吳(wu)川(chuan)粉(fen)皮是(shi)粵西地區(qu)特有的(de)一種小吃(chi)(chi)。我吃(chi)(chi)過不(bu)少以大米(mi)為原料(liao)磨漿制成的(de)食品，如廣州(zhou)的(de)沙(sha)河(he)粉(fen)、肇慶的(de)腸粉(fen)、廣西的(de)桂林(lin)米(mi)粉(fen)，雖然美味與新奇兼之，但感(gan)覺還是(shi)吳(wu)川(chuan)粉(fen)皮吃(chi)(chi)得(de)爽口(kou)，吃(chi)(chi)得(de)親切。
吳川粉皮制(zhi)作極(ji)其簡單：將大米去凈雜質，用(yong)清(qing)水浸(jin)泡(pao)1小時，磨成(cheng)稀(xi)粉漿，取(qu)適(shi)量的(de)粉漿倒在罩有薄布(bu)的(de)竹箕內，放進(jin)大鍋沸水上(shang)，加蓋用(yong)旺火(huo)蒸熟(shu)。取(qu)出后反倒在準(zhun)備好的(de)木板上(shang)，揭下薄布(bu)則成(cheng)。
吳川粉皮(pi)皮(pi)薄，韌而(er)爽(shuang)滑。因(yin)此，它的吃法(fa)多(duo)種多(duo)樣：可(ke)撈，可(ke)湯煮，可(ke)炒。
撈粉(fen)皮(pi)(pi)是一(yi)種既簡單又(you)實(shi)惠的(de)(de)(de)(de)吃法。把(ba)成塊的(de)(de)(de)(de)粉(fen)皮(pi)(pi)卷成條狀，然后(hou)切(qie)成一(yi)寸(cun)見(jian)長(chang)的(de)(de)(de)(de)粉(fen)皮(pi)(pi)節，配上芝麻、香(xiang)(xiang)油(you)(you)、醬油(you)(you)便可(ke)食用。那(nei)香(xiang)(xiang)油(you)(you)是用花生油(you)(you)、韭菜(cai)放(fang)在(zai)一(yi)起久煮(zhu)，把(ba)花生油(you)(you)、韭菜(cai)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味發揮到極點，因而香(xiang)(xiang)味濃(nong)郁。撈粉(fen)皮(pi)(pi)現(xian)在(zai)在(zai)吳川的(de)(de)(de)(de)農村很少見(jian)了，在(zai)梅(mei)菉倒有不少。天(tian)剛蒙蒙亮，“粉(fen)皮(pi)(pi)米乙(yi)”的(de)(de)(de)(de)吆喝聲總是首先(xian)打破早晨的(de)(de)(de)(de)寂靜，那(nei)是粉(fen)皮(pi)(pi)米乙(yi)的(de)(de)(de)(de)流動商販在(zai)沿街叫賣。也有固定(ding)推檔的(de)(de)(de)(de)，學校(xiao)門口(kou)、市場口(kou)、行(xing)人(ren)多的(de)(de)(de)(de)十字街口(kou)，都能見(jian)到賣粉(fen)皮(pi)(pi)人(ren)的(de)(de)(de)(de)身影。
粉(fen)(fen)皮(pi)的(de)(de)另一(yi)(yi)種(zhong)吃法(fa)是(shi)湯煮。湯粉(fen)(fen)的(de)(de)特(te)點是(shi)白嫩(nen)滑軟，清爽不(bu)膩。將切成細條的(de)(de)粉(fen)(fen)皮(pi)放(fang)在(zai)笊籬(li)內(nei)，放(fang)進開(kai)水中(zhong)燙(tang)軟，倒在(zai)碗(wan)內(nei)，再根據個人口味，拌上(shang)豬雜或是(shi)牛腩，再用(yong)上(shang)湯沖下，一(yi)(yi)碗(wan)散發著香氣的(de)(de)粉(fen)(fen)皮(pi)讓你(ni)食欲大(da)開(kai)。梅菉(lu)的(de)(de)早餐店大(da)多經營(ying)湯粉(fen)(fen)，特(te)別是(shi)學校門口的(de)(de)早餐店，基本以湯粉(fen)(fen)為主。學生仔挑(tiao)食，趕(gan)時間(jian)，衫袋羞澀，花上(shang)兩(liang)三塊錢(qian)，用(yong)不(bu)到兩(liang)分鐘，一(yi)(yi)碗(wan)香噴噴、熱氣騰騰的(de)(de)牛腩粉(fen)(fen)就(jiu)捧到你(ni)面前(qian)，令你(ni)上(shang)午聽課都充滿精神。
