衛生
生蠔一般(ban)經過高達100多(duo)(duo)攝氏(shi)度的(de)炭火(huo)燒烤(kao),多(duo)(duo)半會(hui)將(jiang)細菌殺死。但是(shi),如(ru)果(guo)蠔不洗凈,燒烤(kao)的(de)火(huo)候不夠,吃(chi)了會(hui)拉肚(du)子的(de)!所以最好(hao)找正規的(de)館子去吃(chi),一是(shi)廚師(shi)手藝好(hao),對衛生有(you)講究,一般(ban)不會(hui)出現問題;二是(shi)蠔的(de)品質也有(you)保(bao)證。
安(an)全起見,吃燒蠔(hao)時最(zui)好要一些芥(jie)辣,因為芥(jie)辣具有殺(sha)菌消毒的功效。
原味制法
要享用(yong)原味,可(ke)(ke)以(yi)采用(yong)冰鎮(zhen)方法。將生蠔(hao)直(zhi)(zhi)接(jie)挑出放置(zhi)于冰上,等冰透到一個程度后直(zhi)(zhi)接(jie)入口,這樣的生蠔(hao),除(chu)了保留原味,原有的甜味更(geng)會(hui)被激發出來,而(er)且可(ke)(ke)以(yi)留在喉間持(chi)續很久。
如(ru)果還(huan)是心有(you)腥味(wei)(wei),可以(yi)加一(yi)點點檸檬(meng)汁和(he)茄汁,這樣(yang)依然可以(yi)感受其原(yuan)本的(de)鮮甜原(yuan)味(wei)(wei)。如(ru)果口味(wei)(wei)比(bi)較重,也可以(yi)加上(shang)一(yi)點紅醋(cu)跟辣椒水,生(sheng)蠔加入(ru)辣椒水,有(you)著讓人意想(xiang)不到的(de)好(hao)滋味(wei)(wei)。
防止吃生蠔寒胃
生蠔性寒,食(shi)用(yong)(yong)之(zhi)前不妨先用(yong)(yong)面(mian)包(bao)埝(nian)(nian)埝(nian)(nian)肚子,這樣可有(you)效(xiao)避(bi)免對腸胃(wei)的(de)(de)(de)(de)過度刺(ci)激。吃生蠔的(de)(de)(de)(de)時候,適(shi)當地飲用(yong)(yong)一些白葡萄酒,更是美(mei)食(shi)家的(de)(de)(de)(de)選擇。酸甜(tian)適(shi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)白葡萄酒不但可以增加生蠔的(de)(de)(de)(de)鮮(xian)美(mei)度,而且(qie)有(you)助(zhu)于腸胃(wei)對海鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)消(xiao)化。
吃蠔步驟
倘(tang)若是講究(jiu)文雅的(de)吃(chi)法(fa),可以分兩(liang)步走:第一步要先(xian)嗅生(sheng)蠔(hao)獨特清新的(de)海水(shui)味兒(er),趁此還可以辨(bian)別蠔(hao)肉(rou)的(de)新鮮程度,之(zhi)后(hou)吃(chi)蠔(hao)肉(rou)、飲蠔(hao)汁,這才算(suan)嘆生(sheng)蠔(hao)。第二(er)步為品嘗品種較大(da)的(de)生(sheng)蠔(hao),可以先(xian)吃(chi)咸味的(de)蠔(hao)肚,之(zhi)后(hou)是甜甜的(de)肌(ji)肉(rou),最后(hou)才是爽口的(de)裙邊。
不(bu)宜與(yu)蠔搭配(pei)的醬料
