棺(guan)(guan)材(cai)(cai)(cai)板(ban)(ban)(ban)(ban)是臺灣臺南市有(you)(you)名(ming)(ming)(ming)的(de)小(xiao)吃之(zhi)一(yi)(yi)(yi)。由名(ming)(ming)(ming)喚許六(liu)一(yi)(yi)(yi)的(de)先(xian)生(sheng)發明的(de)。有(you)(you)些店家(jia)為(wei)求吉利,將其(qi)改稱為(wei)官財板(ban)(ban)(ban)(ban)。棺(guan)(guan)材(cai)(cai)(cai)板(ban)(ban)(ban)(ban)的(de)前身是用西式酥盒加上(shang)雞(ji)(ji)肝(gan)等中(zhong)式配料做成的(de)。一(yi)(yi)(yi)開始不(bu)稱棺(guan)(guan)材(cai)(cai)(cai)板(ban)(ban)(ban)(ban),而(er)為(wei)雞(ji)(ji)肝(gan)板(ban)(ban)(ban)(ban)。據聞某日,臺灣大學考古隊來到(dao)這家(jia)點心(xin)店品嘗雞(ji)(ji)肝(gan)板(ban)(ban)(ban)(ban)。在茶余飯(fan)后,考古隊與許六(liu)一(yi)(yi)(yi)先(xian)生(sheng)閑聊(liao)之(zhi)際,一(yi)(yi)(yi)位教授忽然說(shuo):“這雞(ji)(ji)肝(gan)板(ban)(ban)(ban)(ban)外形很(hen)像我(wo)們正(zheng)在挖(wa)掘的(de)石(shi)板(ban)(ban)(ban)(ban)棺(guan)(guan)呢(ni)!”。而(er)生(sheng)性(xing)樂觀開朗的(de)許六(liu)一(yi)(yi)(yi)先(xian)生(sheng)聽完(wan)后,便爽朗地回答:“那從(cong)此(ci)我(wo)的(de)雞(ji)(ji)肝(gan)板(ban)(ban)(ban)(ban)就命名(ming)(ming)(ming)為(wei)棺(guan)(guan)材(cai)(cai)(cai)板(ban)(ban)(ban)(ban)吧!”。因此(ci),這個有(you)(you)點聳人聽聞的(de)名(ming)(ming)(ming)號“棺(guan)(guan)材(cai)(cai)(cai)板(ban)(ban)(ban)(ban)”便取代了(le)雞(ji)(ji)肝(gan)板(ban)(ban)(ban)(ban)的(de)稱號。而(er)由于形狀和(he)偏(pian)甜的(de)口味(wei)都很(hen)特(te)殊,使(shi)得棺(guan)(guan)材(cai)(cai)(cai)板(ban)(ban)(ban)(ban)一(yi)(yi)(yi)炮(pao)而(er)紅,遂成臺南著名(ming)(ming)(ming)小(xiao)吃之(zhi)一(yi)(yi)(yi),在沙卡里巴或赤崁(kan)樓附(fu)近(jin)皆有(you)(you)攤販。但(dan)事實上(shang)棺(guan)(guan)材(cai)(cai)(cai)板(ban)(ban)(ban)(ban)口味(wei)較油膩,銷售以觀光客為(wei)大宗,本地人不(bu)常(chang)食用。
