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生長與分布

洋薊原產(chan)地(di)中(zhong)海西(xi)部和中(zhong)部地(di)區(qu)，在(zai)(zai)古代已傳到地(di)中(zhong)海東部地(di)區(qu)。那時(shi)(shi)食用(yong)(yong)其(qi)嫩(nen)葉而非未(wei)成熟花頭。其(qi)花供食用(yong)(yong)的(de)類型最早于1400年左右見(jian)于意大(da)利的(de)紀錄。洋薊廣泛種植于加利福尼亞、法國、西(xi)班牙、比利時(shi)(shi)、地(di)中(zhong)海附(fu)近(jin)各(ge)國及其(qi)他土壤肥沃、氣候溫和潮濕的(de)地(di)區(qu)，在(zai)(zai)中(zhong)國大(da)陸的(de)陜西(xi)省、山東省均有分布。

形態及特征

根系(xi)發達(da)。成(cheng)株高1.2m左右。羽狀裂(lie)葉(xie)大(da)而肥厚，密生茸毛，多分枝，6-7月間枝端生肥嫩(nen)花蕾，主莖花蕾最大(da)，稱王蕾。一般每株有花蕾3-8個，呈(cheng)紫綠色，內層約(yue)40%的苞(bao)片較嫩(nen)，一個花蕾可食部分約(yue)15-50g，種子似(si)小麥(mai)種，扁橢圓(yuan)形，裼白色，千粒重44g左右。

生長習性

喜(xi)(xi)溫涼氣候，喜(xi)(xi)濕潤，可(ke)耐(nai)短期(qi)輕(qing)霜，不耐(nai)干(gan)熱。喜(xi)(xi)疏(shu)松排水良(liang)好的壤土或(huo)粘(zhan)壤土。洋薊(ji)的地上(shang)部分每年花(hua)(hua)(hua)開後枯亡(wang)，翌年春季(ji)萌(meng)發新苗，長出蓮座(zuo)狀基生葉(xie)叢(cong)，葉(xie)長達(da)1公尺(chi)(3呎多)，深裂，有絨(rong)毛。其后(hou)發出強壯而分枝(zhi)的花(hua)(hua)(hua)莖(jing)(jing)，花(hua)(hua)(hua)淺(qian)紫色(se)。一(yi)般2、3年生的產量較高，4～8年后(hou)蓮座(zuo)葉(xie)擠成一(yi)團，花(hua)(hua)(hua)序變小，質量也下降(jiang)，所以，人工種植的大多在4年以后(hou)進行繁殖更(geng)新。要求陽光(guang)充足，尤(you)以抽(chou)花(hua)(hua)(hua)時(shi)，天氣晴(qing)朗則花(hua)(hua)(hua)莖(jing)(jing)、花(hua)(hua)(hua)蕾抽(chou)生粗而多。

生活習性

喜冬暖夏涼的氣候條(tiao)件(jian)，種(zhong)(zhong)子發芽(ya)適溫20℃左(zuo)右，植株生長(chang)最適溫度13--20℃，高于(yu)34℃生長(chang)受抑制，低于(yu)3℃停止(zhi)生長(chang)，能(neng)耐(nai)-2℃暫時低溫，低于(yu)-7℃莖(jing)葉凋萎。花(hua)(hua)蕾(lei)形(xing)成期適溫16--24℃；適宜疏(shu)松、肥(fei)沃、排水(shui)良好的壤(rang)土或輕壤(rang)土種(zhong)(zhong)植。需肥(fei)量較(jiao)多(duo)(duo)，宜氮、磷、鉀(jia)與(yu)微量元素配合施用；抽(chou)花(hua)(hua)莖(jing)現蕾(lei)期為水(shui)分(fen)臨界(jie)期，不能(neng)缺水(shui)，整個生長(chang)周期均不耐(nai)澇，不能(neng)澆水(shui)過(guo)多(duo)(duo)，雨后畦溝積水(shui)易引起(qi)爛根(gen)；要求較(jiao)強的光照條(tiao)件(jian)，尤其在抽(chou)生花(hua)(hua)莖(jing)時期，陽光充足(zu)能(neng)形(xing)成寬大肥(fei)厚的葉片，花(hua)(hua)莖(jing)粗壯數(shu)量多(duo)(duo)，花(hua)(hua)蕾(lei)就多(duo)(duo)。

