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歷史發展

“阿宗面線(xian)”創立于1975年(nian)，算(suan)算(suan)也有(you)三十多(duo)年(nian)的歷史，從(cong)創業時代的路旁攤，到現在擁有(you)一家店面以及(ji)較多(duo)連鎖店，令同業刮目相看。

“阿宗面線”是創始人阿宗最初(chu)的吃飯招牌。

當初阿宗老伯推著小車，在(zai)臺北(bei)大街小巷兜售(shou)自己(ji)制作的面線。在(zai)完(wan)成了(le)原始積累后，阿宗終于(yu)在(zai)臺北(bei)西門(men)町落了(le)腳，有了(le)一家(jia)小小的門(men)面，打著自己(ji)的名(ming)頭，開了(le)阿宗面線以及(ji)連鎖(suo)店(dian),生意越(yue)來越(yue)好，品(pin)種(zhong)也越(yue)來越(yue)多。

主要特點

阿(a)宗面(mian)線就是(shi)福建(jian)米(mi)面(mian)，上面(mian)淋著海鮮、豬肉、菇類(lei)……等(deng)澆頭。其(qi)特點是(shi)色(se)黑條細，筋韌爽滑，挑起(qi)來不斷條，清香利口，讓人吃(chi)完之后還(huan)想(xiang)再吃(chi)；其(qi)內容物包(bao)括(kuo)手工制作(zuo)的面(mian)線、柴魚、筍絲以及豬大腸等(deng)材料。

以大(da)腸為主(zhu)要內容物的(de)阿宗面(mian)線，在(zai)大(da)腸的(de)處理與烹調(diao)上(shang)十分(fen)有特色，其大(da)腸是以鹵(lu)汁(zhi)熬煮(zhu)(zhu)，所以每(mei)天開(kai)店前超過2個(ge)小時的(de)處理過程是絕對不(bu)可(ke)少的(de)。此外(wai)，由(you)于(yu)阿宗面(mian)線的(de)煮(zhu)(zhu)法(fa)是將鹵(lu)制(zhi)好(hao)的(de)大(da)腸，放入以柴(chai)魚(yu)、面(mian)線熬煮(zhu)(zhu)的(de)湯(tang)頭，澆上(shang)香(xiang)菜(cai)、蒜(suan)泥，香(xiang)味四溢，再加上(shang)特別調(diao)制(zhi)的(de)勁爆辣醬，味道酸酸、甜甜十分(fen)爽口(kou)。阿宗面(mian)線集(ji)中地體現了(le)臺菜(cai)豐盛(sheng)的(de)原料(liao)，精湛的(de)技術和特殊的(de)吃(chi)法(fa)，在(zai)國內外(wai)享有盛(sheng)名。

面(mian)(mian)線(xian)(xian)有人(ren)叫(jiao)(jiao)“面(mian)(mian)線(xian)(xian)糊(hu)”，意(yi)謂面(mian)(mian)線(xian)(xian)如(ru)漿糊(hu)般黏稠(chou)，而且配(pei)糶斗和面(mian)(mian)線(xian)(xian)都和在同一鍋里。面(mian)(mian)線(xian)(xian)里加了(le)鮮蚵，叫(jiao)(jiao)“蚵仔面(mian)(mian)線(xian)(xian)”；若以(yi)大腸(chang)為(wei)澆(jiao)頭，則稱“大腸(chang)面(mian)(mian)線(xian)(xian)”，如(ru)阿(a)宗(zong)面(mian)(mian)線(xian)(xian)。

