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菜品特色

注意事項

衛生

生蠔(hao)一般(ban)經過高達100多攝氏度(du)的(de)(de)炭火(huo)燒烤，多半會將細菌殺死。但是，如果蠔(hao)不(bu)洗凈，燒烤的(de)(de)火(huo)候不(bu)夠，吃(chi)了(le)會拉肚子的(de)(de)！所以最好(hao)找正規(gui)的(de)(de)館子去吃(chi)，一是廚師手藝好(hao)，對衛(wei)生有講究，一般(ban)不(bu)會出現問題；二是蠔(hao)的(de)(de)品質也有保證。

安(an)全起見，吃燒蠔時最好要(yao)一(yi)些芥(jie)辣(la)，因(yin)為芥(jie)辣(la)具有(you)殺菌消毒的(de)功效(xiao)。

原味制法

要享用(yong)原(yuan)(yuan)味(wei)，可(ke)以采(cai)用(yong)冰鎮方法。將生(sheng)蠔(hao)(hao)直(zhi)接挑出放置(zhi)于冰上，等冰透到一(yi)個程(cheng)度后直(zhi)接入口，這樣的(de)生(sheng)蠔(hao)(hao)，除了保留(liu)原(yuan)(yuan)味(wei)，原(yuan)(yuan)有的(de)甜味(wei)更(geng)會被激發出來(lai)，而且可(ke)以留(liu)在喉(hou)間持續很久。

如(ru)果還是(shi)心有(you)腥味(wei)(wei)，可(ke)以加(jia)(jia)一點(dian)點(dian)檸檬汁(zhi)和茄汁(zhi)，這樣依然可(ke)以感受其(qi)原本的鮮(xian)甜原味(wei)(wei)。如(ru)果口味(wei)(wei)比較重，也可(ke)以加(jia)(jia)上一點(dian)紅醋(cu)跟辣(la)椒水(shui)，生蠔加(jia)(jia)入辣(la)椒水(shui)，有(you)著讓人意想不到(dao)的好滋味(wei)(wei)。

防止吃生蠔寒胃

生蠔(hao)(hao)性寒，食(shi)用(yong)之前不妨(fang)先用(yong)面包埝埝肚(du)子(zi)，這樣可有(you)效(xiao)避免對腸(chang)胃(wei)的過(guo)度刺激。吃生蠔(hao)(hao)的時候，適(shi)當地飲用(yong)一(yi)些白葡(pu)萄(tao)(tao)酒，更(geng)是美(mei)食(shi)家的選擇。酸甜適(shi)中(zhong)的白葡(pu)萄(tao)(tao)酒不但可以增加生蠔(hao)(hao)的鮮美(mei)度，而且有(you)助于腸(chang)胃(wei)對海鮮的消化。

吃蠔步驟

倘若是(shi)講(jiang)究文雅的(de)(de)吃法(fa)，可(ke)以分兩步走(zou)：第一(yi)步要先(xian)(xian)嗅生(sheng)(sheng)蠔(hao)獨特清新的(de)(de)海(hai)水(shui)味(wei)兒，趁此(ci)還(huan)可(ke)以辨別蠔(hao)肉的(de)(de)新鮮(xian)程(cheng)度，之(zhi)后吃蠔(hao)肉、飲蠔(hao)汁，這才算嘆生(sheng)(sheng)蠔(hao)。第二步為(wei)品嘗品種較大的(de)(de)生(sheng)(sheng)蠔(hao)，可(ke)以先(xian)(xian)吃咸味(wei)的(de)(de)蠔(hao)肚(du)，之(zhi)后是(shi)甜(tian)甜(tian)的(de)(de)肌肉，最后才是(shi)爽口的(de)(de)裙邊。

不宜與蠔(hao)搭配(pei)的醬料

A：如果(guo)想(xiang)吃原味生蠔(hao)，不(bu)宜(yi)加醬油或陳(chen)醋。二者味重(zhong)，容(rong)易蓋過蠔(hao)的(de)原味，而(er)且蠔(hao)汁的(de)甜味也會大減。相反，如果(guo)加上一點精鹽(yan)會起到提鮮的(de)作用，而(er)白醋或紅醋則可以去掉腥(xing)味。

