衛生
生蠔一(yi)般(ban)經過高達100多(duo)攝氏度的炭火(huo)燒(shao)烤,多(duo)半會將細(xi)菌殺死。但(dan)是(shi),如果蠔不(bu)(bu)洗凈,燒(shao)烤的火(huo)候不(bu)(bu)夠,吃了會拉肚子的!所以(yi)最好(hao)找正規的館子去吃,一(yi)是(shi)廚師(shi)手藝好(hao),對衛生有(you)講(jiang)究,一(yi)般(ban)不(bu)(bu)會出現(xian)問(wen)題;二是(shi)蠔的品質也(ye)有(you)保證。
安全起見,吃(chi)燒蠔時最好要(yao)一(yi)些芥(jie)辣,因為(wei)芥(jie)辣具有(you)殺菌消毒的功效。
原味制法
要享用(yong)原(yuan)味,可以(yi)采用(yong)冰鎮方法。將(jiang)生蠔直接挑出放置于冰上(shang),等冰透到一個程度后直接入口,這樣的(de)生蠔,除了保(bao)留原(yuan)味,原(yuan)有(you)的(de)甜味更(geng)會被激發(fa)出來,而且可以(yi)留在喉間持(chi)續很久。
如(ru)果(guo)還是心有(you)腥(xing)味(wei),可以加一點(dian)(dian)點(dian)(dian)檸檬汁(zhi)和茄(qie)汁(zhi),這(zhe)樣依然可以感(gan)受其原本的(de)(de)鮮甜原味(wei)。如(ru)果(guo)口味(wei)比(bi)較重(zhong),也可以加上一點(dian)(dian)紅醋跟辣(la)椒水(shui),生蠔加入(ru)辣(la)椒水(shui),有(you)著讓人意(yi)想不到的(de)(de)好(hao)滋味(wei)。
防止吃生蠔寒胃
生蠔(hao)性寒,食(shi)用之(zhi)前(qian)不妨先(xian)用面包埝埝肚(du)子(zi),這樣可(ke)有效避免對(dui)腸胃(wei)(wei)的(de)過度(du)(du)刺(ci)激。吃生蠔(hao)的(de)時候,適(shi)(shi)當地飲用一些白葡萄(tao)酒,更是美(mei)食(shi)家的(de)選擇(ze)。酸甜適(shi)(shi)中的(de)白葡萄(tao)酒不但(dan)可(ke)以增加生蠔(hao)的(de)鮮(xian)美(mei)度(du)(du),而且(qie)有助于腸胃(wei)(wei)對(dui)海鮮(xian)的(de)消化。
吃蠔步驟
倘若是(shi)(shi)講究文雅的吃(chi)法,可以分(fen)兩步(bu)(bu)走:第一步(bu)(bu)要先嗅生蠔(hao)(hao)(hao)(hao)獨特(te)清新(xin)的海(hai)水味(wei)(wei)兒,趁此還可以辨(bian)別蠔(hao)(hao)(hao)(hao)肉(rou)的新(xin)鮮程度,之后(hou)吃(chi)蠔(hao)(hao)(hao)(hao)肉(rou)、飲蠔(hao)(hao)(hao)(hao)汁,這(zhe)才算嘆(tan)生蠔(hao)(hao)(hao)(hao)。第二(er)步(bu)(bu)為(wei)品嘗品種較(jiao)大的生蠔(hao)(hao)(hao)(hao),可以先吃(chi)咸味(wei)(wei)的蠔(hao)(hao)(hao)(hao)肚,之后(hou)是(shi)(shi)甜(tian)甜(tian)的肌肉(rou),最(zui)后(hou)才是(shi)(shi)爽口的裙(qun)邊。
不(bu)宜與蠔搭配的醬料
