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茶區環境

柏(bo)嶺位于(yu)南投縣名間鄉，舊(jiu)名為(wei)松柏(bo)坑，地(di)(di)屬八卦山(shan)脈的(de)最南端(duan)，其(qi)特(te)殊的(de)臺(tai)(tai)地(di)(di)地(di)(di)形，山(shan)霧(wu)常年籠罩，氣(qi)候涼爽，以(yi)及紅色(se)土壤(rang)造就了適合(he)栽種茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)環境(jing)十分適合(he)種茶(cha)(cha)，盛(sheng)產鐵(tie)觀音、烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)，質量特(te)佳(jia)。茶(cha)(cha)園多分布在200m至(zhi)400m之間的(de)臺(tai)(tai)地(di)(di)。目(mu)前茶(cha)(cha)園面積達(da)2500公頃茶(cha)(cha)葉(xie)生產量可稱全臺(tai)(tai)之冠(guan)，是茶(cha)(cha)園密集的(de)地(di)(di)區。 松柏(bo)嶺產茶(cha)(cha)的(de)歷史(shi)相當悠(you)久，以(yi)松柏(bo)長青茶(cha)(cha)聞名，目(mu)前以(yi)金萱、翠玉、烏(wu)龍(long)和四(si)季春(chun)等品種為(wei)主要(yao)產物。

金萱茶(cha)(cha)(cha)－茶(cha)(cha)(cha)葉墨綠顆粒肥大、枝梗壯碩，香(xiang)氣(qi)(qi)芬芳；擁有(you)(you)似(si)喉韻(yun)著稱的(de)烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)回甘，且具有(you)(you)獨(du)特的(de)奶香(xiang)味(wei)，令(ling)人回味(wei)無窮；翠玉(yu)茶(cha)(cha)(cha)－其茶(cha)(cha)(cha)感滋潤淳厚，喉韻(yun)特佳，帶有(you)(you)相當(dang)濃(nong)郁的(de)檳榔花(hua)香(xiang)，產量較(jiao)為(wei)稀(xi)少；烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)－是臺灣早制造的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉，是介于紅茶(cha)(cha)(cha)與(yu)綠茶(cha)(cha)(cha)之間的(de)一類茶(cha)(cha)(cha)葉，屬于半發酵茶(cha)(cha)(cha)，味(wei)道(dao)甘醇濃(nong)厚，色澤(ze)青(qing)褐(he)如鐵也稱作青(qing)茶(cha)(cha)(cha)；四季(ji)春茶(cha)(cha)(cha)－有(you)(you)烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)的(de)韻(yun)味(wei)，又(you)有(you)(you)綠茶(cha)(cha)(cha)的(de)香(xiang)氣(qi)(qi)，適合(he)四季(ji)飲(yin)用故稱之，口(kou)感香(xiang)氣(qi)(qi)清逸、滋味(wei)醇厚。

民眾(zhong)沿(yan)著茶香(xiang)(xiang)步(bu)(bu)道，沿(yan)途彌(mi)漫著制茶場制茶過程的(de)茶香(xiang)(xiang)四溢，再繼續向前行有觀(guan)景(jing)臺可供眺望茶園(yuan)風光，沿(yan)線設(she)有解說牌以及拼花走廊，不僅解說茶葉(xie)相關知(zhi)(zhi)識更可讓您(nin)(nin)了解名間(jian)鄉的(de)地(di)理景(jing)觀(guan)和特(te)色，讓您(nin)(nin)邊(bian)玩邊(bian)吸收知(zhi)(zhi)識；到了茶香(xiang)(xiang)步(bu)(bu)道中間(jian)有一觀(guan)景(jing)亭，這是(shi)松柏(bo)嶺整個茶區較(jiao)高(gao)的(de)地(di)方(fang)，也是(shi)欣賞(shang)茶園(yuan)景(jing)觀(guan)的(de)較(jiao)佳場所，可在(zai)此(ci)鳥(niao)瞰(kan)整個茶園(yuan)區，呼吸大(da)自然的(de)芬多精(jing)，讓人的(de)身心都(dou)得到較(jiao)大(da)的(de)解放。

泡飲技藝

其泡飲技藝共(gong)有(you)8道(dao)程(cheng)序。

山泉初沸

首(shou)先是燒開水，水溫以“一沸水”(即剛滾開的水)為宜；

白鶴沐浴

水燒開后，要把蓋碗(wan)(或茶(cha)壺(hu))、茶(cha)杯淋洗一遍，這樣既衛生(sheng)又能加溫；

烏龍入宮

然后把烏龍(long)茶(cha)(cha)放入蓋(gai)碗(或茶(cha)(cha)壺(hu)(hu)(hu))里。用茶(cha)(cha)量，蓋(gai)碗為5~10克，茶(cha)(cha)壺(hu)(hu)(hu)視大(da)小(xiao)而定，小(xiao)茶(cha)(cha)壺(hu)(hu)(hu)約(yue)(yue)占(zhan)茶(cha)(cha)壺(hu)(hu)(hu)容量的(de)4/5，中茶(cha)(cha)壺(hu)(hu)(hu)約(yue)(yue)占(zhan)3/4，大(da)茶(cha)(cha)壺(hu)(hu)(hu)約(yue)(yue)占(zhan)2/3。

懸壺高沖

接著提起開水壺，自高處往(wang)蓋(gai)碗(wan)或(huo)茶(cha)壺口(kou)邊沖入(ru)，使碗(wan)(壺)里茶(cha)葉旋(xuan)轉，促使茶(cha)葉露(lu)香。

