許(xu)多食家(jia)常用"梅粉(fen)勝廣河"這句話(hua)來贊譽吳川梅菉(lu)的(de)街邊(bian)炒(chao)粉(fen)。
一人一擔籮頭(tou)、一筐米(mi)粉、一只火(huo)爐、一口鐵(tie)鍋，平日只在市場角落、墟尾街頭(tou)擺(bai)攤開(kai)檔的"大(da)眾化(hua)"炒粉。所(suo)以久享盛名(ming)
其"奧秘"所在
一、制粉必(bi)須選用(yong)香軟可口(kou)的上等白米。
二、浸(jin)米時(shi)間要根據(ju)不同(tong)季節(jie)氣溫而決定(ding)長短(duan)。
三(san)、炊粉皮粉漿要薄，爐(lu)火(huo)要旺。
四、切(qie)粉絲要細。
五、炒粉是關鍵(jian)的一環，先下(xia)生油，再下(xia)豬油將蒜子爆香，即落粉猛(meng)火急炒，繼(ji)而下(xia)齊(qi)醬油、味(wei)精、白糖(tang)等適量配料拌炒熟透，再慢火烘(hong)粉至(zhi)黃色，撒下(xia)蔥(cong)花(hua)或芫荽，即可上碟食用。
我心明亮 
