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井陘粉條的歷史由來

粉(fen)絲(si)的(de)生產歷(li)史(shi)(shi)悠久，據史(shi)(shi)料(liao)(liao)記載，已(yi)有三(san)百多年的(de)歷(li)史(shi)(shi)。粉(fen)絲(si)是(shi)選用(yong)優(you)質(zhi)的(de)淀粉(fen)為主要原料(liao)(liao)，結合傳統工藝的(de)基礎(chu)上，采取(qu)現代科技生產而(er)成。其(qi)絲(si)條勻細，純凈(jing)光(guang)亮(liang)，整齊柔韌(ren)，潔白(bai)透明，烹調時入水即軟，久煮(zhu)不(bu)碎(sui)不(bu)糊，吃(chi)起(qi)來清嫩(nen)適口，爽滑耐嚼，風(feng)味獨(du)特。

粉(fen)絲(si)含豐富的蛋(dan)白質、淀粉(fen)，與各種蔬(shu)菜(cai)、魚(yu)、肉、禽、蛋(dan)等搭配，可烹調出中、西式家(jia)常便菜(cai)和宴(yan)席(xi)佳肴，春夏(xia)秋冬皆可食用，可涼(liang)拌(ban)、熱(re)炒、燉煮、油炸，是(shi)家(jia)庭及飲(yin)食業熱(re)烹、涼(liang)拌(ban)之佳品(pin)。而(er)利(li)用淀粉(fen)加(jia)工粉(fen)絲(si)，在(zai)我國至少已(yi)經(jing)有1400年歷史。北魏賈思勰所著《齊民要術》中記載，粉(fen)英(ying)（淀粉(fen)）的作(zuo)法是(shi)“浸米”、“淘其醋(cu)氮”、“熟研”、“袋(dai)濾”、“杖(zhang)攪”、“停置(zhi)”、“清澄”。宋代陳叟(sou)達(da)著《本心齋疏食譜(pu)》中寫道(dao)：“碾綻綠珠”，形象的描述了綠豆(dou)粉(fen)絲(si)的制作(zuo)方法。

井陘粉條產地環境

割髭(zi)嶺村地勢(shi)較高，土壤為沙土，氣候涼爽，晝夜溫差大，特別適宜甘(gan)(gan)(gan)薯(shu)生(sheng)長。這(zhe)(zhe)里(li)水(shui)質好(hao)，澆灌甘(gan)(gan)(gan)薯(shu)的(de)水(shui)都是從山上打井引下(xia)來的(de)，清(qing)涼甘(gan)(gan)(gan)甜(tian)，燒開后沒有水(shui)垢。這(zhe)(zhe)里(li)生(sheng)長的(de)甘(gan)(gan)(gan)薯(shu)屬于(yu)淀(dian)粉(fen)型，成熟的(de)甘(gan)(gan)(gan)薯(shu)面質精(jing)細、含淀(dian)粉(fen)高，加(jia)工(gong)(gong)出來的(de)純甘(gan)(gan)(gan)薯(shu)粉(fen)條品(pin)質好(hao)。采用傳(chuan)統工(gong)(gong)藝加(jia)工(gong)(gong)、純手工(gong)(gong)制作，粉(fen)條口感好(hao)、筋(jin)道、耐煮(zhu)，人(ren)們俗稱‘煮(zhu)不爛’。

井陘粉條的制作工藝

傳統粉條手工(gong)制作(zuo)工(gong)具繁多，工(gong)序(xu)復雜，過濾用(yong)水(shui)均為純(chun)凈(jing)山(shan)泉(quan)水(shui)或無污染的地下水(shui)。主要制作(zuo)工(gong)序(xu)有二：

一(yi)是做芡(qian)粉。先把精選(xuan)的紅薯(shu)洗凈、粉碎，再用預先配制的酸漿(jiang)水和一(yi)定比(bi)例的純凈水過大羅，隔天再過二羅，再過兩天搬(ban)芡(qian)、吊包、濾干，即成固體芡(qian)粉;

二是(shi)漏粉。把(ba)曬(shai)干后的(de)淀粉用(yong)搟(xian)面(mian)(mian)錘壓碎、過篩，再(zai)打糊(hu)和面(mian)(mian)。這道工(gong)序極為講究，先把(ba)質子淀粉按百分比稱(cheng)好(hao)，用(yong)100 度沸水(shui)潑熟，用(yong)木棍反復攪拌(ban)，顏色(se)呈(cheng)青色(se)為好(hao)。再(zai)將(jiang)淀粉倒入(ru)大盔(kui)內，開始和面(mian)(mian)揉面(mian)(mian)，做到手光、面(mian)(mian)光、盆(pen)光為好(hao)。等大鍋的(de)水(shui)燒開了(le)，便開始漏粉，將(jiang)揉好(hao)的(de)面(mian)(mian)團放入(ru)漏瓢(piao)內, 一手高端漏瓢(piao)一手握拳輕磕瓢(piao)幫，使粉面(mian)(mian)成(cheng)均勻條狀漏入(ru)沸水(shui)中。等粉條煮沸成(cheng)型后，撈(lao)起(qi)、整理、掛桿、曬(shai)干、裝袋。

井陘粉條特點

這里的粉(fen)條(tiao)為什(shen)么好吃(chi)呢？

第一，這里的水質好(hao)，澆(jiao)灌甘(gan)薯地的水都是(shi)從山上打井(jing)引下來的，清(qing)涼、甘(gan)甜，燒(shao)開后都沒有水垢；

第二，這里(li)的甘(gan)(gan)薯(shu)均(jun)屬于淀粉(fen)型甘(gan)(gan)薯(shu)，做出的粉(fen)條(tiao)也(ye)是純甘(gan)(gan)薯(shu)粉(fen)條(tiao)，不添(tian)加任何添(tian)加劑，品質(zhi)很好；

第(di)三，采用傳統工藝加工，純手工制作而成。

井陘粉條的營養價值

1、粉(fen)條里(li)富含碳水化合(he)物、膳食纖維(wei)、蛋白(bai)質、煙酸和鈣、鎂(mei)、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；

2、粉條有良好的附味(wei)性，它能吸收各種(zhong)鮮美湯料(liao)的味(wei)道，再加(jia)上粉條本身的柔潤嫩滑，更加(jia)爽口宜人。