許(xu)多食家常用"梅粉勝廣河"這(zhe)句(ju)話來贊(zan)譽吳(wu)川梅菉的街邊炒粉。
一人(ren)一擔籮頭(tou)、一筐米粉、一只火爐、一口鐵鍋，平日只在(zai)市場(chang)角落、墟尾街頭(tou)擺攤(tan)開檔(dang)的(de)"大(da)眾化"炒(chao)粉。所以久享(xiang)盛名
其"奧秘"所在
一(yi)、制粉必須選用(yong)香軟可口的(de)上等白米。
二、浸(jin)米(mi)時間(jian)要根據不同季節氣溫而決定長短。
三、炊粉皮(pi)粉漿(jiang)要薄(bo)，爐火要旺。
四、切粉絲(si)要細(xi)。
五、炒粉(fen)是(shi)關(guan)鍵的一環，先(xian)下(xia)生(sheng)油，再下(xia)豬油將蒜子爆香，即落粉(fen)猛火急(ji)炒，繼而下(xia)齊醬油、味(wei)精、白糖(tang)等適量配料拌炒熟透，再慢火烘粉(fen)至黃色，撒下(xia)蔥(cong)花或芫(yan)荽，即可上碟食用。
我心明亮 