A:如果想吃原味(wei)生蠔,不(bu)宜加醬油或(huo)陳醋(cu)。二者味(wei)重(zhong),容易蓋過(guo)蠔的(de)原味(wei),而且蠔汁的(de)甜味(wei)也會大(da)減。相反,如果加上一點精鹽會起到提鮮的(de)作用,而白醋(cu)或(huo)紅醋(cu)則可以(yi)去掉腥味(wei)。
1、如(ru)果沒有烤(kao)(kao)箱(xiang),也可以去買一個燒烤(kao)(kao)網,架在(zai)煤氣爐上烤(kao)(kao)。最好(hao)的是用炭(tan)火烤(kao)(kao),這樣(yang)烤(kao)(kao)出來的生蠔更加香(xiang)。
2、食(shi)(shi)用(yong)時打撬開生(sheng)蠔的殼,并(bing)滴上檸檬汁一同食(shi)(shi)用(yong)味道會更好。
1、將活生蠔撬開,將蠔肉和一(yi)邊蠔殼(ke)用(yong)清水(shui)洗凈(jing),蠔肉瀝(li)干水(shui)分備用(yong);
2、炭烤生蠔大致(zhi)可以分(fen)為蒜香、豉汁(zhi)、原(yuan)味(wei)三種口味(wei)。
蒜(suan)香(xiang)汁:將(jiang)蒜(suan)頭切碎(sui),如果吃辣的話可(ke)以放(fang)些切碎(sui)的紅辣椒,將(jiang)蒜(suan)茸(rong)(rong)、辣椒茸(rong)(rong)與油混合,放(fang)鹽和味精(或(huo)雞精)拌勻,鹽要稍微(wei)多(duo)些。
豉汁:將(jiang)豆(dou)豉剁碎,蒜頭剁碎,也(ye)可放辣椒碎,用油、鹽等(deng)混合(he)拌勻。
3、將洗凈的半邊(bian)蠔殼放在(zai)(zai)炭(tan)火上,每個蠔殼上放一粒蠔肉,邊(bian)烤(kao)邊(bian)加(jia)上述汁,原(yuan)味的只在(zai)(zai)蠔肉上刷(shua)點油,撒少許鹽(yan)。聽(ting)到吱吱響后將蠔肉翻面再加(jia)汁,烤(kao)一下即可(ke)
炭燒(shao)生(sheng)蠔(hao)(hao)的(de)(de)做(zuo)法非常(chang)簡(jian)單(dan),只(zhi)需將蒜(suan)蓉、姜末、醬(jiang)等佐(zuo)料放入剛剛撬(qiao)開(kai)的(de)(de)生(sheng)蠔(hao)(hao)內,再直接放到(dao)火上烤熟即可(ke),這樣既保(bao)證了(le)生(sheng)蠔(hao)(hao)的(de)(de)鮮味(wei)(wei),蒜(suan)蓉又(you)能(neng)有效地去(qu)除蠔(hao)(hao)本身的(de)(de)腥味(wei)(wei)和臊味(wei)(wei),實為不可(ke)多的(de)(de)美味(wei)(wei)。生(sheng)蠔(hao)(hao)本身獨有的(de)(de)鮮味(wei)(wei)和肉質(zhi)感(gan)覺讓(rang)不少人上癮,用燒(shao)烤來制(zhi)作更增加了(le)蠔(hao)(hao)的(de)(de)野味(wei)(wei)感(gan)覺。如果你想刺激,還可(ke)根據個人的(de)(de)口味(wei)(wei),讓(rang)師(shi)傅再幫(bang)你加點辣(la)味(wei)(wei),那又(you)是另一翻滋味(wei)(wei)了(le)。炭燒(shao)蠔(hao)(hao)在廣東興起,現浙江、武漢都已風靡(mi)
無煙炭烤生(sheng)蠔(味道一流)菜式(shi)特色
這(zhe)生蠔(hao)上(shang)架無須厚實的外殼來抵御高溫(wen),而是放任(ren)其細嫩表皮(pi)在高溫(wen)下逐漸由白皙變成金(jin)黃(huang)的色(se)澤。
