簡介

正(zheng)宗的(de)公(gong)明燒(shao)鵝早在民國二十(shi)八年(nian)（1939年(nian)）就名揚海外(wai)。它還曾在1952年(nian)的(de)全國經濟物資(zi)交流會上，吸引(yin)了(le)眾(zhong)多(duo)客商，被譽為特色產品(pin)。

公明燒鵝的歷史

凡(fan)到(dao)過光(guang)明(ming)的(de)人(ren)以未吃光(guang)明(ming)“三寶”為一大憾事(shi)，而到(dao)過公明(ming)的(de)人(ren)，則以未吃公明(ming)燒(shao)鵝為一大憾事(shi)。

公明(ming)(ming)燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)，以色佳(jia)味(wei)美(mei)(mei)、肉(rou)嫩皮脆(cui)而(er)遠(yuan)近聞名，它(ta)屬光明(ming)(ming)新區公明(ming)(ming)上(shang)村(cun)(cun)的(de)(de)一(yi)項(xiang)特色傳(chuan)(chuan)統手(shou)工藝(yi)技(ji)(ji)能(neng)產品。早在民(min)國二十(shi)八(ba)年(nian)（1939年(nian)）就名揚海外。制(zhi)作(zuo)燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)的(de)(de)創始人(ren)(ren)姓(xing)陳，綽(chuo)號(hao)(hao)叫(jiao)阿堡，當(dang)年(nian)五(wu)十(shi)多(duo)歲(sui)。后來傳(chuan)(chuan)給(gei)他的(de)(de)兒子(zi)陳水德(de)，綽(chuo)號(hao)(hao)稱盆豆(dou)。陳水德(de)，公明(ming)(ming)上(shang)村(cun)(cun)人(ren)(ren)，上(shang)村(cun)(cun)與(yu)公明(ming)(ming)鎮(zhen)緊鄰，1951年(nian)他40多(duo)歲(sui)，從(cong)父(fu)為師學燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)制(zhi)作(zuo)技(ji)(ji)藝(yi)，父(fu)傳(chuan)(chuan)子(zi)承(cheng)，自然很(hen)快學會。他繼承(cheng)了父(fu)親(qin)的(de)(de)傳(chuan)(chuan)統工藝(yi)技(ji)(ji)術，燒(shao)(shao)(shao)制(zhi)的(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)以物美(mei)(mei)價廉、味(wei)香可口(kou)贏得眾多(duo)食客青睞。此后，在第(di)三(san)代傳(chuan)(chuan)人(ren)(ren)身上(shang)失傳(chuan)(chuan)了。

燒鵝歷史

據資料(liao)載，1952年，公明鎮(zhen)稱為寶安(an)(an)縣七區。那年，全(quan)國經濟(ji)物資交(jiao)流(liu)會在(zai)寶安(an)(an)縣深圳鎮(zhen)人民路舉辦，全(quan)國各(ge)(ge)地(di)的(de)(de)特(te)(te)產品都(dou)拿(na)來展銷(xiao)交(jiao)流(liu)。當(dang)時的(de)(de)交(jiao)流(liu)會堪比現在(zai)的(de)(de)文博會，全(quan)國各(ge)(ge)商(shang)家(jia)都(dou)拿(na)出搶(qiang)眼的(de)(de)“家(jia)底”亮相(xiang)。當(dang)時，寶安(an)(an)縣參加(jia)展銷(xiao)的(de)(de)特(te)(te)色產品就是(shi)公明燒(shao)鵝，展銷(xiao)攤(tan)位(wei)安(an)(an)排在(zai)一個不顯(xian)眼的(de)(de)地(di)方(fang)。但(dan)“酒香(xiang)不怕(pa)巷(xiang)子深”，公明燒(shao)鵝老遠就把它獨(du)特(te)(te)的(de)(de)香(xiang)味送到人們的(de)(de)鼻子跟前(qian)，再加(jia)上(shang)其表皮光澤鮮亮，吸引了眾多顧客，成(cheng)為交(jiao)流(liu)會一大亮點，被譽為特(te)(te)色產品之(zhi)一。