吳(wu)川(chuan)炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)以(yi)坡尾炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)最出名。坡尾人炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)鑊(huo)(huo)并不(bu)(bu)(bu)用(yong)完整的(de)(de)鑊(huo)(huo)，而是先去掉兩(liang)個(ge)鑊(huo)(huo)耳，再把鑊(huo)(huo)沿(yan)削(xue)小，戲稱(cheng)“爛(lan)鑊(huo)(huo)”。據說爛(lan)鑊(huo)(huo)炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)火(huo)勻(yun)、火(huo)旺、粉(fen)(fen)(fen)香，有(you)“鑊(huo)(huo)氣”。炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)時，先把鑊(huo)(huo)燒(shao)旺，下(xia)花生(sheng)油(you)，再下(xia)豬油(you)，放蒜子爆香，再下(xia)粉(fen)(fen)(fen)絲猛火(huo)急炒(chao)，接著(zhu)下(xia)醬油(you)、白糖、味(wei)精，攪(jiao)勻(yun)后再慢(man)火(huo)炒(chao)至黃色(se)，最后撒下(xia)蔥(cong)花或芫荽，即可上碟食(shi)(shi)用(yong)。這謂之(zhi)“齋粉(fen)(fen)(fen)”。如果拌(ban)上燒(shao)豬肉，瘦(shou)肉或雞蛋，就叫“肉粉(fen)(fen)(fen)”或“蛋粉(fen)(fen)(fen)”，味(wei)道當然要比齋粉(fen)(fen)(fen)更勝一籌。坡尾炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)是吳(wu)川(chuan)的(de)(de)美食(shi)(shi)之(zhi)一，2006年被評(ping)為(wei)(wei)“吳(wu)川(chuan)十大(da)名片”之(zhi)一，其排位(wei)在(zai)(zai)第三位(wei)，足見(jian)它的(de)(de)地位(wei)在(zai)(zai)吳(wu)川(chuan)人心目中(zhong)十分(fen)重(zhong)要。它不(bu)(bu)(bu)但在(zai)(zai)街邊(bian)、食(shi)(shi)肆、茶市可以(yi)見(jian)到，而且登(deng)上大(da)雅之(zhi)堂。吳(wu)川(chuan)所有(you)的(de)(de)酒家(jia)都有(you)坡尾炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)，并且有(you)不(bu)(bu)(bu)少(shao)酒家(jia)把作(zuo)為(wei)(wei)一個(ge)特色(se)菜向(xiang)外地食(shi)(shi)客(ke)推介。盡管(guan)酒店的(de)(de)炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)要比街邊(bian)的(de)(de)炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)精致，我喜歡吃的(de)(de)還是街邊(bian)的(de)(de)炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)，三五個(ge)同事，忙(mang)完手頭的(de)(de)活計，往往不(bu)(bu)(bu)約而同地叫道：“吃炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)去。”隨后，便(bian)會見(jian)到這樣的(de)(de)奇觀：一人一擔籮頭，一筐米粉(fen)(fen)(fen)，一只火(huo)爐，一只缺邊(bian)的(de)(de)爛(lan)鑊(huo)(huo)擺(bai)在(zai)(zai)街邊(bian)，食(shi)(shi)客(ke)圍在(zai)(zai)爛(lan)鑊(huo)(huo)邊(bian)，或蹲或坐，吃得津(jin)津(jin)有(you)味(wei)。隨后，食(shi)(shi)客(ke)中(zhong)便(bian)添(tian)了我們幾(ji)個(ge)。
吳(wu)川粉皮聞名(ming)遐邇。食客有(you)“梅菉粉皮勝河(he)粉”之說（河(he)粉指廣州沙河(he)粉），但吳(wu)川粉皮是(shi)賺了(le)人氣(qi)(qi)虧了(le)名(ming)氣(qi)(qi)。現在(zai)還屬于小作坊式經營，產品(pin)未能(neng)走出吳(wu)川。如何能(neng)機械化(hua)生產擴大經營及打(da)響品(pin)牌，這(zhe)是(shi)擺在(zai)吳(wu)川人面前的一個難題。
我心明亮 