據說在三四(si)十年前,臺(tai)灣有(you)一位姓許(xu)的(de)(de)(de)師傅,他品嘗了一種名叫“雞(ji)肝板(ban)(ban)”的(de)(de)(de)點心后,覺(jue)得口味很(hen)特(te)別,于是回家研究(jiu)改(gai)良,終于制成(cheng)了一種令他更加(jia)滿意的(de)(de)(de)點心。但如(ru)何(he)給這(zhe)種點心取個(ge)新(xin)的(de)(de)(de)名字(zi)呢?他想來想去沒想出來。有(you)一天,他忽然發現新(xin)的(de)(de)(de)點心怎(zen)(zen)么(me)看怎(zen)(zen)么(me)像(xiang)棺(guan)材(cai),于是就決定命(ming)名為“棺(guan)材(cai)板(ban)(ban)”。或許(xu)由于制作(zuo)特(te)別、口味特(te)殊,加(jia)上名稱的(de)(de)(de)“怪”與“邪”,最后這(zhe)種點心受(shou)歡迎的(de)(de)(de)程度,遠(yuan)遠(yuan)超過了“雞(ji)肝飯(fan)”,成(cheng)為臺(tai)南至(zhi)今(jin)盛行的(de)(de)(de)獨特(te)小吃(chi)。做法:首先將厚片土(tu)司(si)炸(zha)到(dao)金黃色后撈起(qi),中間(jian)挖空再放入雞(ji)肉、豌豆、蘿卜和墨魚等以高(gao)湯(tang)煮成(cheng)再用些牛奶(nai)芶欠,再放上土(tu)司(si)的(de)(de)(de)蓋子即成(cheng)為美味可口的(de)(de)(de)棺(guan)材(cai)板(ban)(ban)。
做法是將面包切成薄薄的面包塊,下鍋油炸,炸到金黃色后撈起,掀起炸酥的一面,把中間挖空,再裝入由雞肝、雞腎、雞肉、豌豆、馬鈴薯、胡蘿卜、地瓜粉、墨魚和蝦仁等精心調制的作料以高湯煮成再用些牛奶芶欠,再于面包面上蘸上醬料,就成了大名鼎鼎的棺材板了。酥脆的外皮配上香滑可口的肉餡,香味濃(nong)郁,營養豐富。
看來(lai)“棺材板(ban)”不(bu)僅能吃,而(er)且好吃。不(bu)過需要提醒的是,“棺材板(ban)”一定要趁熱吃,這是因(yin)為放在(zai)面包里的餡(xian)料,成分含(han)有很高的面粉質(zhi),放久了易變酸,自(zi)然就不(bu)好吃了。所(suo)以(yi)臺灣(wan)賣“棺材板(ban)”的小吃攤,都是采用現點現炸(zha)的方式。當然如果(guo)您是在(zai)家里自(zi)己做,就沒有這個顧慮了。
傳統的(de)(de)做法是:取土司(si)(si)約9CM,用刀挖空,底和四圍勿(wu)割破,四圍厚1.5-2CM,底可(ke)稍厚,放入180度酥(su)油(you)中炸至變色濾油(you)即(ji)可(ke)。將(jiang)洗(xi)凈切好的(de)(de)豬肝片(pian)、鮮姜片(pian)、洋蔥、柿(shi)椒(jiao)拌(ban)同多種多樣的(de)(de)配料,如臘腸片(pian)、年(nian)糕片(pian)等一同爆炒,然后(hou)裝(zhuang)入炸好的(de)(de)土司(si)(si)盒中,再蓋(gai)上炸好的(de)(de)土司(si)(si)片(pian)蓋(gai)住上桌待客(ke)(ke),由于土司(si)(si)面(mian)包的(de)(de)外形(xing)和炸制過的(de)(de)色澤狀似臺灣南(nan)部的(de)(de)松木棺(guan)材(cai),食客(ke)(ke)們又灰謔的(de)(de)把這道(dao)美食稱之為棺(guan)材(cai)板。
美(mei)食(shi)又有了創新,在傳統之(zhi)外(wai),也可將新鮮(xian)水果丁(ding)和乳(ru)酪丁(ding)一(yi)(yi)同入(ru)油鍋炸制,熟即可濾油,裝入(ru)土司(si)盒中,撒上少(shao)許(xu)糖粉,或(huo)淋上少(shao)許(xu)沙律醬,即成一(yi)(yi)道中西合壁的風(feng)味美(mei)食(shi)。