制作工藝講究多

公明燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)，從(cong)挑選(xuan)(xuan)鵝(e)(e)(e)苗(miao)到飼養(yang)(yang)(yang)再(zai)到燒(shao)(shao)制都是(shi)很(hen)講究(jiu)的(de)(de)(de)。過(guo)(guo)去公明上(shang)村(cun)有廣闊的(de)(de)(de)草地，是(shi)放(fang)養(yang)(yang)(yang)群鵝(e)(e)(e)的(de)(de)(de)好(hao)地方(fang)。鵝(e)(e)(e)苗(miao)養(yang)(yang)(yang)到100天(tian)左右，重約(yue)3公斤（不(bu)(bu)宜養(yang)(yang)(yang)過(guo)(guo)大，過(guo)(guo)大的(de)(de)(de)燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)制出的(de)(de)(de)肉質不(bu)(bu)嫩滑，口(kou)感(gan)不(bu)(bu)好(hao)）后(hou)(hou)，便選(xuan)(xuan)為燒(shao)(shao)制的(de)(de)(de)優質鵝(e)(e)(e)，進行圈養(yang)(yang)(yang)或(huo)籠養(yang)(yang)(yang)，要放(fang)在陰暗、安靜處(chu)，不(bu)(bu)露陽光(guang)，不(bu)(bu)讓(rang)走動，喂給稻谷和清水，飼養(yang)(yang)(yang)約(yue)20天(tian)再(zai)殺(sha)鵝(e)(e)(e)烤(kao)(kao)(kao)制。殺(sha)鵝(e)(e)(e)拔凈毛后(hou)(hou)，用蜜(mi)糖(tang)調水灌入(ru)，以竹(zhu)管吹氣(qi)使(shi)鵝(e)(e)(e)體遍布蜂蜜(mi)，除(chu)凈內臟。用陶(tao)缸做烤(kao)(kao)(kao)爐(lu)(lu)在缸底上(shang)半尺處(chu)鑿(zao)開一孔，以便于觀(guan)察燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)的(de)(de)(de)色(se)澤，掌握火(huo)候(hou)。把鵝(e)(e)(e)掛在烤(kao)(kao)(kao)爐(lu)(lu)里(li)，用炭火(huo)烤(kao)(kao)(kao)20分(fen)(fen)鐘(zhong)左右，再(zai)把鵝(e)(e)(e)取出吊干水分(fen)(fen)，放(fang)進砂糖(tang)、食鹽(yan)、南乳、蜜(mi)糖(tang)、紅(hong)棗、黃花菜、蛋黃、八角、生姜汁(zhi)、蒜泥等配(pei)料(liao)，用線扎(zha)緊鵝(e)(e)(e)體，再(zai)在鵝(e)(e)(e)皮上(shang)涂抹蜂蜜(mi)，然后(hou)(hou)放(fang)進烤(kao)(kao)(kao)爐(lu)(lu)進行第二次燒(shao)(shao)制，這次掌握火(huo)候(hou)尤其關鍵(jian)，火(huo)力不(bu)(bu)宜過(guo)(guo)猛也不(bu)(bu)能過(guo)(guo)弱，要適中烤(kao)(kao)(kao)15至(zhi)20分(fen)(fen)鐘(zhong)，取出燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)便是(shi)成(cheng)品(pin)。但目前陶(tao)土(tu)燒(shao)(shao)制的(de)(de)(de)燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)爐(lu)(lu)漸漸被鐵制的(de)(de)(de)燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)爐(lu)(lu)代替(ti)。

至今風采依舊

上世紀90年代以后，公明人(ren)在燒(shao)鵝(e)(e)(e)制作工(gong)藝上加以創新，把原來(lai)的陶缸烤(kao)(kao)爐(lu)改(gai)為不(bu)銹鋼爐(lu)。這種爐(lu)易(yi)于消毒(du)保持(chi)衛生(sheng)，且堅(jian)固(gu)耐用，吸熱快，烤(kao)(kao)出的燒(shao)鵝(e)(e)(e)不(bu)走味，可以同時(shi)烤(kao)(kao)七八(ba)只鵝(e)(e)(e)。但本地(di)的老年人(ren)仍認為“老傳統”制作出的燒(shao)鵝(e)(e)(e)味道更正(zheng)，至(zhi)今也有人(ren)用陶罐(guan)、陶缸制作烤(kao)(kao)爐(lu)，燒(shao)鵝(e)(e)(e)的正(zheng)宗口味。

時(shi)至(zhi)今日，盡管燒鵝(e)工(gong)藝多已失傳(chuan)(chuan)，但(dan)公明人或多或少還是傳(chuan)(chuan)承了基本的(de)燒制技術，再加上勤于鉆研，公明燒鵝(e)還是比其他地方的(de)燒鵝(e)更有(you)特色。吃過公明燒鵝(e)的(de)人，無不(bu)嘖嘖稱奇。