擔(dan)仔(zi)面(mian)是一種發源(yuan)于臺(tai)南(nan)地區的(de)(de)小(xiao)吃,其全名(ming)亦可(ke)稱(cheng)為度(du)小(xiao)月(yue)擔(dan)仔(zi)面(mian)。在臺(tai)灣(wan)(wan)已(yi)有(you)百年(nian)歷史(shi)淵源(yuan),其不但(dan)鮮(xian)美甘(gan)甜的(de)(de)甜蝦湯(tang)頭(tou),而(er)且還有(you)加(jia)上香醇不膩、長時(shi)(shi)間熬煮的(de)(de)肉燥,在臺(tai)灣(wan)(wan)非(fei)常(chang)(chang)的(de)(de)受歡迎。其發源(yuan)時(shi)(shi)間可(ke)能為清朝時(shi)(shi)期,由(you)于臺(tai)南(nan)臨海,故許(xu)多人家以捕魚(yu)為業,但(dan)是臺(tai)南(nan)夏季七、八月(yue)份時(shi)(shi)常(chang)(chang)有(you)臺(tai)風侵擾,風雨加(jia)交(jiao)導致不易(yi)出海捕魚(yu),生(sheng)計頓時(shi)(shi)艱困,故稱(cheng)臺(tai)風來襲頻繁、生(sheng)計維(wei)持(chi)不易(yi)的(de)(de)月(yue)份為小(xiao)月(yue)。因此有(you)些漁家在無法出海捕魚(yu)時(shi)(shi)候,就改賣(mai)面(mian)食(shi)以維(wei)持(chi)生(sheng)計、度(du)過小(xiao)月(yue),而(er)后漸漸產(chan)生(sheng)「度(du)小(xiao)月(yue)擔(dan)仔(zi)面(mian)」這道美食(shi)。
以蝦頭熬煮而成的擔仔面湯底在熱水(shui)中(zhong)燙熟面條及豆芽菜(cai)(cai),需上下左右不停(ting)搖動憑手(shou)感(gan)決定面條熟度后撈(lao)起置于(yu)碗中(zhong),.淋(lin)上適量(liang)肉末,.加入(ru)蝦(xia)頭(tou)湯底,加入(ru)適量(liang)蝦(xia)仁,淋(lin)上少(shao)許(xu)黑醋,少(shao)許(xu)蒜泥后即(ji)可。擔仔(zi)面成品(pin)及小菜(cai)(cai):鹵(lu)蛋(dan)、鹵(lu)貢丸
擔仔(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)又有人叫“肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)臊(sao)(sao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”,肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)臊(sao)(sao)其實(shi)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)鹵(lu)(lu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種(zhong),當前(qian)成為了臺灣(wan)南部的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)經(jing)典小吃。臺灣(wan)的(de)(de)鹵(lu)(lu)味、特別是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)鹵(lu)(lu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou),是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)揚名海外(wai)的(de)(de),肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)臊(sao)(sao)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)臺灣(wan)的(de)(de)當地方言,意(yi)思是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)剁碎或切碎的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou),用(yong)較(jiao)甜(tian)的(de)(de)鹵(lu)(lu)汁鹵(lu)(lu)過,再(zai)切丁(ding)、加上新鮮蒜瓣一(yi)(yi)(yi)起炒,非常的(de)(de)香。炒好以后加入(ru)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)中,就是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)擔仔(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)了。特色(se):特點便是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)里(li)(li)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)臊(sao)(sao)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)木炭火烤的(de)(de)。按照當前(qian)的(de)(de)做法,擔仔(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)里(li)(li)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)一(yi)(yi)(yi)般會加一(yi)(yi)(yi)只(zhi)蝦進去,而肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)臊(sao)(sao)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)鹵(lu)(lu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)來(lai)(lai)爆炒而來(lai)(lai)。 原料:肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)臊(sao)(sao)(純瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)鹵(lu)(lu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)),蒜,油面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian).值得注意(yi)的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi),擔仔(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)又不是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)般的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條,而是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)叫做“油面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條,這種(zhong)圓形(xing)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條口(kou)感(gan)爽滑彈牙,相互不粘連,很能與肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)臊(sao)(sao)的(de)(de)口(kou)感(gan)相搭配。
瘦肉(rou)為(wei)人(ren)類提供優質(zhi)蛋白(bai)質(zhi)和(he)必需的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)酸(suan),可提供血(xue)紅(hong)素(有機鐵(tie))和(he)促進(jin)鐵(tie)吸收的(de)(de)半胱氨酸(suan),能改(gai)善缺鐵(tie)性貧血(xue)。