食用訣竅

1、如(ru)果沒(mei)有(you)烤(kao)箱，也可以去買一個燒烤(kao)網(wang)，架(jia)在(zai)煤(mei)氣爐上烤(kao)。最好(hao)的(de)是用(yong)炭火烤(kao)，這樣烤(kao)出(chu)來的(de)生蠔更加香。

2、食(shi)用時(shi)打撬(qiao)開生蠔的殼，并滴上檸檬汁(zhi)一(yi)同食(shi)用味道(dao)會更好(hao)。

制作方法

1、將活生蠔(hao)撬開，將蠔(hao)肉(rou)和一邊蠔(hao)殼(ke)用清水(shui)洗(xi)凈，蠔(hao)肉(rou)瀝干(gan)水(shui)分備用；

2、炭烤生蠔大致(zhi)可以分(fen)為蒜香、豉汁、原味三種(zhong)口味。

蒜(suan)香(xiang)汁：將蒜(suan)頭切碎，如果吃(chi)辣的話可(ke)以放(fang)些切碎的紅辣椒(jiao)，將蒜(suan)茸、辣椒(jiao)茸與油混(hun)合，放(fang)鹽(yan)和味(wei)精（或雞精）拌勻，鹽(yan)要稍微多些。

豉汁(zhi)：將豆豉剁碎，蒜頭剁碎，也可放辣椒碎，用(yong)油、鹽等混合拌勻。

3、將(jiang)洗凈的半(ban)邊(bian)(bian)蠔殼放(fang)在炭(tan)火(huo)上，每(mei)個蠔殼上放(fang)一(yi)粒蠔肉，邊(bian)(bian)烤邊(bian)(bian)加上述汁，原(yuan)味的只在蠔肉上刷(shua)點油，撒少許鹽。聽到吱吱響(xiang)后將(jiang)蠔肉翻面再加汁，烤一(yi)下即可(ke)

炭(tan)燒生(sheng)蠔(hao)的做法非(fei)常簡(jian)單，只需(xu)將蒜蓉、姜末、醬等佐料放(fang)入剛(gang)剛(gang)撬開的生(sheng)蠔(hao)內，再直接放(fang)到火上烤(kao)(kao)熟(shu)即可(ke)，這樣既(ji)保證了(le)生(sheng)蠔(hao)的鮮味(wei)(wei)，蒜蓉又能有效地去除蠔(hao)本身的腥味(wei)(wei)和臊味(wei)(wei)，實為不可(ke)多(duo)的美味(wei)(wei)。生(sheng)蠔(hao)本身獨有的鮮味(wei)(wei)和肉質感覺(jue)讓不少(shao)人(ren)(ren)上癮，用(yong)燒烤(kao)(kao)來制作(zuo)更(geng)增(zeng)加(jia)了(le)蠔(hao)的野味(wei)(wei)感覺(jue)。如(ru)果你想刺激，還可(ke)根據(ju)個人(ren)(ren)的口味(wei)(wei)，讓師傅再幫(bang)你加(jia)點(dian)辣味(wei)(wei)，那又是另一翻滋味(wei)(wei)了(le)。炭(tan)燒蠔(hao)在廣東興起，現浙江、武漢(han)都已風靡

無煙(yan)炭烤生蠔（味道一流(liu)）菜式特色

這生蠔上架無須厚實的(de)外殼來抵御高溫，而是(shi)放任其細嫩表皮在高溫下逐漸由白皙變(bian)成金(jin)黃的(de)色(se)澤。

相對于常見的(de)煙(yan)火(huo)縈繞的(de)燒(shao)烤場面，店(dian)家(jia)采用(yong)的(de)是無煙(yan)炭(tan)進行燒(shao)烤。由(you)此沒有煙(yan)霧的(de)環(huan)境污染，也不會使生蠔(hao)在燒(shao)烤時蒙上煙(yan)塵，只(zhi)要火(huo)候掌握(wo)得好，斷不會出(chu)現黑漆(qi)漆(qi)一(yi)團蠔(hao)肉的(de)場面。

