所謂(wei)窯(yao)雞是(shi)雞的一(yi)種做法，把雞放(fang)在一(yi)個燒(shao)熱的小泥(ni)(ni)坑里“窯(yao)”熟，做法是(shi)先把洗干凈的雞肚子(zi)里塞(sai)進紅蔥頭(tou)，外皮(pi)(pi)擦上(shang)(shang)用生抽、五香粉(fen)、沙姜粉(fen)等調出來的醬料(liao)，然后(hou)用錫(xi)(xi)紙包裹起來，塞(sai)進燒(shao)得通紅的泥(ni)(ni)窖里面(mian)，燜上(shang)(shang)個半(ban)小時(shi)后(hou)從里面(mian)取出，弄(nong)(nong)干凈泥(ni)(ni)土，將(jiang)錫(xi)(xi)紙撕開即可食用。放(fang)入窯(yao)時(shi)注(zhu)意(yi)不要(yao)把錫(xi)(xi)紙劃破了這個很重要(yao)，不然你等一(yi)下吃到的就是(shi)泥(ni)(ni)雞了，想像(xiang)這油光發亮的雞皮(pi)(pi)上(shang)(shang)粘(zhan)滿(man)了泥(ni)(ni)沙，怎(zen)么也弄(nong)(nong)不掉，這應(ying)該(gai)是(shi)多少掃興(xing)的事。
窯雞(ji)是一道美味可口的(de)(de)廣東客家名菜，流行于深圳(zhen)、惠(hui)州、河源、梅州、贛州一帶。做法類似于鹽焗雞(ji)，是“農家樂”菜之一。 它的(de)(de)做法是把雞(ji)宰殺洗凈后(hou)把掏空腹腔，塞(sai)入蒜頭、香菇等佐料，雞(ji)身內外都抹滿精鹽，再(zai)用錫(xi)箔(bo)紙(zhi)(zhi)嚴嚴實實包(bao)好。等窯上(shang)(shang)的(de)(de)瓦片燒到泛(fan)白(bai)時(shi)熄滅柴火，將(jiang)包(bao)好的(de)(de)雞(ji)放進窯里后(hou)即把窯弄塌，在窯上(shang)(shang)覆(fu)一層厚厚的(de)(de)泥土或沙子防止熱(re)氣散發。有(you)時(shi)為了保證雞(ji)肉(rou)不粘上(shang)(shang)沙土，還可以在窯上(shang)(shang)面(mian)(mian)倒扣一個(ge)(ge)鐵鍋(guo)，再(zai)蓋(gai)上(shang)(shang)沙土。一小時(shi)左右(you)就(jiu)可以開(kai)(kai)窯取雞(ji)了。只(zhi)消(xiao)稍微打(da)開(kai)(kai)錫(xi)箔(bo)紙(zhi)(zhi)包(bao)一角，雞(ji)肉(rou)的(de)(de)香味就(jiu)會(hui)撲鼻(bi)而來。若把整個(ge)(ge)錫(xi)箔(bo)紙(zhi)(zhi)打(da)開(kai)(kai)，一只(zhi)金黃(huang)金黃(huang)的(de)(de)童子雞(ji)就(jiu)會(hui)展現在你面(mian)(mian)前。
我心明亮 