春風拂面

開水沖(chong)滿后，立即蓋(gai)上碗(壺(hu))蓋(gai)，稍候片(pian)刻(ke)，用碗(壺(hu))蓋(gai)輕輕刮(gua)去漂浮的(de)白泡(pao)沫，使茶(cha)葉清新潔凈；

關公巡城

泡一二分鐘后(泡的時間要適當，太(tai)短(duan)，色香(xiang)味出不來，太(tai)長(chang)，會產生苦澀味)，用拇、中兩指緊夾(jia)蓋碗，食指壓住(zhu)碗蓋，把茶(cha)水依次巡回斟入并列(lie)的小茶(cha)杯(bei)中；

韓信點兵

斟茶(cha)時應(ying)低行，以免散香(xiang)失味，在斟到最(zui)后碗底的(de)最(zui)濃部分(fen)，要均勻地一(yi)點一(yi)點滴到各茶(cha)杯里，這樣(yang)，既能達到濃淡均勻，香(xiang)醇一(yi)致(zhi)，也蘊含主人的(de)深情厚意；

品啜甘霖

茶水一經斟(zhen)入杯里，應趁熱(re)細啜(chuo)，以免影(ying)響色(se)香(xiang)味。啜(chuo)飲時(shi)(shi)，先嗅(xiu)其香(xiang)，后嘗其昧，邊啜(chuo)邊嗅(xiu)，飲量雖不多，但能齒(chi)頰留(liu)香(xiang)，喉底回甘，神(shen)清氣爽(shuang)，心曠神(shen)怡。沖(chong)第二(er)道(dao)茶時(shi)(shi)，仍要用(yong)開水燙杯，泡二(er)三分鐘后斟(zhen)茶。接下去沖(chong)第三道(dao)、第四(si)道(dao)……泡飲程序(xu)基本一樣，只(zhi)是泡茶的時(shi)(shi)間逐道(dao)加長些，沖(chong)泡的次數(shu)要根據茶的品質(zhi)而(er)定(ding)。

制作工藝

鮮葉采摘

1、采(cai)摘(zhai)(zhai)時間：清明前(qian)開始至谷雨左右結束。當茶樹上有10%―15%的芽(ya)梢(shao)達(da)到(dao)采(cai)摘(zhai)(zhai)標準時開始采(cai)摘(zhai)(zhai)。

2、采(cai)摘標準：芽葉長短大小整齊，均勻(yun)一致。獨芽，芽長約(yue)1.5―2.0cm。

3、采(cai)摘要求：總(zong)的原則是分批勤采(cai)，抓(zhua)好頭(tou)批茶的采(cai)摘，并采(cai)清、采(cai)凈。手工采(cai)要提手采(cai)，保持(chi)芽葉(xie)完(wan)整、新鮮、勻(yun)凈、不夾帶鱗片(pian)、魚葉(xie)、茶果與老枝葉(xie)。

松(song)柏長青(qing)茶傳承和發(fa)展了閩南烏龍茶工藝(yi)特點，增創了烏龍茶品類(lei)與花(hua)色，并(bing)且更適合于(yu)工廠化、機械(xie)化批量生產，其工藝(yi)特點為(wei)攤青(qing)——高溫殺青(qing)——烤(kao)扁(bian)

做形——烘(hong)干幾(ji)步步驟。攤青：

將(jiang)芽葉薄攤在(zai)通風陰(yin)涼處，經過這個輕(qing)萎(wei)凋過程，有利于香氣(qi)的形成，時間約2―4小時。雨水葉、露水葉適當延(yan)長(chang)攤青時間，程度為茶青略(lve)失光澤、青澀(se)氣(qi)略(lve)退、始發清香。

高溫殺青

1、殺(sha)青(qing)機械：40型或70型滾筒(tong)殺(sha)青(qing)機。

2、殺青操作：當筒(tong)溫達160℃～180℃左右(you)時（下茶(cha)口有灼手感），即可(ke)投葉。開始要多投葉,以便(bian)吸收筒(tong)壁貯存的熱量(liang)，避免產生焦糊葉，隨后即可(ke)進(jin)行正常連續投葉。另有專人在機(ji)尾出茶(cha)口處(chu)隨時檢查殺青葉是否殺勻殺透，便(bian)于(yu)隨時調節投葉量(liang)的多少(shao)。

3、殺青適度判(pan)定：葉質柔軟有(you)觸手(shou)感(gan)，青氣消失，發出悅鼻(bi)清香，葉色(se)轉暗，失水量達25%～30%。

烤扁做形

1、做(zuo)形機(ji)械：一拖(tuo)二(er)型多功能(neng)機(ji)。

2、手(shou)工(gong)炒(chao)(chao)制(zhi)：炒(chao)(chao)制(zhi)的手(shou)式(shi)有“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨(mo)、壓”等，稱(cheng)為十大(da)手(shou)法(fa)，炒(chao)(chao)茶時根(gen)據鮮(xian)葉的大(da)小(xiao)、老嫩程度和鍋中茶坯的成形狀(zhuang)況，不斷變換手(shou)法(fa)，靈(ling)活操作(zuo)，并與鍋溫有機配合，從而炒(chao)(chao)出色、香(xiang)、味(wei)、形俱佳(jia)的松(song)柏長青(qing)茶。

烘干：

烘干至含(han)水量約為5%，茶葉(xie)有刺手感，手捻茶葉(xie)即成粉末。