所謂窯(yao)(yao)(yao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)是(shi)(shi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)一種做法，把(ba)雞(ji)(ji)(ji)(ji)放(fang)在一個(ge)(ge)燒(shao)熱的(de)(de)(de)小泥(ni)坑里“窯(yao)(yao)(yao)”熟，做法是(shi)(shi)先把(ba)洗干凈的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)肚子里塞(sai)進紅蔥(cong)頭，外皮擦上(shang)(shang)用(yong)(yong)生抽、五香(xiang)粉、沙(sha)姜(jiang)粉等調出(chu)來的(de)(de)(de)醬料(liao)，然后用(yong)(yong)錫紙包裹起來，塞(sai)進燒(shao)得(de)通紅的(de)(de)(de)泥(ni)窖里面，燜上(shang)(shang)個(ge)(ge)半(ban)小時(shi)后從里面取出(chu)，弄干凈泥(ni)土，將錫紙撕(si)開即可食(shi)用(yong)(yong)。放(fang)入窯(yao)(yao)(yao)時(shi)注(zhu)意不要把(ba)錫紙劃(hua)破了這(zhe)個(ge)(ge)很重要，不然你(ni)等一下吃到的(de)(de)(de)就是(shi)(shi)泥(ni)雞(ji)(ji)(ji)(ji)了，想像這(zhe)油光發亮的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)皮上(shang)(shang)粘滿(man)了泥(ni)沙(sha)，怎么也(ye)弄不掉，這(zhe)應(ying)該是(shi)(shi)多少掃興的(de)(de)(de)事。
窯(yao)(yao)(yao)雞(ji)(ji)是(shi)一(yi)道(dao)美味可(ke)口的(de)廣東客家(jia)名菜，流行于(yu)深圳、惠(hui)州、河源、梅州、贛(gan)州一(yi)帶(dai)。做(zuo)法類似于(yu)鹽(yan)焗雞(ji)(ji)，是(shi)“農家(jia)樂(le)”菜之一(yi)。 它的(de)做(zuo)法是(shi)把(ba)雞(ji)(ji)宰殺(sha)洗凈后把(ba)掏空(kong)腹腔，塞入蒜(suan)頭、香(xiang)菇等佐(zuo)料，雞(ji)(ji)身內(nei)外(wai)都(dou)抹(mo)滿精鹽(yan)，再用錫(xi)(xi)箔紙(zhi)嚴嚴實實包好(hao)(hao)。等窯(yao)(yao)(yao)上(shang)的(de)瓦片燒到泛(fan)白(bai)時熄(xi)滅柴火，將包好(hao)(hao)的(de)雞(ji)(ji)放進窯(yao)(yao)(yao)里(li)后即把(ba)窯(yao)(yao)(yao)弄塌，在窯(yao)(yao)(yao)上(shang)覆(fu)一(yi)層(ceng)厚厚的(de)泥土或沙子防(fang)止熱氣散發。有時為(wei)了保證(zheng)雞(ji)(ji)肉不粘上(shang)沙土，還可(ke)以(yi)在窯(yao)(yao)(yao)上(shang)面倒扣(kou)一(yi)個(ge)鐵(tie)鍋(guo)，再蓋上(shang)沙土。一(yi)小時左右就可(ke)以(yi)開(kai)(kai)窯(yao)(yao)(yao)取雞(ji)(ji)了。只消稍微(wei)打開(kai)(kai)錫(xi)(xi)箔紙(zhi)包一(yi)角，雞(ji)(ji)肉的(de)香(xiang)味就會撲鼻(bi)而來(lai)。若把(ba)整個(ge)錫(xi)(xi)箔紙(zhi)打開(kai)(kai)，一(yi)只金黃(huang)金黃(huang)的(de)童子雞(ji)(ji)就會展現在你面前。
我心明亮 
