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生長與分布

洋薊原產地(di)中(zhong)海(hai)西(xi)部和(he)中(zhong)部地(di)區，在古(gu)代已傳到地(di)中(zhong)海(hai)東部地(di)區。那時食(shi)用其(qi)嫩葉(xie)而非未成熟花(hua)頭(tou)。其(qi)花(hua)供(gong)食(shi)用的類型最(zui)早(zao)于1400年左右見于意大(da)利的紀錄。洋薊廣泛種植于加(jia)利福(fu)尼亞、法國、西(xi)班牙(ya)、比(bi)利時、地(di)中(zhong)海(hai)附近各國及其(qi)他土壤肥沃(wo)、氣候溫(wen)和(he)潮濕(shi)的地(di)區，在中(zhong)國大(da)陸的陜西(xi)省、山東省均有分布。

形態及特征

根(gen)系發(fa)達。成株(zhu)(zhu)高(gao)1.2m左(zuo)右。羽狀裂葉大而肥(fei)厚，密生茸毛，多分枝，6-7月間枝端(duan)生肥(fei)嫩花蕾，主(zhu)莖(jing)花蕾最(zui)大，稱(cheng)王(wang)蕾。一般每(mei)株(zhu)(zhu)有(you)花蕾3-8個，呈(cheng)紫綠色，內層約40%的苞片較嫩，一個花蕾可食(shi)部分約15-50g，種子似小麥(mai)種，扁橢圓形，裼白色，千粒重(zhong)44g左(zuo)右。

生長習性

喜(xi)溫涼(liang)氣(qi)候(hou)，喜(xi)濕潤(run)，可耐(nai)短期輕(qing)霜，不耐(nai)干熱。喜(xi)疏松排水良好的(de)(de)壤土(tu)或粘壤土(tu)。洋薊的(de)(de)地(di)上部分每年花(hua)(hua)開後枯(ku)亡，翌年春季萌發(fa)新苗，長出蓮座狀基生葉(xie)叢，葉(xie)長達1公(gong)尺(chi)(3呎多)，深裂，有絨毛。其后發(fa)出強壯而(er)分枝的(de)(de)花(hua)(hua)莖，花(hua)(hua)淺紫色(se)。一般2、3年生的(de)(de)產量較高，4～8年后蓮座葉(xie)擠成(cheng)一團，花(hua)(hua)序變小，質量也下降(jiang)，所(suo)以，人工種植的(de)(de)大多在4年以后進行繁殖更(geng)新。要求(qiu)陽(yang)光充(chong)足，尤以抽花(hua)(hua)時，天氣(qi)晴朗則花(hua)(hua)莖、花(hua)(hua)蕾抽生粗而(er)多。

生活習性

喜(xi)冬暖夏涼的(de)(de)氣候條件，種(zhong)子發芽適溫(wen)20℃左右，植株生(sheng)長最(zui)適溫(wen)度(du)13--20℃，高于34℃生(sheng)長受抑制，低于3℃停止生(sheng)長，能(neng)耐-2℃暫時低溫(wen)，低于-7℃莖葉凋萎。花蕾形成期適溫(wen)16--24℃；適宜(yi)疏松、肥(fei)沃、排水(shui)良(liang)好的(de)(de)壤土(tu)或輕壤土(tu)種(zhong)植。需肥(fei)量(liang)較多，宜(yi)氮、磷、鉀(jia)與微量(liang)元(yuan)素配合(he)施用(yong)；抽(chou)花莖現蕾期為水(shui)分臨界期，不(bu)(bu)能(neng)缺水(shui)，整個生(sheng)長周期均不(bu)(bu)耐澇(lao)，不(bu)(bu)能(neng)澆水(shui)過多，雨后畦(qi)溝積水(shui)易引起爛根；要求較強的(de)(de)光照條件，尤其(qi)在抽(chou)生(sheng)花莖時期，陽(yang)光充足(zu)能(neng)形成寬大(da)肥(fei)厚(hou)的(de)(de)葉片，花莖粗壯數量(liang)多，花蕾就多。

