田艾米籺，因其工藝繁復，口感綿逸，又承載著傳統習俗，而深受歡迎。田艾米籺是廣東湛江地區常見的食品，當地一般逢年過節家家戶戶都會做田艾米籺。在開春時節，萬物復蘇，草長鶯飛，正是春耕的田野上田艾生長的全盛時期，田艾約10厘米高，葉子是粉綠色的，花朵白中間綠，全身長滿絨毛；田艾具有祛濕，暖胃，清腸等功效。
廣東湛江吳川人古老的習俗，用(yong)來(lai)(lai)拜神、祭祀之用(yong)，祈禱來(lai)(lai)年風調雨順(shun)。田(tian)艾(ai)(ai)(ai)作為野草只有十幾(ji)厘米高，葉子粉綠色，枝間(jian)(jian)長(chang)滿灰(hui)白絨(rong)毛。如(ru)采集多了(le)，可以經(jing)過曬、搓(cuo)、煮、晾等過程，把(ba)梗挑出來(lai)(lai)，剩下的做成(cheng)灰(hui)綠色像棉(mian)花(hua)一(yi)樣的田(tian)艾(ai)(ai)(ai)棉(mian)，密封儲存起來(lai)(lai)隨(sui)時用(yong)，據說時間(jian)(jian)越長(chang)越好(hao)。做田(tian)艾(ai)(ai)(ai)籺，是用(yong)田(tian)艾(ai)(ai)(ai)棉(mian)和(he)著面粉為皮，包著已經(jing)炒熟的餡(xian)蒸熟。田(tian)艾(ai)(ai)(ai)籺的皮可以用(yong)陳年艾(ai)(ai)(ai)棉(mian)，也可以用(yong)新(xin)鮮田(tian)艾(ai)(ai)(ai)。田(tian)艾(ai)(ai)(ai)米籺有香餡(xian)和(he)甜(tian)餡(xian)之分，香餡(xian)主要有花(hua)生、蘿卜干(gan)、蝦(xia)米，或綠豆，甜(tian)餡(xian)主要有椰絲或芝(zhi)麻糖。
自古以來，人們認為吃田(tian)艾(ai)(ai)絨(rong)(rong)做的(de)，可以清除體(ti)內雜(za)物(wu)、塵埃，去膩化積，養身(shen)健體(ti)。因而(er)每到這個時節，農村(cun)的(de)男女(nv)老(lao)幼就到田(tian)野去采摘田(tian)艾(ai)(ai)，曬(shai)干(gan)再用(yong)竹箕把田(tian)艾(ai)(ai)干(gan)擂擦(ca)成絨(rong)(rong)，然后煮(zhu)熟曬(shai)干(gan)，變成象棉絮一樣灰綠色的(de)絨(rong)(rong)綿，就成了上等的(de)田(tian)艾(ai)(ai)絨(rong)(rong)，就可以拿來和米粉做田(tian)艾(ai)(ai)米籺了。
吳川人“二(er)月(yue)二(er)”做田艾米乙的習俗自(zi)古一直沿(yan)習至今(jin)，特別是(shi)(shi)農村，每(mei)到“二(er)月(yue)二(er)”前(qian)夕(xi)，他們就搗米粉、備(bei)田艾絨、做田艾米籺(xie)，據(ju)悉，田艾籺(xie)是(shi)(shi)用來拜(bai)神、祭祀之用，祈禱風調雨順。
田艾可以(yi)清除體(ti)內雜(za)物、塵埃，去膩化積，養身健體(ti)，并具(ju)有避(bi)邪氣(qi)、驅寒毒的功效(xiao)。據《食(shi)物本(ben)草(cao)》里介紹，田艾具(ju)有祛濕(shi)，暖胃，清腸等功效(xiao)。
做(zuo)(zuo)(zuo)田(tian)艾(ai)(ai)米籺(xie)，是用(yong)(yong)(yong)田(tian)艾(ai)(ai)棉和(he)著面粉為(wei)皮(pi)，包著已經(jing)炒(chao)熟的(de)(de)(de)(de)(de)餡(xian)蒸(zheng)熟；田(tian)艾(ai)(ai)米籺(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)皮(pi)可(ke)(ke)以(yi)用(yong)(yong)(yong)陳年艾(ai)(ai)棉，也可(ke)(ke)以(yi)用(yong)(yong)(yong)新鮮田(tian)艾(ai)(ai)。