當烤爐(lu)燒熱時，倒油，將生蠔放在爐(lu)子上熱烤，當蠔汁(zhi)逐漸滲出(chu)(chu)時，撒上蔥、蒜等調(diao)料。隨著?啪的(de)(de)(de)歡(huan)快聲(sheng)響，濃(nong)(nong)烈的(de)(de)(de)香味徐徐散發出(chu)(chu)來，這時，眼睛與(yu)鼻子已經提(ti)前享受(shou)著美味，而唇齒間的(de)(de)(de)欲望更加濃(nong)(nong)烈起來，唾液開始(shi)流出(chu)(chu)，期待著與(yu)蠔汁(zhi)的(de)(de)(de)交(jiao)融。

烤的(de)時(shi)間無須(xu)太久，視乎食(shi)者的(de)飲(yin)食(shi)要求，一般兩三分(fen)鐘即可全熟，此(ci)時(shi)，可見表皮泛出金黃(huang)的(de)色澤來，一道(dao)烤生(sheng)(sheng)蠔就(jiu)大功告成了。比起蒸、焗、炒(chao)等方法，其香(xiang)味和韌勁更(geng)為誘(you)人(ren)，這也是(shi)大多數人(ren)喜歡烤生(sheng)(sheng)蠔的(de)緣故吧。

菜式

焗烤生蠔

材料（四人份）

6個處理好帶殼的(de)生(sheng)蠔、6湯(tang)匙面包粉、2瓣大蒜、1/3杯橄欖油、適量的(de)鹽與黑胡(hu)椒、少(shao)許的(de)新鮮西洋(yang)香菜

作法：

1. 將(jiang)生(sheng)蠔的汁先(xian)倒入一個(ge)碗(wan)里備(bei)用(yong)。

2. 烤箱先預熱至220℃。

3. 大蒜和西(xi)洋香菜切碎(sui)備(bei)用。

4. 將面包粉與一半的(de)橄(gan)欖油(you)，以(yi)及西洋香(xiang)菜末和大(da)蒜(suan)末混合，并以(yi)少(shao)許(xu)的(de)鹽和胡椒調味。

5. 將調味好的橄(gan)欖油面(mian)包(bao)粉鋪一(yi)層(ceng)在生(sheng)蠔上(shang)面(mian)，放在烤(kao)盤上(shang)，然后在生(sheng)蠔上(shang)琳上(shang)少許的油即可送入(ru)烤(kao)箱烘烤(kao)。

6. 大約十(shi)分(fen)鐘后，生蠔(hao)上的面包粉被烤(kao)成金黃(huang)色即(ji)可取出，趁熱食用。

7. 此海鮮小品集，也可加上(shang)蟹(xie)肉口味(wei)的吉(ji)士球，做法與義(yi)式酥炸馬札羅拉吉(ji)士飯球相似。

蒜香奶油烤生蠔

材(cai)料:蠔(hao)八(ba)只(zhi)，牛油一大(da)匙(chi)(chi)，芝士（velveeta)一片?ナ苛R徊璩(qu)祝？洋蔥末一茶(cha)匙(chi)(chi)，蒜蓉一茶(cha)匙(chi)(chi)，鮮奶一大(da)匙(chi)(chi)，鹽少許。

做法:

A。蠔連殼(ke)一起(qi)入滾水燙十秒，撈(lao)起(qi)抹干。

B。鍋(guo)里(li)放(fang)牛油,洋蔥粒(li),蒜(suan)粒(li),炒香后(hou)加(jia)上鮮奶，芝士煮溶，放(fang)鹽調味(wei)后(hou)即成烤蠔(hao)醬(jiang)。每只蠔(hao)淋(lin)上一茶匙烤醬(jiang)，放(fang)進烤箱五分鐘(zhong)即可。香氣逼人，鮮美甜嫩。