菜(cai)脯(fu)(fu)(fu)蛋(dan)(dan)是(shi)一(yi)道家常(chang)菜(cai)，流行于(yu)臺灣、福建、廣東(dong)地區，在蛋(dan)(dan)上面加(jia)上菜(cai)脯(fu)(fu)(fu)炒成，有時也會加(jia)入(ru)一(yi)些蔥。菜(cai)脯(fu)(fu)(fu)蛋(dan)(dan)的“脯(fu)(fu)(fu)”常(chang)俗寫為(wei)“哺”，其實(shi)“脯(fu)(fu)(fu)”字才是(shi)正寫，“脯(fu)(fu)(fu)”的本意是(shi)肉干(gan)，“菜(cai)脯(fu)(fu)(fu)”就是(shi)腌制過(guo)的蘿卜干(gan)，而(er)閩南語習慣(guan)稱蘿卜為(wei)“菜(cai)頭”，因(yin)此把腌蘿卜干(gan)稱為(wei)“菜(cai)脯(fu)(fu)(fu)”。
此菜乃廣東，福建，臺(tai)灣三(san)地(di)特有的風味小(xiao)吃(chi)。近年來臺(tai)胞越(yue)來越(yue)多(duo)，臺(tai)灣小(xiao)吃(chi)店在街頭(tou)也越(yue)來越(yue)多(duo)。廣東，福建，臺(tai)灣都叫蘿卜干為(wei)菜脯。于是，蘿卜干煎雞(ji)蛋也有了一個好(hao)吃(chi)的名字：菜脯蛋。碎(sui)菜脯好(hao)像包在雞(ji)蛋里一樣(yang)，脆脆的，不很咸(xian)卻很鮮(xian)，就著(zhu)白粥，真(zhen)好(hao)吃(chi)。
蘿(luo)卜干(gan)150克，大(da)蒜2粒，蔥1根(gen)，雞蛋4各。
調味料雞(ji)精1小匙。
1）蘿卜干洗(xi)凈，瀝干水分，切(qie)(qie)小丁；大蒜去皮，蔥洗(xi)凈，均切(qie)(qie)末。
2）雞蛋加(jia)蔥末，調味料(liao)打(da)勻(yun)。
3）熱油1大匙，爆香大蒜(suan)及蘿卜干，放入打勻的蛋液以中小火煎至兩(liang)面(mian)金(jin)黃(huang)色即(ji)可。
打(da)蛋時(shi)可加(jia)入約1大匙淀粉水一起(qi)攪拌，如此煎好的(de)蛋極富彈性，口感亦會更加(jia)膨松。而且喝粥(zhou)是(shi)最適(shi)合的(de)，有(you)時(shi)候有(you)點咸，應該把(ba)菜脯（蘿(luo)卜干(gan)）洗(xi)干(gan)凈。
一 香煎菜脯蛋
原(yuan)料:菜脯(fu)(蘿卜干)60克，雞蛋(dan)4個(ge)
調料：網油(you)油(you)渣50克，胡椒粉少量，味精15克，蔥花8克。
做法
1）將一層網油(you)切小后燒(shao)至金黃色，成油(you)渣時撈出來瀝凈油(you)；
2）再將菜脯剁成黃豆般(ban)大的粒備用；
3）鍋下(xia)少量的(de)油煸香(xiang)，油渣出(chu)香(xiang)味后，下(xia)菜脯(fu)翻(fan)炒(chao)，下(xia)調(diao)料翻(fan)炒(chao)均勻直到沒有水分時即可出(chu)鍋；
4)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)打入碗里(li)，加炒好的菜(cai)脯與蔥花攪拌(ban)好備用，平底鍋燒(shao)熱，下(xia)少量的油(you)后倒入雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)，用鏟子不停地(di)向四周(zhou)把雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)攤成(cheng)(cheng)一個大圓形(xing)，煎(jian)至一面成(cheng)(cheng)金黃(huang)色時翻(fan)過來煎(jian)另一面成(cheng)(cheng)金黃(huang)色，最后折(zhe)成(cheng)(cheng)扇形(xing)即(ji)可起鍋裝盤。
關鍵：煎菜脯蛋(dan)時(shi)火不(bu)能太(tai)大，以(yi)免燒焦。
特色：用小鍋煎好(hao)的(de)菜脯蛋(dan)蛋(dan)香味撲鼻，吃進口(kou)里脆脆的(de)，香甜香甜的(de)，還有油渣(zha)的(de)香味。
二 夜香花菜(cai)脯蛋
主料：夜香花(hua)75克、甜菜脯粒約2湯匙、中蝦(xia)仁75克、雞(ji)蛋(dan)4只
配(pei)料：鹽(yan)、生(sheng)粉、胡椒粉、紹酒(jiu)、糖、生(sheng)抽、麻油
做法：
1）蝦仁(ren)剔腸，洗(xi)凈，抹干(gan)，切(qie)粒，放(fang)入腌料腌均勻，留(liu)用(yong)。
2）夜香花先用(yong)稀鹽水略(lve)浸，摘去蒂，洗凈，吸干水分，待(dai)用(yong)。
3）雞(ji)蛋打散后，加(jia)入調味料拂勻，備用(yong)。
4）燒(shao)熟油約3湯匙(chi)，爆香菜脯粒，放入蝦(xia)粒爆炒透，澆少(shao)許酒，加入夜(ye)香花(hua)略炒，倒(dao)入蛋汁兜炒勻(yun)至(zhi)材(cai)料熟，即可盛(sheng)上碟，熱食。
三 蔥花菜脯蛋
材料： 蛋4個 青蔥(cong)2支 蘿卜干粒（菜脯(fu)米(mi)）80g
調(diao)味料： 鹽少許
做法：
1）起鍋加少許油放入蘿(luo)卜干粒(li)炒香起鍋，蔥切末(mo)。
2）蛋打散加(jia)入拌勻，視蘿卜(bu)干粒度，加(jia)入少許鹽亦可不加(jia)。
3）鍋中加(jia)油2大匙加(jia)熱后(hou)，倒(dao)入蛋(dan)汁(zhi)煎至蛋(dan)汁(zhi)凝固后(hou)，翻(fan)面再煎熟起鍋。
營養豐富。
我心明亮 