栽培方法

分株繁殖

選擇生長健壯的(de)(de)成年(nian)植株(zhu)，在(zai)10月(yue)上中(zhong)(zhong)(zhong)旬挖出，將(jiang)有(you)5片(pian)(pian)葉以(yi)上的(de)(de)大分蘗苗切下，在(zai)1.5m深的(de)(de)溝中(zhong)(zhong)(zhong)假(jia)植，上面(mian)覆蓋土和(he)草(cao)簾保溫(wen)，保持溝內溫(wen)度2--3℃，第(di)2年(nian)春季定植。長江以(yi)南溫(wen)暖地區(qu)可以(yi)秋季直接(jie)定植，要注意每株(zhu)帶有(you)一(yi)定數(shu)量的(de)(de)根(gen)系。5片(pian)(pian)葉以(yi)下的(de)(de)小苗切下栽在(zai)日光溫(wen)室(shi)的(de)(de)苗床中(zhong)(zhong)(zhong)，株(zhu)、行距為15cmx15cm，及時(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)耕和(he)澆水追肥(fei)，保持室(shi)溫(wen)15--20℃，夜間10℃左右(you)，待(dai)來(lai)年(nian)春季長至5片(pian)(pian)葉以(yi)上時(shi)定植。

播種育苗

朝鮮薊春秋(qiu)可育苗(miao)播(bo)(bo)(bo)種(zhong)。春季在3月(yue)(yue)中下(xia)旬(xun)播(bo)(bo)(bo)種(zhong)，秋(qiu)季在9月(yue)(yue)中旬(xun)播(bo)(bo)(bo)種(zhong)，667平方米大田用種(zhong)600--800粒，因種(zhong)皮厚且堅硬(ying)，先將種(zhong)子(zi)在55℃溫(wen)(wen)水(shui)(shui)中浸30min(分(fen)鐘)，要不停用木(mu)棍攪動(dong)種(zhong)子(zi)，當(dang)水(shui)(shui)降至(zhi)常溫(wen)(wen)后(hou)再浸12--16h(小時)，撈出用清水(shui)(shui)沖洗后(hou)再用濕棉(mian)布包好，放至(zhi)20℃左右條件下(xia)催芽，待(dai)種(zhong)子(zi)露白后(hou)播(bo)(bo)(bo)種(zhong)。用72孔塑料穴盤(pan)或6cmx6cm的(de)營養缽育苗(miao)，以草炭和(he)蛭石為基質(zhi)。苗(miao)期溫(wen)(wen)度18--20℃，盡(jin)量少澆水(shui)(shui)，2片(pian)葉以后(hou)適當(dang)追肥和(he)葉面噴(pen)肥。苗(miao)齡40--45d(天)，有5--7片(pian)真葉時即(ji)可定植。用種(zhong)子(zi)繁(fan)殖的(de)幼苗(miao)性狀可能與母(mu)本不同。

價值及其他

藥用價值

洋(yang)(yang)薊營養豐(feng)富，在(zai)每100克(ke)(ke)(ke)可(ke)食部(bu)位(wei)中，含水80.5克(ke)(ke)(ke)，脂肪0.2克(ke)(ke)(ke)，蛋白質2.8克(ke)(ke)(ke)，糖類9.9克(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)素(su)A160mg，維生(sheng)素(su)C8mg，鈣(gai)51毫克(ke)(ke)(ke)，磷69毫克(ke)(ke)(ke)、鐵1.5毫克(ke)(ke)(ke)，還有(you)(you)對人類有(you)(you)益(yi)的菜薊素(su)，天門(men)冬酰(xian)胺(an)以(yi)及黃酮類化合物等。在(zai)洋(yang)(yang)薊所含有(you)(you)的療效成(cheng)份中，以(yi)洋(yang)(yang)葡酸（Cynarin）最令人熟知，它是(shi)一種由桂酸的衍(yan)生(sheng)物。

