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基本介紹

相傳糯(nuo)米(mi)(mi)雞(ji)起源是解(jie)放前廣(guang)州的夜市，最初是以(yi)碗蓋著蒸熟而(er)成，后來(lai)為(wei)小販為(wei)方便(bian)肩挑出售，改為(wei)以(yi)荷葉包裹(guo)。古代糯(nuo)米(mi)(mi)雞(ji)以(yi)糯(nuo)米(mi)(mi)、瑤柱、蝦(xia)干粒，或去(qu)骨(gu)的雞(ji)翅等作(zuo)餡(xian)料精制而(er)成。傳統的糯(nuo)米(mi)(mi)雞(ji)的份量較大，足有三四兩米(mi)(mi)，吃一個(ge)糯(nuo)米(mi)(mi)雞(ji)基本就(jiu)是半(ban)頓飯量。因此，1980年代起的廣(guang)東酒(jiu)樓推出材料相同，而(er)體(ti)積小一半(ban)的“珍珠雞(ji)”。

食用價值

糯米(mi)雞(ji)，滋補(bu)佳(jia)品， 糯米(mi)富含(han)B族維(wei)生素，能溫(wen)暖脾胃，補(bu)益中氣(qi)。

老人(ren)、兒童(tong)、病(bing)人(ren)等胃腸浦化功能障礙者不宜食用(yong)，糖尿病(bing)、肥胖、高血脂、腎(shen)臟病(bing)患(huan)者盡(jin)量少吃(chi)或不吃(chi)。

糯米(mi)年糕(gao)無論(lun)甜咸，其碳水化合(he)物和鈉的含量都很高，體重過(guo)重、有糖尿病或其他(ta)慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。

濕熱痰火(huo)偏盛(sheng)、發熱、咳(ke)嗽痰黃(huang)、黃(huang)疸、腹脹、糖尿病等病癥(zheng)患者不宜(yi)過(guo)多食(shi)用。

制作方法

成菜特征

拆開(kai)荷葉時的(de)糯(nuo)米(mi)雞清香撲鼻，鮮(xian)味四溢，糯(nuo)米(mi)潤滑可(ke)口，雞肉味道完全滲透到糯(nuo)米(mi)之(zhi)中，荷葉的(de)清香回(hui)味悠長(chang)，開(kai)胃爽口，風味獨特。

食材原料

主要材料

新鮮大荷葉一片，糯(nuo)米適量(liang)(liang)，雞肉適量(liang)(liang)，白果、香菇、板栗適量(liang)(liang)，綿線

味(wei)精(jing)、鹽、香(xiang)蔥、大蒜、食(shi)用油(you)、醬油(you)少許

制作方法

第一步

首(shou)先將糯(nuo)米浸泡兩個小(xiao)時左右，再取出濾干(gan)，放(fang)入蒸(zheng)鍋中蒸(zheng)熟。

第二步

將(jiang)(jiang)雞(ji)肉切成塊狀，將(jiang)(jiang)食用油燒熱后將(jiang)(jiang)雞(ji)丁放入爆(bao)炒，五分熟后將(jiang)(jiang)雞(ji)丁取出(chu)。

第三步

將大蒜(suan)炒熟后加入(ru)雞(ji)丁，再把雞(ji)丁完全炒熟，同時(shi)放入(ru)適量(liang)味(wei)精、鹽、香(xiang)蔥。香(xiang)菇、白(bai)果和板栗先用白(bai)水煮(zhu)熟。

第四步

做好(hao)(hao)準備(bei)工作后，取(qu)出適量蒸好(hao)(hao)的糯米(mi)，在其(qi)中夾入炒好(hao)(hao)的雞丁、白果和板栗(li)，再加入少許味精、鹽，用荷葉將糯米(mi)包(bao)好(hao)(hao)，外(wai)用綿線捆(kun)扎，使糯米(mi)完全(quan)包(bao)裹(guo)在荷葉中。

第五步

最后將其置于小火上清蒸，到荷葉(xie)顏色變暗，荷葉(xie)香味已可(ke)聞到時，即可(ke)取出食(shi)用。

制作關鍵

要選擇好大而新鮮的(de)荷葉，糯米要完(wan)全蒸熟，將糯米裹入(ru)荷時清蒸時用小火(huo)，直至荷葉味道慢慢完(wan)全滲入(ru)糯米中。