栽培方法

分株繁殖

選擇生(sheng)長健壯的(de)成(cheng)年植(zhi)株，在10月上中旬挖出，將有5片葉(xie)以(yi)(yi)上的(de)大分(fen)蘗苗(miao)切(qie)下(xia)，在1.5m深(shen)的(de)溝中假(jia)植(zhi)，上面覆蓋(gai)土和草簾保溫，保持溝內(nei)溫度(du)2--3℃，第2年春季(ji)(ji)定植(zhi)。長江以(yi)(yi)南溫暖地區可以(yi)(yi)秋季(ji)(ji)直接定植(zhi)，要注意(yi)每株帶有一定數量的(de)根系。5片葉(xie)以(yi)(yi)下(xia)的(de)小苗(miao)切(qie)下(xia)栽在日光溫室(shi)的(de)苗(miao)床中，株、行距為(wei)15cmx15cm，及時中耕和澆水(shui)追肥，保持室(shi)溫15--20℃，夜間10℃左右，待(dai)來年春季(ji)(ji)長至5片葉(xie)以(yi)(yi)上時定植(zhi)。

播種育苗

朝鮮薊春秋可(ke)育(yu)苗(miao)播(bo)種(zhong)(zhong)。春季(ji)在(zai)3月(yue)中下旬播(bo)種(zhong)(zhong)，秋季(ji)在(zai)9月(yue)中旬播(bo)種(zhong)(zhong)，667平方(fang)米大田用種(zhong)(zhong)600--800粒(li)，因種(zhong)(zhong)皮厚(hou)且堅硬，先將種(zhong)(zhong)子(zi)在(zai)55℃溫(wen)水(shui)中浸30min(分(fen)鐘)，要不(bu)停(ting)用木棍攪動種(zhong)(zhong)子(zi)，當水(shui)降至常溫(wen)后(hou)再浸12--16h(小時)，撈(lao)出(chu)用清水(shui)沖洗(xi)后(hou)再用濕棉布包好，放(fang)至20℃左右條件下催芽(ya)，待種(zhong)(zhong)子(zi)露白后(hou)播(bo)種(zhong)(zhong)。用72孔塑料(liao)穴盤或6cmx6cm的營養缽育(yu)苗(miao)，以草炭和蛭石為基質。苗(miao)期溫(wen)度18--20℃，盡(jin)量少澆水(shui)，2片(pian)葉以后(hou)適當追肥和葉面噴(pen)肥。苗(miao)齡(ling)40--45d(天)，有5--7片(pian)真(zhen)葉時即可(ke)定植(zhi)。用種(zhong)(zhong)子(zi)繁殖(zhi)的幼苗(miao)性狀可(ke)能與母本不(bu)同。

價值及其他

藥用價值

洋(yang)薊(ji)(ji)營養豐(feng)富，在(zai)每100克(ke)(ke)可食部位中，含水(shui)80.5克(ke)(ke)，脂肪0.2克(ke)(ke)，蛋白質2.8克(ke)(ke)，糖類(lei)9.9克(ke)(ke)，維生素A160mg，維生素C8mg，鈣51毫克(ke)(ke)，磷69毫克(ke)(ke)、鐵1.5毫克(ke)(ke)，還有(you)對人類(lei)有(you)益的菜薊(ji)(ji)素，天門冬酰胺以及黃酮類(lei)化合物等(deng)。在(zai)洋(yang)薊(ji)(ji)所含有(you)的療效成份中，以洋(yang)葡酸（Cynarin）最令人熟知(zhi)，它是一種由桂酸的衍生物。

洋薊(ji)酸能(neng)夠(gou)：提高肝(gan)(gan)(gan)臟的(de)(de)活力促進(jin)排除肝(gan)(gan)(gan)臟中(zhong)的(de)(de)毒素（如(ru)消(xiao)化(hua)蛋白(bai)質所產(chan)生(sheng)的(de)(de)氨）促進(jin)肝(gan)(gan)(gan)臟細胞(bao)的(de)(de)再生(sheng)增進(jin)膽(dan)汁的(de)(de)分泌(mi)和(he)脂肪的(de)(de)消(xiao)化(hua)（調節體(ti)內的(de)(de)膽(dan)固醇）洋薊(ji)所含有(you)(you)的(de)(de)其他療(liao)(liao)效(xiao)成份(fen)有(you)(you)：類(lei)黃酮（Fiavonoid：Luteotin，Cynaosid，Scdymosin 等）苦味素（Sesquiterpenlacton，其中(zhong)50%為Cynaropikrin）這些療(liao)(liao)效(xiao)物(wu)質都有(you)(you)輔(fu)助(zhu)洋薊(ji)酸保護肝(gan)(gan)(gan)臟和(he)促進(jin)肝(gan)(gan)(gan)臟排毒的(de)(de)功(gong)(gong)能(neng)。而黃酮類(lei)化(hua)合(he)物(wu)具有(you)(you)有(you)(you)益的(de)(de)生(sheng)理效(xiao)應(ying)。對(dui)惡性細胞(bao)有(you)(you)相當功(gong)(gong)效(xiao)。對(dui)血(xue)(xue)管紫癜(dian)有(you)(you)緩解(jie)作(zuo)用。常食洋薊(ji)有(you)(you)治療(liao)(liao)慢性肝(gan)(gan)(gan)炎、降低膽(dan)醇以及治療(liao)(liao)消(xiao)化(hua)不(bu)良，改善胃腸功(gong)(gong)能(neng)、增加(jia)膽(dan)汁分泌(mi)和(he)緩解(jie)便秘(mi)、腹瀉、惡心、嘔吐等的(de)(de)功(gong)(gong)效(xiao)，刺激膽(dan)汁的(de)(de)分泌(mi)，有(you)(you)防止動脈硬化(hua)、保護心血(xue)(xue)的(de)(de)功(gong)(gong)能(neng)。

