吳川(chuan)粉(fen)皮(pi)是(shi)粵西地區特有的(de)一種(zhong)小吃(chi)。我(wo)吃(chi)過不(bu)少以(yi)大(da)米為(wei)原料磨漿制成的(de)食(shi)品，如廣(guang)州的(de)沙河粉(fen)、肇慶的(de)腸粉(fen)、廣(guang)西的(de)桂林米粉(fen)，雖然美味(wei)與(yu)新(xin)奇兼之，但感覺還是(shi)吳川(chuan)粉(fen)皮(pi)吃(chi)得爽口，吃(chi)得親切(qie)。
吳川粉(fen)皮制作極其簡單(dan)：將大米去凈雜質(zhi)，用(yong)清(qing)水(shui)浸泡(pao)1小時，磨成稀粉(fen)漿(jiang)，取適量的粉(fen)漿(jiang)倒(dao)在罩有薄(bo)布的竹箕內，放(fang)進大鍋沸水(shui)上(shang)，加蓋用(yong)旺火蒸熟。取出后反倒(dao)在準(zhun)備好的木板上(shang)，揭(jie)下薄(bo)布則成。
吳川粉皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)薄，韌(ren)而爽(shuang)滑。因此，它的吃(chi)法(fa)多種多樣：可撈(lao)，可湯煮，可炒。
撈粉(fen)(fen)皮(pi)是一(yi)種既(ji)簡單(dan)又(you)實惠的(de)(de)(de)(de)吃(chi)法。把成(cheng)塊(kuai)的(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)皮(pi)卷成(cheng)條狀(zhuang)，然后切成(cheng)一(yi)寸見長(chang)的(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)皮(pi)節，配上芝麻、香(xiang)油(you)、醬油(you)便可食用。那香(xiang)油(you)是用花生油(you)、韭(jiu)菜放(fang)在(zai)一(yi)起久煮，把花生油(you)、韭(jiu)菜的(de)(de)(de)(de)香(xiang)味發(fa)揮到(dao)極(ji)點，因而(er)香(xiang)味濃(nong)郁。撈粉(fen)(fen)皮(pi)現(xian)在(zai)在(zai)吳川的(de)(de)(de)(de)農村很(hen)少(shao)見了，在(zai)梅菉倒有不(bu)少(shao)。天(tian)剛蒙(meng)蒙(meng)亮，“粉(fen)(fen)皮(pi)米乙(yi)”的(de)(de)(de)(de)吆喝(he)聲總是首先打破早晨的(de)(de)(de)(de)寂靜，那是粉(fen)(fen)皮(pi)米乙(yi)的(de)(de)(de)(de)流動商販在(zai)沿街(jie)叫賣(mai)。也有固定推檔的(de)(de)(de)(de)，學(xue)校門(men)口(kou)(kou)、市(shi)場口(kou)(kou)、行人多(duo)的(de)(de)(de)(de)十字街(jie)口(kou)(kou)，都(dou)能見到(dao)賣(mai)粉(fen)(fen)皮(pi)人的(de)(de)(de)(de)身影。
粉(fen)皮的(de)(de)另一(yi)種吃法是湯(tang)煮。湯(tang)粉(fen)的(de)(de)特(te)點是白嫩滑軟，清爽不膩(ni)。將切成細(xi)條的(de)(de)粉(fen)皮放(fang)(fang)在笊籬內，放(fang)(fang)進開水中(zhong)燙軟，倒在碗內，再根據個人口味，拌(ban)上(shang)(shang)(shang)豬雜或是牛腩，再用(yong)上(shang)(shang)(shang)湯(tang)沖下，一(yi)碗散發著(zhu)香氣的(de)(de)粉(fen)皮讓(rang)你食欲大(da)開。梅菉的(de)(de)早(zao)(zao)餐店大(da)多經(jing)營湯(tang)粉(fen)，特(te)別是學(xue)校門(men)口的(de)(de)早(zao)(zao)餐店，基本以(yi)湯(tang)粉(fen)為主。學(xue)生(sheng)仔挑食，趕時間，衫袋羞澀，花(hua)上(shang)(shang)(shang)兩三塊錢，用(yong)不到兩分鐘，一(yi)碗香噴(pen)噴(pen)、熱氣騰騰的(de)(de)牛腩粉(fen)就(jiu)捧到你面前，令你上(shang)(shang)(shang)午聽(ting)課都(dou)充滿精神。
吳(wu)(wu)川(chuan)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)以(yi)坡尾(wei)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)最出名。坡尾(wei)人(ren)(ren)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)鑊(huo)(huo)(huo)(huo)并不用完整(zheng)的(de)(de)(de)鑊(huo)(huo)(huo)(huo)，而(er)(er)是先(xian)去(qu)掉兩(liang)個(ge)鑊(huo)(huo)(huo)(huo)耳，再(zai)把鑊(huo)(huo)(huo)(huo)沿(yan)削(xue)小，戲(xi)稱“爛(lan)鑊(huo)(huo)(huo)(huo)”。