A:如果想吃原(yuan)味(wei)(wei)生蠔,不宜(yi)加(jia)醬(jiang)油或(huo)陳醋(cu)。二者味(wei)(wei)重,容(rong)易蓋(gai)過蠔的(de)原(yuan)味(wei)(wei),而且蠔汁的(de)甜(tian)味(wei)(wei)也會(hui)大減。相反,如果加(jia)上一點精鹽會(hui)起到提鮮的(de)作用,而白醋(cu)或(huo)紅(hong)醋(cu)則可以去掉腥味(wei)(wei)。
1、如(ru)果沒(mei)有烤(kao)箱(xiang),也(ye)可以去買一(yi)個(ge)燒烤(kao)網,架在煤氣(qi)爐上(shang)烤(kao)。最好(hao)的是用炭火烤(kao),這(zhe)樣烤(kao)出來的生蠔更加香。
2、食用時打(da)撬開生(sheng)蠔的殼,并(bing)滴上(shang)檸(ning)檬汁一同食用味道會(hui)更好。
1、將(jiang)活生蠔(hao)撬開,將(jiang)蠔(hao)肉和一邊蠔(hao)殼用清水(shui)洗(xi)凈,蠔(hao)肉瀝(li)干水(shui)分備用;
2、炭烤生蠔大致(zhi)可以分為(wei)蒜香、豉汁、原味三種口味。
蒜(suan)香汁:將蒜(suan)頭切碎,如果吃辣(la)的(de)話(hua)可以放些切碎的(de)紅辣(la)椒,將蒜(suan)茸、辣(la)椒茸與油混合(he),放鹽(yan)和味精(jing)(或雞精(jing))拌勻(yun),鹽(yan)要稍微多(duo)些。
豉汁:將豆豉剁碎(sui),蒜(suan)頭剁碎(sui),也可(ke)放辣椒(jiao)碎(sui),用油、鹽等(deng)混合(he)拌勻。
3、將(jiang)(jiang)洗凈(jing)的(de)半邊蠔(hao)殼放在炭火(huo)上(shang)(shang),每個蠔(hao)殼上(shang)(shang)放一粒蠔(hao)肉,邊烤(kao)邊加(jia)上(shang)(shang)述汁(zhi),原味的(de)只(zhi)在蠔(hao)肉上(shang)(shang)刷點(dian)油,撒少許(xu)鹽。聽(ting)到吱吱響后將(jiang)(jiang)蠔(hao)肉翻面(mian)再(zai)加(jia)汁(zhi),烤(kao)一下即可
炭燒(shao)(shao)生(sheng)蠔(hao)的(de)(de)(de)做法非常簡單,只需將蒜蓉、姜末、醬等佐料放入(ru)剛剛撬開的(de)(de)(de)生(sheng)蠔(hao)內,再直接放到火上(shang)烤熟即可,這(zhe)樣(yang)既保證了(le)生(sheng)蠔(hao)的(de)(de)(de)鮮(xian)味,蒜蓉又能(neng)有效地去除蠔(hao)本(ben)身的(de)(de)(de)腥味和(he)臊(sao)味,實為不可多的(de)(de)(de)美(mei)味。生(sheng)蠔(hao)本(ben)身獨有的(de)(de)(de)鮮(xian)味和(he)肉質感(gan)覺(jue)讓(rang)不少人(ren)上(shang)癮,用燒(shao)(shao)烤來制(zhi)作更增加了(le)蠔(hao)的(de)(de)(de)野味感(gan)覺(jue)。如果你想刺激(ji),還可根據個人(ren)的(de)(de)(de)口味,讓(rang)師(shi)傅再幫(bang)你加點辣味,那又是另一翻滋味了(le)。炭燒(shao)(shao)蠔(hao)在廣東興起,現浙江、武(wu)漢(han)都已風靡
無煙炭烤生蠔(味道(dao)一流)菜式特(te)色
這生蠔上架無須厚(hou)實的外殼來抵御(yu)高溫,而是(shi)放任其細嫩表皮在高溫下(xia)逐漸(jian)由白皙變成金黃的色(se)澤(ze)。
