蚵仔煎分布的(de)區域，不外乎就是東(dong)南沿海的(de)地區和(he)臺灣(wan)島。大致可以分為(wei)；
1.臺灣蚵仔煎，而臺灣的基隆，高雄，臺南地區的蚵仔煎因為(wei)地域(yu)差別(bie)，個體(ti)傳(chuan)承不同，風味(wei)當然有些許區別(bie)。
2.廈(sha)門蚵仔煎。
3.泉州蚵仔(zi)煎(jian)。
4.漳州蚵仔(zi)煎。
5.潮汕蚵仔煎，（蠔仔烙）
蚵仔(zi)煎的名稱有；蚵仔(zi)煎，（閩南(nan)方言）噢(o)啊煎，海蠣(li)(li)煎，蠔仔(zi)烙，海蠣(li)(li)餅等等。
臺(tai)(tai)灣蚵(he)仔煎和(he)大陸(lu)蚵(he)仔煎最大的(de)區別(bie)就是太白粉的(de)使用和(he)甜不辣醬。一般臺(tai)(tai)式蚵(he)仔煎基本上沒有(you)不用太白粉和(he)甜不辣醬的(de)。
臺式蚵(he)仔煎的特點是(shi)；軟Q適中。
這(zhe)里介(jie)紹的(de)是后(hou)厝(cuo)菜私家承續臺灣(wan)蚵仔煎的(de)基(ji)本做(zuo)法；
鮮蚵(he)，雞蛋，太白(bai)粉(fen)，地瓜粉(fen)，青菜，香蔥及海鮮汁，調味料。
同(tong)時備(bei)好自己利用天然(ran)植物梅子粉調(diao)制的甜不辣醬汁(zhi)。
根據個人喜好，按(an)比例用太(tai)白粉(fen)，地瓜粉(fen)，香蔥，海鮮汁，清水，調(diao)味料(liao)調(diao)糊漿(jiang)。
建議比例(li)是；（鮮(xian)蚵500克的(de)用(yong)量(liang)）
太(tai)白粉；100克
地瓜粉；300克
香蔥；40克
海鮮汁；10克
調味料，清(qing)水；適量。
先將鮮蚵用鹽(yan)水輕洗，浸泡，爾后輕搓(cuo)洗凈，瀝干水分(fen)。
青菜(cai)洗凈，切成(cheng)段(duan)。炒至8成(cheng)熟，裝盤待用。
鍋(guo)(guo)少油大火(huo)，鍋(guo)(guo)熱(re)后改(gai)小火(huo)，入鮮蚵煎(jian)至4成熟劫腥(xing)增香。
加入糊漿淋在蚵(he)仔上，煎(jian)熟翻面(mian)煎(jian)，打入雞(ji)蛋同(tong)煎(jian)至熟。
將煎好的(de)(de)蚵仔煎裝入青菜(cai)盤上，澆(jiao)淋上適(shi)量(liang)的(de)(de)甜不辣醬(jiang)。
鮮香可口(kou)，美味的臺灣蚵仔煎(jian)就成了。
1.將雞蛋打散，放入適量鹽備用。胡蘿(luo)卜，包菜切成絲備用。蔥花切好。 個人心得：海(hai)蠣可以用醬油腌制入味，也可以放兩勺蠔油拌勻再(zai)煎不僅去(qu)腥(xing)，味道更為鮮美。
2.平底鍋中倒入適(shi)量油，將(jiang)腌制好的(de)海蠣倒入，火(huo)不要太大，慢(man)慢(man)煎一下。
3.煎海蠣不要一直翻動(dong)，會有腥(xing)味，這(zhe)是老(lao)人家告訴我的。等海蠣在油里煎兩三分鐘再翻動(dong)一下，接著(zhu)放入胡蘿卜絲，卷心菜絲。
4.快熟時灑上(shang)一(yi)些(xie)小香蔥增(zeng)加香味。（臺灣和福(fu)建做法是放大蒜葉，但夏季(ji)很難買(mai)到了）
5.將蛋(dan)液沿著海蠣(li)的邊緣慢(man)慢(man)的倒(dao)入(ru)，剩下(xia)的蛋(dan)汁(zhi)再倒(dao)入(ru)海蠣(li)中間。
6.手持鍋(guo)柄，鍋(guo)子轉(zhuan)一下(xia)圈，讓里面的蛋汁(zhi)流動一下(xia)，形(xing)成一個均勻(yun)的圓形(xing)。
7.等(deng)蛋液快凝固時(shi)（表面還有流動(dong)的(de)蛋液）關小火(huo)，慢慢的(de)烘干，因(yin)為(wei)沒(mei)有加地瓜粉，用鏟子(zi)翻動(dong)一定會碎，所以(yi)及時(shi)關小火(huo)烘出來的(de)蛋餅更軟(ruan)嫩。
8.最后按自己喜好淋入甜辣醬(jiang)或番茄醬(jiang)，裝盤即(ji)可(ke)。
我心明亮 
