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菜品起源

擔仔(zi)(zi)面是一種發源(yuan)于臺(tai)(tai)(tai)南地區的小(xiao)吃，其全名亦可稱為度(du)小(xiao)月(yue)擔仔(zi)(zi)面。在(zai)臺(tai)(tai)(tai)灣已有百年歷史淵(yuan)源(yuan)，其不但鮮美(mei)甘甜(tian)的甜(tian)蝦(xia)湯(tang)頭，而(er)(er)且(qie)還有加上香(xiang)醇(chun)不膩、長時間熬(ao)煮的肉燥，在(zai)臺(tai)(tai)(tai)灣非常的受歡迎。其發源(yuan)時間可能為清朝時期，由于臺(tai)(tai)(tai)南臨海，故(gu)許多(duo)人(ren)家以捕魚(yu)為業，但是臺(tai)(tai)(tai)南夏季七、八月(yue)份時常有臺(tai)(tai)(tai)風侵擾，風雨加交導致不易(yi)出海捕魚(yu)，生計(ji)頓時艱困(kun)，故(gu)稱臺(tai)(tai)(tai)風來襲頻繁、生計(ji)維持不易(yi)的月(yue)份為小(xiao)月(yue)。因(yin)此有些漁家在(zai)無法出海捕魚(yu)時候，就改(gai)賣(mai)面食(shi)以維持生計(ji)、度(du)過小(xiao)月(yue)，而(er)(er)后漸漸產生「度(du)小(xiao)月(yue)擔仔(zi)(zi)面」這(zhe)道美(mei)食(shi)。

制作方法

以蝦頭熬煮而成的擔仔面湯底在熱水中燙(tang)熟面(mian)條(tiao)(tiao)及豆芽菜，需(xu)上下左右不停搖動憑手感決定面(mian)條(tiao)(tiao)熟度后(hou)撈起(qi)置于碗中，.淋(lin)上適量(liang)肉末(mo)，.加入蝦頭湯底，加入適量(liang)蝦仁，淋(lin)上少許黑醋(cu)，少許蒜泥后(hou)即(ji)可。擔仔(zi)面(mian)成品及小菜：鹵蛋、鹵貢丸

主要特點

擔(dan)仔(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)又(you)有(you)人叫(jiao)“肉(rou)(rou)臊(sao)面(mian)(mian)(mian)(mian)”，肉(rou)(rou)臊(sao)其實是(shi)(shi)鹵(lu)肉(rou)(rou)的(de)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)，當(dang)前成為了(le)(le)臺(tai)灣南部的(de)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)經典小吃。臺(tai)灣的(de)鹵(lu)味、特(te)別(bie)是(shi)(shi)鹵(lu)肉(rou)(rou)，是(shi)(shi)揚名海外的(de)，肉(rou)(rou)臊(sao)是(shi)(shi)臺(tai)灣的(de)當(dang)地方(fang)言(yan)，意(yi)思是(shi)(shi)剁碎或切碎的(de)肉(rou)(rou)，用(yong)較甜的(de)鹵(lu)汁(zhi)鹵(lu)過，再切丁、加(jia)上新(xin)鮮蒜瓣一(yi)(yi)起炒(chao)，非常(chang)的(de)香。炒(chao)好以后加(jia)入(ru)面(mian)(mian)(mian)(mian)中，就是(shi)(shi)擔(dan)仔(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)了(le)(le)。特(te)色(se)：特(te)點便是(shi)(shi)里面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)肉(rou)(rou)臊(sao)是(shi)(shi)用(yong)木炭火(huo)烤的(de)。按照當(dang)前的(de)做法(fa)，擔(dan)仔(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)里面(mian)(mian)(mian)(mian)一(yi)(yi)般(ban)(ban)會加(jia)一(yi)(yi)只(zhi)蝦進去，而肉(rou)(rou)臊(sao)是(shi)(shi)用(yong)鹵(lu)肉(rou)(rou)來(lai)爆炒(chao)而來(lai)。 原料(liao)：肉(rou)(rou)臊(sao)(純瘦(shou)肉(rou)(rou)的(de)鹵(lu)肉(rou)(rou))，蒜，油面(mian)(mian)(mian)(mian)．值得注意(yi)的(de)是(shi)(shi)，擔(dan)仔(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)又(you)不是(shi)(shi)一(yi)(yi)般(ban)(ban)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)條，而是(shi)(shi)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)叫(jiao)做“油面(mian)(mian)(mian)(mian)”的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)條，這種(zhong)(zhong)(zhong)圓形的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)條口感(gan)(gan)爽滑彈牙，相(xiang)互不粘連(lian)，很能與肉(rou)(rou)臊(sao)的(de)口感(gan)(gan)相(xiang)搭(da)配。

營養分析

瘦肉為人(ren)類提(ti)供優質(zhi)蛋白質(zhi)和必需的脂(zhi)肪(fang)酸，可提(ti)供血紅素（有機鐵）和促(cu)進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧(pin)血。