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基本介紹

蠔(hao)是深圳（原(yuan)寶安縣）最著(zhu)名的(de)(de)特(te)產，以沙井蠔(hao)最著(zhu)稱于(yu)世(shi)。因沙井的(de)(de)蠔(hao)田(tian)處于(yu)咸淡(dan)水交匯(hui)之(zhi)地(di)，蠔(hao)吸食(shi)海水里的(de)(de)浮生物特(te)別多，所以這里的(de)(de)蠔(hao)長得比其它地(di)方肥(fei)大，味(wei)道也更鮮美。沙井蠔(hao)富含蛋白質和(he)維生素A1、B1、B2、D等，含碘量是牛奶和(he)蛋黃(huang)的(de)(de)200倍，沙井蠔(hao)及(ji)其制品蠔(hao)干（鼓）和(he)蠔(hao)油大量暢銷于(yu)香港、南洋及(ji)歐美等地(di)，一直供不應求。

生(sheng)蠔學名(ming)牡蠣(li)(li)，是一種貝殼類海產(chan)，其(qi)肉(rou)白(bai)凈，含有豐(feng)富的蛋(dan)白(bai)質(zhi)，味道鮮美(mei)(mei)可口(kou)，被譽(yu)為(wei)“海底牛奶”。在諸多的海洋珍品中(zhong)，許多人唯(wei)獨(du)(du)鐘情于牡蠣(li)(li)。《本(ben)草(cao)綱目》記載，牡蠣(li)(li)肉(rou)“多食(shi)之(zhi)，能細潔皮膚(fu)，被腎壯陽(yang)，并能治虛，解(jie)(jie)丹毒”。難(nan)怪古今中(zhong)外(wai)不少名(ming)人雅士都與(yu)牡蠣(li)(li)結下了不解(jie)(jie)之(zhi)緣。據資料記載，拿破侖在征戰中(zhong)喜食(shi)牡蠣(li)(li)以保持(chi)(chi)旺盛的戰斗能力；中(zhong)國(guo)名(ming)人宋美(mei)(mei)齡也經常食(shi)用牡蠣(li)(li)以保持(chi)(chi)其(qi)容顏美(mei)(mei)。西文稱其(qi)為(wei)“神(shen)賜魔食(shi)”日本(ben)人則認為(wei)其(qi)為(wei)“根之(zhi)源”，還有“天上地(di)下牡蠣(li)(li)獨(du)(du)尊”的贊美(mei)(mei)詩句。來(lai)寶安(an)的人一定要去品嘗的一種美(mei)(mei)食(shi)便是生(sheng)蠔，尤其(qi)是烤生(sheng)蠔，其(qi)肉(rou)質(zhi)鮮嫩夾(jia)著(zhu)蒜茸(rong)的香味，縈繞舌齒之(zhi)間，讓人念念不忘。

制作方法

牡(mu)蠣(li)(li)(li)的食用(yong)方法較多(duo)。鮮(xian)(xian)牡(mu)蠣(li)(li)(li)肉(rou)(rou)通常有清蒸、鮮(xian)(xian)炸、生(sheng)炒、炒蛋、煎蠔(hao)餅、串鮮(xian)(xian)蠔(hao)肉(rou)(rou)和煮(zhu)(zhu)湯等多(duo)種(zhong)。配(pei)以適當調料清蒸，可保持(chi)原(yuan)汁原(yuan)味兒；若(ruo)(ruo)食軟炸鮮(xian)(xian)蠔(hao)，可將(jiang)(jiang)蠔(hao)肉(rou)(rou)加入少(shao)許黃(huang)酒略腌，然后(hou)將(jiang)(jiang)蠔(hao)肉(rou)(rou)蘸上面(mian)糊，用(yong)油(you)鍋煎至金黃(huang)色，以蘸油(you)、醋佐(zuo)食；吃火鍋時(shi)，可用(yong)竹簽(qian)將(jiang)(jiang)牡(mu)蠣(li)(li)(li)肉(rou)(rou)串起來，放(fang)入沸湯滾一(yi)分鐘左右取出(chu)便可食用(yong)；若(ruo)(ruo)配(pei)以肉(rou)(rou)塊姜(jiang)絲煮(zhu)(zhu)湯，煮(zhu)(zhu)出(chu)的湯白似(si)牛奶(nai)，鮮(xian)(xian)美可口。牡(mu)蠣(li)(li)(li)肉(rou)(rou)亦可加工成干品，稱為(wei)蠔(hao)豉。若(ruo)(ruo)把鮮(xian)(xian)牡(mu)蠣(li)(li)(li)肉(rou)(rou)及汁液一(yi)起煮(zhu)(zhu)熟曬干或(huo)烘干后(hou)便成為(wei)熟蠔(hao)豉。若(ruo)(ruo)要保持(chi)全味則不煮(zhu)(zhu)，將(jiang)(jiang)牡(mu)蠣(li)(li)(li)肉(rou)(rou)直(zhi)接曬干，便成為(wei)有名的生(sheng)曬蠔(hao)豉。