用(yong)(yong)(yong)煮好的(de)(de)(de)(de)(de)田(tian)艾(ai)(ai)絨紅糖(tang)水(shui)和(he)米粉搓成(cheng)(cheng)皮(pi)，然后(hou)包上白(bai)糖(tang)、花生(sheng)(sheng)、椰絲、芝(zhi)麻、肥肉(rou)(rou)做(zuo)(zuo)(zuo)成(cheng)(cheng)甜味的(de)(de)(de)(de)(de)田(tian)艾(ai)(ai)，香味的(de)(de)(de)(de)(de)則用(yong)(yong)(yong)新鮮蝦仔、生(sheng)(sheng)蔥、新鮮蘿卜絲或咸蘿卜碎加肥肉(rou)(rou)、芝(zhi)麻、花生(sheng)(sheng)作餡(xian)。形(xing)(xing)狀有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)用(yong)(yong)(yong)木(mu)鑿的(de)(de)(de)(de)(de)模子做(zuo)(zuo)(zuo)成(cheng)(cheng)杯口大圓形(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)，有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)做(zuo)(zuo)(zuo)成(cheng)(cheng)桃子形(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)，有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)做(zuo)(zuo)(zuo)成(cheng)(cheng)碗口大半(ban)月(yue)形(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)，再(zai)用(yong)(yong)(yong)新鮮的(de)(de)(de)(de)(de)木(mu)菠(bo)蘿葉子或土生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)叫做(zuo)(zuo)(zuo)“能木(mu)”的(de)(de)(de)(de)(de)樹葉包墊起(qi)來，放進鑊頭用(yong)(yong)(yong)武火蒸(zheng)熟，既省錢環保，又有(you)綠葉的(de)(de)(de)(de)(de)清(qing)香。
新(xin)鮮田(tian)艾籺的制(zhi)作步驟：
材料：
皮材料：新(xin)鮮田艾、糯(nuo)米粉(fen)、粘米粉(fen)、紅糖、花(hua)生油(you)、霜水。
餡材料(liao)：花(hua)(hua)生、椰絲、半肥瘦豬肉(rou)、芝麻、蘿卜干、糖等（或加上蝦米、鹽、蔥花(hua)(hua)、蒜(suan)泥、芫荽碎、香料(liao)）。
輔(fu)料：包籺用(yong)，新鮮(xian)的(de)(de)木菠蘿葉(xie)子或土生的(de)(de)一(yi)種叫做“能木”的(de)(de)樹葉(xie)。
做法：
花生去衣切碎，豬肉(rou)切成小肉(rou)粒，蘿(luo)(luo)卜干用(yong)(yong)水泡淡后(hou)切碎，把花生、椰絲、豬肉(rou)、蘿(luo)(luo)卜干、芝(zhi)麻分別(bie)單(dan)獨炒香(xiang)備用(yong)(yong)，起(qi)油鍋把蔥(cong)、蒜、芫(yan)荽等(deng)爆香(xiang)后(hou)，倒(dao)進餡的(de)主料(liao)(liao)加上香(xiang)料(liao)(liao)炒均備用(yong)(yong)。
田(tian)艾只取艾葉和(he)嫩枝部分，把粗枝、硬枝挑出以免影響口感(gan)，退一次澀水(shui)后(hou)再(zai)洗(xi)一遍和(he)挑枝，然(ran)后(hou)加(jia)水(shui)和(he)霜水(shui)把田(tian)艾煮軟，不要(yao)再(zai)沖(chong)洗(xi)，撈起壓(ya)干備用。
少量花生油(you)把紅糖煮融，放入田(tian)艾翻炒，至田(tian)艾吸(xi)收完所有糖漿后(hou)再倒(dao)半斤花生油(you)炒均(jun)備(bei)用。
取四成(cheng)米(mi)粉加開水(shui)和成(cheng)團(tuan)，分小團(tuan)放開水(shui)里煮成(cheng)饃(mo)(mo)饃(mo)(mo)狀。
把田艾倒進煮過的饃饃里，不斷加(jia)粉搓成面(mian)團。
面團(tuan)捏成片包起炒過(guo)的餡(xian)，做成你想要的形狀，或放(fang)模子里壓(ya)成型。
以樹葉或芭蕉葉墊底蒸15分鐘即可(ke)享用。
歲月靜好 