相對(dui)于常見的(de)煙(yan)(yan)火(huo)縈繞的(de)燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)場面,店家采用的(de)是(shi)無煙(yan)(yan)炭進行燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)。由此沒有煙(yan)(yan)霧(wu)的(de)環境(jing)污(wu)染(ran),也不(bu)(bu)會使生蠔在(zai)燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)時蒙(meng)上煙(yan)(yan)塵,只要火(huo)候掌握得好,斷不(bu)(bu)會出現黑漆漆一團蠔肉的(de)場面。
當烤爐燒熱時(shi),倒(dao)油,將生(sheng)蠔放在爐子(zi)上(shang)熱烤,當蠔汁逐漸(jian)滲出時(shi),撒上(shang)蔥、蒜等調料。隨(sui)著(zhu)(zhu)?啪的歡快聲(sheng)響,濃(nong)烈的香味(wei)徐徐散發(fa)出來,這時(shi),眼睛與鼻子(zi)已經提前享受著(zhu)(zhu)美味(wei),而唇齒間的欲望更(geng)加濃(nong)烈起(qi)來,唾液開始流出,期待著(zhu)(zhu)與蠔汁的交融。
烤的(de)時間無須太久,視乎食者的(de)飲(yin)食要求,一(yi)般兩三(san)分鐘即可全熟,此時,可見表皮泛出金黃的(de)色澤來,一(yi)道烤生蠔(hao)(hao)就大功(gong)告成了。比起(qi)蒸、焗、炒等方法,其香(xiang)味和韌勁更為誘人,這也是大多數人喜歡烤生蠔(hao)(hao)的(de)緣故吧。
菜式
焗烤生蠔
材料(四人份)
6個處理好(hao)帶殼(ke)的(de)(de)(de)生蠔、6湯匙面(mian)包粉(fen)、2瓣大蒜、1/3杯橄欖(lan)油、適量的(de)(de)(de)鹽與黑胡椒(jiao)、少許的(de)(de)(de)新鮮西洋香菜
作法:
1. 將(jiang)生(sheng)蠔的汁先倒入一個碗里備用。
2. 烤(kao)箱先預熱至220℃。
3. 大蒜和西洋香(xiang)菜(cai)切碎(sui)備(bei)用。
4. 將面包粉與一半(ban)的橄欖油,以及西(xi)洋香(xiang)菜末(mo)(mo)和(he)大(da)蒜末(mo)(mo)混合(he),并以少許的鹽和(he)胡椒調味。
5. 將調味(wei)好的橄欖(lan)油面包粉(fen)鋪一層在(zai)生(sheng)(sheng)蠔(hao)上(shang)面,放在(zai)烤(kao)盤上(shang),然后在(zai)生(sheng)(sheng)蠔(hao)上(shang)琳上(shang)少許的油即可送入烤(kao)箱烘烤(kao)。
6. 大約(yue)十分(fen)鐘后,生蠔上的(de)面包粉被烤成金黃色即可取出(chu),趁熱食(shi)用。
7. 此海(hai)鮮小品集,也可加(jia)上(shang)蟹肉口味的吉(ji)士球,做(zuo)法與義式酥炸馬札羅拉吉(ji)士飯球相(xiang)似。
蒜香奶油烤生蠔
材料:蠔(hao)八只,牛(niu)油一大匙(chi)(chi),芝士(shi)(velveeta)一片?ナ苛R徊璩祝?洋蔥(cong)末一茶匙(chi)(chi),蒜蓉一茶匙(chi)(chi),鮮奶(nai)一大匙(chi)(chi),鹽少許。
做法:
A。蠔連(lian)殼(ke)一起入(ru)滾水(shui)燙十秒,撈起抹干。
B。鍋里放牛(niu)油,洋蔥(cong)粒(li),蒜粒(li),炒香后加(jia)上鮮(xian)奶,芝士煮溶,放鹽調味(wei)后即(ji)成烤蠔(hao)醬。每只(zhi)蠔(hao)淋上一茶匙烤醬,放進烤箱五分鐘即(ji)可。香氣逼人,鮮(xian)美甜嫩。