制作方法

制作時(shi)選用(yong)(yong)(yong)新鮮的(de)米面(mian)(mian)(mian)并(bing)且(qie)講究(jiu)(jiu)現磨現做，過程分為和(he)面(mian)(mian)(mian)、煮(zhu)條(tiao)、澆(jiao)料三個主要(yao)程序。 1、和(he)面(mian)(mian)(mian)：主要(yao)是(shi)兩個環節，一(yi)(yi)(yi)(yi)個是(shi)制青(qing)(qing)石(shi)(shi)(shi)(shi)水(shui)，選一(yi)(yi)(yi)(yi)塊雞(ji)蛋大小的(de)青(qing)(qing)石(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)火燒(shao)紅，放(fang)入(ru)(ru)涼水(shui)中一(yi)(yi)(yi)(yi)激，“嗞(zi)喇”一(yi)(yi)(yi)(yi)聲，青(qing)(qing)石(shi)(shi)(shi)(shi)水(shui)就(jiu)成了，舀(yao)一(yi)(yi)(yi)(yi)小碗(wan)徐(xu)徐(xu)灑入(ru)(ru)面(mian)(mian)(mian)盆再揉和(he)成面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)。據說加(jia)入(ru)(ru)這(zhe)青(qing)(qing)石(shi)(shi)(shi)(shi)水(shui)，面(mian)(mian)(mian)線(xian)由此就(jiu)筋韌耐嚼了。和(he)別的(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)可(ke)(ke)不(bu)一(yi)(yi)(yi)(yi)樣，面(mian)(mian)(mian)線(xian)不(bu)是(shi)用(yong)(yong)(yong)刀切出來的(de)，把這(zhe)一(yi)(yi)(yi)(yi)環節叫壓(ya)床子。把一(yi)(yi)(yi)(yi)根(gen)像粗木(mu)條(tiao)凳似的(de)木(mu)架子架在(zai)大鐵鍋上(shang)(shang)，一(yi)(yi)(yi)(yi)個漏(lou)斗狀的(de)圓(yuan)孔(kong)(kong)對著(zhu)鍋，將和(he)好的(de)米面(mian)(mian)(mian)一(yi)(yi)(yi)(yi)快快揉成團(tuan)(tuan)塞(sai)入(ru)(ru)圓(yuan)孔(kong)(kong)中，圓(yuan)孔(kong)(kong)上(shang)(shang)方有(you)個蓋，形如活塞(sai)，只等(deng)(deng)用(yong)(yong)(yong)力將那塞(sai)子壓(ya)下，條(tiao)條(tiao)細絲(si)便入(ru)(ru)鍋，行(xing)話(hua)是(shi)“鍋開壓(ya)、鍋開打”。 2、煮(zhu)面(mian)(mian)(mian)：把米面(mian)(mian)(mian)和(he)成面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，將木(mu)制的(de)面(mian)(mian)(mian)線(xian)床放(fang)在(zai)大鐵鍋上(shang)(shang)，上(shang)(shang)面(mian)(mian)(mian)壓(ya)著(zhu)，下面(mian)(mian)(mian)水(shui)煮(zhu)著(zhu)，等(deng)(deng)這(zhe)水(shui)一(yi)(yi)(yi)(yi)煮(zhu)開就(jiu)要(yao)打斷(duan)長條(tiao)開始煮(zhu)了。這(zhe)煮(zhu)面(mian)(mian)(mian)最講究(jiu)(jiu)火候，時(shi)間短了怕(pa)(pa)生，時(shi)間長了怕(pa)(pa)爛(lan)，這(zhe)其(qi)中的(de)精妙(miao)也是(shi)師傅們經(jing)過很長的(de)實(shi)踐(jian)才能摸的(de)透的(de)。 3、加(jia)料：將面(mian)(mian)(mian)煮(zhu)熟(shu)后撈入(ru)(ru)溫水(shui)盆中，食用(yong)(yong)(yong)時(shi)在(zai)上(shang)(shang)面(mian)(mian)(mian)淋上(shang)(shang)海鮮、豬肉、菇類等(deng)(deng)澆(jiao)頭拌食即可(ke)(ke)。

營養成分

阿宗面線(xian)用(yong)(yong)米(mi)面制成，米(mi)在(zai)所有(you)谷類(lei)中是(shi)及有(you)營(ying)養的(de)食物(wu)，米(mi)面食品對血(xue)脂、血(xue)糖代謝的(de)平衡(heng)起(qi)著極好(hao)的(de)調節作用(yong)(yong)。這(zhe)是(shi)因為米(mi)是(shi)集營(ying)養、保(bao)健、醫(yi)療(liao)于(yu)一身的(de)多功能糧種(zhong)(zhong)。如黑(hei)米(mi)、紫米(mi)、紅米(mi)等(deng)，其用(yong)(yong)途廣泛。黑(hei)米(mi)是(shi)古老而名貴的(de)特種(zhong)(zhong)稻資源，有(you)黑(hei)糯、黑(hei)粳、黑(hei)秈。含有(you)豐(feng)富的(de)蛋(dan)白(bai)質、氨基酸、植(zhi)物(wu)脂肪、維生素和(he)礦物(wu)質，含有(you)普通稻米(mi)所缺(que)少的(de)維生素C和(he)胡蘿卜素、花青素、葉綠素及藥用(yong)(yong)價值很(hen)高的(de)強心甙等(deng)特殊(shu)成分，對貧(pin)血(xue)、肝(gan)炎、頭(tou)發早白(bai)、虛(xu)汗、盜(dao)汗、食欲不振，療(liao)效(xiao)顯(xian)著，并(bing)有(you)一定的(de)抗癌作用(yong)(yong)。長(chang)期食用(yong)(yong)有(you)健腦(nao)、強身等(deng)作用(yong)(yong)。