相(xiang)對于常見的(de)煙(yan)火(huo)縈繞(rao)的(de)燒烤場面,店(dian)家采用的(de)是無煙(yan)炭進行燒烤。由此沒有煙(yan)霧的(de)環境污染(ran),也不會使生蠔在燒烤時蒙上煙(yan)塵,只(zhi)要火(huo)候掌握得好,斷不會出現黑漆(qi)漆(qi)一團蠔肉的(de)場面。
當(dang)烤爐燒熱(re)時,倒(dao)油,將生蠔(hao)放在爐子(zi)上(shang)熱(re)烤,當(dang)蠔(hao)汁逐漸(jian)滲出時,撒上(shang)蔥、蒜(suan)等調料。隨(sui)著?啪的(de)歡快(kuai)聲響,濃(nong)烈(lie)(lie)的(de)香(xiang)味徐徐散(san)發出來,這(zhe)時,眼睛與鼻子(zi)已經提前享受著美味,而(er)唇齒(chi)間的(de)欲望更加濃(nong)烈(lie)(lie)起(qi)來,唾液開始流出,期(qi)待著與蠔(hao)汁的(de)交(jiao)融。
烤的時間無須太久,視乎(hu)食(shi)者的飲食(shi)要(yao)求,一(yi)般(ban)兩三分鐘即(ji)可(ke)全(quan)熟(shu),此時,可(ke)見表皮泛出(chu)金(jin)黃的色澤來,一(yi)道烤生(sheng)蠔就大功告(gao)成了。比起蒸(zheng)、焗(ju)、炒(chao)等方法(fa),其香味和韌勁更(geng)為誘人,這也(ye)是大多數人喜歡(huan)烤生(sheng)蠔的緣故吧(ba)。
菜式
焗烤生蠔
材料(四人份)
6個(ge)處(chu)理好(hao)帶殼的生蠔、6湯匙面包粉、2瓣(ban)大蒜、1/3杯橄欖油(you)、適(shi)量(liang)的鹽與(yu)黑胡椒、少(shao)許的新(xin)鮮西洋(yang)香菜
作法:
1. 將(jiang)生蠔的汁(zhi)先倒(dao)入一(yi)個碗里備用。
2. 烤箱(xiang)先(xian)預(yu)熱至(zhi)220℃。
3. 大蒜和西洋(yang)香菜切碎備用(yong)。
4. 將(jiang)面包(bao)粉與一半的橄欖油,以(yi)及西洋香(xiang)菜末(mo)(mo)和(he)大蒜末(mo)(mo)混合,并以(yi)少(shao)許的鹽和(he)胡椒調味。
5. 將調味好的(de)橄欖(lan)油(you)面包(bao)粉鋪一層在(zai)(zai)生蠔(hao)上(shang)(shang)面,放在(zai)(zai)烤盤(pan)上(shang)(shang),然后在(zai)(zai)生蠔(hao)上(shang)(shang)琳上(shang)(shang)少許的(de)油(you)即可送(song)入烤箱烘烤。
6. 大約十分鐘后,生蠔(hao)上的面包粉被烤成金(jin)黃(huang)色即可取出,趁(chen)熱食用。
7. 此海鮮小品集,也(ye)可加(jia)上(shang)蟹肉口味的吉(ji)士球,做法與(yu)義式酥炸(zha)馬札(zha)羅拉(la)吉(ji)士飯(fan)球相似。
蒜香奶油烤生蠔
材料:蠔八只,牛油一大(da)匙,芝士(velveeta)一片(pian)?ナ苛R徊璩祝?洋蔥(cong)末一茶(cha)匙,蒜(suan)蓉(rong)一茶(cha)匙,鮮奶一大(da)匙,鹽少(shao)許(xu)。
做法:
A。蠔(hao)連殼一起入滾水(shui)燙十(shi)秒,撈起抹干。
B。鍋(guo)里(li)放牛(niu)油,洋(yang)蔥粒(li),蒜粒(li),炒香(xiang)后加上鮮奶,芝士煮(zhu)溶,放鹽調味后即(ji)成烤(kao)蠔(hao)醬。每只蠔(hao)淋上一茶匙烤(kao)醬,放進(jin)烤(kao)箱五分鐘即(ji)可。香(xiang)氣逼人(ren),鮮美甜嫩(nen)。