傳統工(gong)藝(yi)技(ji)術(shu)，燒(shao)(shao)制(zhi)的燒(shao)(shao)鵝(e)(e)以(yi)物美(mei)價廉、味(wei)香(xiang)可口贏得眾多(duo)食客青睞(lai)。此(ci)后(hou)，在第三代(dai)傳人身上(shang)失傳了。
據資料載，1952年(nian)，公(gong)明(ming)鎮稱為(wei)寶(bao)安(an)縣(xian)(xian)七(qi)區。那年(nian)，全(quan)國經濟物(wu)資交(jiao)流會在(zai)寶(bao)安(an)縣(xian)(xian)深圳鎮人民路舉辦，全(quan)國各地的(de)特產(chan)品(pin)(pin)都(dou)拿來展銷(xiao)交(jiao)流。當(dang)時(shi)的(de)交(jiao)流會堪比現在(zai)的(de)文博會，全(quan)國各商家都(dou)拿出搶眼(yan)的(de)“家底”亮相。當(dang)時(shi)，寶(bao)安(an)縣(xian)(xian)參加展銷(xiao)的(de)特色產(chan)品(pin)(pin)就(jiu)是公(gong)明(ming)燒(shao)鵝，展銷(xiao)攤位安(an)排在(zai)一(yi)個(ge)不(bu)顯眼(yan)的(de)地方。但“酒香不(bu)怕巷子(zi)深”，公(gong)明(ming)燒(shao)鵝老遠就(jiu)把它(ta)獨特的(de)香味送到人們的(de)鼻(bi)子(zi)跟前(qian)，再(zai)加上其表皮(pi)光澤鮮亮，吸引(yin)了眾多顧客，成為(wei)交(jiao)流會一(yi)大亮點(dian)，被(bei)譽為(wei)特色產(chan)品(pin)(pin)之(zhi)一(yi)。
公(gong)明燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)，從挑選(xuan)鵝(e)(e)苗到飼(si)養(yang)再(zai)到燒(shao)(shao)(shao)制(zhi)(zhi)都(dou)是很(hen)講究的(de)(de)(de)(de)(de)。過去公(gong)明上村有廣闊的(de)(de)(de)(de)(de)草地，是放養(yang)群鵝(e)(e)的(de)(de)(de)(de)(de)好地方。鵝(e)(e)苗養(yang)到100天左(zuo)右，重約3公(gong)斤（不(bu)宜養(yang)過大，過大的(de)(de)(de)(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)制(zhi)(zhi)出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)肉質(zhi)(zhi)不(bu)嫩滑，口感不(bu)好）后，便選(xuan)為燒(shao)(shao)(shao)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)優(you)質(zhi)(zhi)鵝(e)(e)，進(jin)行圈養(yang)或籠養(yang)，要(yao)(yao)放在(zai)陰暗、安靜處，不(bu)露陽(yang)光，不(bu)讓走(zou)動(dong)，喂給稻(dao)谷(gu)和清(qing)水，飼(si)養(yang)約20天再(zai)殺(sha)(sha)鵝(e)(e)烤(kao)制(zhi)(zhi)。殺(sha)(sha)鵝(e)(e)拔(ba)凈毛后，用(yong)蜜(mi)糖(tang)調水灌入(ru)，以竹管吹氣使鵝(e)(e)體(ti)遍(bian)布蜂蜜(mi)，除凈內臟。用(yong)陶缸做烤(kao)爐(lu)(lu)在(zai)缸底上半尺處鑿開一孔，以便于(yu)觀察燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)的(de)(de)(de)(de)(de)色澤，掌握(wo)(wo)火(huo)(huo)候(hou)。把(ba)鵝(e)(e)掛在(zai)烤(kao)爐(lu)(lu)里，用(yong)炭火(huo)(huo)烤(kao)20分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右，再(zai)把(ba)鵝(e)(e)取出(chu)吊干水分(fen)，放進(jin)砂糖(tang)、食鹽(yan)、南(nan)乳、蜜(mi)糖(tang)、紅棗、黃花菜、蛋(dan)黃、八角、生(sheng)姜汁、蒜泥(ni)等(deng)配(pei)料(liao)，用(yong)線扎緊鵝(e)(e)體(ti)，再(zai)在(zai)鵝(e)(e)皮上涂抹蜂蜜(mi)，然后放進(jin)烤(kao)爐(lu)(lu)進(jin)行第二次燒(shao)(shao)(shao)制(zhi)(zhi)，這次掌握(wo)(wo)火(huo)(huo)候(hou)尤其關鍵，火(huo)(huo)力不(bu)宜過猛(meng)也(ye)不(bu)能過弱(ruo)，要(yao)(yao)適中烤(kao)15至20分(fen)鐘(zhong)，取出(chu)燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)便是成品。但目前陶土燒(shao)(shao)(shao)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)爐(lu)(lu)漸(jian)漸(jian)被鐵制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)爐(lu)(lu)代替。
上世紀90年代以后，公明人(ren)(ren)在燒鵝制(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)上加以創新，把原來(lai)的(de)(de)陶缸(gang)烤(kao)爐(lu)改為不銹鋼(gang)爐(lu)。這種爐(lu)易(yi)于消毒保持衛(wei)生，且堅固耐用，吸熱快，烤(kao)出的(de)(de)燒鵝不走味，可(ke)以同時(shi)烤(kao)七(qi)八(ba)只鵝。但本地(di)的(de)(de)老(lao)年人(ren)(ren)仍(reng)認為“老(lao)傳統”制(zhi)作(zuo)出的(de)(de)燒鵝味道更正(zheng)(zheng)，至今也有(you)人(ren)(ren)用陶罐(guan)、陶缸(gang)制(zhi)作(zuo)烤(kao)爐(lu)，燒鵝的(de)(de)正(zheng)(zheng)宗口味。
時至(zhi)今日，盡管燒(shao)鵝(e)(e)工藝多已失(shi)傳，但公明人(ren)或(huo)多或(huo)少還是傳承了基(ji)本的燒(shao)制技術，再加上勤于鉆研(yan)，公明燒(shao)鵝(e)(e)還是比(bi)其他(ta)地(di)方(fang)的燒(shao)鵝(e)(e)更有特色。吃過公明燒(shao)鵝(e)(e)的人(ren)，無不(bu)嘖嘖稱奇。
我心明亮 