據說爛(lan)鑊(huo)(huo)(huo)(huo)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)火(huo)勻、火(huo)旺、粉(fen)(fen)(fen)(fen)香(xiang)，有(you)“鑊(huo)(huo)(huo)(huo)氣”。炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)時，先(xian)把鑊(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)旺，下花(hua)生(sheng)油(you)，再(zai)下豬油(you)，放(fang)蒜子爆香(xiang)，再(zai)下粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)猛火(huo)急炒(chao)(chao)，接著下醬油(you)、白糖、味(wei)精，攪勻后(hou)(hou)再(zai)慢火(huo)炒(chao)(chao)至(zhi)黃色，最后(hou)(hou)撒下蔥花(hua)或(huo)芫荽，即可(ke)上(shang)碟食(shi)(shi)用。這謂(wei)之“齋(zhai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)”。如果拌上(shang)燒(shao)豬肉(rou)，瘦(shou)肉(rou)或(huo)雞蛋(dan)，就叫(jiao)“肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)”或(huo)“蛋(dan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)”，味(wei)道(dao)當(dang)然要(yao)比齋(zhai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)更勝一(yi)(yi)籌(chou)。坡尾(wei)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是吳(wu)(wu)川(chuan)的(de)(de)(de)美食(shi)(shi)之一(yi)(yi)，2006年被評為(wei)(wei)“吳(wu)(wu)川(chuan)十大(da)名片”之一(yi)(yi)，其排位在第三(san)位，足見(jian)它的(de)(de)(de)地(di)位在吳(wu)(wu)川(chuan)人(ren)(ren)心目中十分(fen)重要(yao)。它不但在街邊(bian)、食(shi)(shi)肆、茶市可(ke)以(yi)見(jian)到，而(er)(er)且登上(shang)大(da)雅之堂。吳(wu)(wu)川(chuan)所有(you)的(de)(de)(de)酒家(jia)都有(you)坡尾(wei)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，并且有(you)不少酒家(jia)把作為(wei)(wei)一(yi)(yi)個(ge)特色菜向外地(di)食(shi)(shi)客推介。盡管酒店的(de)(de)(de)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)要(yao)比街邊(bian)的(de)(de)(de)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)精致(zhi)，我喜歡吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)還是街邊(bian)的(de)(de)(de)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，三(san)五個(ge)同事，忙(mang)完手頭的(de)(de)(de)活計，往往不約而(er)(er)同地(di)叫(jiao)道(dao)：“吃(chi)(chi)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)去(qu)。”隨后(hou)(hou)，便(bian)會見(jian)到這樣的(de)(de)(de)奇觀(guan)：一(yi)(yi)人(ren)(ren)一(yi)(yi)擔籮頭，一(yi)(yi)筐米粉(fen)(fen)(fen)(fen)，一(yi)(yi)只火(huo)爐，一(yi)(yi)只缺邊(bian)的(de)(de)(de)爛(lan)鑊(huo)(huo)(huo)(huo)擺在街邊(bian)，食(shi)(shi)客圍在爛(lan)鑊(huo)(huo)(huo)(huo)邊(bian)，或(huo)蹲或(huo)坐(zuo)，吃(chi)(chi)得津(jin)津(jin)有(you)味(wei)。隨后(hou)(hou)，食(shi)(shi)客中便(bian)添(tian)了我們(men)幾個(ge)。
吳(wu)(wu)川粉(fen)皮聞(wen)名(ming)遐邇(er)。食客有“梅菉粉(fen)皮勝河粉(fen)”之說(shuo)（河粉(fen)指(zhi)廣(guang)州沙河粉(fen)），但吳(wu)(wu)川粉(fen)皮是賺了(le)人氣(qi)虧了(le)名(ming)氣(qi)。現在(zai)還屬于(yu)小(xiao)作坊式(shi)經(jing)營，產品(pin)未(wei)能走出(chu)吳(wu)(wu)川。如何能機械化生產擴大經(jing)營及打(da)響(xiang)品(pin)牌，這是擺在(zai)吳(wu)(wu)川人面前(qian)的一個難題。
我心明亮 
