靖江(jiang)豬肉脯(fu)為靖江(jiang)市(shi)的傳統美食,在(zai)靖江(jiang)有(you)近80年(nian)的歷(li)史(shi),目前在(zai)靖江(jiang)有(you)近40個品牌(pai),其中最有(you)名(ming)的就數“雙魚”了。
主料:豬腿肉5000克
輔料:雞蛋150克(ke)
調料:砂糖650克醬油(you)425克,胡(hu)椒5克,味精25克
1.選料整理:選用豬后(hou)腿(tui)精(jing)肉(rou)(rou)剔去(qu)(qu)骨頭(tou),修去(qu)(qu)肥(fei)膘、筋膜、碎(sui)肉(rou)(rou),取其純肌肉(rou)(rou),切成(cheng)小塊洗去(qu)(qu)油(you)膩,裝入肉(rou)(rou)模,送入冷庫速凍后(hou)用切片肉(rou)(rou)機切成(cheng)薄片。
2.配料(liao):將(jiang)調料(liao)混合溶解后,拌入肉(rou)片,上(shang)下要拌勻,使(shi)調料(liao)吸入肉(rou)中。
3.攤篩:用特制的篩筐,將(jiang)肉片按規格要求,平(ping)攤于篩上。
4.烘干:將篩筐送入蒸汽烘房,用65℃的溫度,經5至6小時(shi)烘成(cheng)干坯,經自然冷(leng)卻后,出篩即成(cheng)半成(cheng)品。
5.烤熟(shu):將半成品(pin)放入空心烘灶(zao),用(yong)高溫烘至出油,呈(cheng)棕紅(hong)色。烘熟(shu)后用(yong)壓平機壓平,再按規格切(qie)成埠形,即(ji)為(wei)成品(pin)。
6.包裝(zhuang)(zhuang):出(chu)口(kou)產(chan)品裝(zhuang)(zhuang)聽,每聽凈重(zhong)3.5千克,四聽并裝(zhuang)(zhuang)一大箱,計重(zhong)14千克,箱外塑料帶緊(jin)固。內銷有箱裝(zhuang)(zhuang)和500克袋裝(zhuang)(zhuang)。
雞蛋:與鵝(e)肉同食損(sun)傷脾胃;與兔(tu)肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲(jia)魚(yu)、鯉(li)魚(yu)、豆漿(jiang)、茶同食。