靖(jing)江(jiang)豬肉脯為靖(jing)江(jiang)市的(de)傳統美(mei)食，在靖(jing)江(jiang)有(you)近80年的(de)歷(li)史，目前在靖(jing)江(jiang)有(you)近40個品牌(pai)，其(qi)中最有(you)名的(de)就(jiu)數“雙魚”了。
主料：豬腿肉5000克
輔料：雞蛋150克
調料：砂糖650克(ke)醬油(you)425克(ke),胡椒5克(ke),味精(jing)25克(ke)
1.選料整理：選用豬后腿精肉剔去骨頭，修去肥膘(biao)、筋(jin)膜(mo)、碎肉，取其純肌(ji)肉，切成小塊洗去油膩，裝入(ru)肉模，送入(ru)冷庫速凍后用切片肉機切成薄片。
2.配料(liao)(liao)：將(jiang)調(diao)料(liao)(liao)混合溶解后，拌入肉(rou)片，上下(xia)要(yao)拌勻，使(shi)調(diao)料(liao)(liao)吸入肉(rou)中。
3.攤篩：用(yong)特制的篩筐，將(jiang)肉片(pian)按(an)規格要求(qiu)，平攤于篩上。
4.烘干(gan)：將篩筐送(song)入蒸汽(qi)烘房，用65℃的溫度，經5至6小時烘成干(gan)坯(pi)，經自然冷卻(que)后，出篩即成半(ban)成品(pin)。
5.烤熟：將半成品放(fang)入(ru)空心烘(hong)灶，用(yong)高溫(wen)烘(hong)至出油，呈棕紅色。烘(hong)熟后用(yong)壓(ya)平機壓(ya)平，再按規(gui)格切成埠形，即為成品。
6.包裝(zhuang)(zhuang)：出(chu)口(kou)產品裝(zhuang)(zhuang)聽(ting)，每聽(ting)凈重(zhong)3.5千(qian)克，四聽(ting)并裝(zhuang)(zhuang)一大箱(xiang)，計重(zhong)14千(qian)克，箱(xiang)外塑料帶緊固。內銷有(you)箱(xiang)裝(zhuang)(zhuang)和(he)500克袋裝(zhuang)(zhuang)。
雞蛋：與(yu)鵝肉同(tong)食(shi)損(sun)傷(shang)脾胃；與(yu)兔肉、柿(shi)子同(tong)食(shi)導致腹瀉；同(tong)時不宜(yi)與(yu)甲魚、鯉魚、豆漿、茶同(tong)食(shi)。
歲月靜好
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