彰化(hua)肉(rou)圓是臺灣(wan)彰化(hua)縣的(de)特產(chan),據傳是由(you)位于彰化(hua)市的(de)一名肉(rou)圓攤業者吳許(xu)水桃(tao)所創。肉(rou)圓外皮多以甘(gan)薯粉制作,內餡(xian)視各家口味不同而有差異,但多數店家用豬后(hou)腿肉(rou)制成的(de)絞肉(rou),佐以香菇(gu)為(wei)主。調(diao)理方(fang)法先將肉(rou)圓連(lian)同容器放入(ru)蒸籠蒸熟,固定外型,待食用時(shi),再油炸而成。
粉漿材料
在來米粉 100公克
蕃薯(shu)粉 300公克
水 550cc
餡料
筍干(gan) 200公克
里肌肉(rou)片(pian) 150公克
香菇 30公克
紅蔥酥 3大匙
醬油 1/3小匙(chi)
五香粉 1/3小匙
胡椒粉 1/3小匙(chi)
其它
香菜 少許
蒜茸 少許
小碟子 數個
紅色食用色素 少許
醬油膏 5匙
海山醬 3大匙
味噌 2大匙
糖 3大匙
水 2/3杯
在來米粉 3大(da)匙
水 4大匙
1.將餡料中的筍(sun)干(gan)洗(xi)凈,浸泡30分鐘,用熱(re)水煮過,去除酸味,切(qie)成小丁狀備用。香菇泡軟去蒂(di)后,切(qie)小丁,里肌(ji)肉(rou)片也(ye)切(qie)小塊備用。
2.餡料部份(fen),燒熱(re)鍋子,加(jia)入3大(da)匙(chi)油,先將香菇丁、肉片炒香,再加(jia)入筍(sun)干、紅蔥(cong)酥、醬(jiang)油、五香粉及胡椒粉,拌(ban)炒均勻(yun),等涼即可。
3.把粉(fen)漿材料(liao)拌勻,放在瓦斯爐上,用小火(huo)慢煮,煮的時(shi)候要用打(da)蛋器不(bu)停(ting)的攪拌至濃稠狀,熄火(huo)后(hou),等粉(fen)漿降至35℃時(shi),即(ji)可制作肉(rou)圓。
4.將小碟子上(shang)抹(mo)上(shang)少許(xu)油,抹(mo)上(shang)粉漿(jiang),加入作(zuo)法(fa)2完成的餡料,然后再鋪上(shang)一層粉漿(jiang),放(fang)入蒸(zheng)籠中,一一做好,用中小火(huo)蒸(zheng)熟,約需(xu)6~8分鐘。
5.紅(hong)色食用(yong)色素加入少許水(shui)拌勻,再用(yong)紙巾把(ba)水(shui)份吸(xi)干,即為印(yin)泥。
6.將(jiang)蒸好的肉圓(yuan)(yuan)取出(chu),等(deng)涼后脫模(mo),在(zai)肉圓(yuan)(yuan)上(shang)蓋(gai)章,然后泡(pao)入溫油中(zhong),等(deng)到肉圓(yuan)(yuan)表皮(pi)變(bian)得(de)Q軟即可撈出(chu),瀝干(gan)油份。
7.放(fang)入碗中(zhong),用(yong)剪刀(dao)剪出十字備用(yong)。把醬料材(cai)料一起(qi)煮磙,把勾芡(qian)材(cai)料拌(ban)勻后,倒(dao)入醬料中(zhong)拌(ban)勻即(ji)為淋(lin)(lin)醬。將淋(lin)(lin)醬淋(lin)(lin)在(zai)肉圓(yuan)上,再放(fang)入少(shao)許蒜(suan)茸及(ji)香菜即(ji)完成彰化肉圓(yuan)。
首先(xian)將米(mi)將放(fang)在(zai)冷凍里面,肉(rou)圓(yuan)冷藏可以保(bao)存一星期,食用時,請將米(mi)將放(fang)在(zai)電鍋蒸熟,
然后(hou)再(zai)將肉圓蒸(zheng)五分鐘(zhong)即(ji)可食用,隨各(ge)人喜好可自行搭配蒜頭醬油。
如果要炸(zha)的,要冷油下去炸(zha),用(yong)中火(huo)或(huo)小火(huo)慢慢炸(zha),等到油滾(gun)了,就把火(huo)關掉(diao),然(ran)后(hou)用(yong)余
溫炸到皮(pi)軟,肉圓就可以起鍋了。
肉(rou)圓除(chu)了清蒸或油炸(zha),若在夏(xia)天的話,肉(rou)圓也可以沾醬吃,QQ皮、肉(rou)餡(xian)多,風(feng)味(wei)絕佳。