臺灣某些(xie)地區的夜市(shi)也會提供豪華版(ban)本的大(da)腸包小腸,除了香(xiang)腸之外,還會加上各(ge)種如蒜(suan)頭、花生(sheng)粉、酸菜等配料(liao),藉此創造更豐富的口(kou)味及口(kou)感。
大腸(chang)包(bao)小腸(chang)的糯米腸(chang)、香(xiang)腸(chang),通(tong)常(chang)都先經過炭烤,而(er)糯米腸(chang)切開后,也會再(zai)涂抹醬油膏等(deng)醬料。
原料
豬腸(chang)衣100公克、香腸(chang)1條(tiao)、圓(yuan)(yuan)糯米300公克、圓(yuan)(yuan)糯米15公克、水煮花生75公克、紅蔥頭6粒、姜末15公克、香菜(cai)適量、沙拉油1/2杯。
調料
A、雞(ji)粉(fen)1.5茶匙(chi)、百草粉(fen)少許(xu)(xu)、胡椒粉(fen)1小匙(chi)、醬油(you)(you)2大匙(chi)、麻油(you)(you)少許(xu)(xu)、鹽1茶匙(chi)、糖(tang)1茶匙(chi)、水360cc;
B、醬(jiang)油膏適量。
制作方法
1、豬腸衣以鹽、白(bai)醋(份(fen)量外)搓(cuo)揉沖(chong)洗干(gan)凈(jing)再瀝干(gan)水(shui)(shui)份(fen);圓(yuan)糯米(mi)洗凈(jing)并泡水(shui)(shui)2~4小時后(hou),撈起(qi)瀝干(gan)水(shui)(shui)份(fen);香(xiang)腸煎熟;紅蔥頭切(qie)片,以沙拉油炸香(xiang)后(hou),撈起(qi)瀝干(gan)油脂;金鉤(gou)蝦洗凈(jing)切(qie)末;水(shui)(shui)煮花生(sheng)稍(shao)氽燙(tang)后(hou)備用。
2、熱鍋,加入花生油將姜末、金鉤蝦炒香后(hou)起鍋,再於同一鍋內放入作法1的圓糯米、花生拌(ban)炒至(zhi)約4~5分熟(即(ji)半(ban)生熟),再加入調味料A拌(ban)炒均勻(yun)后(hou)起鍋,即(ji)為大腸(chang)的內餡。
3、將豬(zhu)腸衣一(yi)端打結,以漏斗灌入作法2的內餡,約6~7分滿,每(mei)15~20公分為一(yi)段,再(zai)用細麻(ma)繩(sheng)綁緊(jin),重覆此步驟直至大(da)腸衣全(quan)部用畢。
4、蒸(zheng)籠以大(da)火煮水燒滾后(hou)(hou),放入作法3的糯米(mi)腸后(hou)(hou),以中(zhong)火蒸(zheng)40~50分鐘后(hou)(hou)取出,待稍涼時,由中(zhong)間剖開夾入作法1的香(xiang)腸,再(zai)淋上調(diao)味料B,撒上香(xiang)菜(cai)即(ji)可。
主料
糯米腸2根
輔料
香(xiang)腸2根(gen),黃瓜(gua)1根(gen),花生碎1把,蘿卜(bu)干1小把,雞(ji)蛋2個,蒜適量
調料
色拉油(you)(you)適量,番茄醬(jiang)適量,醬(jiang)油(you)(you)膏適量,甜辣醬(jiang)適量
步驟
1.鍋(guo)內放(fang)適量油,將糯米腸,紅衣香腸放(fang)入,小火慢慢煎至皮焦黃(huang)。
2.黃瓜切片(pian),糯米腸用刀割開一個小口,放入花生碎。
3.雞(ji)蛋打(da)散,蘿卜干切(qie)碎,蒜切(qie)成片。
4.鍋內入(ru)油,先將蘿卜干,蒜(suan)瓣(ban)炒香,再(zai)淋入(ru)雞(ji)蛋(dan)煎熟做(zuo)成(cheng)菜脯蛋(dan)。
5.最后將菜脯蛋切碎放(fang)入糯米腸(chang)中,再放(fang)入紅衣(yi)香(xiang)腸(chang),黃瓜片,淋上醬汁即可享用。