蚵仔煎分(fen)布(bu)的區域，不(bu)外乎(hu)就是東南沿海的地區和臺灣島。大(da)致(zhi)可以分(fen)為；
1.臺灣蚵仔煎(jian)，而臺灣的基隆，高雄，臺南地區的蚵仔煎(jian)因為地域差別(bie)，個體傳(chuan)承不(bu)同，風味當(dang)然有些許(xu)區別(bie)。
2.廈(sha)門蚵仔煎。
3.泉州(zhou)蚵仔煎。
4.漳州蚵仔煎。
5.潮汕(shan)蚵仔煎(jian)，（蠔仔烙）
蚵仔煎(jian)的名稱有；蚵仔煎(jian)，（閩南方(fang)言）噢(o)啊煎(jian)，海蠣(li)煎(jian)，蠔仔烙，海蠣(li)餅等等。
臺灣蚵仔煎和大陸蚵仔煎最(zui)大的區別就是(shi)太(tai)白粉(fen)的使(shi)用和甜(tian)不辣醬。一般臺式蚵仔煎基本上沒有不用太(tai)白粉(fen)和甜(tian)不辣醬的。
臺式(shi)蚵仔煎的特點是(shi)；軟Q適中。
這(zhe)里介(jie)紹的是后厝菜私家承續臺灣蚵仔煎的基本做(zuo)法；
鮮(xian)蚵，雞蛋(dan)，太(tai)白粉，地瓜粉，青菜，香(xiang)蔥及(ji)海鮮(xian)汁，調(diao)味料(liao)。
同時備好(hao)自(zi)己利用天然植物(wu)梅子(zi)粉調制的(de)甜不辣醬汁。
根據(ju)個人喜好(hao)，按比例用太白(bai)粉(fen)(fen)，地瓜(gua)粉(fen)(fen)，香蔥，海鮮汁(zhi)，清水，調味料調糊漿。
建議比例是；（鮮蚵500克的用(yong)量）
太(tai)白粉(fen)；100克
地(di)瓜(gua)粉；300克
香蔥；40克
海鮮汁；10克
調味(wei)料，清水；適量。
先將鮮蚵用鹽水輕洗(xi)，浸泡(pao)，爾(er)后輕搓洗(xi)凈(jing)，瀝干水分。
青菜洗凈，切成段。炒至8成熟(shu)，裝盤待用。
鍋少(shao)油大火(huo)，鍋熱(re)后改小火(huo)，入鮮蚵煎至4成熟劫(jie)腥增香。
加(jia)入糊漿淋在(zai)蚵仔上，煎(jian)熟(shu)翻面煎(jian)，打入雞蛋(dan)同煎(jian)至熟(shu)。
將煎(jian)好的蚵仔煎(jian)裝入(ru)青菜盤上(shang)，澆淋上(shang)適(shi)量的甜不辣醬。
鮮香可口，美(mei)味的(de)臺(tai)灣蚵仔煎就成了。
1.將雞蛋打散，放(fang)入(ru)適量鹽(yan)備用。胡(hu)蘿卜(bu)，包菜(cai)切成(cheng)絲備用。蔥花(hua)切好(hao)。 個人心得：海蠣可以(yi)(yi)用醬油(you)腌制入(ru)味，也可以(yi)(yi)放(fang)兩勺(shao)蠔油(you)拌勻再煎不僅去腥，味道更為鮮(xian)美(mei)。
2.平底鍋中倒入適(shi)量油，將(jiang)腌(a)制好的海蠣倒入，火不要太大，慢慢煎一(yi)下。
3.煎海(hai)蠣(li)不要一(yi)直(zhi)翻動(dong)，會有(you)腥味，這(zhe)是(shi)老人家(jia)告訴我的。等(deng)海(hai)蠣(li)在油里煎兩(liang)三分鐘(zhong)再翻動(dong)一(yi)下，接著放入胡(hu)蘿卜絲(si)，卷(juan)心菜絲(si)。
4.快熟時(shi)灑上一些小香蔥(cong)增(zeng)加香味。（臺灣和(he)福建(jian)做法是放大蒜葉，但夏季很難(nan)買到了）
5.將蛋(dan)液(ye)沿著(zhu)海(hai)(hai)蠣的(de)邊(bian)緣慢(man)慢(man)的(de)倒入(ru)，剩下的(de)蛋(dan)汁再倒入(ru)海(hai)(hai)蠣中間。
6.手持鍋(guo)柄，鍋(guo)子轉一下(xia)圈，讓里面的蛋汁流動(dong)一下(xia)，形(xing)(xing)成一個均勻的圓形(xing)(xing)。
7.等(deng)蛋(dan)液(ye)快凝固(gu)時（表(biao)面還(huan)有流(liu)動的(de)蛋(dan)液(ye)）關小(xiao)火，慢(man)慢(man)的(de)烘(hong)干，因為沒有加地(di)瓜(gua)粉(fen)，用鏟子翻動一定會碎，所以及(ji)時關小(xiao)火烘(hong)出來的(de)蛋(dan)餅更(geng)軟嫩。
8.最后按自己(ji)喜好淋入(ru)甜辣醬或番茄醬，裝盤(pan)即可。
我心明亮 