洋(yang)(yang)薊酸(suan)能夠：提高肝臟(zang)(zang)的(de)活(huo)力促(cu)進排除肝臟(zang)(zang)中的(de)毒(du)素（如消(xiao)化(hua)(hua)(hua)蛋白質所產(chan)生的(de)氨）促(cu)進肝臟(zang)(zang)細胞的(de)再生增(zeng)進膽汁的(de)分泌和脂(zhi)肪的(de)消(xiao)化(hua)(hua)(hua)（調(diao)節(jie)體內的(de)膽固醇）洋(yang)(yang)薊所含有(you)的(de)其他療效(xiao)成份有(you)：類黃酮（Fiavonoid：Luteotin，Cynaosid，Scdymosin 等）苦(ku)味素（Sesquiterpenlacton，其中50%為Cynaropikrin）這些療效(xiao)物質都有(you)輔助洋(yang)(yang)薊酸(suan)保(bao)護肝臟(zang)(zang)和促(cu)進肝臟(zang)(zang)排毒(du)的(de)功(gong)能。而黃酮類化(hua)(hua)(hua)合物具有(you)有(you)益的(de)生理效(xiao)應。對惡性(xing)細胞有(you)相當功(gong)效(xiao)。對血管紫癜(dian)有(you)緩(huan)解作用。常食(shi)洋(yang)(yang)薊有(you)治療慢性(xing)肝炎、降低膽醇以及治療消(xiao)化(hua)(hua)(hua)不良，改善胃腸功(gong)能、增(zeng)加膽汁分泌和緩(huan)解便(bian)秘(mi)、腹瀉、惡心(xin)、嘔吐等的(de)功(gong)效(xiao)，刺激膽汁的(de)分泌，有(you)防(fang)止(zhi)動脈硬化(hua)(hua)(hua)、保(bao)護心(xin)血的(de)功(gong)能。

食用價值

洋(yang)薊未成熟頭狀花(hua)序(xu)的(de)肉質部(bu)分是美味的(de)菜(cai)肴。可(ke)作為觀賞(shang)蔬菜(cai)，芳香蔬菜(cai)，調味蔬菜(cai)，保健(jian)蔬菜(cai)，亦可(ke)新鮮(xian)生吃(chi)，其(qi)味清甘鮮(xian)潤，也(ye)可(ke)作火(huo)鍋燙等(deng)。其(qi)口感類似鮮(xian)筍與蘑菇之間，有核(he)桃仁的(de)香味，相當可(ke)口。具有消渴解酒之功(gong)效。

洋(yang)薊(ji)較(jiao)小的花頭通常最嫩(nen)，經烹調澆調味(wei)汁食(shi)用或做(zuo)沙拉或開(kai)胃菜(cai)，罐頭；還可配(pei)以精肉、橄欖油、檸檬汁、辣(la)椒、大(da)蒜和鹽等調味(wei)配(pei)料(liao)清炒，味(wei)道鮮嫩(nen)爽口；亦可作湯(tang)料(liao)配(pei)以家禽肉類燉、煲，營養豐富，清肝明目，健身養顏。女士食(shi)用有(you)助于保護肌(ji)膚，顏面潤澤。

洋薊(ji)(ji)花(hua)球除(chu)花(hua)蕾內花(hua)苞(bao)可(ke)直(zhi)接生、熟食用外(wai)，其花(hua)蕾外(wai)包(bao)的花(hua)瓣也可(ke)充分加以(yi)利用，剝(bo)下的外(wai)圍粗(cu)纖維花(hua)瓣可(ke)曬干直(zhi)接泡(pao)酒服用，亦可(ke)制成(cheng)薊(ji)(ji)茶泡(pao)水飲(yin)之，其味帶有(you)(you)特殊花(hua)類清(qing)香，口(kou)感清(qing)爽，甘味持久，是一種獨(du)特而別(bie)有(you)(you)花(hua)味的“菜(cai)薊(ji)(ji)茶”。

葉也可煮食或涼(liang)拌。

亦可(ke)作為西式甜(tian)點配菜或容器食用。

白煮洋薊

1 洋薊一(yi)只(zhi)。用廚房(fang)紙(zhi)擦一(yi)擦。準備(bei)一(yi)盆水，里面(mian)放入(ru)鮮檸檬片。

2 把(ba)兒切掉(diao)，將外邊的(de)一些老葉(xie)(xie)片掰掉(diao)，用(yong)剪刀把(ba)葉(xie)(xie)片上(shang)的(de)尖刺剪掉(diao)。

3 一切(qie)兩(liang)半，立刻用切(qie)開的檸檬擦擦，防(fang)止氧化變色。

4 用(yong)勺子將有毛(mao)(mao)毛(mao)(mao)的部(bu)分挖(wa)去，浸在放了(le)檸檬的清水里，5-10分鐘。

5 鍋內燒熱水，水滾以(yi)后(hou)放洋薊(ji)進去煮。個頭(tou)小的(de)(de)煮15-20分鐘即可，個頭(tou)大(da)的(de)(de)需要(yao)煮半小時。

6 橄欖油、意大利紅酒醋、鹽和黑胡椒調成蘸汁，配煮(zhu)好的(de)洋薊吃(chi)。