食用價值

洋薊(ji)未成(cheng)熟(shu)頭狀(zhuang)花序的(de)肉質部分(fen)是美(mei)味的(de)菜肴。可(ke)作(zuo)(zuo)為觀賞(shang)蔬菜，芳香(xiang)蔬菜，調(diao)味蔬菜，保健蔬菜，亦可(ke)新鮮生吃，其味清甘鮮潤，也(ye)可(ke)作(zuo)(zuo)火(huo)鍋燙等(deng)。其口感(gan)類似鮮筍(sun)與蘑(mo)菇之間，有(you)核桃仁(ren)的(de)香(xiang)味，相當可(ke)口。具(ju)有(you)消(xiao)渴解酒(jiu)之功效(xiao)。

洋薊較小的(de)花頭通常最嫩，經烹調(diao)澆調(diao)味汁(zhi)食用(yong)或做沙拉或開(kai)胃(wei)菜，罐頭；還可配(pei)(pei)以(yi)精肉(rou)、橄欖(lan)油(you)、檸檬汁(zhi)、辣椒、大蒜(suan)和(he)鹽等調(diao)味配(pei)(pei)料(liao)清炒，味道鮮嫩爽(shuang)口；亦可作湯料(liao)配(pei)(pei)以(yi)家禽肉(rou)類燉、煲(bao)，營養(yang)(yang)豐富，清肝(gan)明目，健身養(yang)(yang)顏。女士食用(yong)有助于保護(hu)肌膚，顏面(mian)潤澤。

洋薊花(hua)(hua)(hua)球除(chu)花(hua)(hua)(hua)蕾(lei)內花(hua)(hua)(hua)苞可(ke)直接(jie)(jie)生(sheng)、熟食用外(wai)，其花(hua)(hua)(hua)蕾(lei)外(wai)包的(de)花(hua)(hua)(hua)瓣也可(ke)充分加以利用，剝下的(de)外(wai)圍粗纖(xian)維花(hua)(hua)(hua)瓣可(ke)曬(shai)干直接(jie)(jie)泡(pao)酒服用，亦可(ke)制成薊茶(cha)泡(pao)水飲(yin)之，其味(wei)帶(dai)有(you)特殊花(hua)(hua)(hua)類清(qing)香，口感清(qing)爽，甘味(wei)持久，是(shi)一種獨(du)特而別有(you)花(hua)(hua)(hua)味(wei)的(de)“菜薊茶(cha)”。

葉(xie)也可煮食或涼拌。

亦(yi)可作為西式甜(tian)點(dian)配菜或容器(qi)食用。

白煮洋薊

1 洋薊一(yi)只(zhi)。用廚房紙擦(ca)一(yi)擦(ca)。準備一(yi)盆水，里(li)面(mian)放入鮮檸(ning)檬(meng)片(pian)。

2 把兒(er)切掉(diao)(diao)，將外邊的一些老(lao)葉(xie)片掰掉(diao)(diao)，用剪刀把葉(xie)片上的尖刺(ci)剪掉(diao)(diao)。

3 一切(qie)兩半，立(li)刻用(yong)切(qie)開的檸檬擦擦，防止(zhi)氧化變色。

4 用勺(shao)子將有毛毛的部分挖去(qu)，浸(jin)在放了檸檬的清水里，5-10分鐘。

5 鍋內燒(shao)熱水(shui)(shui)，水(shui)(shui)滾(gun)以(yi)后放洋薊進去煮(zhu)。個頭(tou)小的煮(zhu)15-20分鐘(zhong)即可，個頭(tou)大的需要煮(zhu)半小時。

6 橄欖(lan)油(you)、意(yi)大利紅酒醋、鹽和黑胡(hu)椒調成蘸汁，配(pei)煮好(hao)的洋(yang)薊(ji)吃。