菜脯(fu)(fu)蛋是(shi)(shi)一道家常(chang)菜，流(liu)行于(yu)臺灣(wan)、福建、廣東地區(qu)，在蛋上面加上菜脯(fu)(fu)炒成(cheng)，有時也會加入一些蔥(cong)。菜脯(fu)(fu)蛋的“脯(fu)(fu)”常(chang)俗寫(xie)為“哺”，其實“脯(fu)(fu)”字才是(shi)(shi)正寫(xie)，“脯(fu)(fu)”的本(ben)意(yi)是(shi)(shi)肉干，“菜脯(fu)(fu)”就是(shi)(shi)腌(a)制過的蘿卜(bu)干，而(er)閩南語(yu)習慣(guan)稱蘿卜(bu)為“菜頭”，因此把腌(a)蘿卜(bu)干稱為“菜脯(fu)(fu)”。
此菜(cai)乃(nai)廣(guang)東(dong)，福(fu)(fu)建(jian)，臺灣三地特有(you)的(de)風(feng)味小(xiao)吃(chi)。近(jin)年來(lai)臺胞越來(lai)越多，臺灣小(xiao)吃(chi)店在街頭也越來(lai)越多。廣(guang)東(dong)，福(fu)(fu)建(jian)，臺灣都叫(jiao)蘿(luo)卜干為菜(cai)脯。于是，蘿(luo)卜干煎雞蛋(dan)也有(you)了(le)一(yi)個好(hao)(hao)吃(chi)的(de)名字：菜(cai)脯蛋(dan)。碎(sui)菜(cai)脯好(hao)(hao)像包在雞蛋(dan)里一(yi)樣(yang)，脆脆的(de)，不(bu)很咸(xian)卻很鮮(xian)，就著白(bai)粥，真好(hao)(hao)吃(chi)。
蘿卜干150克(ke)，大(da)蒜2粒，蔥1根，雞蛋4各。
調味料雞精1小匙。
1）蘿(luo)卜干(gan)洗凈(jing)，瀝干(gan)水分，切(qie)小(xiao)丁；大蒜去(qu)皮，蔥洗凈(jing)，均(jun)切(qie)末。
2）雞(ji)蛋加蔥末，調味料(liao)打(da)勻(yun)。
3）熱油1大(da)(da)匙(chi)，爆香大(da)(da)蒜及(ji)蘿卜(bu)干，放入(ru)打(da)勻的蛋液以(yi)中小火(huo)煎至兩面金黃色即(ji)可。
打蛋(dan)時可加(jia)入(ru)約1大匙淀粉水一起攪(jiao)拌，如此煎好的蛋(dan)極(ji)富彈性，口感亦會更加(jia)膨松。而且喝粥是(shi)最適合的，有時候有點咸，應(ying)該把菜脯(fu)（蘿卜干）洗干凈。
一 香煎菜脯蛋
原料:菜脯(fu)(蘿(luo)卜干)60克，雞蛋4個
調料：網油油渣50克(ke)，胡椒粉(fen)少量(liang)，味精(jing)15克(ke)，蔥花8克(ke)。
做法
1）將一層網油(you)切小后燒至金(jin)黃色，成油(you)渣時撈出來(lai)瀝凈油(you)；
2）再將菜脯剁成黃豆(dou)般(ban)大的(de)粒備用；
3）鍋下少量的油煸香(xiang)，油渣出(chu)香(xiang)味(wei)后，下菜脯翻炒，下調料(liao)翻炒均勻(yun)直到沒有水分時即可出(chu)鍋；
4)雞蛋打入碗里，加炒好的(de)菜(cai)脯與蔥花攪拌(ban)好備用，平底鍋燒熱，下少量的(de)油后倒入雞蛋，用鏟子不停(ting)地向四(si)周把雞蛋攤成(cheng)(cheng)一(yi)個(ge)大圓形(xing)，煎至一(yi)面成(cheng)(cheng)金黃(huang)色時翻過來(lai)煎另(ling)一(yi)面成(cheng)(cheng)金黃(huang)色，最后折成(cheng)(cheng)扇(shan)形(xing)即可起鍋裝盤。
關鍵：煎菜脯蛋(dan)時火不能(neng)太(tai)大，以免燒焦。
特色(se)：用小鍋(guo)煎好(hao)的(de)菜脯(fu)蛋蛋香味撲(pu)鼻，吃進口里脆脆的(de)，香甜香甜的(de)，還有油渣的(de)香味。
二 夜香花菜脯蛋
主料(liao)：夜香花75克、甜(tian)菜脯(fu)粒(li)約2湯(tang)匙、中蝦仁75克、雞蛋(dan)4只
配(pei)料：鹽、生(sheng)(sheng)粉、胡椒粉、紹(shao)酒(jiu)、糖、生(sheng)(sheng)抽、麻油(you)
做法：
1）蝦仁剔(ti)腸，洗(xi)凈，抹(mo)干，切(qie)粒，放(fang)入(ru)腌(a)料(liao)腌(a)均(jun)勻(yun)，留用。
2）夜香(xiang)花先用(yong)稀鹽水略浸(jin)，摘去蒂(di)，洗凈(jing)，吸干水分，待(dai)用(yong)。
3）雞(ji)蛋打散后，加入(ru)調味料拂(fu)勻，備用(yong)。
4）燒(shao)熟油約3湯匙(chi)，爆(bao)香(xiang)菜脯粒，放入(ru)蝦(xia)粒爆(bao)炒(chao)透(tou)，澆少許(xu)酒，加入(ru)夜(ye)香(xiang)花略炒(chao)，倒(dao)入(ru)蛋汁兜炒(chao)勻至材料(liao)熟，即可盛上碟，熱食。
三 蔥花菜脯蛋
材料： 蛋(dan)4個 青蔥(cong)2支(zhi) 蘿(luo)卜干粒（菜脯米）80g
調味料： 鹽少許
做法：
1）起鍋(guo)加少許油(you)放入(ru)蘿卜干粒(li)炒香起鍋(guo)，蔥(cong)切末。
2）蛋打散加入拌勻(yun)，視蘿卜干粒度，加入少(shao)許鹽亦(yi)可(ke)不加。
3）鍋(guo)中加(jia)油(you)2大匙加(jia)熱后(hou)，倒(dao)入(ru)蛋(dan)(dan)汁(zhi)煎至蛋(dan)(dan)汁(zhi)凝(ning)固后(hou)，翻面再煎熟起鍋(guo)。
營養豐富。
我心明亮 