主要品種

蚵(he)仔(zi)面(mian)線(xian)(xian) 有200余(yu)個(ge)品種，主要(yao)是(shi)(shi)大(da)腸(chang)(chang)面(mian)線(xian)(xian)、蚵(he)仔(zi)面(mian)線(xian)(xian)、豬蹄面(mian)線(xian)(xian)等。大(da)腸(chang)(chang)面(mian)線(xian)(xian)----口感非常特別，湯頭特濃(nong)而且粘稠，冬天吃(chi)(chi)(chi)一(yi)碗(wan)會很舒暢，只(zhi)是(shi)(shi)其后對(dui)腸(chang)(chang)胃的負(fu)擔就較重了，功能(neng)弱者不(bu)宜多食(shi)。肉飯----是(shi)(shi)臺(tai)灣(wan)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)的招牌(pai)，阿(a)(a)宗(zong)(zong)照樣做(zuo)得風(feng)生(sheng)水起，一(yi)小(xiao)碗(wan)9元(yuan)，對(dui)胃口不(bu)大(da)又喜歡多吃(chi)(chi)(chi)幾(ji)個(ge)品種的本人來說(shuo)，太(tai)合適了。“魯肉” （“鹵肉”），魯肉也就是(shi)(shi)魯菜體系，味(wei)(wei)(wei)道偏咸，沒有南(nan)方紅燒(shao)肉那樣有點甜味(wei)(wei)(wei)，但很入(ru)味(wei)(wei)(wei)，絕對(dui)濃(nong)油赤醬，據說(shuo)當年去臺(tai)灣(wan)的山(shan)東人很多，魯肉在那里(li)發揚(yang)光大(da)自(zi)然而然。而鹵肉意為帶有鹵汁，醬味(wei)(wei)(wei)濃(nong)郁，稠稠的。阿(a)(a)宗(zong)(zong)的飲料(liao)也別具風(feng)情，如珍(zhen)珠奶茶，杯中的珍(zhen)珠是(shi)(shi)特大(da)號的，珍(zhen)珠奶茶有綠豆(dou)、赤豆(dou)、花生(sheng)等，原以為這只(zhi)是(shi)(shi)輔料(liao)，未料(liao)它們竟都是(shi)(shi)裹(guo)在珍(zhen)珠里(li)的。用一(yi)根粗壯的吸(xi)管吸(xi)食(shi)一(yi)顆，含在嘴里(li)是(shi)(shi)有餡子的。

美食聲譽

“一(yi)碗面線闖天下”“能把自(zi)己的(de)名字當作一(yi)種美食的(de)名稱，絕無僅有了！”

阿(a)宗(zong)面(mian)(mian)線在(zai)臺灣(wan)人心目中的(de)(de)重要(yao)性可見一斑，在(zai)臺灣(wan)可是(shi)頗有(you)(you)名氣(qi)，各家(jia)門(men)店門(men)口(kou)經(jing)(jing)常是(shi)人滿為(wei)患，半夜三更還會有(you)(you)很多的(de)(de)食(shi)客不顧形象的(de)(de)在(zai)街邊捧(peng)著碗(wan)呼(hu)呼(hu)作響的(de)(de)品嘗一碗(wan)大腸面(mian)(mian)線，在(zai)暄鬧(nao)的(de)(de)臺北(bei)西門(men)盯(ding)的(de)(de)“阿(a)宗(zong)面(mian)(mian)線”，經(jing)(jing)常能(neng)看見這樣的(de)(de)場景。在(zai)那里吃(chi)面(mian)(mian)線很特別，沒有(you)(you)桌(zhuo)子(zi)椅子(zi)，食(shi)客只能(neng)站著，時常生(sheng)意好到大排長龍。不知(zhi)道為(wei)什么，只要(yao)去了西門(men)盯(ding)沒吃(chi)一碗(wan)阿(a)宗(zong)面(mian)(mian)線，真是(shi)個遺憾。

獨特服務

阿(a)宗面(mian)(mian)(mian)線不提供(gong)座位，民(min)眾只能站(zhan)著吃(chi)(chi)(chi)或蹲(dun)著吃(chi)(chi)(chi)成為特(te)色，也(ye)成為觀光景(jing)點(dian)。人手一(yi)碗(wan)面(mian)(mian)(mian)線，即使都得站(zhan)著吃(chi)(chi)(chi)，個個都是津(jin)津(jin)有味，這是西門町著名小吃(chi)(chi)(chi)阿(a)宗面(mian)(mian)(mian)線港澳(ao)觀光客也(ye)慕名而來，阿(a)宗面(mian)(mian)(mian)線成為臺灣觀光景(jing)點(dian)。

店為前大排長龍(long)的(de)頭客，阿宗(zong)面(mian)(mian)線(xian)發展出獨特、簡單卻有序管(guan)理的(de)服務流程，從(cong)選擇大小碗開始(shi)、拿碗、舀(yao)面(mian)(mian)線(xian)、給客人到收(shou)錢，一(yi)氣呵成，卻只不過花了(le)短短不到15秒的(de)時間，這在(zai)服務速(su)度(du)在(zai)速(su)食主(zhu)義盛行的(de)今天，連(lian)麥當(dang)勞都比(bi)不上，相當(dang)具有競爭力。更聰明的(de)是，阿宗(zong)面(mian)(mian)線(xian)的(de)店里沒有設置座(zuo)位(wei)，所(suo)以不論(lun)貴族還(huan)是平民，所(suo)有的(de)客人一(yi)律都必(bi)須站著(zhu)吃，這也增(zeng)加了(le)店里的(de)客流量。

這(zhe)里還具優(you)勢的是服務時(shi)間長，從中午11點一(yi)直營業到凌晨2點，流水席，這(zhe)也就是阿宗面線在上海走俏的原因之(zhi)一(yi)。