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基本介紹

姜(jiang)母(mu)鴨(ya)(ya)歷史悠長，起源(yuan)于商代，古代皇(huang)帝(di)宮中(zhong)滋養補品(pin)。而(er)追(zhui)溯姜(jiang)母(mu)鴨(ya)(ya)的(de)(de)(de)由來(lai)，根據《中(zhong)國藥譜》及(ji)《漢方藥典》的(de)(de)(de)記(ji)載，古代皇(huang)帝(di)在皇(huang)宮中(zhong)，請了眾多(duo)的(de)(de)(de)名(ming)醫(yi)，專門(men)研究滋養補品(pin)，以保證(zheng)皇(huang)帝(di)身體健(jian)康，延年益壽。到了商代的(de)(de)(de)時(shi)候，皇(huang)宮中(zhong)的(de)(de)(de)御(yu)醫(yi)吳(wu)仲研究出一(yi)道菜，以中(zhong)藥調配(pei)而(er)成(cheng)的(de)(de)(de)皇(huang)宮中(zhong)獨家秘方，并用麻仁油炒紅面番(fan)鴨(ya)(ya)肉，再加(jia)老(lao)姜(jiang)、燒酒(jiu)燉煮。這(zhe)道菜味道鮮美，食用后(hou)精神抖擻，筋(jin)脈通暢，因(yin)而(er)大(da)受皇(huang)帝(di)贊賞。因(yin)其(qi)還具有滋補養生(sheng)(sheng)，延年益壽的(de)(de)(de)功效，后(hou)被奉為滋養進補圣品(pin)。八十(shi)年代初，臺(tai)灣姜(jiang)母(mu)鴨(ya)(ya)的(de)(de)(de)創始人將(jiang)其(qi)養生(sheng)(sheng)功效發揚(yang)光(guang)大(da)，迅速做成(cheng)加(jia)盟連鎖店，也使這(zhe)道菜成(cheng)為臺(tai)灣民間最受歡迎的(de)(de)(de)冬令(ling)進補名(ming)菜之一(yi)。

制作方法

1. 將鴨(ya)肉(rou)毛全部拔凈，均勻(yun)切成3厘米(mi)左右塊狀。老姜切片狀

2. 鍋中(zhong)放入芝麻油，中(zhong)火燒(shao)至七(qi)成熱，將老姜放入，慢慢的(de)爆香。在臺灣(wan)稱為”爆老姜”，臺灣(wan)著名(ming)美食麻油雞也是(shi)這種做(zuo)法(fa)，直到姜片(pian)微微發(fa)黃，姜中(zhong)的(de)營養溫(wen)補成分就完全融(rong)入油中(zhong)

3. 先放入鴨肉中(zhong)比(bi)較大塊的部分(fen)：翅膀(bang)，腿，頭，鴨腳，爆(bao)炒(chao)10分(fen)鐘(zhong)。這樣更入味

4. 接(jie)著將(jiang)鴨肉其他部(bu)分全部(bu)放入(ru)，烹(peng)入(ru)廣(guang)東(dong)米酒(jiu)，醬(jiang)油，繼續翻炒15分鐘。（中火）

5. 當看到鴨肉(rou)水(shui)分(fen)炒干，顏(yan)色變(bian)深的(de)時(shi)候，加入五味(wei)中藥，繼(ji)續中火5分(fen)鐘翻炒

6. 隨后加入煲好的(de)豬(zhu)骨湯(tang)，香料，冰糖，適量的(de)水

7. 轉大火開始燒，加蓋(gai)看(kan)到鍋內沸騰(teng)后，再(zai)用(yong)小(xiao)火慢慢燉煮至少(shao)90分鐘。（看(kan)鴨的大小(xiao)而定）

8. 鴨肉(rou)煮(zhu)好后，也可以(yi)當(dang)成火鍋(guo)湯底，加入粉絲，金針菇，菠菜，油豆腐等食材