相傳糯(nuo)米(mi)(mi)雞(ji)起源是解放前廣州的(de)(de)夜市,最初是以碗(wan)蓋著蒸熟而(er)(er)成(cheng),后來為(wei)(wei)小販為(wei)(wei)方便肩挑出售,改為(wei)(wei)以荷葉包裹(guo)。古代(dai)糯(nuo)米(mi)(mi)雞(ji)以糯(nuo)米(mi)(mi)、瑤柱、蝦干粒,或(huo)去(qu)骨(gu)的(de)(de)雞(ji)翅等作餡料精制而(er)(er)成(cheng)。傳統的(de)(de)糯(nuo)米(mi)(mi)雞(ji)的(de)(de)份量較大,足有三四兩米(mi)(mi),吃(chi)一個(ge)糯(nuo)米(mi)(mi)雞(ji)基(ji)本就是半(ban)頓飯(fan)量。因此,1980年代(dai)起的(de)(de)廣東酒(jiu)樓推出材料相同,而(er)(er)體積小一半(ban)的(de)(de)“珍珠雞(ji)”。
糯(nuo)米雞,滋補佳品, 糯(nuo)米富(fu)含(han)B族維生素,能溫暖脾胃,補益中氣(qi)。
老人、兒(er)童、病人等胃腸浦(pu)化功能障礙者(zhe)不宜食用,糖尿病、肥(fei)胖、高血脂(zhi)、腎臟病患者(zhe)盡量(liang)少吃或不吃。
糯米年糕無論(lun)甜咸(xian),其(qi)碳水化合物和鈉(na)的含量都(dou)很高,體重(zhong)過重(zhong)、有糖尿病或其(qi)他(ta)慢性(xing)病如腎臟病、高血脂(zhi)的人要適(shi)可而止。
濕熱痰火(huo)偏盛、發熱、咳(ke)嗽痰黃、黃疸、腹脹、糖(tang)尿病(bing)等病(bing)癥患者(zhe)不宜過多食(shi)用。
成菜特征
拆開(kai)荷(he)葉時的糯米(mi)雞清香撲(pu)鼻,鮮味(wei)(wei)四溢,糯米(mi)潤滑可口,雞肉味(wei)(wei)道完全滲透(tou)到(dao)糯米(mi)之中(zhong),荷(he)葉的清香回(hui)味(wei)(wei)悠(you)長,開(kai)胃爽口,風味(wei)(wei)獨特(te)。
食材原料
主要材料
新鮮大荷葉一片,糯米(mi)適(shi)量,雞肉適(shi)量,白果(guo)、香菇(gu)、板(ban)栗適(shi)量,綿(mian)線
味精、鹽、香蔥、大蒜(suan)、食用(yong)油、醬油少許
制作方法
第一步
首(shou)先將糯米浸泡兩個小時(shi)左右,再(zai)取出濾(lv)干,放入(ru)蒸(zheng)鍋中蒸(zheng)熟。
第二步
將(jiang)雞(ji)肉(rou)切成塊狀(zhuang),將(jiang)食用(yong)油燒熱后將(jiang)雞(ji)丁放入爆炒,五分(fen)熟后將(jiang)雞(ji)丁取出。
第三步
將大蒜(suan)炒(chao)熟后加入雞丁(ding),再把雞丁(ding)完(wan)全炒(chao)熟,同時(shi)放入適量味精、鹽(yan)、香蔥。香菇、白(bai)果和板栗先用(yong)白(bai)水煮熟。
第四步
做好(hao)準備工(gong)作(zuo)后,取出(chu)適量(liang)蒸好(hao)的糯米(mi),在(zai)其中(zhong)夾(jia)入炒好(hao)的雞丁、白(bai)果和板(ban)栗,再加入少許(xu)味精、鹽,用(yong)荷(he)葉(xie)將糯米(mi)包好(hao),外用(yong)綿(mian)線捆(kun)扎(zha),使糯米(mi)完全(quan)包裹在(zai)荷(he)葉(xie)中(zhong)。
第五步
最后(hou)將(jiang)其置于(yu)小火上清蒸,到(dao)(dao)荷(he)葉顏色變暗,荷(he)葉香味已可(ke)聞到(dao)(dao)時,即可(ke)取出食(shi)用。
制作關鍵
要(yao)選擇好大而新鮮的荷葉,糯米(mi)要(yao)完全蒸(zheng)熟,將(jiang)糯米(mi)裹入荷時清蒸(zheng)時用小(xiao)火(huo),直至荷葉味道(dao)慢(man)慢(man)完全滲(shen)入糯米(mi)中。